Recetario - Preuvs

PROFESORADO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
Universidad Pedagógica Nacional

Francisco Morazán
Facultad de Ciencia y Tecnología
Centro Universitario de Educación a Distancia –

CUED
DEPARTAMENTO: Tecnología de Alimentos y
Textiles
PREUVS
RECETARIO
1
INTRODUCCIÓN
Este recetario fué elaborado por los estudiantes de la carrera de Educación en
Seguridad Alimentaria y Nutricional de la Universidad Pedagógica Nacional
Francisco Morazán.
Estas recetas, donde la salud y el placer del gusto se conjugan, tienen como objetivo
fundamental dar a conocer la importancia de las verduras, frutas, lácteos, huevos y
grupos de alimentos que nos benefician en nuestro estilo de vida y en la dieta diaria,
es por eso que a través de las capacitaciones y taller de preparación de alimentos
realizados en la comunidad, por conocimientos propios hemos realizado una
selección entre las recetas novedosas y sencillas que nos ayudarán a lograr una
alimentación balanceada.
Las verduras nos aportan importantes cantidades de vitamina A y C que mantienen
la salud de la piel, los ojos y las encías; poseen sales minerales como potasio,
hierro, magnesio e importantes cantidades de fibra. Y también nos ayudarán a
proteger el sistema inmunológico para prevenir enfermedades o que éstas lleguen
a nuestro organismo.
Los vegetales tienen grandes valores nutritivos, pero para retenerlos se deben
consumir lo más frescos posibles. El entorno familiar es la base principal para una
alimentación saludable, donde la ingesta de nutrientes (carbohidratos, proteínas,
lípidos, vitaminas y minerales) desde el embarazo, lactancia, niñez y edad adulta se
refleja en el crecimiento y desarrollo adecuado en el desempeño escolar y en los
logros laborales.
Por otro lado, los hábitos alimenticios correctos y el estilo de vida son un
determinante importante en la aparición de diversos problemas de salud, ya que
una falta o exceso en la ingesta de alimentos puede producir problemas como
sobrepeso, obesidad, desnutrición, entre otros.
Debemos de recordar siempre que la diversidad de alimentos nos aportan los
requerimientos que nuestro organismo necesita para un buen funcionamiento como
los cereales, verduras y frutas, leguminosas y alimentos de origen animal.
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OBJETIVOS
● Conocer la importancia del consumo de frutas y verduras para el desarrollo físico

y mental de la población a través de exposición de las propiedades nutricionales
que éstos alimentos saludables ofrecen.
● Identificar los alimentos saludables de la comunidad escolar, fomentando el

consumo de frutas y verduras para mejorar los hábitos alimentarios.
● Explicar la importancia de tener una sana alimentación a través de recetas

prácticas sencillas y novedosas que con facilidad se pueden adecuar a las familias
en el entorno que las rodean fortaleciendo así el sistema inmunológico de cada
individuo.
● Crear conciencia en padres y madres de familia sobre la alimentación que es más

nutritiva si es medida por el afecto y el buen trato de quienes las brindan a través
de contenidos bastantes claros en el recetario alimenticio.
3
Preparación de leches espesadas.

Tanto en la alimentación infantil, como en la alimentación del niño preescolar, las
leches espesadas representan una forma de preparación de magnificas
cualidades dietéticas. Son sencillas en su preparación, agradables al paladar y de
fácil digestión, sobre todo en los períodos de alteraciones intestinales.
¿Qué son leches espesadas?
Se llaman leches espesadas a las preparaciones a base de leche a las cuales se
les ha cambiado su consistencia. Físicamente esto tiene una gran importancia,
porque la leche espesada una vez que llega al estómago y se pone en contacto
con los ácidos naturales forma coágulos finos sin que haya una separación
marcada del suero de la leche. Muchas personas prefieren tomar la leche
espesada en vez de le líquida.
El agente de espesamiento puede ser una harina de cereal, de leguminosa o de
cualquier raíz, huevo o la combinación de harina y huevo. La harina puede ser
fina, gruesa o en forma de masa.
Tipos de leche espesadas:
De acuerdo al agente de espesamiento que se utilice y la forma de preparación
que se emplee, se pueden obtener distintos tipos de leches espesadas:
Atoles: Se parte de la leche caliente, se agrega la harina diluida en una pequeña
cantidad de líquido frío, en forma gradual revolviéndola constantemente. Cuando
se trata de harinas gruesas no es necesario diluirlas; pueden agregarse en forma
de lluvia.
Papillas: Se utilizan los mismos agentes de espesamiento que en el atole, solo
que en mayor concentración.
Cremas; Se parte de grasa derretida a la cual se le agrega la harina de una vez y
se mantiene en el fuego el tiempo necesario para que la harina se cueza. Esta
preparación es básica en la cocina y se utiliza para espesar cualquier tipo de
líquidos, tales como sopas, salsas, etc. El contenido de grasa de esta preparación
le da una consistencia suave, muy agradable al paladar.
Flan: El agente de espesamiento en este caso es el huevo. La leche con el azúcar
se calienta y se agrega con los huevos batidos revolviendo todo constantemente.
La preparación se pone en moldes agregándoles caramelo y se cuece por un
tiempo que varía entre treinta y cuarenta y cinco minutos, a baño maría que no
alance el hervor con una temperatura alrededor de 80°.
Crema pastelera: En esta preparación hay dos agentes de espesamiento: harina y
huevo; se ponen en un recipiente junto con el azúcar y se bate la mezcla hasta
obtener una pasta uniforme. Luego se agrega la leche caliente poco a poco y se
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cocina revolviendo constantemente hasta que se obtenga una preparación espesa

y la harina esté cocinada.
ATOL DE LECHE
Equipo
1 olla 4 veces más grande que la porción
1 taza de medir
1 cuchillo
1 paleta
Cucharas de medir
Ingredientes
8 a 12 cucharadas de leche descremada en polvo
5 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de harina
2 tazas de agua.
Preparación
1. Se mide el agua y se pone en la olla.
2. Se mide la leche y se agrega el agua.
3. Se pone al fuego revolviéndolo continuamente, hasta que la leche esté
disuelta.
4. Se deja hervir 5 minutos.
5. Se disuelve la harina en un poquito de agua fría y se agrega la leche
caliente, revolviendo todo al mismo tiempo.
6. Se agrega el azúcar y se mantiene a fuego lento durante 5 minutos,
revolviendo.
Notas:
Las cucharaditas se miden rasas. (Al nivel de la orilla).
Se sirve caliente o frío.
Suficiente para dos porciones.
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ATOL DE MASA CON LECHE

