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PROCESO DEL CAFÉ

ESTUDIANTE:
JORGE LUIS MORENO NAVARRO

DOCENTE:
DIANA PATRICIA ZULUAGA GÓMEZ

CENTRO DE SISTEMAS DE ANTIOQUIA

CENSA
TECNICO LABRORAL EN MERCADEO
2019
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INTRODUCCION
Desde hace más de dos siglos y hasta nuestros días, el café se ha mantenido como una de las
bebidas de mayor consumo en el mundo. El grano del cafeto es considerado como un producto
básico que tiene una gran importancia para la economía de numerosos países productores que, en
algunos casos, dependen en gran medida de su exportación para obtener divisas. Tal es el caso de
Colombia, cuya actividad cafetalera es fuente de alrededor de 3 millones de empleos y en los
últimos 10 años ha generado en promedio una entrada de divisas de 555 millones de dólares.
En los últimos años y a pesar de la diversificación de las exportaciones colombianas, la
participación del café en la economía ha ido en ascenso logrando convertirse en uno de los
principales productos del sector agropecuario y, prácticamente, el primer generador de riqueza y
empleo en la zona del eje cafetero. De tal manera que para el país la actividad cafetalera significa:
desarrollo rural, empleo, redistribución del ingreso e incluso, garantía de paz y estabilidad en las
zonas cafetaleras.
 III

PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉ

Recolección de café:
En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa,
normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café. Todo
este proceso se desarrolla de forma manual.
Despulpado:
El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan, retirando la cereza del grano.
Fermentación:
En esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo.
Lavado:
Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan los
azúcares.
Secada:
Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya,
facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando
su traslado. Más adelante, se retira la cáscara que cubre el grano, llamada pergamino.
Tostado:
El proceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano verde es sometido a una fuente de
calor, generando el delicioso aroma y sabor.
Empaquetado:
A la hora de envasar el café existen cuatro modus operandi diferentes:
1. Envase con pinchazo: esta opción no es la mejor porque no proteges al café y permites
la pérdida de aroma. Este envasado es usado en hostelería.
2. Envasado al vacío: Más usado en alimentación. Se usa exclusivamente con el café
molido. Consiste en colocar el café en su bolsa, extraerle el aire y cerrarla
herméticamente. Esto influye en la forma final del paquete, que suele ser compacta.
3. Envasado con atmosfera modificada: como sabes, el oxígeno es el peor enemigo del café,
por lo que en este caso se le añade al envase del café un gas inerte, gas carbónico o el
nitrógeno, que arrastra el oxígeno del interior del paquete e impedirá su acceso sin
añadirle ningún tipo de sabor u olor extra a tu café. Ni te enterarás de que está ahí.
4. Envasado con válvula unidireccional: igual llegados a este punto has pensado en algún
tipo de sistema que deje salir los gases del interior del paquete mientras evita que entre
aire exterior, ¿es así? He ahí la definición del envasado con válvula unidireccional. En
este caso los gases del café salen a su ritmo sin riesgo de que el oxígeno exterior estropee
el café.
Etiquetado
los envases y empaques deben cumplir lo estipulado en las ‘Normas y especificaciones de
envasado para equipos y contenedores’, establecidas por el país a exportar y que exigen que el
etiquetado incluya la marca o símbolo del material del envase o parte de este para facilitar el
reciclaje.
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 Nombre del producto

 Tipo de Alimento
 Nombre y dirección del importador
 Fecha de vencimiento
 Nombre de los ingredientes y contenidos
 Contenido neto
 País Origen del Producto
 Nombre del Importador
 Shelf life (Periodo de vida útil)
 Nombre del Productor

Canales de comercialización: Restaurantes, hoteles, supermercados y tiendas.

El canal on-trade (Trads. en el comercio) (restaurantes, hoteles y plazoletas de comida) representa
el 80% del volumen de ventas de café fresco, mientras que el off-trade (Trads. fuera de comercio)
(supermercados, hipermercados y tiendas especializadas) tiene el 99% de las ventas de café
instantáneo. Los principales distribuidores son los supermercados e hipermercados.
Además, la venta a través de internet y canales de televentas sigue ganando terreno por temas de
comodidad y conveniencia.
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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO - CAFÉ

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¿QUÉ TIPO DE CONTENEDOR SE UTILIZA PARA LOS EMBARQUES DE LA FNC?

 Se utilizan contenedores de 20 y 40 pies estándar.

 Los contenedores de 20 pies tienen capacidad para 250 y 275 sacos de 70kg y a granel el
equivalente a 300 sacos.
 Los contenedores de 40 pies tienen capacidad para 300 y 350 sacos de 70kg.
¿CÚAL ES LA CADENA DE APROVISIONAMIENTO DE LA FNC?
Empieza por la compra del café a los caficultores en las Cooperativas de caficultores o puntos de
compra. La FNC cuenta con 38 Cooperativas de caficultores y 488 puntos de compra ubicados en
las zonas cafeteras colombianas.
¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES PUERTOS DE EMBARQUE DEL CAFÉ QUE
VENDE LA FNC?

