Wa0042.

UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA
CAMPUS HUEHUETENANGO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN
ESTUDIO DE MERCADOS EN LA EMPRESA: LA VILLA DEL CAFÉ
PROYECTO SÉPTIMO SEMESTRE 2,023

Universidad Marino Gálvez de Guatemala
Campus Huehuetenango
Curso: Mercadotecnia III
Docente:
- Lic. Delia Lorena Mérida Serrano
Investigación de Mercados en la Empresa: La Villa del Café
Integrantes:
Pedro Adalberto Esteban Zacarías 0216-20-8095
Andy Iván Castañeda Andrés 0216-20-20821
Yessica Michel Zacarías Francisco 0216-20-18768
Juan Marcelo Ralda Rodríguez 0216-06-8069
Angela Nohemí Recinos Vásquez 0216-20-10111
Fermín Mateo Antonio 0216-20-27295
Junio 2,023
Introducción
El presente proyecto contempla un estudio de mercados el cual conlleva la
recopilación y análisis de información sobre el mercado de Chiantla y
Huehuetenango de la Empresa la Villa del Café; el cual incluye datos sobre los
clientes, competidores, tendencias, y otros factores que afectan de manera
positiva o negativa la oferta y demanda de los productos y servicios de dicha
empresa.
El objetivo de este estudio de mercados es ayudar a la empresa a
comprender mejor las necesidades de sus clientes, identificar oportunidades de
mercado, evaluar la viabilidad de el ingreso de un nuevo producto o servicio al
mercado, desarrollar estrategias de marketing y ventas efectivas.
Para la realización del estudio de mercados, se utilizaron diferentes
técnicas y herramientas como investigación, exploratoria, de motivaciones,
cualitativa y cuantitativa donde los métodos utilizados eran; encuestas, entrevistas,
análisis de datos de ventas y estadísticas, investigación de mercados secundarios
entre otros. La información recopilada se utiliza en la toma de decisiones sobre la
aceptación de los productos, estrategias de ventas, fijación de precios etc.

1. Marco Conceptual
1.1. Antecedentes
Do Santos (2017) en su libro Investigación de mercados nos habla que: La
investigación de mercados es una forma de indagar y responder las preguntas
sobre el comportamiento humano. Es la aplicación del método científico en la
búsqueda de la verdad acerca de los fenómenos de comercialización. Aplicación
de investigación incluyen definición de las oportunidades y los problemas de
comercialización, generar y evaluar ideas de marketing, monitorear el desempeño
y en general la comprensión del proceso de comercialización. Pagina (4)
Plazas Rojas (2011) En su libro investigación de Mercados un enfoque
gerencial nos dice que: La mayor parte de las etapas del proceso de investigación
de mercados se pueden catalogar como secuenciales. Las dos grandes
decisiones que acontecen en ese proceso tiene que ver con el tipo de
investigación y el método de selección para la toma de datos e información; de
esas dediciones dependerá el alcance de los resultados y el poder disponer
medidas de calidad pertinentes a la investigación realizada. Pagina (12)
Flores Ortiz (2005) en su tesis Investigación de mercados para la
identificación de nichos para una empresa de transporte de carga superpesada o
sobredimensionada concluye que: La investigación de mercados es una
herramienta eficaz para conocer el entorno mercadológico en el cual se desarrolla
una empresa, su aporte informativo es sumamente específico del mercado Pagina
(155)
Flores Ortiz (2005) en su tesis Investigación de mercados para la
identificación de nichos para una empresa de transporte de carga superpesada o
sobredimensionada nos recomienda que: Hacer uso de los recursos con los que
cuenta la empresa para ampliar la línea de servicios, incrementando con ello las
oportunidades de negocio y reduciendo el costo financiero producto de la no
utilización del equipo, maquinaria y recursos humanos disponibles. Pagina (157)
1.2. Justificación
La investigación de mercados no es un fin, es un medio para alcanzar un
fin: mejorar la toma de decisiones tiene que ver con la recopilación sistemática y
objetiva, el análisis y la evaluación de información sobre aspectos específicos de
los problemas de mercadotecnia para ayudar a la administración a la hora de
tomar decisiones importantes.
La gastronomía es comprendida como un recurso económico local
porque genera empleo. Por otro lado, permite el aprovechamiento inclusivo
al ciclo dentro de la cadena de valor desde el sector primario, a través de la
obtención de los productos, su transformación en origen y la comercialización. Es
allí en donde la gastronomía genera beneficios para los restaurantes locales, con
la inclusión de platillos nacionales o internacionales, con el empleo de materia
prima local y los servicios para el turismo
El mercado de café es un mercado que a nivel mundial se encuentra en
constante aumento. A pesar de los impactos económicos negativos que la crisis
COVID-19 ha tenido a nivel mundial, la realidad es que tanto la producción

mundial como el consumo de café reflejan fuertes aumentos. Entre 2010 y 2020 la
producción mundial de café creció, en promedio, 2.66% cada año.” (ANACAFE
2021)
Ante lo anteriormente descrito; para la empresa La Villa del Café ubicada en
Chiantla, Huehuetenango, la investigación de mercados le será de bastante
utilidad para conocer su posicionamiento en el mercado, y en base a ello tomar
decisiones que tendrán impacto en su futuro; la mejora continua de sus productos
y servicios, tomando en cuenta diferentes aspectos.
La aplicación de métodos de investigación exploratoria, la recolección de
datos cuantitativos y cualitativos, investigaciones documentales por mencionar
algunos será los utilizados en el proyecto de investigación.
1.3. Ámbitos y limites
Empresa: La Villa del Café
Empresa relativamente nueva, fundada y abierta al público en 2020; pero
cerro por pandemia. Reabrió en los primeros días de febrero de 2023; por lo que
lleva escasos 2 meses de operación en el mercado

2. Marco Institucional
2.1. Nombre, datos generales de la Empresa
La Villa del café
2.2. Propietario: Enrique Cáceres
Filosofía
2.3. Misión:
Satisfacer con agrado y excelencia el paladar de nuestros consumidores,
con platillos exquisitos y una experiencia inigualable.
2.4. Visión:
Ser lideres en nuestro ámbito, generando valor social con un modelo de
negocios innovador, para la satisfacción y felicidad de nuestros clientes
2.5. Slogan:
Un concepto diferente rodeado de un estilo vintage.

2.6. Valores:
o Responsabilidad
o Puntualidad
o Excelencia
o Pasión
2.6. Ubicación:
1 avenida, Zona 1, Chiantla, Huehuetenango.
2.7. Horarios de atención:
o Cenas
o Abre la localidad de las 5 a 9 pm.
o Días festivos, el horario es indefinido de noche.
2.8. Métodos de trabajo
o Reservaciones
o Ventas a domicilio
o Eventos
o Cocina y entrega de productos en salones designados por clientes.

o Alquiler del lugar para cenas románticas
2.9. Menú
LA VILLA DEL CAFÉ
Menú No.1: Pierna de cerdo horneada, ensalada de temporada,
puré de papa o arroz horneado, pan o tortillas, fresco o café.
POR: Q.45.00
Menú No.2: Lomo de cerdo mechado, ensalada de temporada, puré

de papa, frances o tortillas, café o fresco.
POR Q.45.00
Menú No.3: Chuleta de cerdo con salsa agridulce, puré de papa,

entrada de sopa, frances o tortillas, café o fresco.
POR Q.45.00
Menú No.4: Lasagna de pollo, crema de entrada, ensalda verde,

pan, café o tortillas.
POR Q.45.00
Menu No.5: Pechuga rellena, ensalada, arroz horneado pan o

tortillas, café o fresco.
POR Q.45.00
Menú No.6: Puyaso asado, lomito o costilla de cerdo adobada,

chorizo, longaniza, chirmol, frijol, papitas criollas, queso y fresco.
POR Q.75.00
Menú No.7: Pasta Alfredo de Camarones, entrada de crema, pan,

café o fresco.
POR Q.85.00
Menú No.8: Pollo horneado, arroz horneado, ensalda, frances o
POR Q.35.00
Menú No.8: Pollo en barbacoa, puré de papa, ensalda, frances o

