Informe 1

UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA
Código: MQA-PBQA-2018
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA Y CIENCIAS EXACTAS
Válido desde 02/10/2018
MAESTRÍA EN QUÍMICA APLICADA Página 1 de 7
Asignatura: Bioquímica Avanzada
Práctica No: 1
Título de la práctica: Reacciones colorimétricas de las proteínas
Grupo No: 1
Integrantes:
1. Cumbicus Torres Mariuxi Carolina.

2. Montalvan Ruilova Mayra Stefania.
3. Robles Arevalo Paulo Roberto.
Docente: M. Sc. Edgar Santiago Ojeda Riascos.
Loja, Ecuador 06/02/2022

CÁLCULOS:
8g NaOh aL 40 %−10 ml
40 x 20 40 x 10
= =4 g
100 ml 100 ml
4g NaOh aL 20 %−25 ml
20 x 25
=5 g
100ml
CuSO ₄ al 1%−100 ml=0.1 g
Acetato de Plomo al5 %−25 ml=1,25 g
Reacción Xantoproteica
Leche (-) Jugo verde (+) Clara de huevo (+)

Reacción de Biuret
Leche (+) Clara de huevo (+) Jugo verde (-)
Reacción de aminoácidos
azufrados
CONCLUSIONES
1. ¿Qué son los aminoácidos?
Los aminoácidos son sustancias orgánicas que contienen por lo menos, un grupo amino (-NH2) con
naturaleza básica, un grupo carboxilo (-COOH) de carácter ácido, y un radical en el carbono alfa.
Tiene algunas funciones biología importantes
 Es la unidad estructural de las proteínas.

 Es un componente normal en la dieta.
 Neurotrasmisor.
 Trasporta los ácidos grasos activados.
 Participación metabólica en la síntesis de: glucosa, urea, purinas y pirimidinas.
2. Dibuje la estructura básica de los aminoácidos
3. Dibuje el enlace peptídico entre

dos aminoácidos
4. ¿Qué son las proteínas?

Son macromoléculas que se encargan de la mayoría de las funciones de las células de los seres
vivos, además forman parte de la estructura básica de tejidos como los músculos, tendones,
piel, uñas, etc., crean, reparan y mantienen los tejidos corporales; y también se encargan de
desempeñar algunas funciones metabólicas por ejemplo actúan como enzimas, hormonas,
anticuerpos y reguladoras a saber: asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas
en la sangre, eliminación de materiales tóxicos, regulación de vitaminas liposolubles y minerales,
etc.
5. ¿Cómo influyen los aminoácidos en la dieta?

Los aminoácidos están presentes en las proteínas, y juegan un papel clave en casi todos
nuestros procesos biológicos, ya que funcionan como vínculo para llevar nutrientes al cuerpo.
Por eso, son componentes necesarios para el correcto funcionamiento del organismo que se
deben tomar necesariamente con la dieta.
6. Pon el fundamento y un ejemplo de las reacciones de Xantoproteica, de Biuret y de aminoácidos

azufrados.
Reacción Xantoproteica es una reacción que reconoce los aminoácidos que poseen el grupo
bencénico (tirosina, fenilalanina, triptófano). Las proteínas que tienen en su composición estos
aminoácidos también darán la reacción. La positividad se reconoce por la aparición de un color
amarillo o verde debido a la formación de nitrocompuestos (Yanira & Jabiel, 2014).
Entre los ejemplos tenemos tirosina, fenilalanina, triptófano.
Reaccion de Biuret es una prueba general para polipéptidos y proteínas, ya que sirve para reconocer
las uniones peptídicas. La positividad se manifiesta por la aparición de una coloración violeta, debido
a la formación de un complejo de coordinación entre los cationes cúpricos en medio alcalino con las
uniones peptídicas (Yanira & Jabiel, 2014).
Entre los ejemplos tenemos proteínas, polipéptidos de cadena corta.

