Antonia Araya

Leandro Benítez
Lissette Gonzalez
Rodrigo Lobos
Carolina Millañanco
Javiera Olea
Constanza Urbina

AVANCE EXAMEN
Gastronomía aplicada a la nutrición
Integrantes del grupo

● Antonia Araya
● Leandro Benítez
● Lissette Gonzalez
● Rodrigo Lobos
● Carolina Millañanco
● Javiera Olea
● Constanza Urbina

Información sobre el evento

Nombre: Gastronomía autóctona Chilena.

Contenido: Gastronómico.

Formato: Exposición gastronómica.

Tipo de evento: Particular, cerrado, presencial.

Función social: Educar.

Fecha de inicio y término: 03 de Julio 2023.

Lugar de realización: Universidad de las Américas, Echaurren 140, 8370065 Santiago, Región
Metropolitana.

Público objetivo: Funcionarios universidad.

Objetivo específico: Dar a conocer el uso de alimentos nativos chilenos en preparaciones

saludables a través de interacciones entretenidas.

Tema: Gastronomía saludable en base a un alimento autóctono chileno.

Organizador: Sección 5963.

Auspiciador/patrocinador: Universidad de las Américas.

Número de asistentes: 4 - 6 personas.

Estrategia a utilizar:

● Exposición y degustación de diferentes preparaciones culinarias en base a productos

autóctonos de Chile.
 ● Entrega de trípticos informativos de cada receta preparada.
● Realizar diferentes juegos para atraer la atención de los comensales.

Concepto creativo: Degustación de preparaciones gastronómicas saludables en un concepto

saludable, realización de diferentes juegos para generar participación y entusiasmo a los
comensales, además, de mantenerlo interesado en el evento (Si se la sabe cante, degustación
a ciegas, etc).

Leit motiv: Se trabajará en base a la repetición ya sea de imágenes o recetas de las diferentes
preparaciones en decoración y papelería que será entregada a los asistentes.

Innovación: Las recetas a elaborar tendrán un producto autóctono y serán preparadas bajo el
concepto de saludable, además de integrar a los comensales a participar por diferentes
premios dentro del evento, los cuales tendrán que ver con las preparaciones mismas o con
alimentos autóctonos de Chile.

Calidad: Para garantizar la calidad del evento, estableceremos objetivos claros, planificaremos
cuidadosamente, además, contamos con un grupo capacitado y realizaremos pruebas con
anterioridad para organizar mejor el evento.

Planificación: Se realizará un cóctel simple de 1 hora de duración, con un presupuesto

aproximado de $500.000, que contará con bocados dulces, salados y bebestibles, todo esto
estará planeado bajo guiones técnicos, check list, carta Gantt.

Planificación organizacional

● Local de evento: Universidad de las Américas.

● Servicio gastronómico: Utensilios y equipamiento de cocina de talleres de
universidad, vajilla, manteles.
● Papelería: Diseño de recetarios formato tríptico, impresión de recetarios, decoración.
● Uniforme:
o Cocina: pantalón negro, polera blanca, pechera blanca, cofia, mascarilla
o Presentación/decoración: pantalón negro/azul, camisa/blusa blanca
● Recursos humanos: Asignación de tareas a cada estudiante.
● Supervisión: Elaboración de carta Gantt, guion técnico, check list, además de informes
de supervisión por parte del alumno encargado.
Recursos humanos del evento:

Nombres Tarea principal Función

Antonia Araya Presentar Dar bienvenida, introducción a platos, realizar
juegos, despedir a comensales
Leandro Benítez Presentar Dar bienvenida, introducción a platos, realizar
juegos, despedir a comensales
Lissette Gonzalez Cocina Preparaciones, bebestibles y lavar loza
Rodrigo Lobos Cocina Preparaciones, bebestibles y lavar loza
Carolina Millañanco Cocina Preparaciones, bebestibles y lavar loza
Constanza Urbina Cocina Preparaciones, bebestibles y lavar loza
Javiera Olea Decoración/garzón Decorar lugar, servir a comensales las
preparaciones, asistir a presentadores

8.1.2 Carta Gantt:

CARTA GANTT EVENTO 2023

Actividad Abril Mayo Junio Julio

1 Planificar estructura de evento

2 Organizar propuestas de preparaciones

Aprobar y afinar propuestas y estructura del

3
evento

4 1era presentación de propuesta

5 Considerar presupuesto para preparaciones

6 Confeccionar trípticos

7 Realizar fichas técnicas

8 2da presentación propuesta

9 Entrega de material informativo

10 Presentación de evento
8.1.3 Propuesta de menú para el evento:

● Limonada de maqui
● Prestigio de arándano
● Alfajor de avellana
● Mousse de lúcuma
● Mini hamburguesas de porotos negros
● Chupe de centolla
● Chips de quinoa con hummus y ajo chilote
Bibliografía

Imagen:

https://academiadenutricion.mx/gastronomia-y-nutricion/