SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

CHECK LIST INSPECCIÓN.

FECHA: CASINO:
HORA: ENCARGADA/O CASINO:
INSPECTOR:

N° PUNTOS INSPECCIONADOS Observaciones

NO
HIGIENE Y PRESENTACION CUMPLE
APLICA
PERSONAL NO
CUMPLE
1 Uniformes Limpios y en buen estado.

2 Personal afeitado, uñas cortas, bien

peinados, sin maquillaje ni accesorios.

3 El personal usa correctamente la

mascarilla, cubriendo boca y nariz.

4. Estado de los zapatos de seguridad

correctos.
5. Check list de higiene de personal al día.

HIGIENE DEL LUGAR DE TRABAJO E

INSTALACIONES
BODEGA
6. Área de recepción de materias primas
limpia y ordenada

7. Bodega con buena organización y orden

de productos FIFO, vidrios en parte
inferior de estantes, y alimentos
rotulados.
8. Los recipientes que contienen alimentos
se encuentran limpios, en buen estado .
9. Registros de recepción de materias
primas al día

10. Estantes de cámaras con alimentos

debidamente separados, correcto orden
de alimentos de acuerdo a su riesgo de
contaminación.
OTRAS ÁREAS
11. Los equipos de frío se encuentran
limpios y mantienen sus puertas
cerradas.
12. Áreas de preelaborado y preparación con
mesones, piso y canaletas limpias

13. Piso, paredes y cielos se encuentran

limpios.
14. Lavamanos ubicado en sector de
elaboración de alimentos, dotado
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con dispensador de papel y jabón.

15. Cocinas, hornos y campanas limpios
y desengrasados.
16. Baños maría, hervidores y equipos de
acero, brillantes y desincrustados.
17. Equipos menores, utensilios limpios,
desengrasados y guardados
correctamente.
18. Los mesones desocupados están limpios
y sanitizados.
19. Basureros permanecen tapados, con
recambio de bolsa constante.
20. Comedor limpio, sillas, servilleteros y
equipos limpios y en buen estado.
21. Carros bandejeros, y transportadores
limpios.
22. Sala de desconche ordenada, con buena
separación de área sucia y limpia.
23. Vajilla y cubiertos salen limpios de área
de lavado y sin residuos.
24. Baños y duchas de personal limpios y
. ordenados.
25. Baños cuentan con dispensador de jabón
y papel.
26. Baños con registro de sanitización al día.

PRACTICAS SANITARIAS Y CONTROL

EN EL LUGAR DE TRABAJO
27. Los alimentos perecibles son trasladados
de inmediato a refrigeración.
Hay separación entre productos crudos y
cocidos
28. Los alimentos se mantienen siempre
tapados?
29. Los vegetales crudos son lavados,
sanitizados y enjuagados como está
estipulado?
30. Buen orden de almacenaje en
refrigeradores de productos listo para
consumo, con carnes y otros?
31. Alimentos en refrigeradores rotulados
con nombre y fecha vencimiento.

32. Alimentos en bodega rotulados o

identificados..
33. Ollas y Mantenedores tapados antes y
durante el servicio.

34. Lavado de manos entre actividades con

jabón y escobilla.
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35. 18.-Se realiza lavado, enjuague y

sanitizado de mesones entre actividad.

36. Control y registro de temperaturas de

equipos al día con tº requerida

37. Control de temperaturas de cocción y

autoservicio cumplen las tº requeridas

38. Muestras de referencia de todas las

preparaciones rotuladas y congeladas
por 3 dias.
39. Recipientes de detergentes rotulados y
tapados. No en envases de alimentos.

40. Los productos químicos se mantienen

almacenados y alejados de los alimentos
para prevenir su contaminación
41. Hay un pulverizador en cada área con el
producto adecuado.
42. Lamas de pvc limpias.

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Escala de Evaluación (%)

de Cumplimiento
Excelente 100 – 90
Bueno 89 – 70
Satisfactorio 69 – 60
Malo 59 – 40
Muy Malo 39 – 0
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Inspector Aseg. Calidad Encargado de turno Casino

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