Semana 1 Semana 2

Taller 1 Taller 2 Taller 1

Llamado a lista y
Bienvenida al curso y
presentar objetivo de Arepa boyacense
llamado a lista.
clase.

Diseño, organización y
Presentación del Arepa santandereana
mitología de clases en
profesor y estudiantes con chicharrón
los talleres 1.
CICLO 4

Acuerdos pedagógicos Investigaciones en clase

en los talleres teóricos e investigaciones en Arepa de Yuca
y prácticos casa.

Presentación al Prueba de
Arepa de choclo
programa (curso) conocimiento previo.

AREPAS
INTRODUCCION A LA COCINA COLOMBIANA
COLOMBIANAS

Semana 5 Semana 6

Taller 1 Taller 2 Taller 1

Sancocho de Sierra con

Cocido boyacense Arroz con pollo
leche de coco

Cazuela de frijoles con Ajiaco con sus Arroz de coco frito

pezuña de cerdo guarniciones (Titotte)
CICLO 4

Mute Santandereano

Sancocho trifásicos Cojín de lechona

 Mote de queso con
suero costeño

SANCOCHOS Y ARROCES
POTAJES Y SOPA
CAZUELAS COLOMBIANOS

Semana 9 Semana 10

Taller 1 Taller 2 Taller 1

Patarashca

Amarillo a la monseñor
CICLO 4

EXAMEN FINAL Y ASEO

DE COCINA

Cazuela de mariscos del

Pacifico

Coctel de Camarón tigre

PESCADOS Y Examen teórico de

Examen práctico final
MARISCOS cocina nacional
 POLITECNICO INTERNACIONAL
MAPA DE RECETAS
COCINA COLOMBIANA Y DE ARRAIGO

Semana 2 Semana 3 Semana 4

Taller 2 Taller 1 Taller 2 Taller 1

Fritanga y pescuezo de
Enyucado Refajo Marranitas
gallina

Torta de plátano
maduro y queso Chicha de maíz Carimañola
costeño.
Pepitoria

Plátanos en tentación Champús Aborrajado

Crema de copoazu o
Patacón con hogao
Arazá.
Mazamorra con Lengua en salsa criolla
panela y bocadillo y pimentón ahumado

Masato Ají con huevo

DULCES BEBIDAS TIPICAS FRITOS

VISCERAS
COLOMBIANOS COLOMBIANAS COLOMBIANOS

Semana 6 Semana 7 Semana 8

Taller 2 Taller 1 Taller 2 Taller 1

Arroz de camarón,
Posta negra
hogao chocoano y Tamal Tolimense Pollo gritador
Cartagenera
queso costeño.

Cola endiablada en
Atollado en hoja de
Hayaca Llanera Gallina monteriana. salsa criolla con
Bijao
ensalada de palmitos

Bollo de yuca
Carne a la llanera con
Arroz pajarito Conejo asado
sus guarniciones
 sus guarniciones

Envueltos de maíz

ARROCES TAMALES Y
AVE Y CAZA. CARNE DE RES
COLOMBIANOS ENVUELTOS

Semana 10

Taller 2

ENTREGA DE NOTAS Y
FIRMA DE ACTAS

Reflexión de los
temas desarrollados
en cocina nacional
Semana 4
Taller 2

Empanada Bogotana

Empanada de pipián

Arepa e huevo

Papa rellena

Guacamole Colombiano

FRITOS COLOMBIANOS

Semana 8

Taller 2
SALIDA PEDAGOGICA
 SEMANA 2 TALLER 1

AREPA BOYACENSE

Producto Unidad Cantidad

QUESO CUAJADA KG 0.105
QUESO CAMPESINO KG 0.105
SAL KG 0.0035
HARINA DE MAIZ AMARILLO KG 0.2
HARINA DE TRIGO KG 0.12
PANELA KG 0.035
LECHE LT 0.21

AREPA SANTANDEREANA

Producto Unidad Cantidad

MAIZ PORVA (REMOJADO) PESO EN SECO KG 0.25
TOCINO BARRIGUERO KG 0.25
YUCA KG 0.15
MANTEQUILLA KG 0.035
CENIZA KG 0.1
ACEITE PARA FREIR LT 0.05

AREPA DE YUCA

Producto Unidad Cantidad

YUCA ARMENIA KG 0.28
HARINA DE MAIZ BLANCO PROMASA. KG 0.105
QUESO COSTEÑO FRESCO. KG 0.0875
MANTEQUILLA KG 0.07
SAL KG 0.0035

AREPA DE CHOCLO

Producto Unidad Cantidad

MAZORCA DESGRANADA TIERNA DULCE KG 0.42
QUESO DOBLE CREMA KG 0.2
HUEVO UND 2
AZUCAR KG 0.035
FECULA DE MAIZ KG 0.035
ACEITE VEGETAL VIVI X 1LT LT 0.035
 SEMANA 2 TALLER 1

AREPA BOYACENSE

PROCEDIMIENTO

AREPA SANTANDEREANA

PROCEDIMIENTO

AREPA DE YUCA

PROCEDIMIENTO

AREPA DE CHOCLO

PROCEDIMIENTO
 SEMANA 2 TALLER 2

ENYUCADO

Producto Unidad Cantidad

YUCA KG 0.35
QUESO COSTEÑO KG 0.105
MANTEQUILLA KG 0.105
AZUCAR KG 0.07
ANIS EN PEPA. KG 0.007
LECHE DE COCO x 414 LT 0.21
LECHE LT 0.1169
COCO RALLADO. KG 0.035