POR Q.35.00.
Menú No.9: Pechuga de pollo en salsa de Reina, vegetales al vapor,

arroz, fresco o café, pan o tortillas.
POR Q.40.00
Menú No. 10: Pasta Alfredo de Pollo, crema de entrada, pan,

fresco o café.
POR Q.50.00
Notas: Si el evento es fuera de las instalaciones de la cafeteria se

cobra un extra de 125 por gastos de movilización.
OFRECEMOS TAMBIEN EL SERVICIO DE PASTELES

TEMATICOS
Para todo evento se debe de reservar con la mitad del total del
evento al número de cuenta monetaria 328505XXX a nombre de
Mario Enrique Cáceres López de BANRURAL.
Especialidad de la Casa:
CHARCUTERIA
Tabla de quesos y vino de Q. 200.00 a Q. 250.00
Tabla de queso de Q. 150.00 a Q. 180.00

2.10. Proveedores
PROVEEDORES:
Supermercados LA TORRE, se abastece de carne importada de la mejor
calidad tanto de res como de cerdo. Ubicado en Cambote zona 11, Centroplaza
Huehuetenango
DEPOSITO DE VINOS Y LICORES EXPRESS: vinos de la mejor calida,
tintos y balancos. Ubicado en 5ª avenida Zona 1, Huehuetenango,
Huehuetenango.
3. Metodología de investigación
3.1. Unidad de análisis, aplicación de métodos de investigación:
La empresa la Villa del Café presta servicios de alimenticios perteneciente
al sector terciario o de servicios.
Esta abrió el 8 de febrero de 2020. Cerrando un mes después por la
emergencia de salud pública COVID-19., reabrió las puertas en 2023 teniendo
pocos meses de operación en el mercado.
3.2. Planteamiento de problema
El restaurante la Villa del Café, ubicado en la Zona 1 del municipio de
Chiantla Huehuetenango a tenido una buena aceptación por parte de sus clientes
respecto a sus productos gastronómicos. Debido a sus horarios de atención
actual, se ve limitado en cuanto a su capacidad a satisfacer completamente las
necesidades de sus consumidores.

El restaurante la Villa Café trabaja con refacciones y cenas en horarios de
05:00 p.m. a 10:00 p.m. respectivamente. Estos horarios restrictivos limitan la
posibilidad de atender a un numero mayor de clientes que busca opciones de
comida en horarios diferentes a las ya mencionadas
Es problema que se plantea es como ampliar los horarios de atención al
cliente en la Villa Café de manera efectiva y rentable, buscando satisfacer la
demanda de los clientes y el crecimiento en ventas e ingresos de la empresa.
3.3. Objetivo general:
Aumentar la satisfacción de los clientes y aumentar los ingresos a largo
plazo mediante la ampliación de horarios de atención del restaurante la villa
café002E
3.3.1. Específicos:
- Ampliar los horarios de atención al cliente, garantizando la oportunidad de
darle a los clientes un trato excepcional y platillos de calidad
- Ampliar los horarios de atención al cliente, aprovechando al máximo el
potencial de ventas que esta puede generar
- Ofrecer horarios mas amplios para atraer clientes, en especial a quienes
por restricción de horarios no han podido; para expandir la base de clientes
de la empresa
- Fortalecer las relaciones empresa clientes, buscando fidelización mediante
la ampliación de horarios; demostrando compromiso hacia la comodidad de
horarios del consumidor
3.4. Hipótesis
La ampliación de horarios de atención al cliente en la Villa Café tendrá un
impacto positivo en la satisfacción de los clientes y un aumento de ventas.
3.5. Hipótesis nula (Ho.)
La ampliación de horarios de atención al cliente en la Villa Café podrá
generar ventas iguales a un 40%, afectando negativamente en la satisfacción de
clientes y crecimiento de la empresa.
3.6. Hipótesis alternativa (Ha.)
La ampliación de horarios de atención al cliente en la Villa Café generara
ventas menores a un 20%, afectando negativamente en la satisfacción de clientes
y crecimiento de la empresa
3.7. Variables
- Dependiente
Crecimiento de la empresa
- Independiente
Ampliación de horarios de atención
3.8. Técnicas de investigación:

- Investigación exploratoria, cualitativa, de motivaciones, concluyente
mediante herramientas como:
o Entrevistas
o Encuestas
o Cuestionarios
o Fichas de observación
o Sesión de grupos
o Información estadística del INE
o Información teórica de la Web
4. Investigación exploratoria
Investigación exploratoria del sector económico al que pertenece la empresa La
Villa del Café:
El sector terciario; específicamente el sector de alojamiento y servicios de
comida ocupa en el PIB nacional alrededor de 2.6% (Sergio Recinos, AGEXPORT
2021)
El Producto interno bruto por Ramas de actividad Económica en 2020
estimo el decrecimiento del sector de alojamiento y servicios de comida en un
18.8%. En 2021 tuvo un crecimiento alrededor de 5.7% (Sergio Recinos,
AGEXPORT 2021)
Para el primer trimestre de 2022, el sector de alojamiento y servicios de
comida tuvo un crecimiento alto de 15.4% en la economía nacional de Guatemala
(Banco de Guatemala, Julio 2022)
Demanda local de café (ANACAFE 2021)
“Demanda local de café La demanda local se ha incrementado en los
últimos años poco a poco. La gráfica siguiente con datos del ICO muestra que el
consumo local ha aumentado de 300 mil sacos a casi 400 mil en los últimos 10
años.
No obstante, representa sólo un 12% del total producido. Antes era de 9%
de la producción total. Las expectativas futuras son positivas para el mercado
local, no sólo las tendencias demográficas son positivas por el incremento de la
población, el proceso de urbanización genera mayor riqueza en las familias de
clase media las cuales consumen café.

Hacia delante, se cree que la demanda local llegue a ser de 20% en su
momento más alto. Asumiendo que la producción se mantiene en los niveles
actuales. En todo caso, el mercado nacional de consumo de café es creciente.
4.1. Investigación Descriptiva
Descripción del estado y las operaciones de la empresa la Villa del Café

Estado actual de las FODA de la empresa la Villa del café:
Análisis FODA
Fortalezas Oportunidades
- Ubicación de la empresa - Creciente demanda de servicios
- Temática vintage de comida
- Extenso menú - Facilidad de ventas en internet
- Servicio a domicilio - Potencial atracción de clientes
en Huehuetenango
Debilidades Amenazas
- Nuevos en el mercado de - Competencia establecida en la

servicios de comida localidad de Chiantla y
Huehuetenango
8. Socios Clave. 7. Actividades clave. 2. Propuesta de 4. Relaciones con 1. Segmentos de
- Clientes. - Proveedores definidos valor. los clientes. clientes.
- Proveedores. - Venta de productos - Asistencia de
de manera presencial - Especialidad en el calidad. - Clientes
y a domicilio. área. - Encargos de particulares.
- Promociones y - Variedad de clientes para - Visitantes a
descuentos. alimentos en le eventos/ cenas Chiantla
- Propietario y servidor menú románticas - Clientes expertos
capacitado en - Productos frescos - Descuentos. - Amantes de las
Estudios de cocina. - Precios - Sugerencia de los carnes y cafés
- Publicidad en redes razonables. clientes.
sociales - Ubicación
- Entregas a 3. Canales.
domicilio. - Manta publicitaria
6. Recursos clave. - Publicaciones en
- Comunicación con redes sociales
proveedores, - Eventos
- Accesibilidad a patrocinados por la
recursos financieros empresa
- Vehículos e - Ventas realizadas
instalaciones. en las instalaciones
de la empresa
- Entrega a domicilio
por medio de
motocicletas y
automóviles.
10. Estructura de costes. 5. Fuentes de ingresos.
- Insumos para los platillos.
- Energía y agua potable.
- Mantenimiento y limpieza de las instalaciones.
- Ingreso en efectivo por ventas realizadas
- Mantenimiento de vehículos.
- Internet.
- Papelería y útiles.
- Servicios otros
Análisis PESTEL
Político-Legal. Económico-Industrial.
Ambiente Político-Legal de la nación y Ambiente Económico-industrial de la
en Huehuetenango. nación y algunos aspectos a nivel
1. Inestabilidad política por la falta de internacional.
transparencia de la gestión de la 1. Propuesta aprobada del presupuesto
nación por el Gobierno de nacional para 2,023 que asciende a
Giammattei, ha generado protestas los 14,700 millones de dólares
que en cierto caso afectan al 2. Inestabilidad del precio de
comercio local en varias regiones combustibles como el petróleo y gas
del país. propano en Guatemala, el cual
2. Recuperación de la economía tras provoca una variación en la subida de
superada la emergencia de salud precios
pública COVID-19 3. En Guatemala las remesas ascienden
3. Guatemala actualmente en 2023 su a US$18 mil 40.3 millones en 2022,
deuda pública asciende al 30.8% un crecimiento de 17.9% con relación
del PIB nacional. a 2021.
Socio-Cultural. Tecnológico.
Ambiente Socio-Cultural de la nación y Ambiente Tecnológico en la nación y
en Huehuetenango. algunos aspectos a nivel internacional
1. Potenciales competidores y 1. El incremento del uso de la tecnología
competidores establecidos en todos los ámbitos ha ido
interesados en el sector de comida incrementando en los últimos años, en
2. Transición y cambios de hábitos en especial después de la Pandemia de