Aminoácidos azufrados Es una prueba para identificar aminoácidos azufrados y las proteínas que los
contienen, se reconocen por la formación de una coloración negra o gris (Yanira & Jabiel, 2014).
Como ejemplos tenemos metionina.
7. Dibuje los aminoácidos que tienen anillo aromático y azufre.
Aromáticos Azufre
8. ¿Qué tipo de patologías se asocian con una disminución de aminoácidos y proteínas en la dieta?
El metabolismo es el proceso que nuestro cuerpo utiliza para poder así producir energía a partir de
los alimentos que consumimos. Los alimentos se componen de proteínas, carbohidratos y grasas. El
sistema digestivo descompone la comida en azúcares y ácidos, que es el combustible para nuestro
cuerpo, podemos utilizar este combustible en forma inmediata, o bien podemos almacenarlo. Si
tuviéramos un trastorno metabólico, tuviéramos problemas en este proceso.
Uno de estos problemas son los trastornos del metabolismo de los aminoácidos. Estos incluyen
la fenilcetonuria y la enfermedad de la orina con olor a jarabe de arce. Los aminoácidos son los
"bloques de construcción" que se unen para formar proteínas, en donde el cuerpo puede tener
problemas para descomponer ciertos aminoácidos, o puede haber un problema para que los
aminoácidos ingresen a las células. Estos problemas causan una acumulación de sustancias nocivas
en su cuerpo. Eso puede conducir a problemas de salud graves e incluso mortales.
Generalmente por deficiencia de proteínas ocurre cuando hay personas que están haciendo dietas
no supervisadas para poder perder peso, en algunos niños desnutridos o en adultos de edad
avanzada quienes pueden tener una dieta deficiente por falta de cuidados o de economía.
También las personas que son más sensible a la de deficiencia y desnutrición proteica, como el caso
de convalecientes, recuperándose de alguna cirugía, accidentes, enfermedades o de infecciones,
incluyendo el virus del Covid 19, de este año 2020.
También las mujeres embarazadas deben por lo general aumentar su consumo de proteínas,
procurando comentarlo con su médico o algún especialista en Nutrición que la pueda orientar.
La carencia proteica produce disminución de masa muscular, deficiencia en el crecimiento,

metabolismo lento, bajo rendimiento físico e intelectual, daño en el desarrollo del feto, un sistema
inmunológico o de defensa deficiente, fatiga, agotamiento, apatía, falta de concentración y de
estado de ánimo (Watabiki et al., 1989).
Watabiki, T., Tokiyasu, T., Ishida, N., & Ogawa, K. (1989). Double Staining Procedure for Histochemical
Localization of Alcohol and Aldehyde Dehydrogenase Activities in the Mouse Liver. Acta
Histochemica et Cytochemica, 22(3), 401–406. https://doi.org/10.1267/ahc.22.401
Yanira, G., & Jabiel, F. (2014). Caracterización físicoquímica y contenido de proteínas de extractos
fluidos del ostión de mangle (Crassostrea rizophorae). Revista Cubana de Química, XXVI(1), 66–74
MedlinePlus en español [Internet]. Bethesda (MD): Biblioteca Nacional de Medicina (EE. UU.);
[actualizado 28 ago. 2019; consulta 30 ago 2019]. Disponible en: https://medlineplus.gov/spanish/.

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Título de la práctica: Reacciones colorimétricas de las proteínas

1. Cumbicus Torres Mariuxi Carolina.

Docente: M. Sc. Edgar Santiago Ojeda Riascos.

Loja, Ecuador 06/02/2022

Leche (-) Jugo verde (+) Clara de huevo (+)

Leche (+) Clara de huevo (+) Jugo verde (-)

1. ¿Qué son los aminoácidos?

Tiene algunas funciones biología importantes

 Es la unidad estructural de las proteínas.

2. Dibuje la estructura básica de los aminoácidos

3. Dibuje el enlace peptídico entre

4. ¿Qué son las proteínas?

5. ¿Cómo influyen los aminoácidos en la dieta?

6. Pon el fundamento y un ejemplo de las reacciones de Xantoproteica, de Biuret y de aminoácidos

Entre los ejemplos tenemos tirosina, fenilalanina, triptófano.

Entre los ejemplos tenemos proteínas, polipéptidos de cadena corta.

Como ejemplos tenemos metionina.

7. Dibuje los aminoácidos que tienen anillo aromático y azufre.

La carencia proteica produce disminución de masa muscular, deficiencia en el crecimiento,

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