TORTA DE PLATANO MADURO

Producto Unidad Cantidad

PLATANO MADURO CASCARA NEGRA KG 0.35
MIGA DE PAN KG 0.021
MANTEQUILLA KG 0.07
QUESO DOBLECREMA KG 0.175
BOCADILLLO KG 0.07
HUEVO UND 3
LECHE LT 0.175
AZUCAR KG 0.028
ESENCIA DE VAINILLA LT 0.0035
HARINA DE TRIGO HAZ DE OROS X 50 KG KG 0.084

PLATANO EN TENTACIÓN

Producto Unidad Cantidad

PLATANO MADURO CASCARA NEGRA KG 0.35
CLAVO DE OLOR KG 0.00175
AZUCAR BLANCA KG 0.175
CANELA EN ASTILLA KG 0.0056
KOLA ROMAN LT 0.175
MANTEQUILLA KG 0.0035

MAZAMORRA CON PANELA Y BOCADILLO

Producto Unidad Cantidad

MAIZ TRILLADO AMARILLO (REMOJADO) PESO EN SECO KG 0.2
LECHE ENTERA LT 0.18
PANELA KG 0.07
CANELA EN ASTILLA KG 0.007
AZUCAR KG 0.014
BOCADILLO KG 0.021
PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO
 SEMANA 3 TALLER 1

REFAJO PAISA

Producto Unidad Cantidad

CERVEZA RUBIA EN LATA LATA 0.5
GASEOSA COLOMBIANA LT 0.35
HIELO KG 0.07
AGUARDIENTE LT 0.035
PONY MALTA LT 0.175

CHICHA DE MAIZ Y PIÑA COLOMBIANA

Producto Unidad Cantidad

PIÑA GOLD GR 0.4
MAIZ TRILLADO AMARILLO PESO EN SECO GR 0.25
CANELA EN ASTILLA GR 0.0005
PANELA. GR 0.1

CHAMPÚS

Producto Unidad Cantidad

MAIZ TRILLADO AMARILLO (PESO EN SECO) KG 0.25
LULO FRUTA. KG 0.6
PANELA KG 0.07
CLAVO DE OLOR KG 0.0042
CANELA EN ASTILLA KG 0.0035
HOJA DE NARANJO SECA. KG 0.007
PIÑA KG 0.4
NARANJA VALENCIA KG 0.35
HIELO KG 0.14

CREMA DE COPOAZU

Producto Unidad Cantidad

PULPA DE COPOAZU KG 0.14
CREMA DE LECHE KG 0.07
LECHE LT 0.105
HIELO KG 0.07
LECHE CONDENSADA NESTLE GALON X 4500 GR KG 0.035
 MASATO

Producto Unidad Cantidad

ARROZ KG 0.21
PIÑA KG 0.35
AZUCAR KG 0.07
CANELA KG 0.00175
CLAVO OLOR KG 0.00175
HOJA DE NARANJO SECAS KG 0.007
BOTELLON DE AGUA POR 5 LTS UND 0.1239
 PROCEDIMIENTO

ÑA COLOMBIANA

PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
 SEMANA 3 TALLER 2

FRITANGA Y PESCUEZO DE GALLINA

Producto Unidad Cantidad

PESCUEZO DE GALLINA KG 0.15
ARVEJA VERDE KG 0.035
CEBOLLA LARGA SP KG 0.07
AJO IMPORTADO KG 0.007
TOMILLO FRESCO KG 0.00175
LAUREL FRESCO KG 0.00175
POLEO KG 0.007
HIERBABUENA KG 0.0035
ALBAHACA KG 0.0175
PEREJIL LISO KG 0.0175
CILANTRO CIMARRON KG 0.0175
ACEITE VEGETAL LT 0.035
SANGRE DE GALLINA KG 0.056
ARROZ KG 0.07
PAPA CRIOLLA RICHY KG 0.175
BOFE KG 0.15
CHUNCHULLO KG 0.175
LONGANIZA KG 0.175
PLATANO MADURO KG 0.175
AGUACATE MADURO KG 0.08
HOJA DE BIJAO GR 0.7
HIGADO RES KG 0.15
CORAZON DE RES KG 0.15
CILANTRO FRESCO. KG 0.025
CEBOLLA CABEZONA ROJA. KG 0.07
TOMATE CHONTO KG 0.07
CEBOLLA LARGA PELADA KG 0.056
AJI HABENERO KG 0.014
VINAGRE CON SABOR A FRUTAS 24X500 CM3 KG 0.07
LIMÓN KG 0.056
CHORIZO SANTAROSANO KG 0.1
MORCILLA KG 0.1

PEPITORIA

Producto Unidad Cantidad

SANGRE DE CABRO KG 0.0875
VISCERAS DE CABRO COMPLETAS KG 0.28
ARROZ BLANCO KG 0.175
TOMILLO KG 0.00175
LAUREL KG 0.00175
OREGANO ESCAMA KG 0.00175
AJO IMPORTADO KG 0.007
TOMATE CHONTO MADURO KG 0.175
PIMENTON ROJO KG 0.105
SAL KG 0.0035
ACHIOTE EN POLVO KG 0.0035
CEBOLLIN KG 0.007
CEBOLLA LARGA KG 0.0875
ACEITE FRITUTRA MUÑECA X20 LTS LT 0.175
YUCA KG 0.14
HUEVOS UND 1.4
LECHE ENTERA. L 2
HOJA DE PLATANO DESVENADA Y SOASADA UND 2
ARVEJA DESGRANADA KG 0.035

LENGUA EN SALSA CRIOLLA Y PIMENTON AHUMADO.

