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1. GENERALIDADES
1.3. Sector.
Agroindustrial.
1.6. Objetivos.
1.6.1. Objetivo General.
Elaborar un estudio técnico y económico para decidir la instalación de una
planta procesadora de cacao orgánico para la producción de manteca en la
ciudad de Quillabamba, a nivel de pre-factibilidad.
1.8. Antecedentes.
Las primeras plantaciones conocidas como cacao eran las que estaban establecidas
alrededor de los 600 años después de Cristo. El árbol de cacao fue cultivado por los
aztecas de México y los Incas del Perú mucho antes de la llegada de los europeos. Las
habas eran apreciadas, tanto por su utilización como moneda, como para la producción
de un brebaje picante llamada “chocolatl”. Se dice que el emperador azteca Moctezuma
bebía 50 vasijas o jarras diariamente de esta bebida, que se consideraba con propiedades
afrodisíacas, creencia que todavía en 1712 era sostenida. Whymper, R. 1994.
Las primeras semillas de cacao, fueron llevados a Europa por Colón, como una
curiosidad, pero se explotaron después comercialmente por Cortés, como una bebida
nueva (Minifie, B.W. 1980). Los españoles preferían la bebida edulcorada y de esta
forma se expandió su popularidad a Europa Central y del Norte. En 1664 fue
promocionada en Inglaterra en el Diary de Perpys, pero estaba todavía restringida a los
económicamente poderosos. La primera noticia de la adición de leche en esta bebida de
chocolate, fue restringida en R. U. en 1727 por Nicholas Sanders, aunque las razones
para esto son inciertas. Cook L.R. 1984.
La mezcla de las habas de cacao molidas con azúcar, no produce por si el
chocolate sólido tan familiar para el consumo moderno. En cambio, produciría una
sustancia muy dura que no sería agradable al placer. Con el fin de permitir que se funda
fácilmente, es necesario añadir grasa extra. Esta se puede obtener comprimiendo las
habas de cacao para separar algo del contenido graso, conocido con el nombre de
manteca de cacao. La posibilidad de extraer esta grasa fue desarrollada en 1828 por
Van Houten de Holanda, y tenía la doble ventaja de utilizar la grasa exprimida para
hacer barras de chocolate sólido, mientras que el polvo restante, pobre en grasa, podían
todavía incorporarse a una bebida. Este “chocolate para beber” era generalmente
proferido, de hecho por ser menos energético que la mezcla original rica en gasa.
Beckett S.T. 2000.
Gran parte de los productos obtenidos de esta zona son exportados en materia
bruta (materia prima sin valor agregado) por la Central de Cooperativas Agrarias
Cafetaleras COCLA, en muchos casos solo se dejas una pequeña cantidad de utilidades
en nuestra región en especial en nuestro país.
Gráfico N° 2.01
Fuente: MINAG
6 908.43 93.79
Total Departamental 7 365.93 100.00
Fuente: MINAG Estadística - Cusco.
Gráfico Nº 2.02
Producción de cacao en la provincia de La Convención.
Producion en La Convencion
2007; 7,224.57
2009; 6,908.43
2006; 6,398.60
2005; 6,196.01
2008; 5,522.60
Cantdad (TM)
Produci on (TM)
Cuadro Nº 2.04
Datos corregidos por promedio móvil.
Nº Producció
Año n (TM)
01 6 263.54
02 6 606.39
03 6 381.92
04 6 551.87
05 6 446.49
PARAMETRO a (EC.01)
∑ y −b ∑ x
a=
n ( )n
PARAMETRO b (EC.02)
n ∑ xy −( ∑ x )( ∑ y )
b= 2
n ∑ x 2 −( ∑ x )
ECUACIÓN GENERAL DE LA RECTA (EC.03)
y=a+bx
DONDE: y = Variable dependiente
X = Variable Independiente
a = Parámetro cuyo valor es igual a “Y”, cuando “X” es cero (“0”)
b = Representa el cambio de la variable dependiente con respecto a la
variable Independiente.
Cuadro Nº 2.05
Proyección de la producción de cacao en la provincia de La Convención.