Equipo
1 olla
1 taza de medir
1 paleta
Cucharas de medir
Ingredientes
1 taza de leche caliente
¼ taza de agua fría
3 cucharadas de masa
3 cucharadas de azúcar
Preparación
1. Se pone a calentar la leche.
2. Se deshace la masa en el agua y se agrega a la leche.
3. Se deja hervir hasta que espese. (de 5 a 10 minutos).
4. Se saca del fuego y se le agrega azúcar al gusto.
Notas:
Las cucharadas y cucharaditas se miden rasas.
Suficiente para dos personas.
CREMA DE LECHE
Equipo
2 ollas de un litro
1 paleta
1 taza de medir
Ingredientes:
8 a 12 cucharadas de leche descremada en polvo.
2 tazas de agua.
2 cucharadas de harina.
3 cucharadas de margarina.
8 cucharaditas de azúcar.
Cáscara de naranja o ralladura de limón.
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Preparación:
1. Poner la margarina a derretir a fuego lento,
2. Cocinar la harina mezclándola muy bien con la margarina.
3. Cocinar hasta que forme flor y retirar del fuego.
4. Preparar la leche mientras se enfría la mezcla.
5. Agregar la leche caliente poco a poco a la mezcla, revolviendo
constantemente.
6. Cocinar hasta que espese.
7. Agregar la cáscara de naranja y el azúcar, hervir durante un minuto y
retirarla del fuego.
Notas:
Las cucharadas y cucharaditas se miden rasas.
Se sirve fría.
Suficiente para cuatro porciones.
FLAN
Equipo
1 olla mediana
1 tazón mediano
1 taza para medir
1 molde grande o 4 pequeños bañados con caramelo
1 paleta
Cucharas de medir.
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Ingredientes
2 tazas de leche
3 huevos enteros o 5 yemas
½ taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Preparación
1. Se hierve la leche con la vainilla durante tres minutos.
2. En el tazón se ponen los huevos junto con el azúcar y se baten bien.
3. Se va incorporando la leche caliente poco a poco batiendo bien.
4. Se bañan los moldes con caramelo.
5. Se vierte la mezcla caliente en los moldes y se colocan a baño maría en el
horno durante 45 minutos a 450°F.
6. Se dejan enfriar.
Para el baño de caramelo:

Se pone una taza de azúcar en un sartén a fuego lento, cuando se ha desleído y
tiene color de caramelo (café oscuro), se vierte en los moldes dejándolo enfriar
antes de poner el flan.
CREMA PASTELERA
Equipo
2 ollas medianas
1 olla para medir
1 paleta
Cucharas de medir
Ingredientes
2 tazas de leche
8 cucharadas de azúcar
3 huevos enteros
Vainilla o cáscara de naranja o limón al gusto.
Preparación
1. Poner a hervir la leche con la vainilla durante tres minutos.
2. En otra olla poner los huevos con el azúcar y la harina y batirlos bien.
3. Ir incorporando la leche caliente poco a poco batiendo constantemente.
4. Poner la mezcla a hervir durante dos minutos moviendo constantemente.
5. Retirar del fuego moviendo constantemente para evitar que se forme nata
en la superficie y dejar enfriar.
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Preparación de leche con frutas

Existe en el área de Centroamérica y Panamá una
rica variedad de postres o refrescos a base de
leche líquida a la cual se agregan frutas tropicales.
En la preparación de estos se utiliza siempre la
leche fría y las frutas frescas, variando el grado de
subdivisión de estas últimas ya que pueden usarse
en trocitos, pures o jugos, con el agregado de
azúcar, vainilla, canela o esencia de almendra.
1. Licuado de fruta
Equipo
Licuadora
Cuchillo
Tabla para picar
Tazas de medir
Ingredientes
3 tazas de leche 1% o sin grasa
3 tazas de fruta en rodajas, de cualquier tipo (fresco, congelado o enlatado y
escurrido)
Preparación
Combine la leche y la fruta en una licuadora y ajuste bien la tapa.
Licúe completamente hasta que quede sin grumos. Sirva inmediatamente.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
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2. Refresco de leche con

frutas
Equipo
Colador
Jarra o pichel
Cuchara grande
Taza de medir
Olla o tazón
Ingredientes
4 tazas de leche
2 bananos
1 taza de jugo de piña
½ taza de jugo de naranja
¼ de taza de jugo de limón
Azúcar al gusto.
Preparación
1. Se hace un pure con bananos
2. Se agregan los jugos y se ponen todos a enfriar
3. Se vierte la preparación poco a poco, sobre la leche bien fría batiéndola
constantemente
4. Se agrega el azúcar revolviéndola bien.
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3. Yogurt casero de manzana

Equipo
Licuadora
Tabla para picar
Cuchillo
Ingredientes (para 6 yogures):
• 750 ml de leche fresca (pasteurizada)

• 1 yogur natural
• 50 g de leche en polvo
• 50 g de azúcar
• 4 manzanas
• Caramelo líquido
Preparación
Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en trocitos.
Ponemos en un recipiente apto para microondas y tapado, y las cocemos en el
microondas durante 10 minutos a máxima potencia, o hasta que la manzana esté
muy tierna. Hacemos puré con un tenedor.
Ponemos la leche en una jarra grande, añadimos el yogur, la leche en polvo y el

azúcar y removemos bien hasta que todo esté bien mezclado y disuelto. (Si los
vais a hacer sin yogurtera, es mejor que templéis la leche).
A la mañana siguiente, metemos en la nevera un par de horas y estarán listos
para consumir.
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4. Batido de Yogurt y Kiwi
Equipo
Batidora
Taza de medir
Cuchillo
Tabal de picar
Ingredientes
4 raciones
2 kiwis pelados y picados
4 yogures naturales
100 ml leche
azúcar moreno al gusto
Procedimiento
Ponemos los yogures en el vaso de la batidora, añadimos la leche natural y
batimos hasta formar una crema.
Posteriormente, añadimos el azúcar. y el kiwi Batimos también con la batidora de
forma que nos quede una crema uniforme.
Preparación de Frutas Cocidas

Las preparaciones de frutas cocidas se caracterizan por el agregado de azúcar en
proporciones variables. Generalmente y de acuerdo de división y a la preparación
de azúcar las preparaciones de frutas cocidas pueden clasificarse en compatas,
frutas en jarabes, purés de frutas, mermeladas y jaleas.
¿Cuáles son las frutas que se preparan cocidas?