Producto Unidad Cantidad

LENGUA DE RES KG 0.35
ACEITE VEGETAL. LT 0.015
AJO IMPORTADO KG 0.02
CEBOLLA C. BLANCA PEL KG 0.05
CEBOLLA LARGA PELADA KG 0.05
TOMATE CHONTO MADURO KG 0.1
COMINO EN POLVO KG 0.0005
ACHIOTE EN POLVO KG 0.0005
CILANTRO FRESCO KG 0.025
PIMENTON ROJO KG 0.08
BOLSA PLASTICA DE KILO UNIDAD 0.5
PLATANO MADURO KG 0.2
ACEITE PARA FREIR LT 0.35
ARROZ BLANCO KG 0.2
ARVEJA DESGRANADA KG 0.05
PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO
ON AHUMADO.

PROCEDIMIENTO
 SEMANA 4 TALLER 1

MARRANITAS

Producto Unidad Cantidad

PLATANO PINTON KG 0.42
TOCINO BARRIGUERO KG 0.175
ACEITE DE FRITURA LT 0.245
SAL KG 0.0014
PAPEL ABSORVENTE UNIDAD 2
BOLSAS DELGADAS DE KILO UNIDAD 2

ABORRAJADOS

Producto Unidad Cantidad

PLATANO MADURO CASCARA NEGRA KG 0.42
QUES0 MOZZARELLA KG 0.105
BOCADILLO KG 0.0595
CERVEZA LT. 0.175
HUEVO UND 1.4
HARINA DE TRIGO KG 0.07
ACEITE DE FRITURA LT 0.245
SAL KG 0.0007

PATACON CON HOGAO

Producto Unidad Cantidad

PLATANO VERDE KG 0.5
BOLSA PLASTICA DE UN KILO UNIDAD 0.5
ACEITE VEGETAL. LT 0.025
AJO IMPORTADO KG 0.02
CEBOLLA C. BLANCA PEL KG 0.05
CEBOLLA LARGA PELADA KG 0.05
TOMATE CHONTO MADURO KG 0.1
COMINO EN POLVO KG 0.0005
ACHIOTE EN POLVO KG 0.0005
CILANTRO FRESCO KG 0.025
ACEITE PARA FREIR. LT 0.35
LIMON TAHITI KG 0.025

AJI

Producto Unidad Cantidad

CEBOLLA C. ROJA SP KG 0.07
CEBOLLA LARGA SP KG 0.07
TOMATE CHONTO MADURO. KG 0.091
AJI HABANERO. KG 0.007
CILANTRO FRESCO KG 0.0175
VINAGRE BLANCO LT 0.0245
LIMON TAHITI KG 0.056
ACEITE VEGETAL. LT 0.025

CARIMAÑOLA DE CARNE Y QUESO COSTEÑO

Producto Unidad Cantidad

YUCA KG 0.42
CARNE MOLIDA KG 0.2
QUESO COSTEÑO. LT 0.15
HARINA DE MAIZ AMARILLA. KG 0.056
ACEITE PARA FREIR. UND 0.35
ACEITE VEGETAL. LT 0.025
AJO IMPORTADO KG 0.02
CEBOLLA C. BLANCA PEL KG 0.05
CEBOLLA LARGA PELADA KG 0.05
TOMATE CHONTO MADURO KG 0.1
COMINO EN POLVO KG 0.0005
ACHIOTE EN POLVO KG 0.0005
CILANTRO FRESCO KG 0.025
PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
 SEMANA 4 TALLER 2

EMPANADA COLOMBIANA

Producto Unidad Cantidad

SOBREBARIGA GRUESA KG 0.35
CEBOLLA LARGA SP KG 0.091
TOMATE CHONTO KG 0.091
AJO IMPORTADO KG 0.007
ACHIOTE EN POLVO KG 0.0035
COMINO MOLIDO KG 0.00175
PIMIENTA BLANCA MOLIDA KG 0.00175
PAPA PASTUSA KG 0.105
HARINA DE MAIZ AMARILLO KG 0.28
ACEITE DE FRITURA LT 0.105
PAPEL WYPAL UND 2
BOLSAS PLASTICAS DE KILO UNIDAD 2

EMPANADA DE PIPIAN

Producto Unidad Cantidad

PAPA CRIOLLA KG 0.245
MAIZ TRILLADO AMARILLO (PESO EN SECO) KG 0.25
MANI KG 0.056
HUEVO UND 1
TOMATE CHONTO KG 0.175
CEBOLLA LARGA KG 0.0875
CEBOLLA CABEZONA BLANCA KG 0.0875
AJO KG 0.007
PIMENTON ROJO KG 0.0875
MANTECA DE CERDO KG 0.04655
ACHIOTE EN POLVO KG 0.0035
FECULA DE MAIZ KG 0.035
ALAS DE POLLO KG 0.14
ZANAHORIA KG 0.07
APIO KG 0.07
CEBOLLA PUERRO KG 0.07
LAUREL KG 0.00175
TOMILLO KG 0.00175
CILANTRO KG 0.014
ACEITE DE FRITURA LT 0.14
PAPEL WYPAL UND 2