la alimentación para la mejora el COVID-19.
medio ambiente en distintas 2. Incremento del uso de las redes
regiones del país. sociales para compartir información de
3. Exigencias para que empresas cualquier índole.
sean sustentables y sean
responsables de sus acciones.
3.3. Investigación predictiva
Predicción de la demanda de clientes La Villa del Café por medio de la
técnica: Y calculada
Ventas: No. De
NO. Mes 2023 X
Platillos
1 Enero 100 0
2 Febrero 85 1
3 Marzo 50 2
4 Abril 155 3
5 Mayo 180 4
6 Junio 5
7 Julio 6
SOLUCIO
N
1. Comparación mes base y último mes:
Mayo 180.00 unidades
Enero 100.00 unidades
Incremento 80.00 unidades
2. Determinación del factor de acumulación:

Unidades años Factor de
Acumulació
n "b"
80 / 4 20
3. Aplicación de la
ecuación:
Yc = a + bx
Yc = 100.00 + (20 x 5)
Yc = 100.00 100
Yc = 200
Ventas abril 2023
Factor de
Años X Ventas (Unidades) Acumulació Yc
n
Enero 0 100 100
Febrero 1 85 20 120
Marzo 2 50 20 140
Abril 3 155 20 160
Mayo 4 180 20 180
Junio 5 20 200
Julio 6 220
Enero Yc= a+bx

Yc= 100 +(20*0)
Yc= 100 0
Yc= 100
Febrero Yc= a+bx

Yc= 100 +(20*1)
Yc= 100 20
Yc= 120
Marzo Yc= a+bx

Yc= 100 +(20*2)
Yc= 100 40
Yc= 140
Abril Yc= a+bx

Yc= 100 +(20*3)
Yc= 100 60
Yc= 160
Mayo Yc= a+bx

Yc= 100 +(20*4)
Yc= 100 80
Yc= 180
Junio Yc= a+bx

Yc= 100 +(20*5)
Yc= 100 100
Yc= 200
Julio Yc= a+bx

Yc= 100 +(20*6)
Yc= 100 120
Yc= 220
El método de Y calculada; nos predice que la empresa de seguir laborando
con el modelo de negocios actual que posee, tendrá un potencial de ventas de 200
platillos en junio y 220 platillos en julio del año 2023
3.4. Investigación causal

Como fuentes internas se realizó una entrevista al propietario de la empresa
con el fin de obtener datos generales de su percepción en algunas cuestiones

relacionadas a la investigación, pues este es el encargado y única persona
encargada de todas la labores y operaciones de la empresa
Entrevista a propietario de la empresa
1. Cuanto consumen mayormente en la empresa.
Mayoritariamente consumen quienes pueden gastar de Q 100.00 en adelante en
una visita
2. ¿Aceptación de la cafetería en el medio, según su opinión?
Seleccione uno de estos niveles:
- Excelente
- Buena
- Medio
- Malo
3. ¿Tendencia de consumo en la localidad?
Los platillos son: tablas de queso y jamones tratados
4. ¿Producto estrella en la empresa?
Charcutería
5 ¿Medios digitales donde realiza publicidad a la empresa?
o Facebook
o Instagram
o Tik tok
6. ¿Medios tradicionales donde realiza publicidad?
Sin uso de medios tradicionales
7. ¿Inversión de recursos financieros en la publicidad de la empresa?
Por el momento sin inversión en publicidad en redes
8. Competidores en la cercanía:
o Cimarrón campestre
o Casa vieja
o La fonda de don Juan
o Monte alto
9. Fotos de la fachada de la empresa.

Competidores de la Empresa la Villa del Café
Selección de competidores, por sus platillos y modelo de negocios similar a
la Villa del Café
La Fonda de Don Juan
Ubicación: Primera calle, Zona 1, Chiantla Huehuetenango.
Sazón de la Villa
Ubicación: Primera calle, Zona 1, Chiantla Huehuetenango.
Como fuentes externas se realizó una entrevista/encuesta para obtener
información con índole de conocimiento general a los clientes de la empresa para
conocer su percepción de la empresa, y verificar o coincidir con las respuestas de
la entrevista al propietario
Encuesta/Entrevista a clientes de la Villa del Café

Respuesta de 35 personas
1. Indique su edad. Respuesta de 32 personas
4.5
4
4
3.5
3 3 3 3
3
2.5
2 2
2
1.5
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
0.5
0
19 20 22 24 26 27 28 29 30 31 33 35 37 38 39 40 41 47
Interpretación: las personas mayores a 30 años son más la mayor o
frecuentemente consumen en la Villa del Café. Quizás por el mayor poder
adquisitivo que poseen.
2. ¿Genero?
Interpretación: un 60% de los consumidores de la empresa integran el
género femenino.
3. ¿Cómo conoció la existencia de la Villa del Café?

10
9
9
8
8
7
7
6
5
5
4
3
2
1 1 1 1 1
1
0
ok s ad ad os r
ra
m le ci a io
n a
bo g cia c id i st im en ac l ug
ac
e
st
a so bl
i
Am Pr g e r vit al
F In es pu Su In
s it
a
d e
Re sd Vi
a vé
tr
A
Interpretación: la mayoría de las personas que visitaron el lugar fue por
medio de medios digitales y recomendaciones.
De los datos obtenidos, lo destacable en los datos esta qué; del total de
respuestas solo una respuesta de un entrevistado asistió al lugar por un medio
tradicional, lo que nos indica que el tiene escasez de publicidad tradicional.

4. ¿Cuántas personas consumieron en la Villa del Café el día de su visita?
14
12
12
10
10 9
Servicio a domici-
8
6
4
4 3
2
lio
2 1
0
0
os s os os os os os os
ad a do ad ad ad ad ad ad
e s t
e st es
t
es
t
es
t
es
t
es
t
es
t
cu cu cu cu cu cu cu cu
en en en en en en en en
3 13 4 9 1 1 2 2
Interpretación: la mayoría de consumidores de la empresa, se concentra 2
a 4 personas; generalmente son parejas o amigos quienes asisten al lugar.
5. ¿Que lo motivo a elegir nuestros productos/servicios?
Patrones de respuestas obtenidas, las que más repetición tiene, reduciendo
las respuestas en frases cortas:
- Sabor y precio
- La buena imagen
- El buen sazón
- La presentación del lugar y los alimentos
- La atención prestada
Las de menor repetición, pero destacables por el tipo de respuestas que
dan son:
- La publicidad
- Visita como prueba del lugar
- Una comida de ocasión
Interpretación: genera más impulso en el área de publicidad, para que los
consumidores asistan por este medio y no solo por recomendaciones
6. ¿Qué le parece la estética del lugar?
Interpretación: más de la mitad estaba de acuerdo en que la estética del
lugar les pareció excelente, ampliar el %, seria favorable.
7. ¿Cómo considera usted la limpieza del lugar?

Interpretación: un 71% de los encuestados dijo que les pareció limpio y
agradable el lugar.
8. ¿Qué consumió en su visita a la Villa del Café?

Patrones de respuestas obtenidas, las que más repetición tiene, reduciendo
las respuestas en frases cortas:
De los platillos más mencionados se encuentran:
- Charcutería
- Tablas de queso con vino
- D iferentes asados de carne
interpretación: prestarles más atención a los platillos estrella, quienes pueden
representar a la marca o empresa.
9. ¿Qué le pareció el sabor de la comida?
De un rango de calificación de 1 a 10, las respuestas fueron las siguientes
o 2 respuestas con calificación de 8 puntos
10. ¿Cuánto gasto en su visita en la Villa del Café?