Se pueden preparar cocidas las manzanas, la pera, el durazno, las fresas, la
papaya, el membrillo, el mamey, los higos, el mango, la mora, la guayaba, la ciruela,
la cereza, y las frutas disecadas, tales como: las ciruelas, pasas, y las comúnmente
llamas orejones como manzana, pera, durazno, albaricoques secos y otros.
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Valor nutritivo de las frutas cocidas

Las preparaciones de frutas cocidas son pobres en celulosa y contienen hidratos de
carbonos de muy fácil digestión, por lo tanto, se recomienda su uso en la
alimentación de niños, ancianos con dentaduras de fructosa y enfermos que no
deben recibir dietas ricas en celulosa.
Preparación de las compotas

En esta preparación se usan las frutas peladas y cortadas en trozos grandes,
cuando son pequeñas como las fresas, cerezas, etc. Se usan enteras y sin pelar. El
azúcar se agrega en una proporción de 1/3 de taza de agua, es decir 33% y la
cantidad de agua es de 1/3 total de la fruta. Se deja hervir hasta lograr el
ablandamiento de la fruta y pueda condimentarse con canela, vino esencia de
almendra, etc.
- Las Compotas se usan generalmente como postres y se sirven solos

acompañadas de crema o leche.
Preparación de frutas en jarabe
En esta preparación, al igual que la compota la fruta se utiliza pelada y cortada en

trozos grandes entera, en rodaja, se diferencia de las compotas en la cantidad de
agua y azúcar, se cocina la fruta en muy poca agua, alrededor de 1/4 del peso de
la fruta hasta que está blanda. El azúcar se agrega en una preparación de 1/2 taza
por taza de agua, es decir el 50% la preparación que resulta contiene la fruta blanda
en un líquido con consistencia de jarabe se utiliza de preferencia para rellenar “pies”
o acompañando pasteles, también pueden servirse solas o con crema o leche. Estas
preparaciones se pueden obtener enlatadas.
Preparación de mermeladas de frutas
Las mermeladas contienen la fruta en puré, el cual se obtiene al cocinar la fruta

pelada, en muy poca agua y luego pasarlas por un colador, a este pure se le agregan
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3/4 de taza de azúcar por taza de pulpa, es decir en una proporción de 75% y se
deja cocinar hasta que tome punto, para saber si la preparación ha tomado punto
se dejan caer unas gotas en un plato con agua y si forma bolitas ya alcanzo el punto
deseado.
- Las mermeladas se utilizan para rellenar pasteles y panqueques y para

comer con pan.
Preparación de jaleas de frutas
En la preparación de jaleas se utiliza únicamente el caldo de frutas. Este se obtiene

poniendo a cocinar los centros y las cascaras de frutas en sazón, no muy maduras,
con una cantidad doble de agua, se deja hervir por 1 hora y luego se cuela el caldo,
al cual se le agrega 2/3 de taza de azúcar por taza de caldo es decir una proporción
de 67% se le agrega una cucharadita de juego de limón por cada litro y se deja
cocinar hasta que forme punto.
Recetas
1. Compota de Melocotones (Duraznos)
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Equipo:
1 Cuchillo
1 Olla
1 Taza de medir
1 cuchara de Cocina
Ingredientes
1 Docena de melocotones o duraznos medianos
1/2 taza de azúcar
1-1/2 taza de agua
1 Rodajita de Canela
Preparación
1. Se pelan y lavan los duraznos
2. Se le agrega el agua y se pone a hervir, hasta que estén suaves moviéndolas
debes en cuando
3. Se agrega el azúcar y la canela, se cocina la preparación hasta que tome
punto, alrededor de 5 minutos
Nota:
Se pueden preparar en la misma forma otras frutas frescas, tales como: manzana
ciruelas, mango, pera, y las frutas disecadas como ciruelas, pasas, orejones, etc.
Las cuales deben ponerse en remojo un rato antes de cocinarlas.
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2. Mermelada de Piña
Equipo:
1 Cuchillo
1 Olla
1 Tabla de picar
1 Rallador
Tazas de medir
Ingredientes:
1 Taza de piña rallada
3/4 de azúcar
Preparación:
1. Se pela la piña, se ralla, se escurre, y se mide
2. Por cada taza de piña se agregan 3/4 de taza de azúcar
3. Se pone a cocinar con el azúcar, hasta que tome punto, es decir, que al coger
un poquito entre el índice y el pulgor, forme un hilo grueso
4. Se pone a enfriar antes de envasarlo.
Nota:
Con esta receta se pueden preparar mermeladas de papaya, banano, cualquier otra
fruta blanda, pasando la fruta por colador de alambre o machacándola con un
tenedor en vez de rallarla.
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¿Qué son las leguminosas?