AREPA DE HUEVO (AREPA E´HUEVO)

Producto Unidad Cantidad

PROMASA AMARILLA KG 0.3
CARNE MOLIDA DE CERDO KG 0.245
ACEITE DE FRITURA LT 0.28
CEBOLLA LARGA SP KG 0.07
TOMATE CHONTO KG 0.14
PIMIENTA BLANCA MOLIDA KG 0.007
COMINO MOLIDO KG 0.007
ACHIOTE EN POLVO KG 0.0035
HUEVO AA KG 4
SAL KG 0.0014
AJO KG 0.007
PAPEL WYPAL UND 1

PAPA RELLENA

Producto Unidad Cantidad

PAPA PASTUSA KG 0.4
CARNE MOLIDA KG 0.21
ACEITE VEGETAL. LT 0.05
LIMON TAHITI KG 0.056
PAPEL WYPAL UND 0.35
HUEVO AA UND 3.5
ARROZ. KG 0.084
CEBOLLA C. BLANCA PEL KG 0.07
TOMATE CHONTO KG 0.07
AJO IMPORTADO KG 0.007
ACHIOTE EN POLVO KG 0.00175
COMINO MOLIDO KG 0.00175
CEBOLLA LARGA PELADA KG 0.07
MEZCLA PARA APANADO.
HARINA DE TRIGO. KG 0.05
LECHE. LT 0.05
ACHIOTE KG 0.0001
SAL. KG 0.0001
PIMIENTA BLANCA MOLIDA KG 0.0001

GAUCAMOLE COLOMBIANO

Producto Unidad Cantidad

HUEVO AA UNIDAD 2
CEBOLLA CABEZONA ROJA KG 0.05
TOMATE CHONTO PINTON. KG 0.05
AGUACATE COMUN KG 0.08
LIMON TAHITI KG 0.025
CILANTRO FRESCO KG 0.025
ACEITE VEGETAL VIVI X 1LT LT 0.025
AJI HABANERO. KG 0.0025
PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO
 PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO
 SEMANA 5 TALLER 1

SANCOCHO DE SIERRA CON LECHE DE COCO

Producto Unidad Cantidad

SIERRA ENTERA KG 0.4
HUESO O CABEZA DE PESCADO KG 0.14
PLATANO VERDE KG 0.35
PAPA SABANERA KG 0.14
MAZORCA ENTERA SIN AMERO. KG 0.14
PLATANO MADURO KG 0.105
ACEITE DE FRITURA LT 0.28
HARINA DE TRIGO KG 0.035
PIMIENTA DULCE KG 0.007
ÑAME KG 0.105
YUCA KG 0.14
CEBOLLA CABEZONA ROJA KG 0.07
AJO IMPORTADO KG 0.007
AJI DULCE KG 0.014
CILANTRO FRESCO KG 0.007
CEBOLLIN KG 0.007
COMINO MOLIDO KG 0.00175
PIMIENTA NEGRA EN PEPA KG 0.00175
TOMATE CHONTO KG 0.175
LIMON KG 0.0875
COCO UNIDAD 0.5
LAUREL FRESCO KG 0.00175
ZANAHORIA KG 0.21
APIO KG 0.105
TOMILLO FRESCO KG 0.00175
ACHIOTE EN PEPA KG 0.0014

CAZUELA DE FRIJOLES CON PEZUÑA DE CERDO

Producto Unidad Cantidad

FRIJOL BOLA ROJA.REMOJADO (PESO EN SECO) KG 0.3
PEZUÑA KG 0.5
PLATANO VERDE KG 0.35
ACEITE VEGETAL. LT 0.015
AJO IMPORTADO KG 0.02
CEBOLLA C. BLANCA PEL KG 0.05
CEBOLLA LARGA PELADA KG 0.05
TOMATE CHONTO MADURO KG 0.1
COMINO EN POLVO KG 0.0005
ACHIOTE EN POLVO KG 0.0005
CILANTRO FRESCO KG 0.025
PIMENTON ROJO KG 0.08
OREGANO SECO KG 0.0005
SAL. KG 0.005
PIMIENTA BLANCA MOLIDA KG 0.0005

SANCOCHO TRIFASICO

Producto Unidad Cantidad

COSTILLA CARNUDA DE RES KG 0.245
COSTILLA CARNUDA DE CERDO KG 0.245
PIERNA PERNIL DE POLLO KG 0.245
YUCA KG 0.175
PLATANO MADURO KG 0.175
MAZORCA KG 0.175
TOMATE CHONTO KG 0.21
CEBOLLA C. BLANCA SP KG 0.105
CILANTRO KG 0.0175
PIMIENTA BLANCA MOLIDA KG 0.00175
ACHIOTE EN POLVO KG 0.00175
COMINO MOLIDO KG 0.00175
CEBOLLA LARGA KG 0.07
AJO KG 0.007
PAPA SABANERA KG 0.175
PLATANO VERDE KG 0.175
AHUYAMA KG 0.175
CILANTRO CIMARRON KG 0.0175
AJI AMARILLO KG 0.007
LIMON TAHITI KG 0.0875
PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
 SEMANA 5 TALLER 2

