Instituto Politécnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biológicas

Práctica 1. Reacciones de carbohidratos

Integrantes:Hernández López Daniela Grupo: 3OV1

Jácome López Stephani Nicole Sección: 3
Introducción b) Reacción de Tollens: presencia de
Los carbohidratos son moléculas pentosas
compuestas por carbono, hidrógeno y Solución Reacción de Tollens
oxígeno, también se conocen como
glucósidos, azúcares o sacáridos y Agua Negativo
químicamente son aldehídos o cetonas Glucosa Negativo
polihidroxilados, o productos derivados de
ellos por oxidación, reducción, sustitución Sacarosa Presentó color pero no es
positiva
polimerización. Desempeñan una gran
variedad de funciones en los organismos Arabinosa Positivo
como una fuente energética y reserva.
Almidón Negativo
Según su estructura se clasifican en:
➔ Monosacáridos: son los más sencillos;
no se hidrolizan, es decir, no se c) Reacción de Seliwanoff: Separar y
descomponen en otros compuestos diferenciar aldosas de cetosas
más simples. Solución Reacción de Seliwanoff
➔ Olisacáridos: son moléculas formadas
Agua +a los 25 min
por más de un monosacárido pero el
número es relativamente pequeño. Glucosa +a los 25 min Aldosas
➔ Polisacáridos: son moléculas formadas
Sacarosa +a los 5 min Cetosas
por la unión de un gran número de
moléculas de monosacárido simple. Fructosa +a los 5 min Cetosas
Objetivo
Dextrina +a los 5 min Aldosas
Identificar la presencia de diferentes tipos
de carbohidratos, en una solución,
mediante reacciones dirigidas a sus d) Reacción de Fehling: Identificación
grupos funcionales. de azúcares reductores
Resultados Solución Reacción de Fehling
a) Reacción de Molish-Udransky:
Identificación de aldosas y cetosas. Agua

Solución Reaccion de Molish-Udransky Glucosa Azúcar reductor

Agua Negativo Sacarosa

Glucosa Positivo Fructosa Azúcar reductor

Sacarosa Positivo Dextrina Azúcar reductor

Fructosa Positivo
e) Solubilidad y sabor de los
Almidón Positivo
carbohidratos
Dextrina Positivo
Solución Solubilidad y sabor una color rojo cereza .Resultó positiva la
muestra de Arabinosa, que tiene fórmula
Dextrina Parcialmente soluble en frío C5H10O5 y sacarosa parece positivo por
Soluble en caliente
el cambio de color pero en este caso la
Glucosa Soluble en frío azucar se hace como una miel por lo que
es negativa.
Sacarosa Soluble en frío
Seliwanoff: Esta reacción sirve para
Glucógeno Insoluble en frío parcialmente distinguir a la cetosas de las aldosas,
soluble en caliente
también se deshidrata por HCl, dando
Almidón Parcialmente Soluble en frío como resultado al 5-hidroximetilfurfural
Soluble en caliente el cual se condensa con el floroglucinol.
La diferencia es que las cetosas son
f) Reacción del yodo: diferenciar deshidratadas más rápido que las
entre polisacáridos lineales aldosas, es por ello que al realizar
(Almidon) y ramificados la prueba, la sacarosa y la fructosas
(glucogeno) desarrollaron color a los 5 minutos, en
cambio la glucosa y dextrina, que son
Solución Reacción del yodo
aldosas, desarrollaron color después de
Agua Negativo 25 minutos.
Fehling: La reacción de fehling utiliza el
Glucosa Negativo
poder reductor del grupo carbonilo de un
Sacarosa Negativo aldehído que pasa a ácido reduciendo la
sal cúprica de cobre , en medio
Fructosa
alcalino, a óxido de cobre, este forma un
Almidón Lineal precipitado rojo ladrillo para muestras que
contienen a azúcares reductores. Las
Dextrina Ramificado muestras positivas fueron glucosa,
maltosa, dextrina, por tener un
Discusión
grupo aldehído.
Molish-Udransky: Es una prueba de
Solubilidad: La solubilidad de los
deshidratación en la cual se puede
carbohidratos se ve afectada por la
detectar la presencia de
estructura que tenga, mientras más
carbohidratos. La prueba está basada
pequeño sea el carbohidrato (bajo peso
en la formación de furfural, por la
molecular), más soluble será en
deshidratación del carbohidrato debida al
agua. En esta prueba, se disolvieron
H2sO42, a partir de carbohidratos, que,
en frío la glucosa (monosacárido) y
combinado con el α-naftol, se va a
la sacarosa (disacárido), el almidón y la
condensar mediante una oxidación y a
dextrina fueron parcialmente solubles en
formar un compuesto con coloración
frío y totalmente solubles en caliente, ya
púrpura en la interfase. Dado a que la
que son polisacáridos, pero no muy
prueba es general para los carbohidratos,
grandes comparado con el glucógeno,
todas las muestras de carbohidratos
que es insoluble en frío y parcialmente
resultaron positivas.
soluble en caliente.
Tollens: Es una prueba específica
Yodo: Forma compuestos de colores, es
para pentosas, también genera
para polisacáridos y los distingue de
furfural, a partir de la deshidratación
lineales y ramificados. El yodo se va a
del carbohidrato por el HCl, el cual se va
introducir en los espacios de la molécula
condensar con el floroglucinol, generando
quedando atrapados alterando las
propiedades físicas del polisacárido,
especialmente la absorción lumínica . El
resultado de esta prueba fue positivo en
dextrina que son polisacáridos
ramificados y para el almidón que es
4. fructosa
lineal.

Conclusiones
De lo anterior, se logró observar y
comprobar que las sustancias que tienen
carácter reductor se evidenciaron con un
precipitado rojo ladrillo. 5. glucógeno
Los monosacáridos reaccionan más
rápido que los disacáridos y polisacáridos
por la mayor disponibilidad de un grupo
carbonilo. Por otro lado, la arabinosa es
pentosa y la maltosa un azúcar reductora.
Para terminar, la glucosa es un
carbohidrato con un grupo aldehído en su
estructura (aldosa), es un azúcar reductor 6. almidón
muy soluble en agua a temperatura
ambiente.
Preguntas extras
1.¿Por qué un polisacárido no es dulce a
pesar de estar formado por muchas
glucosas?
7. dextrina
Porque a pesar de tener muchas
moléculas de glucosa no están unidas
entre sí
2.Estructura de las soluciones problemas
1. glucosa

Referencias bibliográficas
- McKee, T., McKee J.R. Bioquímica: La
base molecular de la vida, 3ª ed., Ed.
McGraw Hill-Interamericana, pp.
2. arabinosa 200-211.
- Horton H. R, Moran L. A.,
Gray-Scrimgeour K., Perry M. D., Rawn
J. D., (2008) Carbohidratos. En:
Principio de Bioquímica. 4ª ed. Pearson
Educación, México. pp. 200-237

3. maltosa