12
10
10
4
4
3 3 3
2 2 2 2
2
1 1 1 1
0
50 85 10
0
12
0
14
0
15
0
17
5
20
0
25
0
30
0
35
0
ro
n do
a er
vit c u
in re
e No
M
Un gran porcentaje admitió consumir de Q. 150.00 a Q. 250.00, indicativo
de que los consumidores tienen un buen poder adquisitivo
11. ¿Qué le parece los precios que venimos manejando?
Un 94% de los encuestados contesto que le pareció normal los precios que
viene manejando la empresa; ni caro y ni barato, confirmando los datos y la
respuesta anterior.
12. ¿Qué es lo que más le gusta de nuestros productos/servicios? ¿Por qué?

De las oraciones o términos más mencionados de las respuestas obtenidas
se encuentran:
- Sabor de los platillos
- La sazón de los platillos
- La atención prestada
- La estética y originalidad del lugar
13. ¿Qué es lo que no le gusta de nuestros productos/servicios? ¿Por qué?
De los comentarios recibidos, la mayoría sin quejas alguna; podemos destacar:
- Los horarios de atención, pues esta solo abre de noche
- La falta de parqueo de la empresa
- Y las ventas a domicilio, donde llegan frio los pedidos
Interpretación: las quejas de los consumidores son cuestiones a tomar en
cuenta para futuras soluciones a presentar y trabajar dentro de la empresa.
14. ¿Como le pareció la atención al cliente que recibió?

Interpretación: la mayoría de los participantes menciono que la atención
dada fue excelente, lo cual es un buen indicativo del trabajo prestado dentro de la
empresa
15. ¿Fue cómoda su estadía en el lugar?
Del total de respuestas se tiene que de un rango de selección de 0 a 10 puntos:
o 28 votaron a 10 puntos
o 1 voto a 6 puntos
Interpretación: la mayoría les agrado la comodidad del lugar, lo que responde al
cuestionamiento anterior.
16. ¿Qué le gustaría que mejoráramos?

De las respuestas dadas la más repetida es:
- Los horarios de atención; si se pudiesen ampliar mas
Y de las destacables se menciona:
- Mejorar el inmobiliario
- El servicio a domicilio
- Poner música
- Mejorar la publicidad.
Interpretación: situaciones a tomar en cuenta para futuras mejoras dentro
de la empresa.
17. ¿Recomendaría nuestros productos/servicios?
Interpretación: a todos en cierto punto les gusto los servicios de la empresa,
por lo que la mayoría si recomendase a la empresa.
18. ¿Tiene algún comentario o sugerencia que compartir con nosotros?
La mayoría de las respuestas constan de: Felicitaciones y Ánimos a la
empresa para seguir adelante, y las recomendaciones son:
- Remodelación del interior y exterior
- Ampliación de horarios de atención
- Atención en las mesas
Interpretación: de las respuestas anteriores y en conjunto esta, la mayoría pide
que se amplíen los horarios de atención en la empresa.

Extracción de ideas:
Ideas extraídas en base a las respuestas e interpretaciones anteriores de la
encuesta realizada a los consumidores
- Árbol de problema: que problemas tiene la empresa.
Falta de Ampliar servicio de Aceptación de

publicidad atención al cliente ampliación del menú
Mejoramiento Implementar más Implementación de

de inmobiliario métodos de pago música como
ambientación
Falta de Mejoramiento de la
parqueo fachada de la empresa
Extracción de ideas que conlleve investigación de mercados
- Ampliación de horarios de atención al cliente
- Aceptación de la ampliación del menú

Evaluación de ideas
Ideas Justificación Dificultades
Ampliación de horarios Significa mayores ventas Implica mayor inversión,
de atención al cliente para la empresa, pues en el pago de planilla; ya
esta solo atiende en que se tiene que
horario de la tarde y por contratar personal
previa cita capacitado, ya que al día
de hoy; el propietario es
el que atiende y cocina.
Aceptación de la Se tendría menú del día, se tiene que contratar
ampliación del menú de tanto desayuno como de personal capacitado, ya
la empresa almuerzo, esto atraería a que al día de hoy; el
un mayor numero de propietario es el que
clientes, por lo que la atiende y cocina.
rentabilidad aumentaría.
Calificación de ideas; Idea 1.
1 es el de menor y 5 el de mayor calificación; calificación de los resultados
esperados.
Idea de investigación: ampliación de 1 2 3 4 5
horarios de atención al cliente
1. ¿Mejorara la rentabilidad? X
2. ¿Implicara inversión la ejecución X
de la idea?
3. ¿Atraerá consumidores? X
4. ¿Para la ejecución de la idea, X
implicara publicidad?
5. ¿se necesitará la contratación de X
personal?
Totales 8 15
Total, de la calificación: 23 puntos de calificación

Idea 2.
Idea de investigación: ampliación del 1 2 3 4 5
menú de la empresa
1. ¿Mejorara la rentabilidad? X
2. ¿Implicara inversión la ejecución X
de la idea?
3. ¿Atraerá consumidores? X
4. ¿Para la ejecución de la idea, X
implicara publicidad?
5. ¿Se necesitará la contratación de X
personal?
Totales 2 3 8 5
Total, de la calificación: 18 puntos de calificación
Selección de idea
Idea No. 1: Ampliación de los horarios de atención al cliente.
Definición de problema y tema de investigación

De la evaluación de ideas, se determinó trabajar con la ampliación de los
horarios de atención al cliente, pues la empresa presta servicios en horarios de las
5 de la tarde para las 10 de lunes a viernes y reservaciones privadas en diferentes
horarios; al no laborar en horarios cotidianos; desconoce su probable éxito o
fracaso al extender los horarios de atención.

4. Investigación cualitativa
4.1. Método de observación
Ficha de observación 1
Observadores: Andy Iván Castañeda Andrés y Pedro Adalberto Esteban Zacarías.
Día de observación: 21 de abril de 2023
Nombre de la Empresa: La Fonda de Don Juan.
Ubicación: Zona 1, Parque Central de Chiantla, Huehuetenango.
Observadores: Grupo 4.
Investigación Datos Observaciones
Horarios de mayor Los horarios de mayor La empresa tiene
afluencia de clientes en atención de la empresa horarios de atención
las empresas son en tiempos de diaria, por lo que en días
almuerzo; de 12 a 3 de la específicos de la semana
tarde. tengan mayor afluencia
de la normal.
Numero de mesas en las El total de mesas es de Parte de las mesas se
instalaciones 35 con capacidad de 4 encuentran dentro del
personas: la mitad de techo de las
ellas son del material instalaciones de la
plástico, y la otra mitad empresa, y otras al aire
son de madera. libre junto a arboles.
Numero de comensales Consumo cotidiano de 2 Para cuando hay mas de

ocupantes por mesa o 4 personas por mesa, 5 consumidores, los
el consumo de 3 colaboradores unen
personas es menos mesas para agrandar la
común. capacidad.
Edades promedio de Compradores Consumidores menores
consumidores mayormente de edades de edad no entran en la
entre 25 a 50 años categoría de
compradores
Ambientación del lugar Posee área verde, A lado de las mesas en
colores cafés y naranjas, el área verde posee su
lugar amplio con área de lavado de
parqueo. manos, siendo este al
aire libre
Ubicación del lugar Zona 1 Chiantla Al ser un restaurante
Huehuetenango, pegado pegado al parque central,
al parque central, su las personas lo toman
ubicación es perfecta como una de sus
para ser reconocida opciones rápidas para
fácilmente. visitar
Cantidad del personal Esta posee alrededor de Tiene asignado de
que posee el lugar 20 personas laborando manera correcta
hasta donde se observó, personal para cada
sin tomar en cuenta el actividad, desde el