COCIDO BOYACENSE

Producto Unidad Cantidad

PIERNA PERNIL DE POLLO KG 0.14
LOMO DE CERDO KG 0.14
MAZORCA ENTERA SIN AMERO KG 0.105
CHULETA DE CERDO KG 0.14
TOCINO DE CARNUDO KG 0.105
LONGANIZA KG 0.175
PAPA SABANERA PEQUEÑA KG 0.105
PAPA CRIOLLA KG 0.0875
REPOLLO BLANCO KG 0.035
YUCA KG 0.105
AHUYAMA KG 0.063
TOMATE CHONTO MADURO KG 0.21
CILANTRO KG 0.0175
COMINO MOLIDO KG 0.00175
ACHIOTE EN POLVO KG 0.00175
AJO KG 0.0035
CEBOLLA LARGA KG 0.105
CUBIOS KG 0.05
HIBIAS KG 0.05
HABAS KG 0.05
ARVEJA VERDE EN VAINA KG 0.05
CHUGUAS KG 0.05
ACEITE VEGETAL LT 0.07

AJIACO CON ARROZ Y AGUACATE

Producto Unidad Cantidad

PECHUGA POLLO KG 0.35
PAPA CRIOLLA LAVADA KG 0.35
PAPA PASTUSA LAVADA KG 0.21
PAPA SABANERA KG 0.21
MAZORCA TIERNA SIN AMERO. KG 0.175
GUASCAS KG 0.056
CEBOLLA LARGA LIMPIA KG 0.07
ALCAPARRAS KG 0.025
CREMA DE LECHE LT 0.0105
PIMIENTA BLANCA MOLIDA KG 0.00175
APIO KG 0.056
AGUACATE LORENA KG 0.175
ARROZ BLANCO KG 0.175
AJO IMPORTADO KG 0.0035
CEBOLLA PUERRO KG 0.056
LAUREL KG 0.00175
ZANAHORIA KG 0.07
PEREJIL LISO KG 0.0175
ACEITE VEGETAL LT 0.035

MUTE SANTANDEREANO

Producto Unidad Cantidad

PEZUÑA KG 0.0875
PIERNA CERDO PULPA KG 0.0875
MURRILLO KG 0.14
CALLO LIMPIO KG 0.0875
PATA DE RES ( HUESO CORTADOS) KG 0.0875
MAIZ PELADO BLANCO MUTE KG 0.0875
CEBOLLA LARGA KG 0.105
GARBANZO (EN REMOJO) KG 0.07
FRIJOL VERDA EN VAINA KG 0.14
PAPA SABANERA KG 0.105
PAPA PASTUSA KG 0.105
AHUYAMA KG 0.25
YUCA ARMENIA KG 0.105
CILANTRO FRESCO KG 0.0175
GUASCA KG 0.0175
AJO KG 0.0035

MOTE DE QUESO CON SUERO COSTEÑO

Producto Unidad Cantidad

QUESO COSTEÑO KG 0.14
ÑAME KG 0.35
CEBOLLA CABEZONA BLANCA KG 0.14
COMINO MOLIDO KG 0.00175
TOMATE CHONTO KG 0.245
AJO IMPORTADO KG 0.0035
PIMIENTA BLANCA MOLIDA KG 0.00175
LIMON TAHITI UND 0.056
SUERO COSTEÑO KG 0.035
SAL KG 0.0007
ACEITE VEGETAL KG 0.056
HARINA DE TRIGO KG 0.035
ALAS DE POLLO KG 0.21
ZANAHORIA KG 0.07
CEBOLLA LARGA KG 0.07
APIO KG 0.035
AJI DULCE KG 0.014
CEBOLLA PUERRO KG 0.0875
TOMILLO KG 0.00175
LAUREL KG 0.00175
PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO
 PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO
 SEMANA 6 TALLER 1

ARROZ CON POLLO

Producto Unidad Cantidad

ARROZ CASTELLANO KG 0.25
PECHUGA DE POLLO KG 0.5
ARVEJA DESGRANADA KG 0.056
HABICHUELA KG 0.056
ZANAHORIA KG 0.14
TOMATE CHONTO KG 0.14
CEBOLLA CABEZONA BLANCA KG 0.105
PIMENTON VERDE KG 0.07
PIMENTON ROJO KG 0.07
ACHIOTE EN POLVO KG 0.00175
PAPA SABANERA CERO LAV KG 0.21
ACEITE DE FRITURA LT 0.175
TOMILLO KG 0.00175
LAUREL KG 0.00175
HUEVO AA UNIDAD 4

ARROZ DE COCO FRITO (TITOTÉ) Y PLATANO EN TENTACIÓN

Producto Unidad Cantidad

COCO GRANDE. UNIDAD 1
ARROZ CASTELLANO. KG 0.175
UVAS PASAS KG 0.042
SAL KG 0.00175

COJIN DE LECHONA (INGREDIENTES POR GRUPO DE 5 PAX)

Producto Unidad Cantidad

CUERO DE CERDO 70X70 UND 0.7
ARROZ BLANCO CASTELLANO. KG 0.3
BONDIOLA DE CERDO KG 0.5
ARVEJA AMARILLA KG 0.105
CEBOLLA LARGA KG 0.0875
AJO KG 0.007
COMINO MOLIDO KG 0.00175
ACHIOTE EN POLVO KG 0.0035
NARANJA VALENCIA KG 0.175
OREGANO ESCAMA KG 0.00175
BRIDA MT 1.4
NUEZ MOSCADA KG 0.00175
ACHIOTE EN POLVO KG 0.00175
 PROCEDIMIENTO

Y PLATANO EN TENTACIÓN

PROCEDIMIENTO

TES POR GRUPO DE 5 PAX)

PROCEDIMIENTO
 SEMANA 6 TALLER 2

ARROZ DE CAMARON, HOGAO CHOCUANO Y QUESO COSTEÑO.