2011 6 574.59
2012 6 605.73
2013 6 636.86
2014 6 668.00
2015 6 699.14
2016 6 730.27
2017 6 761.41
2018 6 792.55
2019 6 823.69
2020 6 854.82
Fuente: Elaboración propia partir de los datos obtenidos del Cuadro Nº 2.04
2005 2 589.94
2006 2 674.61
2007 3 187.07
2008 2 429.66
2009 2 658.40
Fuente: Superintendencia nacional de aduanas.
Gráfico Nº 2.03
Demanda histórica de cacao.
Demanda (TM)
Cuadro N° 2.08
Balance proyectado de demanda - oferta de cacao
Demanda -
Demanda de Oferta de
Año Oferta
cacao(TM) cacao (TM)
(TM)
2011 2 655.60 6 574.59 3 918.99
2012 2 642.51 6 605.73 3 963.21
2013 2 629.43 6 636.86 4 007.43
2014 2 616.34 6 668.00 4 051.66
2015 2 603.26 6 699.14 4 095.88
2016 2 590.18 6 730.27 4 140.10
2017 2 577.09 6 761.41 4 184.32
2018 2 564.01 6 792.55 4 228.54
2019 2 550.92 6 823.69 4 272.76
2020 2 537.84 6 854.82 4 316.99
Fuente: Elaboración propia (Sumatoria de cuadros Nº 2.06 2.07).
2.2.6. Precios de la materia prima.
Lima
D´onofrio – Nestle.
Derivados del cacao.
Derivados del agro S.A.
El tigre.
Arturo field S.A.
Lugon Uniol.
Motta- Peru.
Winter S.A.
Inca Sur
Ejecutivos Internacionales S.A.
Exportaciones de la Selva.
Ica
Cacao Industrias.
Pro Cacao.
Arequipa.
La Iberica.
Cusco.
INDACO
Chocolates La Cholita, Ollanta.
Chocolates la Continental.
Chocolate Sol del Cusco.
Chocolate Sumac.
Chocolate del Inca.
Chocolates Sabi.
Chocolates La Catedral.
Chocolates COCLA.
Chocolates Americana.
Chocolates La Ñusta.
Chocolates Alto Urubamba.
Chocolates Cus. (C.A.C. Chaco Huyanay)
Chocolates Eros.
Plante Piloto de Ingeniería Química – UNSAAC
Cuadro Nº 2.9
Comparativo de exportación grano de cacao Organización VS Privado 2009
N Precio
Valor FOB Peso % Valor % Peso
º Descripción Promedio
(US$) Neto (TM) FOB Neto
(US$/TM)
1 Organización 11 630 590 3 740 3 109.78 67 67
2 Privado 5 815 295 1 870 3 109.78 33 33
Total 17 445 885 5 610 100 100
Fuente: Asociación Peruana de Productores de Cacao
Exceptuando Brasil, que consume la quinta parte del cacao que produce, el
consumo interno, y el consumo en los países productores es muy bajo. La mayor
parte del cacao se exporta en grano, su transformación en el Sur sólo juega un
papel en Brasil y Costa de Marfil.