personal de cocina parqueo a limpieza.
Ficha de observación 2
Observadores: Andy Iván Castañeda Andrés y Pedro Adalberto Esteban Zacarías.
Día de observación: 21 de abril de 2023
Nombre de la Empresa: El Sazón de la Villa.
Ubicación: Zona 1, Parque Central de Chiantla, Huehuetenango.
Observadores: Grupo 4.
Investigación Datos Observaciones
Horarios de mayor Los horarios de mayor Muchos de los
afluencia de clientes en atención de la empresa consumidores son
las empresas son en tiempos de personas quienes van a
almuerzo; de 12 a 3 de la comer por trabajo, cabe
tarde. resaltar que los precios
que maneja son menores
al de la Fonda de don
Juan.
Numero de mesas en las 6 mesas de 4 asientos y El espacio de las
instalaciones dos mesas de 6 asientos instalaciones en menor a
de manera la de La Fonda de don
Juan, esta tiene
similitudes con La Villa
del Café
Numero de comensales 2 ocupantes por una Las mesas y el área de
ocupantes por mesa mesa de 4 asientos comida da directamente

generalmente, y la a la calle principal del
ocupación completa de la parque de Chiantla.
mesa de 6 asientos
Edades promedio de Personas de 25 años en En cuanto a las familias,
consumidores adelante, quienes asisten los niños ocupan una
generalmente son gran parte de la mesa de
parejas y familias 6 asientos.
Ambientación del lugar Lugar con iluminación Instalaciones con techo
natural, colores cafés y pequeño y encerrado,
paredes de ladrillo. por lo que se acumula
calor
Ubicación del lugar Zona central de Chiantla, A comparación del otro
a pegado a la competidor, los precios
municipalidad de que maneja mucho
Chiantla menores, con un
promedio de Q. 30.00
Cantidad del personal 2 meseros, personal de Cantidad quizás
que posee el lugar caja y administración, adecuada de acuerdo al
con un total de 3, sin numero de mesas que
tomar en cuenta el poseen.
personal de cocina.
4.2. Entrevista a profundidad
Grupos de Enfoque
Grupo # 4 del Séptimo Ciclo de la Carrera de administración de Empresas
realizo la técnica del grupo de enfoque el 24 al 29 de abril de 2023 para un
proyecto de investigación de mercados de la empresa la Villa Café.
Se invitaron a varias personas; un total de 10 participantes. Se les lanzaron
preguntas abiertas con el fin de conocer su opinión tanto positiva como negativa
acerca de los servicios de un restaurante para recopilar información y acoplar los
resultados a “La Villa café”.
Listado de participante:
No. Nombre Residencia Edad
1 Gerónimo López García Chiantla 52
2 André Mendoza Huehuetenango 22
3 Juan Antonio Juan Soloma 57
4 Fernando Chávez Huehuetenango 26
5 María Fernández Huehuetenango 17
6 Shirly Gutiérrez Huehuetenango 26
7 Yadira Alejandra Villatoro Huehuetenango 44
8 Andrés Salvador Chiantla 26
9 Antonio Gutiérrez Chiantla 30
10
En cuanto al público consumidor de la empresa, esta esta enfocado a un
segmento juvenil y familiar, por lo tanto, no hay restricción de edad alguna.
FILTRO PARA SESIONES EN GRUPO
Fecha: Hora:
Bienvenido:
Le agradecemos que ocupe unos minutos en contestar varias preguntas antes de
entrar a sesión. Esta información es confidencial y se utilizará con fines estadísticos.
Nombre:
Domicilio:
Teléfono Estado Civil Edad
Estudios Ocupación
¿Usted posee medio de

transporte? ¿Posee cuentas bancarias?
_______________ ____
¿Frecuenta visitas a restaurantes? ¿Si? __ ¿No? __ ¿Por qué?

_________
¿Cuenta con otras ocupaciones o trabajos

aparte de la ya mencionada?
GRACIAS POR SU TIEMPO

Análisis del filtro de sesión de grupos
1. Nivel de estudio de los participantes
14%
29%
Bachillerato
Universidad
Sin estudios
57%
Un 71% de los participantes posee estudios medios o diversificados. El 57%
posee estudios superiores, con un 29% sin estudio alguno. Indicativo de que la
mayoría de la población tiene acceso a educación, aunque básica.
2. Ocupación de los participantes:
29%
43% Estudiante
Comercio
Empleo
29%
Casi la mitad de los participantes posee un empleo, donde el 29% es
emprendedor. Un 28% lo labora y su ocupación es estudiantil.
3. Ocupaciones secundarias de los participantes
29%
Si
No
71%
Un 70% de los participantes no posee otras ocupaciones aparte de las ya
mencionadas; lo cual es indicativo en cierto modo, que el nivel de ingresos de
quienes lo poseen es superior.

Preparativos:
Cronograma de actividades del método Grupos de Enfoque. 24 a 29 de abril

de 2,023
Actividades Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
Reclutamiento
Preparación del local
Preparación de los alimentos
para degustación
Bienvenida
Introducción
Filtro para sesión de grupo
Aplicación de la guía de
tópicos
Análisis de los resultados de
la sesión de grupos
Recursos:
Se sometió a los participantes a una discusión sobre sus gustos y
preferencias respecto a los servicios de un restaurante, con la división de los
participantes en 2 grupos.
Datos de la guía de tópicos y las respuestas obtenidas de las
preguntas formuladas a los participantes:
Guía de Tópicos: respuestas transcritas de los comentarios de los participantes.
Cuestiones y respuestas generales de los participantes, resumidas en oraciones.
1. ¿Por qué visitaría una cafetería aparte del consumo?
 Un lugar agradable para conversar con amigos
 Probar la comida y pasar el rato como distracción
 Si el ambiente es agradable, para distraerme después del trabajo con
amigos
 Para visitar un lugar, es prioritario que tenga un lugar de
estacionamiento accesible, del restaurante o cercanía
2. ¿Qué productos les gustaría que se incorporaran en la localidad?
 Temáticas diferentes a lo habitual; en la capital existen temáticas de los
años 90
 Cafeterías o lugares de estadía en cercanía a lugares turísticos, como
por ejemplos las ruinas o antigüedades mayas
 Temáticas centradas en lo vintage a profundidad
 En la localidad de Chiantla, es muy poco común encontrar lugares que
preparen crepas
 Pastas; no hay lugares que promociones pastas como especialidades

3. ¿Le es más importante la rapidez en cuanto a la entrega de los productos o
la calidad del sabor con una ligera tardanza?
 Un balance entre rapidez y calidad seria perfecto.
 Cuando se trata de comida rápida, se pretende que el tiempo de entrega
tiene que ser rápido
 Cuando se trata de cafeterías o restaurantes que preparan la comida al
momento, la tardanza el algo común y entendible, la recomendación
esta en dar pequeñas degustaciones para entretener y aterrizar de
mejor manera la espera del cliente.
4. ¿Cuál horario se le hace más cómodo para visitar en una
cafetería/restaurant?
- Por cuestiones de trabajo, solo podría visitar en los horarios de las 5 de
la tarde en adelante
- Solo los fines de semana, a cualquier hora por descanso laboral
- En horarios de la tarde en adelante, se acomoda a los horarios de
descanso del trabajo
5. ¿Usted visita algún lugar por recomendación, publicidad o por amistades?
- Los lugares que he visitado fueron por recomendación e internet
- Invitaron, recomendaron el lugar para visitar
- Todas las veces que he visitado lugares nuevos, fue por recomendación
y entre amigos
- Por recomendaciones de amistades
- Visito lugares por reuniones de trabajo

Se le va a dar a conocer los servicios de la villa del café y una degustación de un
desayuno, para luego hacerles las siguientes preguntas
6. ¿Qué le pareció el servicio prestado en este momento?
 La atención fue excelente
 La comida estaba deliciosa
 Fue un poco tardado en mi caso, los demás los atendieron rápido, seria
bueno que tomaran en cuenta esos detalles
 Excelente servicio, muy amable el servidor
 Con una atención mas rápida seria muy buena, con la contratación de
personal.
7. ¿Qué le parece la estética de los platillos?
 Tiene una estética gourmet
 El sabor del platillo es excelente
 Es bueno, pero el platillo como que esta muy vacío, le hace falta relleno,
talvez un agregado como una salsa sería bueno
 Platillo muy rico.
8. ¿Qué precio le calculan a los platillos? Se da a conocer el precio de los
platillos posteriormente:
 Calculo un precio de 30 quetzales
 Cálculo de 35 a 40 quetzales
 Calculo de 35 quetzales
9. ¿Les parece cómodo los precios?
 Para valer 35 quetzales me parece correcto
 Me es cómodo el precio, no es caro
 El precio es bueno para el contenido de la comida
Sugerencias de los participantes cuando visitaron las instalaciones de la
empresa:
10. ¿Les es atractivo el estilo del local de la empresa?
- Lugar muy bonito, con una bonita presentación en el interior
- (dos paredes de la empresa son para que los clientes lo rayen y
marquen recueros) la sugerencia esta en poner un pisaron donde se
pudiera rayar tratando de no descuidar la pintura y fachada de la
empresa
- Sugerencia: el lugar esta satura de plantas, limpiarlas sería bueno para
aligerarlo a la vista del cliente, y hacer más espacioso el lugar
11. ¿Qué otros servicios complementarios opinan que debe de tener?
- En el área sin techo, colocar una pérgola, para cubrir a la gente para
cuando haya sol fuerte o lluvia
- Plantas decorativas haría la diferencia en la estética
- Poner una iluminación cálida de noche, seria muy agradable
- Mejorar, pintar la fachada que de a entender que aquí es un lugar de
venta de alimentos
- Contratar personal, pues por ser una sola persona la que atiende; en
una reunión de 15 a 20 personas, el servicio sería muy lento