Producto Unidad Cantidad

ACEITE VEGETAL LT 0.035
CAMARON TITI LIMPIO KG 0.35
AJO IMPORTADO KG 0.02
CEBOLLA LARGA SP KG 0.07
QUESO COSTEÑO KG 0.08
ARVEJA VERDE DESGRANADA. KG 0.07
PIMENTON ROJO KG 0.105
CEBOLLA C. ROJA SP KG 0.091
COMINO EN POLVO KG 0.00175
ACHIOTE EN PEPA KG 0.0035
ARROZ BLANCO KG 0.25
PEREJIL LISO KG 0.0175
LAUREL FRESCO KG 0.00175
AJO IMPORTADO KG 0.0035
HUESOS DE PESCADO KG 0.0875
TOMATE CHONTO KG 0.175
TOMILLO FRESCO KG 0.00175
LECHE DE COCO LATA 0.25

ATOLLADO EN HOJA DE BIJAO.

Producto Unidad Cantidad

ARROZ BLANCO CASTELLANO KG 0.25
CHORIZO SANTAROSANO. KG 0.15
PULPA DE CERDO KG 0.15
COSTILLA DE CERDO CARNUDA KG 0.175
TOCINO CARNUDO KG 0.15
PAPA SABANERA PEQUEÑA KG 0.105
PLATANO VERDE KG 0.14
PLATANO MADURO KG 0.14
TOMATE CHONTO KG 0.07
CEBOLLA LARGA KG 0.0875
AJO KG 0.0035
ACHIOTE EN POLVO KG 0.00175
CILANTRO CIMARRON KG 0.0175
PEREJIL KG 0.0175
ACEITE VEGETAL LT 0.07
HUEVO UND 1.4
HOJAS DE BIJAO DESVENADA Y SOASADA UND 0.25

ARROZ PAJARITO
 Producto Unidad Cantidad
ARROZ BLANCO CASTELLANO KG 0.14
ACEITE VEGETAL. LT 0.025
AJO IMPORTADO KG 0.0005
CEBOLLA LARGA PELADA KG 0.025
PLATANO MADURO KG 0.4
MANTEQUILLA. KG 0.025
ACEITE PARA FREIR KG 0.35
PANELA. KG 0.025
OCUANO Y QUESO COSTEÑO.

PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
 SEMANA 7 TALLER 1

TAMAL TOLIMENSE

Producto Unidad Cantidad

ACEITE VEGETAL LT 0.07
AJO IMPORTADO KG 0.007
ARROZ KG 0.14
ARVEJA AMARILLA SECA KG 0.07
BRIDA MT 1.05
CEBOLLA LARGA KG 0.07
COSTILLA DE CERDO KG 0.25
HARINA DE MAIZ AMARILLA PRECOCIDA KG 0.14
HOJAS DE BIJAO DESVENADA Y SOASADAS UND 7
HUEVO UND 1.4
MANTEQUILLA KG 0.07
PAPA SABANERA KG 0.175
PIERNA PERNIL DE POLLO KG 0.25
PIMIENTA NEGRA MOLIDA KG 0.00175
SAL KG 0.0028
TOCINO DE CARNUDO KG 0.2
TOMATE CHONTO KG 0.28
ZANAHORIA KG 0.14
SI VIENEN SOASADAS Y DESVENADAS, PONERLAS EN VINIPEL EN REFRIGERACION Y NO CONGELACION, SI VIENEN CON VENA Y SIN SOASA
ANTERIOR PARA QUE EL DOCENTE LAS DESVENE Y SOASE CON SUS ESTDUDIANTES.

HAYACAS LLANERA

Producto Unidad Cantidad

HARINA DE MAIZ AMARILLA PRECOCIDA KG 0.14
PECHUGA DE POLLO KG 0.25
BRIDA MT 1.05
ACEITUNA SIN PEPA KG 0.007
PAPA SABANERA KG 0.175
MANTEQUILLA KG 0.07
AJO IMPORTADO KG 0.007
ACEITE VEGETAL LT 0.07
TOMATE CHONTO KG 0.28
SAL KG 0.0028
TOMATE CHONTO KG 0.14
CILANTRO CIMARRON KG 0.0175
COMINO MOLIDO KG 0.00175
ACHIOTE EN POLVO KG 0.00175
HOJA DE PLATANO UND 2.8
PIMIENTA NEGRA MOLIDA KG 0.00175

BOLLO DE YUCA
 Cantidad x
Producto Unidad
grupo de 5
YUCA ARMENIA KG 0.35
COCO UNIDAD 1
ANIS EN PEPA KG 0.014
AZUCAR KG 0.14
SAL KG 0.007
AMERO UNIDAD 8
PITA O FIQUE METRO 3.5

ENVUELTOS DE MAIZ

Cantidad x
Producto Unidad
grupo de 5
MAZORCA TIERNA DULCE DESGRANADA. KG 0.42
QUESO CAMPESINO KG 0.14
HUEVO UND 2.1
AZUCAR KG 0.035
HARINA DE MAIZ AMARILLA KG 0.035
ACEITE VEGETAL. LT 0.035
AMEROS O ENVUELTOS UNIDAD 8
PITA BLANCA X METRO METRO 0.5
 PROCEDIMIENTO

NO CONGELACION, SI VIENEN CON VENA Y SIN SOASAR, ENVIALAS A LA CLASE

ENE Y SOASE CON SUS ESTDUDIANTES.