A las plantas con flores y semillas encerradas en un fruto, cuya característica
distintiva es tener legumbres como fruto; es decir vainas, las cuales se abren
longitudinalmente en dos valvas, a lo largo de dos suturas, se les agrupa como
miembros de la familia de las leguminosas.
Las leguminosas son bajas en grasas, fuente de fibra, ácido fólico, potasio y
magnesio. Tienen la misma cantidad de proteína que la carne en las porciones
adecuadas y son libres de colesterol.
En el grupo de las leguminosas encontramos a las habas, frijoles, alubias, soya,
chícharos, lentejas y garbanzo.
Uso de la leguminosa
El interés de la semilla de estas especies radica en su empleo en la alimentación
tanto humana como animal, debido a su alto contenido proteico. Las leguminosas
de grano pueden tener también utilidades secundarias como forraje, abono verde,
ensilado, etc.
Como cocinar las leguminosas
Las legumbres son baratas y ricas en proteínas. Preparadas con imaginación y
gusto pueden ser verdaderamente deliciosas. Además, no exigen excesivos
cuidados para cocinarlas y con ellas ofrecemos una buena comida sin perjudicar el
bolsillo.
1. PATÉS Y CREMAS
El hummus de garbanzos es el más popular, pero podemos hacerlo también con
lentejas o con alubias y servirlo templado o caliente como acompañamiento para
nuestras comidas.
2. ENSALADAS DE LEGUMBRES
Las legumbres son esenciales en las ensaladas templadas de otoño e invierno. En
lugar de recurrir a ingredientes fríos y crudos, podemos utilizar hortalizas y
verduras asadas o al vapor y complementarlas con legumbres recién hechas y
escurridas, o hechas a la plancha con especias.
Los garbanzos son una de las legumbres que mejor quedan con cualquier tipo de
ensalada. Prueba a tostarlos, hacerlos al horno con especias o a la sartén con
alguna salsa antes de añadirlos a tu ensalada.
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3. SALSAS
Lo más fácil es pensar en salsas consistentes y sabrosas. Se pueden hacer
muchas salsas con legumbres, como una salsa boloñesa vegana con lentejas en
lugar de carne, una crema de queso vegano con alubias blancas batidas o
machacadas, etc.
También puedes espesar cualquier salsa con legumbres pasadas por la batidora.
Por ejemplo, puedes hacer una salsa para una ensalada con aceite, vinagre y un
puñado de garbanzos cocidos. O una salsa para gratinar pasta haciendo una
bechamel vegetal y añadiendo alubias trituradas.
4. PASTA CON LEGUMBRES

Con las pastas en general lo tenemos muy fácil porque solo hemos de mezclar la
legumbre elegida con la pasta para tener un buen plato. Por ejemplo, espirales
integrales con judías pintas, macarrones con judiones, etc.
Para las pastas largas, como los espaguetis, quedan mejor las legumbres de
tamaño pequeño (lentejas de cualquier tipo), que se integrarán mejor con la pasta.
Para darle un plus de textura y sabor, pasa por la sartén las legumbres, ya cocidas
y escurridas, antes de añadirlas a la pasta.
Las pastas rellenables como las lasañas y los canelones nos dan más juego aún.
Podemos rellenarlas con legumbres, verduras, hortalizas y salsas y hacer de ellas
platos completísimos. Por ejemplo, una lasaña de garbanzos con verduras, salsa
de tomate casera y bechamel con frutos secos.
5. HAMBURGUESAS
Las legumbres suelen ser el principal ingrediente de las hamburguesas veganas,
porque nos aportan toda la estructura de la preparación, son fáciles de mezclar,
quedan cremosas…
Puedes mezclar distintos tipos de legumbres para hacer hamburguesas, por eso
no hay problema. De hecho, puedes aprovechar restos para hacerlas. Por
ejemplo, de judías negras y tofu (de soja, legumbre), alubias blancas y lentejas,
garbanzos, etc. Añade las verduras que quieras a tu gusto y completa tu
hamburguesa.
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6. ALBÓNDIGAS VEGANAS
Las legumbres también son geniales para hacer albóndigas. Para mi gusto, las
mejores son los garbanzos y las lentejas, pero puedes hacerlas con las que
quieras.
Lo importante es que la legumbre que elijas sea el ingrediente principal, y después
puedes añadir verduras, especias, pan rallado y algún aglomerante como la harina
integral si es necesario.
7. TACOS, FAJITAS, BURRITOS…

Cualquiera de estas delicias enrolladas queda estupendo si añadimos un buen
puñado de legumbres, en especial frijoles negros, judías rojas o garbanzos.
Puedes hacerlos antes a la sartén con alguna salsa para que queden más
cremosos.
8. PASTELES DE LEGUMBRES
Para hacer un pastel de legumbres solo necesitas un molde rectangular y los
ingredientes picados bien finos o batidos. Lo ideal sería combinar 3 tipos distintos
de ingredientes: legumbres, verduras y cereales. Por ejemplo, garbanzos, lentejas
y judías como legumbre; espinacas, zanahoria y calabaza como verduras; quinoa,
arroz integral y avena como cereales, y especias y hierbas al gusto.
Compáctalo bien y hazlo al horno hasta que esté doradito. Al sacarlo tendrás un
pastel de legumbres, verduras y cereales que puedes cortar en porciones y servir
caliente
RECETAS
1. Sopa de frijoles
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Ingredientes
2 personas
1/2 libra frijoles cocidos
Ajos
Culantro de pata
Chile verde
Yuca
Guineo verde
Huevos
Procedimiento.
1. El primer paso es licuar los frijoles cocidos con un poco de caldo o agua y
luego colarlos
2. Licúas todo y cuando te quede ya sin agua en el pascón lo vuelves a licuar
con un poco de agua 2 o 3 veces más según sea el caso
3. Una vez que ya tienes los frijoles colados, en una olla pones a derretir la
margarina y agregas los ajos, el culantro y el chile bien picados
4. Agregas los frijoles que hicimos al inicio y dejas que empiece a hervir.
5. Agrega primero la yuca para que se vaya cocinando y luego el guineo.
6. Por último, agregas 1 huevo por persona. Una vez que estén cocidos los
huevos ya está listo para servir.
Buen provecho.
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2. Desayuno típico hondureño
Ingredientes
1 persona
2 guineos o plátanos
1 huevos
Frijoles negros
Aceite
al gusto Sal
Mantequilla o queso
Procedimiento
1. Pela tus plátanos
2. Cortarlas como más te guste puedes agregarle sal si gustas pero no es
necesario
3. Échalas al aceite caliente
4. Déjalas freír hasta que se doren
5. Sácalas de aceite y colocarlas sobre unas servilletas
6. Fríe el huevo
7. Sirve todo con los frijoles.
Buen provecho.
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3. Tamalitos pizques o tamal de frijol
Ingredientes
2 libras masa mix tamal
2 libras aceite de maíz
1 libra frijoles licuados y fritos
1 rama apio
3 dientes ajo
1 cebollita
1 chile dulce
1 rollo de hojas de plátanos cocidas
Procedimiento
1. Lo primero que debemos hacer es, poner la masa en un cuenco grande.
2. En una licuadora, licuar chile, cebolla, apio y agregarlo a la masa
3. Amasar la masa agregando el aceite cantidad de agua poco a poco
4. Salpimentar la masa con una pizca de sal, especias
5. Por otra parte. Licué los frijoles y póngalos a freír y una vez listo todo.
Ponga la hoja de plátano en una mesada vierta un cucharón de la masa en
el centro, agregar una cucharada de frijoles y envolver.
6. Siga así hasta envolver todos los tamalitos y poner a cocer en una olla a
vapor por 60 minutos o hasta que compruebe que ya están listos para
servir.
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Buen provecho.
4. Hamburguesas de lentejas y arroz sin huevo
Ingredientes
para 4 personas
100g de lentejas
100g de arroz redondo o largo
1 cebolla
1 zanahoria
Un diente de ajo
1 cucharada de pimentón
50g de pan rallado
Perejil fresco
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Aceite de oliva
COMO HACER HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y ARROZ
1.- Cocemos las lentejas. Importante, que al final queden con un poco de caldo.
Para ello, las ponemos en una cazuela, junto con la cebolla cortada en finas tiras,
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la zanahoria cortada en cubos, el pimentón, un chorrete de aceite y la hoja de