4.3. Entrevista a expertos
Se dará a conocer el menú de La Villa del Café, en conjunto con una
degustación de los platillos, para que nos dé su opinión de que consideran acerca
del sabor y los servicios.
Expertos en cocina:
Experto:
- Nombre: Edwin Ronaldo
- Edad: 24 años
- Domicilio: Cantón el Progreso, Buenos Aires Chiantla
- Profesión: Administración de Empresas y Cocina Internacional
- Experiencias:
o Ha laborado en varios restaurantes de la cabecera departamental y
de la capital; de las destacables esta Hotel y Restaurante Ruinas
Resort y Tikal Futura en la Ciudad Capital

Platillos para degustación y critica del chef:
- Platillos: Carpaccio, Tlalpeño, Chilaquiles y Pechuga rellena
- Bebidas: Vino. Cerveza. Clericot
Respuestas del experto en cocina:

1. ¿Qué te parece las instalaciones del lugar?
Un lugar bonito para convivir.
2. ¿Qué piensa de la presentación de los platillos y cómo influye esto en la
opinión del cliente?
Platillos con una presentación correcta a simple vista.
3. ¿Qué notas de sabor y textura puede detectar en los platillos?
Opinión de Carpaccio
o Sabor acido del limón; típico de un carpacho
o Lo que hace el limón contrarrestar el sabor crudo de la carne;
además de eliminar las bacterias
o La carne normalmente de un carpacho es de res o de Salmon
o El sabor es muy bueno, no se podría considerar como un platillo
fuerte
Tlalpeño
o El sabor es bueno, le hace falta sabor a los chiles; le hace falta un
color rojo, que es la típica de los caldos tlalpeño
o No nachos, son totopos; tendría que llevar dentro los totopos para
que haya una textura crujiente
o El color se hace con chile Wake o chile wajio, para que tenga un
color rojizo
Chilaquiles
o El sabor es bueno; por presentación; se tiene que quitar los
jalapeños y los elotes; de lo contrario daría más una presentación de
nachos con carne.
o Los chilaquiles, amontonarlos más para que tengan más altura,
como sugerencia
Pechuga rellena
o Sabor bueno
o El pure está un poco grumoso; tendría que estar más fino, menos
aguado, que está muy pesado.
o El pure de papas; la sugerencia está en que si este puede estar un
bol sería muy bueno, para mejorar la presentación
o La ensalada; sugerencia la pondrías en un bol
4. ¿La sazón de los platillos están equilibradas?
Para los latillos; todos están equilibrados, ningún cambio que le haría
Comentario extra del experto:
Lleva tiempo para preparar un platillo; llevar una entrada para que se entretengan
mientras se cocina el platillo, ayuda a que los clientes se distraigan
Sugerencia de precios: evaluación de precios calidad; se mencionaron los precios
de los platillos:
- Carpacho: 50
- Chilaquiles: 35, combo 45, café fruta y mosh
- Tlalpeño: 35
- La pechuga: 45
Los precios están bien; precios estables; precios razonables. Podría aumentarle el
precio 5 quetzales más; seria perfecto para el tipo de platillos
5. ¿Los volvería a pedir?
Tiene una cantidad razonable para llenarse, relación precio. Si lo volvería a pedir
- Los platos tienen regulador, carbohidratos y proteína; normativa que tiene
que llevar un platillo
o Regulador; regula la digestión, si solo carbohidratos; llena con
facilidad
Las bebidas están bien, el Clericot tiene cantidad perfeta para degustar.
5. Cuestionario de Investigación de motivaciones, por escalas
Población de Chiantla según Censo 2018 (https://www.censopoblacion.gt/graficas)

Población Urban Hombre Mujere
Municipio total a Rural s s
1302
Chiantla 87,447 7,208 80,239 42,163 45,284
Población adulta de edades entre 20 a 45 años; quienes se centra la temática de

la empresa
Población Meta
20 - 24 25 - 29 30 - 34 35 - 39 40 - 44 45 – 49 TOTAL
8,944 7,026 5,354 5,097 3,942 3,131 33,494
45-49
40-44
17,474
35-39 15,395
30-34
25-29
20-24
6000 4000 2000 0 2000 4000 6000
HOMBRES MUJERES
5.1. Determinación de la muestra de acuerdo con la población meta:
Determinación de la población con una confiabilidad del 95% y un margen
de error del 5% de la siguiente manera:
HOMBRE
EDAD S MUJERES
20-24 4,293 4,651
25-29 3,372 3,654
30-34 2,570 2,784
35-39 2,447 2,650
40-44 1,503 2,050
45-49 1,206 1,628
15,391 17,417
TOTAL 32,808
Z:
1.96
p: 0.5
q: 0.5
e: 0.05
N: 32,808
31,508.6879
n: 1.96 *0.50*0.50*32,808 = 5 = 379.7138 = 380
32,808*0.052+1.962 *0.50*0.50 82.9801
Población de 380 personas a encuestar para la investigación de mercados de
La Villa Café.
La muestra de muestra tendrá un nivel de confiabilidad del 85% y un
margen de error del 15%, la razón del nivel bajo de confiabilidad se debe a que se
busca una cantidad razonablemente baja de participantes para una prueba piloto
de las encuestas; con el fin de determinar si las preguntas son las adecuadas y
que estas sean entendibles; de lo contrario hacer las modificaciones
correspondientes y proseguir a encuestar a la población estimada en el ejercicio
anterior con un nivel de confianza del 95%
Determinación de la muestra de muestra:
Z: 1.44
p: 0.5
q: 0.5
e: 0.15
N: 380
1.442 *0.50*0.50*380 196.9920

n: = 21.7229
380*0.152+1.442 *0.50*0.50 9.0684
Para la prueba piloto se entrevistarán a 22 personas para determinar si el
cuestionario es entendible y cumple con los requerimientos necesarios.

Cuestionario para la investigación de motivaciones en escalas
Describe para ti; ¿qué es algo bonito visualmente hablando?
¿Para ti; que es un ambiente agradable?
¿Cuáles son las razones por las que sueles elegir, o frecuentas un
restaurante sobre otro? Puede marcar con una X una o varias opciones
- Precio __
- Comodidad __
- Menú __
- Ubicación __
- Ambiente del lugar __
- Servicio __
- Recomendaciones __
- Reputación __
o Otros; ¿qué causas?: _____________________________________