PROCEDIMIENTO
DESCRIPCIÓN

DESCRIPCIÓN
 SEMANA 7 TALLER 2

POLLO GRITADOR

Producto Unidad Cantidad

MUSLOS DE POLLO KG 0.5
CEBOLLA C. BLANCA PEL KG 0.07
CEBOLLA LARGA PELADA KG 0.14
TOMATE CHONTO KG 0.21
AJO IMPORTADO KG 0.007
CILANTRO FRESCO KG 0.0175
AGUARDIENTE NECTAR ROJO X BOTELLA 750 KG 0.035
PEREJIL LISO KG 0.0175
CIMARRON KG 0.0175
ACEITE VEGETAL VIVI X 1LT LT 0.175
COMINO EN POLVO KG 0.00175
ACHIOTE EN POLVO KG 0.00175
ACEITE FRITUTRA MUÑECA X20 LTS TL 0.14
PAPA CRIOLLA MINIATURA KG 0.14

GALLINA MONTEREANA

Producto Unidad Cantidad

GALLINA ENTERA KG 0.4
LECHE DE COCO. LT 0.025
ACEITE VEGETAL. LT 0.015
AJO IMPORTADO KG 0.02
CEBOLLA C. BLANCA PEL KG 0.05
CEBOLLA LARGA PELADA KG 0.05
TOMATE CHONTO MADURO KG 0.1
COMINO EN POLVO KG 0.0005
ACHIOTE EN POLVO KG 0.0005
CILANTRO FRESCO KG 0.025
ARROZ BLANCO KG 0.2
PAPA PASTUSA CERO. KG 0.25

CONEJO ASADO

Producto Unidad Cantidad

CONEJO ENTERO LIMPIO KG 0.5
ACEITE VEGETAL. LT 0.025
AJO IMPORTADO. KG 0.001
CEBOLLA LARGA. KG 0.05
SAL. KG 1
PIMIENTA BLANCA EN POLVO KG 0.0001
OREGANO SECO. KG 0.001
MIEL. KG 0.025
ACHIOTE EN POLVO KG 0.001
COMINO EN POLVO. KG 0.001
YUCA ARMENIA KG 0.4
SUERO COSTEÑO KG 0.025
PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO
 SEMANA 8 TALLER 1

POSTA NEGRA CARTAGENERA

Producto Unidad Cantidad

PUNTA DE ANCA MADURACION DE UNA SEMANA. KG 0.4
PANELA KG 0.105
SAL KG 0.0007
AJO KG 0.0035
CANELA EN ASTILLA KG 0.00175
CEBOLLA C. BLANCA PEL KG 0.07
ZANAHORIA KG 0.07
LAUREL FRESCO KG 0.00175
TOMILLO FRESCO KG 0.00175
SALSA NEGRA LT 0.035
ACEITE VEGETAL. LT 0.035
PIMIENTA NEGRA MOLIDA KG 0.00175
TOMATE CHONTO KG 0.14
PIMIENTA DULCE MOLIDA KG 0.00175
CLAVO DE OLOR MOLIDO KG 0.00175
ACHIOTE EN POLVO KG 0.00175
COMINO EN POLVO. KG 0.00175

COLA ENDIABLADA EN SALSA CRIOLLA CON ENSALADA DE PALMITOS

Producto Unidad Cantidad

COLA DE RES CARNUDA KG 0.4
PALMITO VEGETAL KG 0.08
AGUACATE HASS KG 0.14
LECHUGA ROMANA KG 0.035
ARROZ KG 0.0875
ACEITE VEGETAL LT 0.035
AJI HABANERO KG 0.0105
CEBOLLA LARGA SP KG 0.07
TOMATE CHONTO KG 0.14
LAUREL FRESCO KG 0.00175
TOMILLO FRESCO KG 0.00175
COMINO MOLIDO KG 0.00175
ACHIOTE EN POLVO KG 0.00175
PIMIENTA NEGRA MOLIDA KG 0.00175
SAL KG 0.00007
AJO IMPORTADO KG 0.007

CARNE A LA LLANERA

Producto Unidad Cantidad

PULPA DE TERNERA KG 0.42
AJI HABANERO KG 0.014
SALSA NEGRA 4X3800 CM3 LT 0.07
CERVEZA RUBIA EN LATA UND 0.245
PIMIENTA BLANCA MOLIDA KG 0.00175
SAL KG 0.0007
YUCA ARMENIA KG 0.175
PLATANO MADURO FIRME KG 0.175
PAPA SABANERA PEQUEÑA KG 0.175
AGUACATE KG 0.175
CEBOLLA C. BLANCA SP KG 0.091
TOMATE CHONTO KG 0.1
AJO IMPORTADO KG 0.007
TOMILLO FRESCO KG 0.00175
CEBOLLA LARGA SP KG 0.14
PIMENTON ROJO KG 0.091
LIMON TAHITI KG 0.0875
 PROCEDIMIENTO

A CON ENSALADA DE PALMITOS

PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO
 SEMANA 8 TALLER 2

OPCIONES PARA EL TALLER (DECISION DEL DOCENTE)

