CHECK LIST IHS

FECHA
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
AM PM AM PM AM PM AM PM AM PM AM PM AM PM
ENCARGADO DE TURNO
ORDEN Y LIMPIEZA
Las areas comunes como oficina, pasillos, escaleras, comedor de personal; se encuentran
limpias y ordenadas

El almacén se encuentra limpio y ordenado(Paredes y pisos)

Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y
cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las luces interiores y de emergencia no tienen acumulaciones de suciedad

Los sumideros, drenajes, rejillas y lavadero de mopas no tienen acumulaciones de suciedad

Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no
presentan acumulaciones de suciedad
Los equipos de cocina destinados a la elaboración y retención de productos se encuentran
Áreas internas limpios

Cajas registradoras, impresoras, POS y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de
polvo; El cableado se encuentra ordenado
Los utensilios, smallware que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o
restos de etiquetas
Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas

El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad.

El área de bombas y mangueras BIB no tiene acumulaciones de suciedad

Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no
tienen acumulación de grasa.

CONTROL DE PLAGAS
Fumigación Cuenta con los documentos que acreditan el servicio de prevención de plagas

SANEAMIENTO
Cuenta con tachos de basura de tipo, capacidad y en cantidad adecuados para la operación

Residuos La tienda cuenta con certificado de recojo de aceite usado

La tienda cuenta con un contenedor para aceite quemado con identificación de NO APTO
PARA CONSUMO
Cronograma de limpieza se completa correctamente: nombres de responsable, VB de las
Cronograma de tareas realizadas
limpieza No se da VB a tareas que no hayan sido completadas de acuerdo al procedimiento de
limpieza
Los filtros de agua se encuentran dentro de fecha de cambio

Agua y desagüe Las pozas de lavado cuentan con mallas para la retención de residuos

Se registra la limpieza de trampa de grasa acorde al cronograma

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Los productos se encuentran dentro de su tiempo de vida util, no se encuentran vencidos
Tiempo de vida
Los productos preparados o en proceso se encuentran correctamente rotulados

Los productos refrigerados se mantienen en rango de temperatura seguro ≤4°C (40°F)

Los alimentos congelados están de acuerdo a los estándares de temperatura ≤-18°C (0°F)

Los equipos de frío se encuentran identificados con nombre y rango de temperatura

Los productos quimicos y materiales de limpieza se almacenan lejos de los alimentos, en una
zona exclusiva para su ubicación y debidamente rotulados y limpios
Almacenamiento
No se observa contaminación cruzada

Los productos o alimentos son rotados y almacenados de la manera correcta (PEPS)

Se cumple con el procedimiento de descongelamiento establecido (Acarreo)

Los empaques de productos se encuentran en buen estado sellados o cerrados.

No se encuentran cartones en la cámara de refrigeración

Enlatados sin óxido, pérdida de contenido o abolladuras

Las características organolépticas de los alimentos evidencian su optimo estado

La tienda cuenta con encendedores de cocina, no se observan fósforos o cenizas en equipos a

gas
La tienda cuenta con un timer operativo
Se realiza correctamente el procedimiento de lavado y secado de utensilios (boca abajo), se
observa correcta limpieza de los utensilios
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Los colaboradores que manipulan alimentos no presentan síntomas de enfermedad, infección
o heridas en la piel
Los colaboradores cumplen con estándares de higiene personal: uñas cortas sin esmalte,
afeitados, uniforme limpio y planchado.

