UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

UNIVERSIDAD SAN LUIS GONZAGA

ESCUELA INGENIERIA DE ALIMENTOS

ALUMNA:

PALOMINO CHAMPE RUTH MARITZA

INGENIERA:

NELIDA LUCIA AVALOS SEGOVIA

ASIGNATURA

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES

TEMA

EL BALANCE DE MATERIA DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE SLIDES DE MANGO

MEDIANTE DESHIDRATADO OSMÓTICO.
PERÚ
2020
 UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

BALANCE DE MATERIA DE LOS PROCESOS DE OBTENCION

DE SLIDES DE MANGO MEDIANTE DESHIDRATADO
OSMOTICO CON JARABE DE SACAROSA
PROCESO ENTRADA MERMA SALIDA
MATERIA PRIMA 6900 Kg 0% 6900 kg
SELECCIÓN 6900 kg 1% 69 kg
LAVADO 6831 kg 0% 6831 kg
PELADO 6831 kg 8.5% 580.64 kg
ENJUAGADO 580.64 kg 0% 6250.36 kg
CORTADO- DESCAROZADO 6250.36 kg 11.5% 718.79 kg
INMERSION-TRATAMIENTO 5531.57 kg 1% 55.32 kg
DESHIDRATADO OSMOTICO 5476.25 kg 54.96% 3009.75 kg
ENJUAGUE 2466.5 kg 0% 2466.5 kg
SECADO AIRE CALIENTE 2466.5 kg 22% 542.63 kg
ENFRIADO 1923.87 kg 0% 1923.87 kg
ENVASADO 1923.87 kg 0% 1923.87 kg
ALMACENAJE 1923.87 kg 0% 1923.87 kg

 RENDIMIENTO:
WF 1923.87
 100   100  27.882
WI 6900

R= 28%