laurel. Cubrimos con agua, mezclamos y dejamos cocer hasta que estén blandas.
En torno de 30 minutos a 1 hora, dependiendo de la variedad de lenteja. Es
importante señalar que es mejor no pasarse de agua pues, queremos que la
lenteja esté blanda, pero muy espesa. Añade de menos y si ves que le falta más,
ve añadiendo poco a poco más agua durante la cocción.
2.- Hacemos lo propio con el arroz de nuestra hamburguesa de lentejas y arroz.
En otra cazuela, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego medio. Cuando
esté caliente añadimos el diente de ajo y esperamos a que se dore. Hecho esto,
agregamos el arroz y mezclamos todo brevemente. Luego vertemos agua (doble
de cantidad que de arroz) y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos. Hasta
que el arroz quede suave.
3.- Ponemos el arroz y las lentejas, ya cocidos y sin la hoja de laurel, en un bol.
Añadimos aquí una pizca de sal y de pimienta, un puñado de perejil picado y el
pan rallado. Mezclamos todo hasta que todos los ingredientes de nuestra
hamburguesa de lentejas y arroz queden bien integrados.
4.- Una vez bien mezclada la masa, cogemos una pequeña porción con las manos
y le damos forma de hamburguesa. Puedes humedecerte un poco las manos para
ayudarte en este proceso. Hecho esto, la introducimos en una plancha, con un
chorrito de aceite y cocinamos bien por ambas caras. Es mejor hacerlas en muy
pocas tandas, para asegurarnos que no se deshacen a la hora de darles la vuelta.
5.- Puedes acompañarla en un pan para hamburguesa, junto con lechuga, tomate,
cebolla y un poco de kétchup. O junto a tus ingredientes favoritos.
Buen provecho.
5. Catrachas hondureñas
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Ingredientes
8 tortillas de maíz
2 tazas de frijoles cocidos
250 gramos de queso rallado
1/2 cebolla
1 chile jalapeño
3 cucharadas de aceite oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Coloca una sartén sobre el fuego y agrega el aceite de oliva. Espera
unos cuantos segundos hasta que caliente y añade los frijoles cocidos.
Comienza a freírlos por al menos 5 minutos.
2. Mientras los frijoles se van friendo, pica la cebolla y el chile jalapeño en
cubos pequeños.
3. Luego, cuando los frijoles ya estén listos, viértelos en la licuadora.
Agrega la cebolla, el chile picado y salpimienta al gusto. Licúa hasta que
todos los ingredientes se hayan mezclado bien y quede como una pasta.
Reserva.
4. En otra sartén, coloca un poco de aceite y fríe las tortillas de maíz por
ambos lados hasta que estén doradas y tostadas. La cantidad
dependerá de cuántas personas van a comer en ese momento, ya que
este bocadillo, por lo general, se come caliente. Por otro lado, si no
quieres freír las tortillas con aceite, las puedes poner a tostar en un
comal.
5. Una vez que tengas todo listo, la pasta de frijoles y las tortillas fritas, es
momento de armar las deliciosas catrachas.
6. Para servir, coloca las tortillas en una bandeja o en el plato de cada
comensal y agrega una capa de los frijoles. Debe cubrir toda la tortilla.
7. Por último, espolvorea un poco de queso rallado por encima. ¡Listo!
Degusta este exquisito bocadillo hondureño. Si deseas le puedes
agregar la salsa que más te guste para darle más sabor al platillo. ¡Buen
provecho!
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Meriendas.
1. Bolitas de Yuca.
Ingredientes:
2 libras de yuca pelada y picada.
2 huevo.
1 taza de queso rallado.
Sal al gusto.
Aceite para freír.
5 cucharadas de masa de maíz.
Preparación.
1.En una olla a la cocina la yuca hasta que se ablande.

