04/05/2021

FORMACIÓN DEL FUNCIONARIO

FORMACIÓN DEL FUNCIONARIO

De acuerdo a lo expuesto por FAO/OMS, la capacitación

de los funcionarios profesionales en materia de inocuidad
alimentaria debe centrarse (no taxativamente) en la
siguiente temática:

 Régimen jurídico y de procedimiento

 Formación científica y técnica sobre riesgos y peligros
 Formación auditora
FAO considera que la formación de los agentes
encargados del control de la inocuidad de los alimentos se
inscribe en un determinado contexto político, económico,
social, institucional, financiero y jurídico, para lo cual
previamente, es indispensable que se cumplan
determinados requisitos:

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FORMACIÓN DEL FUNCIONARIO

1. Permitir que los funcionarios profesionales adquieran los
conocimientos, herramientas y saberes necesarios para
realizar su misión,
2. Encarar la formación como un instrumento de gestión de
los servicios.
3. Debe estar destinada a garantizar una homogeneidad de
las prácticas y hacerlas evolucionar conjuntamente.
4. Debe transformarse en un medio privilegiado de gestión
de recursos humanos.

FORMACIÓN DEL FUNCIONARIO

5. Debe brindar a los agentes profesionales la clave de una
acción eficaz, adaptada, y por consiguiente,
valorizadora.
6. Los Servicios de Control deberán garantizar a los
agentes profesionales, la gratuidad de dicha formación o
aportar las becas necesarias para que estas puedan ser
aprovechadas por los funcionarios.

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PLANIFICACIÓN

Planificación:

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Planificación:
1) Diagnóstico:
Se refiere a un examen y análisis de la situación actual local,
identificando los problemas. Es decir, “Descubrir la realidad
de los que está pasando”.
Esto nos permite obtener información útil para la
planificación de estrategias, con la finalidad de ejecutar
programas que permitan cambiar las condiciones iniciales
que originaron el problema.

Será muy importante entonces, evaluar la situación local, los

establecimientos de mayor riesgo alimentaria teórico, los
recursos humanos, financieros y materiales de que
disponemos, el respaldo político – institucional que se tiene
(y que se requiere), el apoyo de la comunidad, etc.

Planificación:
2) Formulación del programa (Diseño):
Esta etapa surge de los elementos obtenidos a partir del
diagnóstico, donde fijaremos los Propósito, objetivo general
y objetivos específicos de nuestro/s programa/s, donde
definiremos metas, actividades y los destinatarios de las
mismas (prioridades), determinaremos los recursos
necesarios para implementarlas (los que necesitaremos), el
respaldo político – institucional que se requiere, cronograma
de actividades y fijación de tiempos y establecimiento de los
indicadores de gestión del programa..

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Planificación:
4) Ejecución:
En esta etapa se realizan las actividades planificadas y debe
incluir el control y seguimiento de los recursos. En este
punto, muchas veces se requiere que se agregue un
subproceso, que sería el de Supervisión.

5) Evaluación:
Necesaria para estimar objetivamente el logro de los
objetivos, identificar problemas, dificultades y efectuar los
ajustes y las correcciones necesarias.

Planificación:
El proceso de evaluación, es una de las etapas,
mayormente inconclusa o abandonada en aquellos
programas incipientes que muchos organismos locales
implementan.
Esta etapa es fundamental. Lamentablemente, la mayoría
de las evaluaciones que realizan los organismos resultan
intrascendentes al momento de ser útiles a la mejora
continua del propio plan, de las actividades o del sistema
aplicado.

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Planificación:
Resulta común ver que los indicadores básicos sobre los
que se sustentan las avaluaciones son:
a) Número de Actas de infracción anuales;
b) b) Total de decomisos;
c) c) Total de inspecciones; etc.

No se discute que puedan o no ser válidos, pero los

indicadores de la evolución del programa deben arrojar
datos que nos indiquen cómo está funcionando y si las
actividades se están realizando según lo propuesto y si se
están alcanzando los objetivos.

Planificación:
Básicamente la Evaluación puede dividirse en 6 etapas:
• Control de Objetivos: Compara lo que se está realizando con
lo que se programó.
• Acciones para alcanzar objetivos: Confirmar o no, si las
acciones encaminadas nos conducen a los objetivos.
• Observación de lo que se está realizando: A través de
estimaciones de indicadores y preguntas sistematizadas.
• Análisis de los resultados: Si los objetivos fueron bien
definidos, podemos comparar logro sobre lo programa.
• Comunicación de los resultados: Hacerlo no solamente
hacia el nivel el superior, sino hacia todos los integrantes del
Servicio y a la comunidad, cuando esto no tenga reparos
legales.
• Mejora de los servicios: Es vital para cerrar el ciclo de
evaluación, pues representa el propósito de la evaluación, =
realizar mejor las tareas.

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Planificación:
Un plan debe reunir las siguientes condiciones mínimas:
 Debe ser bien definido, estableciendo con precisión el
propósito y los objetivos.
 Debe haber coordinación con otros programas existentes y/o
entre diferentes programas que aplique el Servicio.
 Debe haber coherencia entre los diferentes programas.
 Debe existir un Jefe de Programa, un responsable.
 Deben establecerse líneas de comunicación adecuadas.
 Debe ser medible desde el principio.
 En lo posible debe haber un cálculo de costo.

Clarín 13/12/2002 (hace 19 años)