SESIÓN DE APRENDIZAJE

NÚMERO DE SESIÓN

I. TÍTULO DE LA SESIÓN: PREPARAMOS UN DELICIOSO CHAQUE DE TRIPAS

II. DATOS GENERALES
1. Institución Educativa: ANGEL FRANCISCO ALI GUILLEN Área: Educación Para el Trabajo
2. Profesor (a): Flores Cruz Magaly Grado: 3ero
3. Nivel: VII Sección: “D”
4. Duración: 6 horas Fecha: 23 de agosto del 2023
APRENDIZAJES ESPERADOS
COMPETENCIAS CAPACIDADES DESEMPEÑOS
 GESTIONA PROYECTOS DE  Aplica habilidades técnicas Emplea habilidades técnicas para
EMPRENDIMIENTO  Trabaja cooperativamente producir un bien o brindar un
ECONÓMICO 0 SOCIAL servicio.

 PROPÓSITO DE LA SESIÓN: Lograr que el/la estudiante pueda elaborar platos arequipeños “Chaque de
tripas ” siguiendo las correctas especificaciones, para poder ser consumidos revalorando la identidad cultural
culinaria de Arequipa
 CRITERIO DE EVALUACIÓN:
 Organiza los insumos e implementos del área de cocina.
 Realiza la limpieza y desinfección de los insumos a utilizar
 Elabora procesos de preparación siguiendo las especificaciones
 PRODUCTO:
Presentación del Caldo “Chaque de tripas”
SECUENCIA DIDÁCTICA
INICIO ( minutos)
La docente da la bienvenida a cada uno de los estudiantes y brevemente recuerdan entre todo los estudiantes las
normas de convivencia que deben de seguir, de igual manera recuerdan las normas de seguridad de nuestro
taller.
Seguidamente la docente da a conocer el propósito de la sesión.
Luego presenta una breve descripción del proyecto a desarrollar y medidas de higiene y seguridad
La docente pregunta:
¿Qué platos arequipeños hemos preparado hasta el momento y cuál es el que ha sido de nuestro mayor interés?
¿Qué experiencia hemos podido tener de dicha preparación de platos?
¿Qué ingredientes han sido indispensables en la preparación de los platos anteriores?
¿Estos ingredientes tendrán algún tipo de importancia en nuestra culinaria arequipeña?
¿ En esta ocasión en qué se diferenciará nuestro plato en relación a los anteriores?
Luego de haber realizado preguntas y respuestas la docente presenta el proyecto a desarrollar “Chaque de
tripas”.
DESARROLLO ( minutos)
La docente pide a los estudiantes que se acerquen a la mesa de trabajo para explicar los procesos a seguir para
elaborar el plato.
La Docente organiza a los estudiantes en grupos de 4 para el trabajo a realizar, luego pide a los estudiantes:
▪ Reconocer los insumos e ingredientes utilizar.

▪ Seleccionar los utensilios a utilizar

▪ Preparar los insumos según procedimiento.

Cada estudiante o grupo de estudiantes deben cumplir diversas funciones para la preparación de platos, en
algunos casos limpiarán las tripas, pelaran las habas, cortarán el choclo, pelarán las papas, limpiaran el chuño.
Para dicha actividad los estudiantes deben de tener en cuenta la organización de nuestro taller y sobre todo
manejar la preparación con cuidado e higiene
La docente acompaña con el método demostrativo y acompaña el avance de los estudiantes retroalimentando los
procesos y apoyando a los estudiantes que presentan dificultades
CIERRE (15 minutos)
La docente invita a los estudiantes a presentar a cada grupo proyecto terminado: Los estudiantes deben de
tener en cuenta la presentación del plato a servir, recordando que dicha presentación es muy importante pues
permite que los comensales tengan un aprecio especial hacia nuestro plato involucra a los estudiantes en el
diálogo
Los estudiantes degustan de sus platos para luego reflexionar sobre el trabajo reliazzado
Los estudiantes limpian, lavan y organizan el taller.
Finalmente, la docente realiza las siguientes preguntas:
¿Qué aprendimos hoy? ¿Cómo lo aprendimos?
¿Para qué me sirve lo aprendido? ¿Cuántas variedades de papa encontraremos en el mercado?