2. Saque el agua del recipiente y deja enfriar
3. Cuando saque la yuca este fría se muele en un molino de moler alimentos.
4. Amasa la yuca molida con los huevos batidos, queso rallado y sal al gusto
5. Freír en el aceite y servir los buñuelos calientes con miel de abejas.
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2. Tortillas a Base de Remolacha.
Ingredientes.
Remolacha: 5 unidades medianas.
Maseca o masa preparada en molino de 2.5.
Preparación:
1. Picar las remolachas en trozos pequeños.
2. Poner a hervir la remolacha con suficiente agua.
3. Moler la remolacha.
4. Agregar la remolacha molida a la maseca y luego agregar el agua que se
utilizó para hervirla.
5. Elaborar las tortillas como normalmente se hace.
27
3. Jugo de Pepino con limón.
Ingredientes.
20 unidades de limón.
5 unidades de pepinos.
Azúcar al gusto.
6 litros de agua seguro.
Preparación.
1. Lavar bien los alimentos con agua segura y jabón.
2. Pelar el pepino.
3. Licuar o rallar el ´pepino
4. Agrega agua.
5. Agregar el limón y el pepino rallado y mezclar bien.
28
INCAPARINA.
¿Qué es?
Esta mezcla es elaborada a base de harina de maíz y harina de soya. Además
esta reforzada con una mezcla de nutrientes desarrollada con las principales
vitaminas y minerales, su valor nutricional hace a la INCAPARINA un alimento
nutricionalmente completa.
Panqueques de INCAPARINA con Miel.
Ingredientes.
½ taza de INCAPARINA.
½ taza de harina.
1 cucharadita de polvo de hornear.
1 barra de margarina.
3 huevos.
½ de leche.
Miel de abeja.
Preparación.
1. Se baten los huevos y la leche a esta mezcla se la agrega la INCAPARINA,
harina en polvo de hornear y se mezcla bien.
2. Se calienta el sartén y se pone un poquito de margarina agregar la mezcla
en pequeñas cantidades
3. Cuando hace burbuja se le da vuelta ya que este cocido.
4. Puede agregar encima la miel al gusto.
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Atol con banano de INCAPARINA.
Ingredientes.
• 4 cucharadas de INCAPARINA.
• 4 tazas de agua.
• Azúcar al gusto.
• Canela al gusto.
• 1 banano.
Preparación.
1. Agregue en una olla 4 cucharadas soperas bien llenas de Incaparina y
azúcar al gusto, mezcle bien.
2. Agregue 4 tazas de agua y mezcle vigorosamente hasta disolver
completamente.
3. Ponga a cocinar, revolviendo constantemente.
4. Dejar hervir durante 8 minutos revolviendo constantemente.
5. Cortar el banano en pedacitos y agregar
6. Servir.
30
Preparación de vegetales cocidos.

La preparación de vegetales cocidos implica siempre un medio húmedo. El líquido
puede ser abundante o escaso y esta diferencia, en la cantidad de líquido vegetal.
También el grado de temperatura que se alcanza durante la cocción hace variar
las pérdidas de las sustancias nutritivas que se destruyen por efecto del calor, ya
que a mayor temperatura mayor destrucción de algunos nutrientes.
Objetivo de cocinar los vegetales.
Ablandar su consistencia y lograr cambios en su sabor, olor y color, haciéndolos
más agradables a nuestros sentidos.
Formas de prepararlos:
1) Hervido, 2) fuego lento, 3) a vapor, 4) presión.
Preparación de vegetales fritos.

Esto implica siempre un medio de cocción graso y la ausencia de líquido.
CROQUETAS DE ZANAHORIA.
Equipo.
1 tabla de picar
1 cuchillo
1 Olla
1 rallador
1 plato hondo
1 tenedor o cucharas de medir
31
1 cuchara
1 sartén
Material
1 zanahoria grande, agua o caldo
1 huevo
1 cucharadita de sal y aceite suficiente para freír.
Preparación
1. Se pelan y lavan bien las zanahorias y se ponen a cocer en el caldo o agua que
servirá para otra preparación.
2. Se cocinan hasta que estén blandas.
3. Se sacan y se pican en tiritas finas o se rallan en rallador de agujeros grandes.
4. En el plato hondo se bate el huevo y se le agrega la harina y la sal, poco a
poco, revolviendo bien.
5. Se agrega la zanahoria picada y se mezcla bien.
6. Se pone a calentar la grasa y se vierte la mezcla por cucharadas, dándoles
formas de croquetas.
7. Se fríen hasta que estén doradas cuidándolas que no se quemen.
8. Se colocan sobre un limpiador o papel absorbente para quitarles el exceso de
grasa.
Nota. Se sirven calientes.
Bueno para una porción.
ESPINACA CON MANTEQUILLA.
Receta No. 2
Equipo
1 olla
1 paleta
1 cuchillo y tabla de picar.
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Materiales.
3 onzas de espinaca limpia y lavada
1 cucharada de grasa (mantequilla)
1 cebolla pequeña picada
1 ajo machacado
½ huevo duro y sal al gusto.
Preparación.
1. Se pone a cocer el huevo.
2. Se calienta la grasa (mantequilla)
3. Se fríen la cebolla picada y el ajo machacado con la sal.
4. Se agrega la espinaca lavada a la grasa bien caliente.
5. Se revuelve y se tapa, cocinando a fuego bajito por 5 minutos.
6. Se sirve con huevo duro picado como adorno.
Nota. Suficiente para una porción.
Preparación de vegetales asados.

El asado es un procedimiento de cocción en el que los alimentos son sometidos a
temperaturas altas en un medio seco. Generalmente los vegetales se asan con
cascaras o cubiertos por papel de aluminio con el fin de mantenerlos dentro de
una capa protectora, que impida que se resequen en su interior.
Cambios que ocurren durante el asado.
Por efecto de este método de cocción las sustancias que están al interior del
alimento sufren ciertos cambios, como el ablandamiento y el mejoramiento del
sabor, que las hacen más agradables al paladar.
Vegetales que se asan
Generalmente los que son ricos en almidón como la papa, la yuca, el ñame, el
camote, el plátano y algunos más ricos en agua y que tienen una cascara
resistente como el tomate y la berenjena.
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Preparación de tortas de vegetales.

Las tortas o tortillas de vegetales constituyen una de las formas más populares de
preparar estos alimentos. Se utilizar el vegetal crudo o cocido y la torta puede
servirse sola o acompañada de diferentes salsas. Es un procedimiento muy fácil
de realizar.
Cambios que ocurren en los vegetales durante la preparación de las tortas.
El vegetal se ablanda y su sabor se vuelve más agradable. Al mismo tiempo el
huevo se coagula, dando consistencia firme a la torta.
Vegetales que se preparan en torta.
Generalmente los vegetales de hojas, como la acelga, la hoja de rábano, la hoja
de remolacha, las puntas de güisquil o pataste y el berro; los vegetales de flor,
como la coliflor, el brócoli; los vegetales ricos en almidón como la papaya y el
plátano.
TORTAS DE HOJAS DE RÁBANO.