¿Qué es lo que te inspira a probar nuevas comidas o restaurantes? Puede
marcar con una X una o varias opciones
o Curiosidad __
o Aventura y búsqueda de nuevas experiencias __
o Recomendaciones y opiniones de otros __
o Influencia de los medios __
o Influencia cultural __
o Cambio de rutina y variedad __
o Viajes y experiencias de viaje __
¿Qué te hace querer regresar a un restaurante en particular? Puede marcar
con una X una o varias opciones
o Calidad de la comida
o Servicios excepcionales
o Relación precio calidad
o Recomendaciones positivas
¿Qué te hizo recomendar un restaurante a tus amigos y familiares? Puede
marcar con una X una o varias opciones
o Calidad precio
o Innovación y sorpresa del lugar
o Buena atención del personal

o Tiempo de espera razonable
o Calidad de la comida
¿Qué tipo de comida te atrae más a la hora de elegir un restaurante?
¿Razones de visita a un restaurante?
o Placer
o Negocios
o Distracción
o Junta de amigos o familia
o Otras causas: ____________________________________
¿Prefieres restaurantes más formales o informales? Marca una X una de
las dos opciones y el porque de esa preferencia
____ Formales
____ Informales
¿Por qué? ______________________________________________________
¿Te gusta probar nuevos restaurantes o prefieres visitar aquellos que ya
conoces? Marca con una X una de las dos opciones y responde el por que
de esa preferencia
o Nuevos restaurantes ___
o Restaurantes conocidos ___
¿Por qué?
¿Te preocupa el precio al elegir un restaurante o estás dispuesto a pagar
más por una experiencia gastronómica de calidad? Marca con una X una de
las dos opciones y responde el porqué de esa preferencia
o Importancia del precio __
o Una experiencia agradable __
¿Por qué? ________________________________________________________
¿Te gusta que los restaurantes ofrezcan opciones de menú saludables o
prefieres disfrutar de platos más cotidianos? Marca con una X una de las
dos opciones y responde el porqué de esa preferencia
a. Menús saludables __
b. Platos cotidianos __
¿Por qué? ________________________________________________________

Recolección de datos:
1. Indique su edad:
2. Describe para ti; ¿qué es algo bonito visualmente hablando?
Patrones de respuestas, temas repetidos, replicas del total de los encuestados:
o Naturaleza, aire libre, atardeceres, amaneceres

o Colorido, iluminación, colores fuertes
o Familia, amigos, una relación
o Sentimiento de amor, amistades, regalos, ternura
3. ¿Para ti; que es un ambiente agradable?
o Tranquilidad, comodidad, paz, felicidad

o Limpieza, orden, iluminación, buena temperatura
o Comunicación, respeto, agrado
o Frescura, silencio, claridad
o Tiempo con familia, amigos
o Arboles, naturaleza
4. ¿Qué es lo que te inspira a probar nuevas comidas o restaurantes?
La respuesta que mas predomino de todas es el “Servicio”, después de
precio y ambiente del lugar, también teniendo en cuenta que las demás respuestas
son factores que influyen el la buena o mala experiencia del cliente.
5. ¿Cuál horario se le hace más cómodo para visitar un restaurant?
¿Razones de la preferencia de tu respuesta?
Patrones de respuestas, temas repetidos, réplicas del total de los encuestados:
o Por trabajo, los fines de semana de noche

o Por comodidad
o El clima es más templado de noche
o Por factor tiempo, todos los amigos están libres por la noche
6. ¿Qué es lo que te inspira a probar nuevas comidas o restaurantes?
La respuesta que más predomino de todas es el “Calidad de comida”,
después de Servicio excepcionales y relación calidad precio, lo que es indicativo
que la gente esta dispuesta a dejar pasar un servicio de calidad por una calidad de
comida servida, por encima del mismo restaurante
7. ¿Qué te hace querer regresar a un restaurante en particular?
La calidad de la comida es un factor importante junto con el factor del

precio, un restaurante que tenga comida de buena calidad con un precio
razonable, sumándole el buen servicio, tiene potencia de fidelización de los
clientes.
8. ¿Qué te hizo recomendar un restaurante a tus amigos y familiares?

La calidad de la comida es un factor importante junto con el factor del
precio, un restaurante que tenga comida de buena calidad con un precio
razonable, sumándole el buen servicio, tiene potencia de fidelización de los
clientes.
9. ¿Qué tipo de comida te atrae más a la hora de elegir un restaurante?
o Churrascos, carnes, parrilladas

o Mariscos
o Pastas
o Comida rápida, hamburguesas
o Comida típica, caldos
o Todo tipo de comidas
Las respuestas son diversas, las preferencias del cliente hacia los restaurantes
dependerá del gusto de comida de los mismos
10. ¿Razones de visita a un restaurante?

La justa de familia, distracción y placer, pueden ser 3 factores que se pueden
presentar al mismo tiempo en usa salida o visita de una persona a un restaurantes,
cuestión que se podría tomar en cuenta a la hora de querer generar un tipo de experiencia
al cliente
11. ¿Prefieres restaurantes formales o informales?
¿Por qué de tu respuesta anterior; de la pregunta 10?

o Formales
 Limpieza
 Estética
 Calidad
 Clase
 Servicio
o Informales
 La naturaleza
 Aire libre
 Tranquilidad
La selección de un restaurante a visitar por parte de los consumidores
dependerá del las preferencias del mismo.
12. ¿Te gusta probar nuevos restaurantes o prefieres visitar aquellos

que ya conoces?
- Nuevos restaurantes
o Nuevas experiencias
o Probar nuevos platillos
o Los servicios
o Conocer nuevos lugares
- Restaurantes conocidos
o La comodidad
o Los gustos
Las personas buscan generar nuevas experiencias y salirse de lo cotidiano.
Generar nuevas experiencias cambiando de temáticas, platillos, servicios

agregados puede generar fidelidad
13. ¿Te preocupa el precio al elegir un restaurante o estás dispuesto a

pagar más por una experiencia gastronómica de calidad?
- Importancia del precio

o Uno que se ajuste a mi bolsillo
o Uno que este a mi alcance
o Si me sale caro la experiencia, lo pago, pero ya no vuelvo a ir
- Una experiencia agradable
o Por adquirir nuevas experiencias y sabores
o Por una buena atención, no importa el precio
La disparidad de respuestas en mínima, excelente comida con un precio

razonable, hacen un conjunto excepcional
14. ¿Te gusta que los restaurantes ofrezcan opciones de menú saludables o
prefieres disfrutar de platos más cotidianos?
La mayoría de los participantes prefieren que los menús de los restaurantes
ofrezcan platillos saludables. El nivel de consumo de las mismas, podría ser
distinta
6. Comprobación de la hipótesis
Comprobación de hipótesis
La ampliación de horarios de atención al cliente en la Villa Café tendrá un
impacto positivo en la satisfacción de los clientes y un aumento de ventas.
De los datos obtenidos de la encuesta de investigación de motivación, un
75% menciono poder consumir en horarios de noche por cuestiones de comodidad
de horarios por trabajo.
Datos:
N: Población 380 personas
X: 285 personas
P= 285/380= 0.75. 75%
Ho= Po= 41%

Ha= P ≤ 10%
Nivel de confianza, o significación

a= 5%
Valor crítico y de prueba Zp= 0.10 – 0.40

Vc= Zc= -1.64 0.75*0.25
Vp= Zp= -13.5055544 380
Zp= P-Po
Poqo
n
Zp= 0.35
Zp= 0.35 Zp= 0.35
0.15
0.003947368 0.06282808
380
Respuesta: -13.5055544
Zona de rechazo= -.164
Decisión: La hipótesis nula es rechazada
Conclusión de los resultados:
La mayoría de las personas asiste a restaurantes para adquirir servicios
generalmente de noche, por ende la propuesta de ampliación de horarios quedaría
descartada, y se mantendría el horario cotidiano que manejaba la empresa

Propuesta
Remodelación de la infraestructura de la empresa
Justificación
De acuerdo con los resultados obtenidos de muestra hipótesis tenemos como
resultado que nuestra hipótesis es nula por lo que podemos confirmas que la
mayoría de las personas asiste a los restaurantes generalmente por la noche, por
lo que se decidió que la propuesta a realizarse se haría por medio del
mejoramiento de la infraestructura de La Villa café.
El objetivo es obtener mayores ganancias y que el negocio tenga mayor

rentabilidad por medio de un pian mejoramiento de infraestructura en dicho café.
Los motivos que nos llevaron tomar dicha decisión se centran en que los horarios
que manejan el lugar están son accesibles ya que la mayoría da personas asiste
regularmente a los restaurantes par la noche.
Con dicha propuesta ayudaríamos al Café a mejorar el entorno del ambiente y

mejoran la infraestructura del lugar.
Objetivo general:
- Rentabilizar La Villa Café por medio del mejoramiento de infraestructura y
ambiente del lugar.
Objetivo específico:
- Aprovechar los espacios que distorsionan el ambiente retro que el café
quiere dar al público.
- Remodelar la fachada con un color de pintura más llamativo y adquirir un
nuevo rótulo para identificar con más facilidad el lugar.
Descripción de la propuesta
El desarrollo de una remodelación de infraestructura en la Vila Café es posible
realizar la ya que por medio de esto aumentará la satisfacción de los clientes y así
mismo los ingresos de ganancias.
Anteriormente en nuestro grupo de enfoque las personas que nos acompañaron a
dicho café a consumir y observar la atención, calidad de la comida y ambiente del
lugar nos describían que podría convertirse en un lugar más armónico mediante
de colocación de algunas mesas, lámparas y hacerse un aprovechamiento del
lugar en donde se encuentra una fuente y algunas plantas a su alrededor donde
bien podrían colocarse más mesas para que puedan entrar más clientes a
consumir dichos productos.
Desarrollo de la propuesta
Dicho desarrollo se realizará en base a la información obtenida mediante nuestras
encuestas y grupos de enfoque que nos dieron como resultado la remodelación de
la infraestructura del lugar
Fase de Gestión estratégica Fase 1
A) Implementar equipo mobiliario para la remodelación de la
infraestructura.
B) Adquirir pintura para la fachada del Café
C) Colocar un nuevo cartel más grande donde se pueda
visualizar el negocio.
Fase de Gestión de precios para la compra del mobiliario Fase 2