Cuadro N° 2.10
Características de manteca de cacao a exportar (número de partida y descripción)
PARTIDA DESCRIPCIÓN DE LA PARTIDA
Manteca, grasa y aceite de cacao con un índice de
1804001200 acidez expresado en ácido oleico superior a 1% pero
inferior o igual a 1.65%
Manteca de cacao c/índice de acidez expresado en
1804000011
acido oleico<=1%
Manteca de cacao c/índice de acidez expresado en
1804000012
acido oleico>1% pero<=1.65%
Manteca de cacao c/índice de acidez expresado en
1804000013
acido oleico>1.65%
Fuente: Aduanas - SUNAT
Cuadro N° 2.14
Grafico N° 2.05
Demanda internacional de manteca de cacao
Demanda historica de manteca de cacao
2,009; 40,016.96
2,008; 37,625.84
2,007; 35,234.72
2,006; 32,843.60
2,005; 30,452.48
Cantdad (TM)
Demanda
historica
de
manteca
de cacao
Cuadro N° 2.15
Cuadro N° 2.16
Gráfico N° 2.06
2,009; 3,121.36
2,008; 2,978.40
Cantdad (TM)
2,007; 2,835.44
2,005; 2,764.80 Oferta
hi storica de
cacao en
polvo
Cuadro N° 2.17
Proyección de oferta nacional cacao en polvo
Producción
Año
(TM)
2011 3 105.51
2012 3 131.00
2013 3 156.49
2014 3 181.98
2015 3 207.47
2016 4 122.08
2017 4 265.04
2018 4 408.00
2019 4 550.96
2020 4 693.92
Fuente: Elaboración del cuadro N° 2.16
Cuadro N° 2.18
Gráfico N° 2.07
Demanda nacional cacao en polvo
Demanda historica de cacao en polvo
2,009; 1,275.37
2,008; 1,189.69
2,007; 1,104.02
2,006; 1,033.33
2,005; 933.33
Cantdad (TM)
Demanda
historica de
cacao en
polvo
Cuadro N° 2.19
Proyección de la demanda nacional cacao en polvo
Demanda
Año
(TM)
2011 1 443.32
2012 1 527.36
2013 1 611.41
2014 1 695.45
2015 1 779.49
2016 1 875.10
2017 1 960.77
2018 2 046.45
2019 2 132.12
2020 2 217.80
Fuente: Cuadro N° 2.18
Cuadro N° 2.20
Balance proyectado de demanda oferta de manteca de cacao
Oferta Balance
Año Demanda (TM) Demanda
(TM) oferta
2011 44 799.20 19 608.71 25 190.49
2012 47 190.32 20 545.17 26 645.15
2013 49 581.44 21 481.64 28 099.80
2014 51 972.56 22 418.10 29 554.46
2015 54 363.68 23 354.57 31 009.11
2016 56 754.80 24 291.03 32 463.77
2017 59 145.92 25 227.50 33 918.42
2018 61 537.04 26 163.96 35 373.08
2019 63 928.16 27 100.42 36 827.74
2020 66 319.28 28 036.89 38 282.39
Fuente: Elaboración propia
Cuadro N° 2.21
Exportación de cacao en la diferentes PARTIDAS por años
Destinación de la producción del cacao por
Productos derivados de
año para exportación (TM)
cacao
2005 2006 2007 2008 2009
Manteca, grasa y aceite de 2 422.64 2 962.55 2 110.30 2 474.12 3 062.76
cacao con un índice de
acidez expresado en ácido
oleico superior a 1% pero
inferior o igual a 1.65%
Cuadro N° 2.22
Exportación total de manteca de cacao
Cantidad en
Año
(TM)
2005 3 915.88
2006 4 255.07
2007 3 940.76
2008 3 940.76
2009 4 335.52
Fuente: Aduanas
Gráfico N° 2.08
Exportación total de manteca de cacao
Exportacion de manteca de cacao
2009; 4335.52
2006; 4255.07
cantdad (TM)
Exportacion
historica de
2005; 3915.88 2007; 3940.76 2008; 3940.76
manteca de
cacao
Cuadro N° 2.23
Proyección de exportación total de manteca de cacao
Cantidad en
Año
(TM)
2011 4 287.59
2012 4 340.08
2013 4 392.58
2014 4 445.08
2015 4 497.57
2016 4 550.07
2017 4 602.57
2018 4 655.07
2019 4 707.56
2020 4 760.06
Fuente: Cuadro N°2.22
2.3.6.3. Exportación de cacao en polvo.
Cuadro N° 2.24
Exportación de cacao en polvo histórica
Cantidad en
Año
(TM)
2005 441.16
2006 787.67
2007 1 186.27
2008 437.94
2009 386.51
Fuente: SUNAT
Gráfico N° 2.09
Exportación de cacao en polvo
2006; 787.67
Cantdad (TM)
Exportacion
2005; 441.16 2008; 437.94 historica
2009; de
386.51
manteca de
cacao
Cuadro N° 2.25
Proyección exportación de cacao en polvo
Cantidad en
Año
(TM)
2010 464.30
2011 418.39
2012 372.49
2013 326.59
2014 280.69
2015 234.78
2016 188.88
2017 142.98
2018 97.07
2019 51.17
Fuente: Del cuadro anterior.