Higiene y salud Los colaboradores cuentan con carné de sanidad, vigente y con categoría "manipulador de
alimentos" (excepto del personal de vigilancia)
Las casacas para cámaras se encuentran limpias y en buen estado

Los colaboradores no comen o beben en áreas no asignadas para esas actividades

Se evidencia capacitación de los colaboradores en BPM y PHS

Capacitación Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada,
tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
 CHECK LIST OPERACIONES
FECHA
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
AM PM AM PM AM PM AM PM AM PM AM PM AM PM
ENCARGADO DE TURNO
INGRESO A TIENDA DE COLABORADORES
Realizar toma de temperatura de colaboradores al ingresar <37.5°C

Desinfectar accesorios personales ej. celular, mochila, reloj con solución sanitzante

Verificar lavado de manos, antebrazos

Verificar colaboradores con mascarilla al ingresar

Verificar cumplimiento de almacenamiento de uniformes (guardado en bolsa)

Guardar pertenencias personales en los lockers - Lockers correctamente sanitizados

Entregar celulares, previamente sanitizados, al administrador de turno

COLABORADORES - HIGIENE & UNIFORMES

REALIZAR CHECKLIST UNIFORMES Se presenta con el uniforme correcto y completo

Verificar stock disponible de cofias, guantes y tapabocas

Verificar stock de Lavamanos: jabón, gel y papel toalla en DISPENSADORES

Verificar funcionamiento de lavamanos ALERTA A MANTENIMIENTO ante desperfecto

Verificar ABASTECIMIENTO DE AGUA - PARAR OPERACIONES ANTE DESABASTECIMIENTO

Usa EPPs de manera correcta (Cofia, guantes y mascarilla) durante todo el turno

Mantiene como mínimo 1 metro de distancia física

Realizar el lavado de manos cada 30 minutos o cuando sea necesario

Desinfectar con solución sanitizante todo objeto que tenga contacto con los clientes

Desinfectar con solución sanitizante todas las áreas de trabajo cada 30 minutos

DRIVERS - HIGIENE
Verificar que sanitizen sus implementos de trabajo antes del inicio de actividades

Entregar Kit de sanitización (Guantes, mascarilla, pañitos, spray)

ALMACENAMIENTO - PRODUCTOS SECOS

REALIZAR CHECKLIST TEMPERATURAS ALMACÉN SECOS

Revisar PEPS y NO PRODUCTOS VENCIDOS - Nada en el piso.

Almacén ordenado, superficies y pisos limpios.

ALMACENAMIENTO - REFRIGERACIÓN & CONGELACIÓN

CHECK LIST TEMPERATURAS REFRIGERACIÓN & CONGELACIÓN

Revisar PEPS - NO PRODUCTOS VENCIDOS - Rotulación CORRECTA

Todos los semiterminados con V.B de conformidad

CALIDAD DE ACEITE
Verificar CALIDAD de aceite en uso en pailas AMARILLO CLARO

Aceite quemado en contenedores con identificación NO APTO

LIMPIEZA & DESINFECCIÓN

Pozas de lavado con dilutores operativos y químicos abastecidos

Stock de químicos - NO DETERGENTE EN POLVO NI PASTA

Utensilios limpios y desinfectados, almacenados BOCA ABAJO

REVISAR CRONOGRAMA DIARIO DE LIMPIEZA

EQUIPAMIENTO & UTENSILIOS

Cocinas y campana extractora funcionando correctamente

Utensilios y Tablas de Picar en BUEN ESTADO

Termometro limpio y funcionando correctamente CALIBRADO

RETENCIÓN DE ALIMENTOS - TAVOLA

Revisar formato ROTACIÓN DE PRODUCTOS EN TAVOLA

Nivel correcto de agua en pozas y temperatura, sin sarro

Medir temperatura de productos 60°C a 65°C

PROBAR PRODUCTOS: apariencia, sensibilidad y sabor

COUNTER
Santizar las tablets y cargadores con alcohol isopropilico

Desinfectar los POS, pantallas, teclado de puntos de venta

Stock disponible de descartables y prepacks A RMADOS

Salsas listas en tarrinas y stock de ají

DESPERDICIOS & PLAGAS

Basureros con bolsas y tapas vaivén - NO BASURA ACUMULADA

Insectocutor operativo con lamina sin presencia de insectos

Reportar al Supervisor si se evidencia actividad de PLAGAS