CASO QUIMBA

Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI), el

Perú se mantiene como noveno productor mundial de cacao en
grano y segundo productor mundial de cacao orgánico. El 90% de
la producción de cacao y sus preparaciones se destina a la
exportación, principalmente, a los mercados de EE.UU. y Europa.
El Perú es uno de los principales países originarios del cacao,
posee el 60% de las variedades de cacao del mundo. Nuestro
cacao se ha convertido sin lugar a duda en uno de los productos
peruanos de mayor calidad mundial al igual que el café, creando
valor agregado en fábricas de chocolate de primera calidad. Por
otro lado, el Perú ha sido calificado por la Organización
Internacional del Cacao (ICCO) como un país en donde se
produce y se exporta un cacao fino y de aroma, logrando el 36%
de la producción mundial de este tipo. Ante este escenario,
inversionistas peruanos están apostando cada vez más en esta
producción, uno de ellos, es el grupo “QUINBA”, los que han
adquirido en estos últimos años, 60 hectáreas de terreno para
este cultivo, ubicados en el distrito de Chulucanas, Provincia de
Morropón, Región Piura
La siembra, el manejo del cultivo, la cosecha y post cosecha lo
tienen asegurado con profesionales expertos en el rubro; además
de una buena asistencia técnica en campo y en sus procesos de
producción. Sin embargo, usted ha sido convocado para que
ayude a la empresa en aspectos logísticos que aún no se han
podido consolidar, por falta de conocimiento, como: distribución y
transporte, elaboración de un plan de compras y lo relacionado a
la exportación de este producto. El presente trabajo rescatará sus
propuestas enmarcadas en el párrafo anterior y para el desarrollo

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de este, se cuenta con la siguiente información. La presente
imagen muestra la ubicación de las 60 Hectáreas que cuenta el
grupo “QUINBA” los límites se detallan con las letras A, B, C y
DToda el área se encuentra sembrada con cacao orgánico, la
producción actual llega a 2,000 kilos por hectárea, la producción
de cada planta es cada 15 dias, se ha planificado para que
diariamente se produzcan 1,200 kilos que son procesados en una
miniplanta de secado natural, esta se encuentra ubicada en el
interior de la plantación. La plantación posee energía eléctrica
propia, mediante una subestación monoposte de 25 KVA, su
actual consumo energético promedio al mes es de 430 Kwh,
siendo el costo de 1 Kwh de S/ 0,65 + S/ 80 al mes por concepto
de cargos fijos, mantenimientos, transmisión, etc. Poseen 6 pozos
tubulares de 25 mtrs de profundidad, para la extracción del agua
requerida para riego, cada pozo tiene una motobomba diésel de
20HP, el consumo de combustible es de aproximadamente 2
galones diarios y el riego se efectúa tres días a la semana. En
todo el campo se cuenta con 30 trabajadores que laboran en un
solo turno de 8 horas, los mismos que se les asigna los siguientes
EPP: 2 pantalones y 2 camisas de drill, un gorro con protección a
la nuca, un lente para protección UV, un calzado industrial con
punta de acero, unas botas para lluvia, renovados cada 2 años,
un par de guantes, renovados cada 6 meses, un protector solar,
renovados cada 45 días, el costo total de estos productos
asciende a S/.250 por trabajador. Adicionalmente se les
suministra un kit de herramientas consistente en un machete, una
palana, una palana recta, cuchillas de mano, este kit tiene un
costo de S/100 y es renovado cada 1 año. El control de plagas se
hace mediante control biológico y se cuenta con un laboratorio
especial, así como el abono requerido para las plantas que se
cuenta con un área de preparación de humos y recepción de

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estiércol natural, este último se adquiere a S/ 30 el saco de 50
kilos y se requiere 10 sacos por hectárea cada tres meses. El
producto se destina al mercado holandés como cacao en grano
tostado; y su precio venta es de US $/.2.36 por kilogramo, la
presentación es en sacos de fibra natural de 1 metro de largo por
0,60 metros de ancho, con capacidad para 60 kilogramos, este
tipo de saco puede albergar hasta 6 meses el producto terminado.
Las primeras etapas del procesamiento tienen lugar en la
plantación. En primer lugar, las vainas se cosechan y se separan
para extraer la pulpa y los granos. El producto se envuelve en
hojas y se deja fermentar por unos siete días, lo que da al
chocolate el color marrón y el sabor que todos conocemos.
Después los granos se separan y se secan al sol por unos diez
días antes de ser transportados al ingenio local para limpiarlos,
clasificarlos y enviarlos al fabricante. En la fábrica se tuestan los
granos. A continuación, las conchas se retiran y se trituran en un
proceso impulsado por el viento llamado aventado, que separa
las semillas (o “nibs” como se les suele llamar). Al llegar a este
paso los sabores y aromas de chocolate ya son muy reconocibles.
Los nibs se muelen hasta formar un líquido espeso y marrón
llamado licor de cacao, que se procesa para obtener el cacao en
polvo y la manteca de cacao que se usan en la fabricación del
chocolate, así como en bebidas y en la cocina
Con lo indicado anteriormente se pide realizar sus propuestas
para la venta de este producto al mercado holandés, deberá
consignar la siguiente información
Tarea 1:
•Crear un logo de la empresa Quimba
•Crear un lema de la empresa

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•Crear un organigrama de la empresa
• Proponga operadores logísticos para realizar la exportación de
este producto, deberá presentar un cuadro de evaluación con tres
proveedores mínimos que ha revisado.
• Seleccione los envases y embalajes correspondientes para
este producto.
• Proponga algunos almacenes para este producto, considerando
los canales de abastecimientos y distribución correspondientes.
• Con la información presentada y el material a disposición
seleccione los medios de transporte o modos de transporte a
utilizar.
• ¿Sería conveniente sacar los productos por el puerto de Paita y
no del Callao?, ¿qué ventajas tendría?
• ¿Consideraría Ud. que el transporte de esta mercadería deba
tener seguro?, ¿Qué tipo: parcial o total?
• Exponga todos los documentos necesarios para el traslado de
esta mercancía, según el medio de transporte que considere y
tomando en cuenta la normativa vigente
• Con la información presentada, elabore el flujograma del
proceso de elaboración del cacao.

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