Equipo:
1 sartén con tapadera
1 plato grande
1 plato hondo
1 tenedor
1 espátula o cucharon
1 cuchillo
1 tabla de picar
Ingredientes
3 onzas de hojas de rábano
1 huevo
2 cucharadas de gras
1 tomate picado
1 cebolla picada
¼ de agua y sal al gusto.
34
Preparación:
1. Se lavan y se escurren bien las hojas de rábano. Se cortan en trozos.
2. Se bate bien el huevo con la sal en el plato hondo
3. Se agregan las hojas de rábano al huevo batido y se revuelven bien.
4. Se pone a calentar la grasa y se le agrega la mezcla arreglándola en forma de
torta
5. Se fríe bien de un lado hasta que el huevo este cocido y se le da vueltas
ayudándose con la tapadera o el plato plano: cuando esta dorado se retira de la
sartén y se deja en el plato.
6. Se colocan el tomate, la cebolla picada y el agua en la sartén. Se agrega
nuevamente la torta, se tapa y se deja hervir 5 minutos.
Nota.
1. Se sirve caliente
2. Suficiente para 2 porciones.
Preparación de purés de vegetales:

El puré de vegetales constituye una forma de preparación muy usada en la
alimentación de niños y enfermos, y en especial en personas con defectos de
masticación.
PREPARACIÓN DE PURÉ DE PAPAS.
Equipo.
1 machacador o piedra de moler
1 colador
1 olla
1 paleta o cucharon
Cucharas de medir.
35
Ingredientes
1 papa grande cocida
174 taza de leche
¼ taza de leche
1 cucharada de mantequilla y sal al gusto.
Preparación:
1. Se muele o machaca la papa, aún caliente.
2. Si se quiere se pasa por el colador.
3. Se le agrega la leche mezclando bien.
4. Se le pone la cucharada de mantequilla y se mezcla bien.
5. Se le agrega la sal.
Nota:
Suficiente para una porción
Algunas personas acostumbran a freír el puré.
PURE DE ZANAHORIA Y AYOTE SAZON.
Equipo
2 ollas
1 paleta o cucharon
1 machacador o piedra de moler
1 colador
1 cuchillo.
Ingredientes
1 pedazo de ayote sazón cocido
2 zanahorias grandes cocidas
1 onza de mantequilla o margarina
36
Sal al gusto.
Preparación
1. El ayote y las zanahorias calientes se mezclan y si se desea se pasan por el
colador.
2. Se ponen al fuego con la mantequilla y la sal hasta que estén bien cocidos.
Nota: suficiente para dos personas.
PREPARACIÓN DE VEGETALES RELLENOS.
Los vegetales rellenos constituyen un plato de sabor y aspecto muy agradable,

cuya preparación requiere más tiempo y en el cual se utiliza el vegetal como
recipiente para otros alimentos, crudos o cocidos, preparados con diferentes
salsas.
CHILES RELLENOS
(BUENOS PARA SEIS PERSONAS)
Equipo:
1 tabla de picar
1 cuchillo
1 paleta o cucharon
2 sartenes
1 olla
1 tenedor o batidor de huevo
1 bandeja honda
1 plato plano
1 espátula
37
Ingredientes
6 chiles grandes
12 onzas de carne cocida y picada
4 cucharadas de arvejas o alverjas
12 frijolitos tiernos
1 zanahoria grande
3 papas
1 tomate mediano
1 cebolla mediana
2 huevos
2 cucharadas de grasa (para la carne)
¼ taza de miga de pan dulce
1 taza de agua
Grasa suficiente para freír
Sal al gusto.
Preparación:
1. Las arvejas, frijolitos tiernos, zanahorias y papas se pican y se ponen a cocinar
en agua hirviendo con sal.
2. Los chiles se lavan y se pone asar enteros
3. Ya asados, se pelan bien, se les quita la parte de arriba
4. Se pica bien el tomate y la cebolla.
Preparación de Frutas Cocidas
Las preparaciones de frutas cocidas se caracterizan por el agregado de azúcar en
proporciones variables. Generalmente y de acuerdo de división y a la preparación
de azúcar las preparaciones de frutas cocidas pueden clasificarse en compatas,
frutas en jarabes, purés de frutas, mermeladas y jaleas.
¿Cuáles son las frutas que se preparan cocidas?

Se pueden preparar cocidas las manzanas, la pera, el durazno, las fresas, la
papaya, el membrillo, el mamey, los higos, el mango, la mora, la guayaba, la ciruela,
38
la cereza, y las frutas disecadas, tales como: las ciruelas, pasas, y las comúnmente
llamas orejones como manzana, pera, durazno, albaricoques secos y otros.
Valor nutritivo de las frutas cocidas

Las preparaciones de frutas cocidas son pobres en celulosa y contienen hidratos de
carbonos de muy fácil digestión, por lo tanto, se recomienda su uso en la
alimentación de niños, ancianos con dentaduras de fructosa y enfermos que no
deben recibir dietas ricas en celulosa.
Preparación de las compotas

En esta preparación se usan las frutas peladas y cortadas en trozos grandes,
cuando son pequeñas como las fresas, cerezas, etc. Se usan enteras y sin pelar. El
azúcar se agrega en una proporción de 1/3 de taza de agua, es decir 33% y la
cantidad de agua es de 1/3 total de la fruta. Se deja hervir hasta lograr el
ablandamiento de la fruta y pueda condimentarse con canela, vino esencia de
almendra, etc.
- Las Compotas se usan generalmente como postres y se sirven solos

acompañadas de crema o leche.
Preparación de frutas en jarabe
En esta preparación, al igual que la compota la fruta se utiliza pelada y cortada en