Q1700.00 cada butaca para 4 personas
Q45999
Q26499
Fase de implementación por medio de un cronograma de actividades
Primer Segund Tercer
No. Responsable Actividades mes o mes mes
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Fase 1 Plan estratégico
1 Propietario Planeación y diseños
Búsqueda de pintura para la
2 Propietario fachada
Creación de un nuevo cartel con
3 Propietario el nombre del café
Fase 2 Plan de Cotización y adquisición
Cotización de rebajas de
4 Propietario lámparas y mesas.
Cotización de pintura para la
5 Propietario fachada
Encargar el cartel para el
6 Propietario nombre del café
Procesos de compra de
7 Propietario mobiliario
8 Proveedores Compra de la pintura
Fase 3 Proceso Final
Contratación de mano de obra
Personal para la colocación del nuevo
9 proveedor equipo y pintura
10 Pintores Pintura de la fachada del lugar
11 Propietario Finalización de la obra
Conclusión de la propuesta
Antecedentes:
Dos Santos, M.A. (2017) Investigación de mercados, España, Ediciones Días Santos,
https://books.google.com.pe/books?
id=YuuODwAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=es#v=onepage&q&f=false. (Pp. 3 - 5)
Plazas Rojo, F. (2011) Investigación de mercados un enfoque gerencial, 2 Edición, Bogotá

Colombia, Ediciones de la U, https://books.google.com.gt/books?
id=NzKbDwAAQBAJ&printsec=frontcover&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false
Flores Ortiz (2005) tesis Investigación de mercados para la identificación de nichos
para una empresa de transporte de carga superpesada o sobredimensionada
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/03/03_2229.pdf
FUENTES:
https://www.promonegocios.net/investigacion-mercados/definicion-investigacion-
mercados.html
https://www.anacafe.org/uploads/file/755c7c3b498c4b3e8a4acfc94b2dd3ad/
Estudio-Cabi-2022.pdf
https://revistagerencia.com.gt/la-oferta-culinaria-guatemalteca-genera-beneficios/
http://recursosbiblio.url.edu.gt/CParens/Revista/ECO/Numeros/
14/04/04_ECO_14.pdf
https://bdigital.zamorano.edu/server/api/core/bitstreams/78d7d61f-2976-4f2e-a5e3-
973e3dbeaa05/content
https://www.anacafe.org/Servicios/Cedicafe/Boletines
https://www.export.com.gt/publico/comite-de-cafes-diferenciados
https://www.ine.gob.gt/
https://www.banguat.gob.gt/sites/default/files/banguat/cuentasnac/
PIB2013/1T_2022_JM_AR2013.pdf
https://www.banguat.gob.gt/sites/default/files/banguat/Publica/conferencias/
cbanguat767.pdf
4.2. Página de Facebook de la empresa:
https://www.facebook.com/mario.caceres.336?mibextid=LQQJ4d
https://www.facebook.com/profile.php?id=100047803088079&mibextid=LQQJ4d
https://www.questionpro.com/blog/es/preguntas-para-evaluar-el-servicio-al-cliente/

Wa0042.

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Wa0042.

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA

ESTUDIO DE MERCADOS EN LA EMPRESA: LA VILLA DEL CAFÉ

PROYECTO SÉPTIMO SEMESTRE 2,023

Investigación de Mercados en la Empresa: La Villa del Café

El presente proyecto contempla un estudio de mercados el cual conlleva la

recopilación y análisis de información sobre el mercado de Chiantla y

clientes, competidores, tendencias, y otros factores que afectan de manera

positiva o negativa la oferta y demanda de los productos y servicios de dicha

El objetivo de este estudio de mercados es ayudar a la empresa a

comprender mejor las necesidades de sus clientes, identificar oportunidades de

mercado, evaluar la viabilidad de el ingreso de un nuevo producto o servicio al

mercado, desarrollar estrategias de marketing y ventas efectivas.

Para la realización del estudio de mercados, se utilizaron diferentes

técnicas y herramientas como investigación, exploratoria, de motivaciones,

cualitativa y cuantitativa donde los métodos utilizados eran; encuestas, entrevistas,

análisis de datos de ventas y estadísticas, investigación de mercados secundarios

entre otros. La información recopilada se utiliza en la toma de decisiones sobre la

aceptación de los productos, estrategias de ventas, fijación de precios etc.

Do Santos (2017) en su libro Investigación de mercados nos habla que: La

investigación de mercados es una forma de indagar y responder las preguntas

sobre el comportamiento humano. Es la aplicación del método científico en la

búsqueda de la verdad acerca de los fenómenos de comercialización. Aplicación

de investigación incluyen definición de las oportunidades y los problemas de

comercialización, generar y evaluar ideas de marketing, monitorear el desempeño

y en general la comprensión del proceso de comercialización. Pagina (4)

Plazas Rojas (2011) En su libro investigación de Mercados un enfoque

de mercados se pueden catalogar como secuenciales. Las dos grandes

investigación y el método de selección para la toma de datos e información; de

esas dediciones dependerá el alcance de los resultados y el poder disponer

medidas de calidad pertinentes a la investigación realizada. Pagina (12)

Flores Ortiz (2005) en su tesis Investigación de mercados para la

identificación de nichos para una empresa de transporte de carga superpesada o

sobredimensionada concluye que: La investigación de mercados es una

herramienta eficaz para conocer el entorno mercadológico en el cual se desarrolla

una empresa, su aporte informativo es sumamente específico del mercado Pagina

identificación de nichos para una empresa de transporte de carga superpesada o

oportunidades de negocio y reduciendo el costo financiero producto de la no

utilización del equipo, maquinaria y recursos humanos disponibles. Pagina (157)

La investigación de mercados no es un fin, es un medio para alcanzar un

objetiva, el análisis y la evaluación de información sobre aspectos específicos de

los problemas de mercadotecnia para ayudar a la administración a la hora de

tomar decisiones importantes.

La gastronomía es comprendida como un recurso económico local

porque genera empleo. Por otro lado, permite el aprovechamiento inclusivo

al ciclo dentro de la cadena de valor desde el sector primario, a través de la

obtención de los productos, su transformación en origen y la comercialización. Es

la inclusión de platillos nacionales o internacionales, con el empleo de materia

prima local y los servicios para el turismo

El mercado de café es un mercado que a nivel mundial se encuentra en

constante aumento. A pesar de los impactos económicos negativos que la crisis

COVID-19 ha tenido a nivel mundial, la realidad es que tanto la producción

producción mundial de café creció, en promedio, 2.66% cada año.” (ANACAFE

Ante lo anteriormente descrito; para la empresa La Villa del Café ubicada en

Chiantla, Huehuetenango, la investigación de mercados le será de bastante

utilidad para conocer su posicionamiento en el mercado, y en base a ello tomar

decisiones que tendrán impacto en su futuro; la mejora continua de sus productos

y servicios, tomando en cuenta diferentes aspectos.

La aplicación de métodos de investigación exploratoria, la recolección de

datos cuantitativos y cualitativos, investigaciones documentales por mencionar

algunos será los utilizados en el proyecto de investigación.

1.3. Ámbitos y limites

Empresa: La Villa del Café

Empresa relativamente nueva, fundada y abierta al público en 2020; pero