Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí

Facultad Ciencias Administrativas, Contables y Comercio

Carrera: Administración de Empresas

Estrategias profesionales

Grupo colaborativo:

• Acevedo Buenaventura Junior Miguel

• Amaiquema Pico John Michael
• Delgado Delgado José Luis
• García Posligua William Josué
• Márquez Andrade Aarón David
• Zambrano Caicedo Marcos Leandro

Cátedra

Desarrollo local y emprendimiento

Catedrático

Econ. Cesar Alarcón

Nivel/Paralelo

Sexto Nivel “A”

Semana 11

Del 06 al 10 de noviembre del 2023

 Estrategias profesionales desarrolladas por el ADL enfocadas en la conservación

autóctona de la gastronomía manabita.

Mantener la autenticidad en la gastronomía es fundamental para preservar la

herencia cultural y la diversidad culinaria.

1. Investigación y documentación:
• Investiga a fondo la historia, los ingredientes, las técnicas y las
tradiciones culinarias de la región o cultura que deseas representar.
• Documente las recetas, métodos de preparación y procesos tradicionales,
y asegúrese de comprender su significado cultural.
2. Uso de ingredientes locales:
• Da prioridad al uso de ingredientes autóctonos y locales en tus platos
para reflejar la identidad gastronómica de la región.
• Trabaja en estrecha colaboración con agricultores locales y proveedores
para obtener ingredientes frescos y de calidad.
3. Mantenga la integridad de las recetas:
• Respeta las recetas tradicionales y las técnicas de preparación autóctonas.
Evita la tentación de realizar modificaciones significativas que
desvirtúen la autenticidad.
4. Formación y capacitación:
• Capacita a tu equipo de cocina sobre las tradiciones culinarias específicas
que deseas representar, brindando información sobre los ingredientes,
técnicas y presentación adecuada.
• Fomenta un profundo respeto por la autenticidad en la cocina y la
importancia de mantener las tradiciones.
5. Colaboración con expertos locales:
• Colabora con cocineros, chefs o expertos locales en la auténtica cocina
regional o étnica. Su conocimiento y experiencia pueden enriquecer sus
platos y garantizar la precisión cultural.
6. Participación en eventos y festivales:
• Participe en eventos culinarios locales o nacionales que destaquen la
gastronomía autóctona. Esto te permite mostrar tus platos y aprender de
otros chefs.
7. Respeto por la sostenibilidad:
• Promueve prácticas de sostenibilidad en tu cocina, como la gestión de
residuos, la compra de ingredientes de origen sostenible y el apoyo a la
agricultura local.
8. Interacción con la comunidad:
• Colabora con la comunidad local y organiza actividades que promueven
la cultura y la gastronomía autóctona, como clases de cocina, eventos de
degustación o ferias de alimentos.
9. Educación de los comensales:
• Educa a tus clientes sobre la autenticidad de tus platos y la importancia
de mantener las tradiciones culinarias.
• Proporciona información sobre los ingredientes, las técnicas y la historia
de los platos en el menú.
10. Resistencia a las modas pasajeras:
• Evita la tentación de seguir modas culinarias pasajeras que puedan
desviar la atención de la autenticidad en tu cocina.
• Mantén un enfoque constante en las raíces culturales de tus platos.
11. Flexibilidad para la innovación:
• Si bien es importante preservar la autenticidad, también puedes ser
innovador dentro de los límites de las tradiciones culinarias,
experimentando con presentaciones, emplatados y combinaciones de
ingredientes que respetan la esencia de la cocina local.
12. Establecer ofertas rentables de comida típica manabita en correspondencia con

la estacionalidad y la demanda.

• Observar las preparaciones culinarias a base de la materia prima

estacional.

• Elaborar cartas de menú acordes a las particularidades del restaurante y

su entorno

13. Normalizar los procesos de adquisición de mercancías.

• Identificar a los productos y clasificarlos en: productos perecederos y no

perecederos; insumos, utensilios, materiales y repuestos, menaje de

cocina (industrial típico) y uniformes para el personal (típicos y básicos).

14. Normalizar el proceso de elaboración culinaria.

• Elaborar fichas técnicas.

15. Normalizar el proceso económico financiero.

• Elaborar fichas de costo en función de las fichas técnicas de las

preparaciones.

16. Impulsar el reconocimiento de la gastronomía local como patrimonio cultural.

• Potenciar la identidad culinaria, los productos locales y la gastronomía

propia del destino.

17. Análisis de mercado:

Investigar las tendencias gastronómicas actuales para adaptar el menú a las

preferencias del público.

18. Diseño de menú creativo:

Desarrollar un menú atractivo, equilibrado y creativo que destaque la identidad

culinaria del lugar.

19. Formación del personal:

Capacitar al equipo en técnicas culinarias, servicio al cliente y manejo de alimentos para

mejorar la calidad y la experiencia del cliente.

 20. Gestión de proveedores:

Buscar proveedores locales o especializados para obtener ingredientes frescos y

de alta calidad.

21. Control de costos:

Implementar sistemas eficientes para controlar los costos de los insumos sin

comprometer la calidad de los platos.

22. Experiencia del cliente:

Crear eventos gastronómicos especiales, catas, o promociones temáticas para atraer y

fidelizar clientes.

23. Estrategias de marketing:

Utilizar redes sociales, campañas publicitarias y colaboraciones con influencers para

promocionar el negocio y los platos destacados.

24. Sostenibilidad:

Integrar prácticas sostenibles en la cocina, como reducción de desperdicios, reciclaje y

opciones eco-friendly en el menú.

25. Feedback y mejora continua:

Recopilar y analizar retroalimentación de los clientes para mejorar constantemente la

calidad y la oferta gastronómica.

26. Innovación constante:

Mantenerse actualizado con las últimas tendencias culinarias, explorar nuevas técnicas

de cocina y presentación de platos para seguir sorprendiendo a los clientes.