MATERIALES 0 RECURSOS A UTILIZAR

⮚ Mesa de trabajo

⮚ Cocina

⮚ Cucharas

⮚ Cuchillos

⮚ Tabla de picar

⮚ Cocina y ollas
 Las medidas de Higiene y Seguridad en la
cocina frente al COVID - 19
La cocina es uno de los lugares más importantes de todos los hogares, aquí se pueden preparar
platillos deliciosos para la familia. Al ser un espacio dedicado para la elaboración de comida, también
puede ser un punto donde se pueden acumular bacterias y virus. De allí la importancia siempre de la
higiene en la cocina y en estos momentos que estamos viviendo frente a la crisis del COVID - 19 es
esencial. La manera como almacenamos los alimentos, los cocinamos o incluso cómo los transportamos
puede tener un efecto. Cómo limpiamos nuestra cocina, con qué productos y qué materiales también
es algo a tener en cuenta.
Recuerda que el virus se propaga a través de las secreciones como la saliva, la cual puede llegar a los
utensilios de cocina al estornudar sobre ellos, por eso, entre otras cosas, es importante mantener una
buena higiene en esta zona y el resto de tu hogar.

A continuación, algunos tips para prevenir el COVID - 19 desde el momento que se va a comprar,
almacenar, preparar los alimentos o incluso como los transportamos puede tener un efecto y así
evitar la aparición de esta enfermedad y cualquier otra.

❖ Lavarse las manos

Uno de los consejos de higiene más importantes es el lavado de manos. Con esta acción evitamos que
los virus y bacterias que están en nuestras palmas o dedos contaminen partes de nuestro rostro u
objetos y alimentos.
De acuerdo con la microbióloga Maite Pelayo, portavoz técnico del Instituto Silestone, debemos
dedicar 1 minuto al lavado de manos con agua y jabón. Después, secar con un paño limpio o toalla de
papel de un solo uso.
❖ Al momento de Comprar los productos
Un error muy común es que, una vez que llegamos a casa, ponemos las bolsas de los alimentos del
mercado en la mesa, reposteros o en la encimera, algo con lo que debemos tener mucho cuidado.
«Siempre deberíamos colocarlas en el suelo de la cocina, porque han estado en el suelo del
mercado, súper o en el maletero del automovil, por lo que la bolsa ha podido contaminarse», apunta
Maite Pelayo, que advierte que este tipo de acciones son «poco higiénicas» ya que si contaminamos
una superficie como la mesa, reposteros y encimera y luego colocamos los alimentos encima sin antes
desinfectarla “estaremos incurriendo en una contaminación” y podemos enfermarnos. Una vez que
coloquemos cada alimento en su sitio debemos higienizar la bolsa lavarla y secarla bien.
❖ Lavar bien los utensilios
Aunque no lo creas, hay utensilios que pueden guardar más gérmenes que otros. Aquellos que son de
madera podrían almacenar virus o bacterias fácilmente debido a que son porosos. Es importante
lavarlos correctamente y al terminar, verificar que no quede humedad en ellos, ya que esto puede
desencadenar la producción de microorganismos.
❖ Lavar los trapos de cocina
En este espacio de la casa es común tener varios trapos para limpiar superficies, los utensilios y
platos, pero es necesario lavarlos con frecuencia para así evitar que se generen virus. Por lo que, si
estás tratando de prevenir el COVID - 19, estas toallas deben lavarse después de haberse utilizado,
así como tener varias de ellas y no usar la mismo para limpiar la estufa, platos y otras áreas. Los
estropajos también deben remojarse con 10 por ciento de lejía durante cinco minutos.

❖ Separar los alimentos crudos de los demás

Otro consejo para evitar el COVID - 19 en la cocina es tener cuidado de no juntar los productos
crudos con los alimentos cocidos. Esto puede pasar al momento de guardarlos en el refrigerador. Lo
aconsejable es que coloques los cocinados en los compartimentos superiores del refrigerador,
mientras que los crudos en la parte inferior para, así evitar que se contaminen.

Fuente: https://www.eluniversal.com.mx/menu/coronavirus-7-consejos-de-higiene-en-la-cocina Recuperado el 25 de marzo de 2020

Después de haber leído el artículo, responde las siguientes preguntas:

● ¿Qué buenos hábitos de higiene en la cocina debemos adoptar, ante la
enfermedad del COVID- 19? Fundamenta tu respuesta en 5 líneas.

● ¿Qué factores y comportamientos implican más riesgos para nuestra salud,

especialmente en este momento vulnerable frente al COVID- 19? Fundamenta tu
respuesta en 5 líneas.