Tecnicatura Superior de Gastronomía

Plan 678- Anexo Zapala

PROYECTO DE PRÁCTICA PROFESIONALIZANTE

1) Tecnicatura Superior en Gastronomía, Plan de Estudios N.º 678.

2) NOMBRE O TEMA DE PRÁCTICA: EVENTOS VARIOS PRO-EXPO ENET 2023

(BINGO, FERIA DE COMIDA A DESIGNAR “DULCE Y SALADO”, BUFFET EXPO
ENET Y PRO-VIAJE DESAFIO ECO)Viaje de Formación Gastronómica, Fiesta
Nacional del Chef Patagónico.

3) MÓDULO/S Y DOCENTES: Módulo cocina 1, Higiene de los Alimentos.

4) MODALIDAD DE LA PRÁCTICA PROFESIONALIZANTE: una modalidad
puramente práctica y de investigación. Los alumnos podrán llegar a el evento para
poder hacer un reconocimiento de productores, emprendimientos gastronómicos
regionales, participar de Master Class de cocineros neuquinos y Nacionales creando
una Fusión en sus platos.
5) OBJETIVO DE LA PRÁCTICA:

- Que el alumno pueda reconocer espacios gastronómicos

- Investigar de cada preparación su registro ancestral y regional
- Participar de diferentes Clases a los Fuegos y en espacio de Master Class,
nutriéndose de conocimientos y experiencias.
- Hacer un registro de posibles lugares donde recorrer emprendimientos
gastronómicos.
- Fortalecer sus conocimientos, reconocer las buenas prácticas y hacer informes.

6) TAREAS, ACTIVIDADES CONCRETAS QUE REALIZARÁN LOS ALUMNOS EN

LA PRÁCTICA:
LA PRÁCTICA CONSISTE:
a) REALIZAR COMIDAS VARIAS, PARA LLEVAR ADELANTE BUFFET BINGO
EXPO ENET 2023Participar de Master Class de Comidas Regionales en
conjunto con Cocineros de diferentes regiones de la Argentina.
b) Reconocer y registrar productores regionales y emprendimientos
gastronómicos.
c) Conocer a Cocineros Nacionales, nutriéndose de sus clases.

Fecha de realización:
1° EVENTO 08/07 BINGO SHOW

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 2° EVENTO 05/08 FERIA CANELONES (DESAFIO ECO)
3° EVENTO 12/08 FERIA DE EMPANADAS (EXPO)
4° EVENTO 19-26/08 FERIA DE PASTELITO (EXPO)
5° EVENTO 10/09 BINGO SEPTIEMBRE (EXPO)
6° EVENTO 17/09 FERIA EMPANADAS (DESAFIO ECO)
7° EVENTO 24/09 FERIA DE PASTELITOS (DESAFIO ECO)
8° EVENTO 14/10FERIA A DECIDIR (DESAFIO ECO)

7) LUGAR DE LA PP Y TERCEROS INVOLUCRADOS: La práctica se realizará en la

localidad de Villa Pehuenia, en el SAF de la Localidad destinado al evento. Dicha
actividad está organizada por la municipalidad de Villa Pehuenia y Turismo de la
Provincia del Neuquén. Ya fuimos invitados y confirmamos nuestra participación a
través de una nota.

En conjunto con Turismo de la Provincia, la Municipalidad de Zapala y la

Municipalidad de Villa Pehuenia y Distrito 3 CPE- de la localidad de Zapala, nos
invitaron a que todos los alumnos de la TSG de Zapala puedan ir a participar de
un evento tan reconocido Gastronómicamente, y poder ver clases con Grandes
Cocineros Argentinos.

8) FECHA DE REALIZACIÓN: el día 6 de mayo del 2023

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9) HORARIOS DE LA PRÁCTICA: de 8 de la mañana que sale el transporte de
Zapala, llegando a Villa Pehuenia a las 10.30 de la mañana. Hora que comienzan
todas las clases magistrales a los fuegos y en las globas. Volviendo a las 19 hs
del mismo día.

10) NOMBRES Y DNI DE LOS DOCENTES / COORDINADORES DE LA PRÁCTICA:

Cargo Nombre DNI

Coordinador General Esper, Jorgelina Elisabet 34.658.529

Articulador Local De María, Luis 35355616

Asesor Local Daniel Orlandini 34128847

Referente de practicas Sontag Leandro 32.813.355

Facilitador de prácticas Gregorio Mora 37.603.080

Facilitador de Practicas Méndez Liliana 30519726

Docente Daniela Hernández 28989412

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 11) LISTADO CON NOMBRE, APELLIDO Y DNI DE LOS ALUMNOS:

1 Apellido Nombre DNI

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12) NECESIDADES (MATERIALES, FINANCIERAS, OTRAS) Y FUENTE:

a. Transporte: 1 mini bus aportado por Distrito 3 del Consejo Provincial de

Educación, 1 trafic de la municipalidad de Mariano Moreno

13) CARGA HORARIA QUE ACREDITA LA PP (En horas reloj): 8hs de Prácticas

14) PAUTAS DE LA EVALUACIÓN: Desempeño: Que los alumnos reconozcan

correctamente lo aprendido en Cocina 1, vocabulario técnico, que respeten las
normas de higiene de los alimentos, reconozcan y trabajen con productos
regionales, que logren integrar contenidos de todo lo aprendido hasta este
momento, desenvolverse adecuadamente trabajando en grupo, compañerismo
y orden.

Reconozcan y del Valor a la Cocina Regional, ya que el evento propicia esta

esencia, dando la posibilidad a ellos de que puedan mostrarse ante cocineros
Nacionales .

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15) FIRMA Y ACLARACIÓN DEL DOCENTE RESPONSABLE / COORDINADOR
DE LA PRÁCTICA PROFESIONALIZANTE