VISITA PARA COMER EN LA PLAZA DE LA PERCEVERANCIA

VISITA PARA COMER EN LA CALLE BONITA, BARRIO PERCEVERENACIA (EL MEJOR AJIACO DE COLOMBIA)

VISITA PARA COMER EN PALOQUEMADO

VISITA PARA COMER AL 12 DE OCTUBRE DONDE DOÑA SEGUNDA

VISITA PARA COMER EN LA CAZUELA DE LA ABUELA CHAPINERO

VISITA PARA COMER EN EL RESTAURANTE LA HERENCIA DE QUINTA CAMACHO

VISITA PARA COMER DONDE DOÑA ELVIRA

ASADO EN EL PARQUE DE LOS NOVIOS / FLORIDA / CONJUNTO RESIDENCIAL.

COMPRAR UN MENU COLOMBIANO, LLEVARLO A CLASE Y CONVERTIRLO EN ALTO GOURMET.

DECISION DEL DOCENTE)
ZA DE LA PERCEVERANCIA

RCEVERENACIA (EL MEJOR AJIACO DE COLOMBIA)

UBRE DONDE DOÑA SEGUNDA

A DE LA ABUELA CHAPINERO

LA HERENCIA DE QUINTA CAMACHO

FLORIDA / CONJUNTO RESIDENCIAL.

CLASE Y CONVERTIRLO EN ALTO GOURMET.

 SEMANA 9 TALLER 1

PATARASHCA

Producto Unidad Cantidad

CACHAMAS PEQUEÑA KG 0.5
LIMON TAHITI KG 0.0875
CEBOLLA LARGA SP KG 0.14
AJI DULCE KG 0.014
SAL KG 0.0007
AJO KG 0.007
COMINO MOLIDO KG 0.00175
PIMIENTA BLANCA MOLIDA KG 0.00175
TOMATE CHONTO KG 0.14
HOJA DE BIJAO UND 2.1
YUCA ARMENIA KG 0.14
PLATANO MADURO KG 0.14
CABUYA X 1MTS METRO 0.175
ACEITE VEGETAL LT 0.14
CEBOLLA C. ROJA SP KG 0.105
ACHIOTE EN POLVO KG 0.00175
CILANTRO KG 0.0175

AMARILLO A LA MONSEÑOR

Producto Unidad Cantidad

FILETE DE ROBALO NACIONAL. KG 0.21
AJO IMPORTADO KG 0.007
LECHE ENTERA. LT 0.14
CREMA DE LECHE X 10 LTS LT 0.084
CAMARON CRUDO PyD 51-70 KG 0.14
HUEVO AA UNIDAD 1.4
PIMENTON ROJO KG 0.035
CEBOLLA LARGA PELADA KG 0.07
HARINA DE TRIGO HAZ DE OROS X 50 KG KG 0.14
MANTEQUILLA. KG 0.0525
PEREJIL CRESPO KG 0.0175
MIGA DE PAN. KG 0.035
SAL KG 0.0007
HUESOS DE PESCADO KG 0.14
ACEITE DE FRITURA LT 0.175
QUESO MOZARELLA EN BLOQUE KG 0.084
ZANAHORIA KG 0.035
APIO KG 0.035
CURCUMA KG 0.0007
 CAZUELA DE MARISCOS DEL PACIFICO

Producto Unidad Cantidad

ZANAHORIA KG 0.07
CEBOLLA PUERRO KG 0.07
CEBOLLA C. ROJA SP KG 0.07
APIO KG 0.07
TOMILLO FRESCO KG 0.00175
LAUREL FRESCO KG 0.00175
MANTEQUILLA KG 0.035
CHONTADURO COCIDO KG 0.08
HARINA DE TRIGO KG 0.07
PIMIENTA BLANCA MOLIDA KG 0.00175
ACEITE VEGETAL LT 0.035
CIMARRON KG 0.0175
AJO IMPORTADO KG 0.007
CEBOLLA C. BLANCA SP KG 0.07
PIMENTON ROJO KG 0.07
TOMATE CHONTO KG 0.175
VINO BLANCO LT 0.035
BRANDY LT 0.035
CALAMAR ENTERO. KG 0.105
CAMARON TIGRE KG 0.14
LANGOSTINO U15 LIMPIO. KG 0.14
PULPO NACIONAL. KG 0.105
ALMEJA EN CONCHA KG 0.0875
ALMEJA CRIOLLA KG 0.07
PASTA DE TOMATE KG 0.07
CREMA LECHE LT 0.035
FILETE DE ROBALO 200-220GR KG 0.35
HUESOS DE PESCADO KG 0.14

COCTEL DE CAMARÓN TIGRE

Producto Unidad Cantidad

CAMARON TIGRE CRUDO KG 0.21
SALSA DE TOMATE KG 0.07
MAYONESA KG 0.056
SALSA INGLESA LT 0.028
AJO KG 0.007
LIMON KG 0.0875
PIMIENTA BLANCA KG 0.00175
AJI TABASCO LT 0.021
HIELO LT 0.035
PLATANO VERDE KG 0.07
SAL KG 0.00007
CEBOLLA ROJA KG 0.0875
ACEITE VEGETAL VIVI X 1LT LT 0.07
VINAGRE BLANCO 4X3800 CM3 LT 0.021
CILANTRO FRESCO KG 0.0175
PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO
SEMANA 9 TALLER 2