2.4. Precio.
Tras la caída drástica de la producción mundial en 2008/09, y la reducción
consiguiente de la razón existencias/moliendas, el precio medio del cacao subió de
US$ 3 240.en 2007 a US$ 4 980 por tonelada en 2008. La evolución de los precios
durante 2008/09 fue caracterizada por un alto grado de volatilidad. Los
acontecimientos políticos y sociales que amenazaron con interrumpir los
suministros de cacao en la exportación al exterior a principios de la campaña
provocaron una subida de los precios, a US$ 9 470 en noviembre de 2009. La
interrupción temida no llegó a producirse, sin embargo, y los precios retrocedieron
a US$ 4 550.00 en diciembre de 2008. Sin embargo, el déficit previsto de la
producción en 2008/09 y la reanudación de la tensión en la exportación
provocaron una serie de compras especulativas, que llevaron los precios a su nivel
más elevado desde mayo de 2008, de US$ 3 980 en marzo de 2009. Los precios se
siguieron mostrando inestables durante el resto del año cacaotero, pero a finales
de septiembre ya se aproximaban de nuevo a los niveles registrados a principios
del año, situándose en torno a US $4 980 por tonelada. ICCO (Organización
Internacional del Cacao) Informe Anual 2007/2008 ).
Cuadro Nº 2.26
Precio histórico de los derivados de cacao
(Valor FOB – US$ por TM)
Año Manteca de cacao Cacao en polvo
2005 240.00 226.33
2006 1 500.00 567.00
2007 1 740.00 793.33
2008 3 240.00 1 562.50
2009 4 980.00 2 355.83
Fuente: SUNAT
Nota: Entendiéndose como valor FOB a la cláusula de compra venta que
considera el valor de la mercancía puesta a bordo del vehículo en el país de
procedencia, excluyendo seguro y flete.
Cuadro Nº 2.27
Destino de cacao y sus derivados para el mercado interno y externo
Producció Mercado interno Mercado externo
Año (TM) % (TM) %
n bruta
2005 15 804.44 9 608.42 60.80 6 196.02 39.20
2006 16 321.20 9 922.60 60.80 6 398.60 39.20
2007 18 428.04 10 58.63 7 624.56 41.37
803.48
2008 14 086.75 8 274.16 58.74 5 812.59 41.26
2009 17 621.65 11 261.84 63.91 6 359.81 36.09
TOTAL 82 262.08 49 60.62 32 39.38
870.50 391.58
Fuente: MINAG y SUNAT
2.5.1. Comercio Internacional de derivados de cacao países Importadores.
Se tiene los siguientes destinos de importación.
Cuadro N° 2.28
Principales 10 Países Importadores de manteca de cacao con ácido oleico superior
a 1% pero inferior o igual a 1.65%
Nº País %Part
1 Estados Unidos 15%
2 Alemania 12%
3 Bélgica 11%
4 Francia 10%
5 Paises Bajos 9%
6 Reino Unido 7%
7 Suiza 4%
8 Japón 4%
9 Canadá 4%
61 Perú 0%
Otros Paises (97) 25%
Fuente: COMTRADE
Cuadro N° 2.29
Principales 10 Países Importadores de cacao en polvo
Nº País %Part
1 Estados Unidos 21%
2 Alemania 8%
3 Francia 6%
4 Paises Bajos 5%
5 Federacion Rusia 5%
Nº País %Part
6 Italia 5%
7 Reino Unido 5%
8 Japón 4%
9 Bélgica 3%
56 Perú 0%
Otros Paises (105) 38%
Fuente: COMTRADE
Cuadro N° 2.30
Cuadro N° 2.31
Cuadro N° 2.32
Principales mercados de cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro
edulcorante
%Part. FOB-08
Mercado
08 (miles US$)
Estados Unidos 33% 751.24
Venezuela 19% 432.78
Bolivia 15% 332.99
Turquía 11% 250.00
Colombia 9% 209.50
Chile 9% 195.11
Australia 2% 54.29
Alemania 1% 16.14
Ecuador 0% 7.07
Otros Paises (10) 1% 12.57
Fuente: SUNAT