RESULTADOS

Tabla 1. análisis de los resultados sensoriales y Fisicoquímicas

Especificaciones Obtenido NMX-F-131-1982
Sensoriales
color Es guinda, pero puede Color uniforme
variar de un color rojo característico de los frutos
oscuro a un purpura rojizorojos empleados en la
uniforme y brillante. elaboración.
sabor Dulce y acido manteniendo Característico de la
el sabor fresco variedad o variedades de
los frutos rojos
olor Percepción de aroma dulce Fresco y característico de
y cítrico fresco frutos rojos
Consistencia consistencia pastosa o Adecuada a la gelificación
gelatinosa y encontramos sin mucha rigidez
trozos de fruta
textura Blanda, pero a la vez firme Se puede apreciar la pulpa
de la fruta, y sus aromas y
colores naturales
Apariencia Brillante Adecuada a la mermelada

Especificaciones Obtenido: mínimo Máximo NMX-F-131-1982

Fisicoquímicas
% de sólidos 56 >64
solubles totales
pH No fue obtenido 3.5