 En la Costa Atlántica: Cartagena, Santa Marta, Barranquilla.

 En la Costa Pacífica: Buenaventura
¿CUÁLES SON LAS RUTAS MÁS FRECUENTES Y LOS TIEMPOS DE TRÁNSITO
DEL CAFÉ QUE VENDE LA FNC?

DESTINO TIEMPO APROXIMADO (días)

Cartagena – Costa Este Estados Unidos 4-8
Cartagena – Costa Oeste Estados Unidos 1 12-15
Cartagena – Europa Norte 13 13-15
Buenaventura –Costa Este Estados Unidos 8-10
Buenaventura –Costa Oeste Estados 12-15
Unidos
Buenaventura – Europa Norte 17-19
Buenaventura – Japón 28-32

¿PODRÍA SABER EN QUÉ LUGAR SE ENCUENTRA EL CAFÉ QUE COMPRÉ A LA

FNC, LUEGO DE SER EMBARCADO?
Sí lo puede saber. La FNC creó la herramienta de tienda en línea para que, mediante la página
web, los clientes puedan hacer trazabilidad a los buques que llevan el café.
¿QUÉ TIPO DE EMPAQUES UTILIZA LA FNC PARA EXPORTAR EL CAFÉ?
La FNC exporta el café verde en dos tipos de empaques: fique y polipropileno.
¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS EMPAQUES DE FIQUE?
Los empaques de fique son fabricados de una FIBRA NATURAL BIODEGRADABLE obtenida
de la planta del FIQUE.
CARACTERÍSTICAS:
Las siguientes son algunas de las características principales de los sacos elaborados con fibra de
fique:

 Material 100% biodegradable.

 Transpiración del café.
 Permite la conformación de grandes arrumes.
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 Dimensiones: Normalmente el café se exporta en sacos de 70 kilogramos cuyas

dimensiones son:
 70 cm de ancho por 95 cm de largo, con una tolerancia del 3%.
Peso:

 Empaque Nro. 7, pesa 700 gramos por unidad; se utiliza para la exportación de café
estándar.
 Empaque Nro. 10, pesa 1000 gramos por unidad; se utiliza para la exportación de café
especial.
¿EL PROCESO DE MARCACIÓN DE LOS SACOS DE FIQUE, DEBE CUMPLIR
ALGUNAS CONDICIONES ESPECIALES?
Las tintas utilizadas para marcar los empaques son elaboradas con sustancias naturales que no
afectan la calidad del café.
¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS EMPAQUES DE
POLIPROPILENO?
Los empaques de polipropileno también son utilizados para la exportación de café verde. El
polipropileno como material plástico se desarrolla bajo estricto control de calidad y brinda plena
seguridad de uso en sus diferentes aplicaciones.
¿QUÉ TIPOS DE EMPAQUES DE POLIPROPILENO SE PRODUCEN?
Para exportación de café utilizamos dos tipos de empaque a base de polipropileno que son los
siguientes:
Big Bags: Los sacos de polipropileno tipo súper son comúnmente conocidos como BIG BAGS
son empaques utilizados para la exportación de graneles sólidos y líquidos en volumen superiores
a los empaques tradicionales.
Jumbo Liner: Son forros en fibra de polipropileno utilizados para las exportaciones de café a
granel en contenedores de 20 pies.
¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS DE ESTOS EMPAQUES?
Big Bags: Las siguientes son algunas de las principales características de los BIG BAGS de
polipropileno.

 Permite la transpiración del café conservando la calidad del mismo

 Capacidad de almacenamiento entre 1000 a 1300 kilos de café verde.
 Son reutilizables.
 Disminución de costos logísticos por manipuleo.
 Almacenamiento en grandes arrumes de hasta tres niveles de alto.
 Mayor volumen de café por unidad de empaque.
 Dimensiones comúnmente utilizadas en estos sacos son: 1.05*ancho *1.05 largo *1.20
de alto.
Jumbo Liner: Las siguientes son algunas de las principales características de las bolsas Jumbo
Liner:

 Permite la transpiración del café conservando la calidad del mismo.

 No son reutilizables.
 Disminución de costos logísticos.
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 Se fabrican en telas de polipropileno que oscilan entre 80 a 120 gramos por metro
cuadrado de densidad.
 La principal diferencia en los Jumbo Liner está determinada por el diseño del sistema de
amarre en la tapa principal.
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CIBERGRAFÍA

https://www.federaciondecafeteros.org/particulares/es/faqs/logistica/

https://www.sucden.com

https://www.legiscomex.com/Documentos/tlc-cafe-tostado-molido-liberacion-inmediata-
corea-del-sur-ago-18-16-1not