AZUCARES REDUCTORES Y NO REDUCTORES

I.FUNDAMENTO

Los azucares reductores son biomoléculas que funcionan como agentes reductores; esto es,
que pueden donar electrones a otra molécula con la que reaccionan. En otras palabras, un
azúcar reductor es unos carbohidratos que contiene un grupo carbonilo (C=O) en su
estructura.

Este grupo carbonilo está formado por un átomo de carbono por un átomo de oxígeno a través
de un enlace doble. Este grupo se puede encontrar en distintas posiciones en las moléculas de
azúcares, dando como resultado otros grupos funcionales como aldehídos y cetonas.

Los aldehídos y cetonas se encuentran en las moléculas de azúcares simples o monosacáridos.

Dichos azúcares se clasifican en cetosas si poseen el grupo carbonilo en el interior de la
molécula (cetona), o en aldosas si lo contienen en posición terminal (aldehído).

Los aldehídos son grupos funcionales que pueden llevar a cabo reacciones de óxido reducción,
los cuales implican el movimiento de electrones entre moléculas. La oxidación ocurre cuando
una molécula pierde uno o más electrones, y la reducción cuando una molécula gana uno o
más electrones. De los tipos de carbohidratos que existen, los monosacáridos son todos
azúcares reductores. Por ejemplo, la glucosa, la lactosa y la fructosa funcionan como agentes
reductores. En algunos casos, los monosacáridos forman parte de moléculas más grandes
como disacáridos y polisacáridos. Por esta razón, algunos disacáridos como la maltosa también
se comportan como azúcares reductores.

II. OBJETIVOS

Determinar de forma cualitativa los azúcares reductores por el método de Fehling y Benedict,
así como de la hidrólisis ácida de la sacarosa.

III. MATERIALES Y REACTIVOS

 Reactivo Benedict
 Reactivo Fehling A y B
  Vaso de precipitado
 Tubos de ensayo
 Soluciones azucares (glucosa, sacarosa, almidón, lactosa, fructosa)

 Solución problema (jugo de uva verde)

 Agua destilada
 Baño maría

 Pipeta
 Pera de solución

IV. PROCEDIMIENTO

Experimento 1: determinación deazucares reductores método Fihling.

a. Enumerar los tubos de ensayo para cada tipo de muestra.

b. Colocar 3 ml de soluciones de azúcar a cada tubo.
c. Adicionar 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B a cada tubo.
d. Agitar bien cada uno de los tubos.

e. Llevar a baño maría.

f. Observar la reacción.

GLUCOSA LACTOSA FRUCTOSA

(POSITIVO) (POSITIVO) (POSITIVO)
 ALMIDÓN SACAROSA
SOLUCIÓN PROBLEMA
(NEGATIVO) (NEGATIVO)
(POSITIVO)

NOTA:

Si se reduce el cobre se forma un precipitado de 𝐶𝑢2 𝑂 de color rojizo.

Fehling positivo: color rojizo anaranjado.

Experimento 2: determinación de azúcares invertido (Hidrólisis ácida sacarosa).

A la muestra que dio resultado negativo, agregarle 1 ml de HCl 3 N y llevarlo nuevamente a

baño maría y observar la reacción.

V. CUESTIONARIO

1. ¿Dibujar la fórmula de la glucosa, lactosa, fructosa y sacarosa señalando las

características químicas que permiten su identificación?
2. ¿Cuál es la diferencia entre azúcar reductor y no reductor?

La diferencia entre azúcares reductores y no reductores está en su estructura molecular.

Los carbohidratos que reducen otras moléculas lo hacen mediante la donación de
electrones desde sus grupos aldehído o cetona libres.

Por lo tanto, los azúcares no reductores no poseen aldehídos ni cetonas libres en su

estructura. En consecuencia, dan resultados negativos en los ensayos de detección de
azúcares reductores, como en el test de Fehling o de Benedict.

Los azúcares reductores comprenden todos los monosacáridos y algunos disacáridos,

mientras que los azúcares no reductores incluyen algunos disacáridos y todos los
polisacáridos.

3. Mencionar 5 alimentos que contengan azucares reductores

Ciruelas negras, cerezas, kiwi, manzana, naranja, pera.

4. ¿Qué sucede al adicionar el HCl a una solución de sacarosa?

En presencia de (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula

de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que así
son reductores.

Si existe la presencia de un precipitado color rojo la prueba es positiva caso contrario

también existe la posibilidad aparecer una coloración verde lo que indica una hidrólisis
parcial de la sacarosa, considerando una prueba negativa.