trozos grandes entera, en rodaja, se diferencia de las compotas en la cantidad de
agua y azúcar, se cocina la fruta en muy poca agua, alrededor de 1/4 del peso de
la fruta hasta que está blanda. El azúcar se agrega en una preparación de 1/2 taza
por taza de agua, es decir el 50% la preparación que resulta contiene la fruta blanda
en un líquido con consistencia de jarabe se utiliza de preferencia para rellenar “pies”
o acompañando pasteles, también pueden servirse solas o con crema o leche. Estas
preparaciones se pueden obtener enlatadas.
39
Preparación de Huevos
El valor nutritivo de los huevos, así como sus propiedades físicas, hacen que este
alimento sea de gran utilidad en la cocina. El huevo tiene propiedades excelentes
para el espesamiento de líquidos, formación de espuma y coagulación y es un
elemento de unión que permite ligar sólidos y emulsionar grasas.
Al mismo tiempo, el huevo como alimento puede prepararse en distintas formas los
cuales varían de acuerdo con el medio de cocción que se utilice, el grado de calor
que se le aplique y el medio de cocción necesario.
Preparación del huevo:
El calor que se aplique al huevo puede ser a través de un cuerpo grasoso o por
intermedio del agua. El huevo cosido en un medio graso puede estar entero o batido.
Cuando se aplica el calor húmedo el huevo puede estar con cascara o sin ella. Así
tenemos la siguiente preparación:
Huevo estrellado: es el huevo entero cocido en grasa.
Huevo revuelto o picado: es el huevo batido cocido en muy poca grasa y removido.
Huevo en torta: es el huevo batido y cocido en medio graso conservando la forma
redonda del sartén o la forma de empanada de la clásica tortilla francesa “omelette”,
a esta preparación se puede agregar queso rallado o arroz.
Huevo tibio o pasado por agua: es el huevo con cascara cocido en agua hirviendo
durante 3 o 5 minutos.
Huevo semiduro: es el huevo con cascara en agua hirviendo de 7 a 10 minutos.
Huevo duro: es el huevo con cascara cosido en agua hirviendo de 15 a 20 minutos
o más.
Huevo escalfado: es el huevo sin cascara cocido en agua hirviendo a la cual se
agrega una pequeña cantidad de sal y vinagre lo que facilita su coagulación.
Huevo al horno: es el huevo sin cascara colocado en molde y puesto al horno a
una temperatura baja durante pocos minutos.
Generalmente estas preparaciones llevan otros ingredientes o aderezos que
modifican el sabor y le dan colorido, así como el tomate, la lechuga, el berro, y otros
vegetales que se agregan al huevo para dar variedad al plato. También se
acompañan los huevos con distintas carnes, generalmente fritas.
40
Preparaciones mixtas a base de huevo:

Hay una inmensa variedad de preparaciones en las cuales se utiliza el huevo. De
acuerdo a la función que desempeña, podemos clasificar estas proporciones en los
siguientes grupos:
Empanizados: son preparaciones que se caracterizan por la estructura esponjosa

que se obtiene incorporando la clara de huevo batida a punto de nieve, al final de la
preparación.
Los huevos cocidos en agua hirviendo comienzan a coagularse por la porción
cercana a la cascara y el calor se transmite hacia el centro gradualmente; debido a
ello, los huevos tibios tienen gran parte de la clara coagulada y la yema liquida; los
huevos semiduros tienen la clara y parte de la yema coagulada y los huevos duros
están totalmente coagulados.
Si el tiempo de cocción de un huevo duro se prolonga demasiado, o si al retirarlo
del fuego permanecen dentro del agua caliente, este exceso de cocción produce
una capa de color verde negruzco alrededor de la yema, lo que le da un aspecto
desagradable.
En los lugares altos donde la temperatura de hervor del agua es menor de 100° el
tiempo de cocción es un poco mas prolongado que en lugares a nivel del mar.
Cuando se fríen huevos ya sean enteros o revueltos no debe excederse el tiempo
de cocción porque se endurecen demasiado.
A continuación, presentamos las siguientes recetas que han sido probados en la
cocina experimental del INCAP:
Las recetas siguientes están calculadas para una persona.
Recetas
1. Huevos cocidos
41
Equipo
1 olla
2 cuchara de cocina
3 plato pequeño
Ingredientes
1 huevo fresca
1-1/2 taza de agua
Sal al gusto
Preparación
1. Se pone a hervir el agua.

2. Se agrega el huevo con cascara.
3. Se deja hervir de 3 a 5 minutos para huevos tibios.
5 a 10 minutos para huevos semiduros.

15 a 20 minutos para huevos duros.
Algunas amas de casa acostumbran abrir un agujerito en un extremo del huevo y

cuando la clara se coagulo, es señal de como este cocido y asimismo se retira. El
plato sirve para echar el huevo y ser comido.
2. Huevos estrellados
Equipo
1 sartén
2 cuchara
3 espátula
4 plato plano
42
Ingredientes
1 huevo fresco
3 cucharadas de grasas
Preparación
1. Se pone a calentar la grasa.
2. Se parte el huevo sin que se rompa la yema y todo el conjunto, se agrega a la
grasa caliente.
3. Con una cuchara se le agrega la grasa caliente encima de la yema poco a poco,
hasta que esté bien cocido.
4. Si se desea, se le puede agregar la sal antes de sacarlo.
Nota: cuando se tiene duda de que el huevo este fresco se vierte en un platillo
hondo antes de echarlo al sartén.
3. Huevos revueltos o picados
Equipo
1 plato hondo
1 tenedor
1 sartén
1 cucharon
Ingredientes
1 huevo fresco.
1 cucharada de manteca o una cantidad suficiente sal al gusto.
Preparación
1. Se vierte el huevo en el plato hondo, cerciorándose de que este fresco.
2. Se agrega la sal y se bate con el tenedor.
3. Se pone a calentar la grasa.
4. Se vierte el huevo en la manteca caliente revolviéndolo para que se cocine bien,
hasta que tome una consistencia dura, sin que se dore o se queme.
5. Se sirve caliente.
43

Recetario - Preuvs

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PROFESORADO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

Universidad Pedagógica Nacional

Centro Universitario de Educación a Distancia –

DEPARTAMENTO: Tecnología de Alimentos y

● Conocer la importancia del consumo de frutas y verduras para el desarrollo físico

● Identificar los alimentos saludables de la comunidad escolar, fomentando el

● Explicar la importancia de tener una sana alimentación a través de recetas

● Crear conciencia en padres y madres de familia sobre la alimentación que es más

Preparación de leches espesadas.

cocina revolviendo constantemente hasta que se obtenga una preparación espesa

ATOL DE MASA CON LECHE

Para el baño de caramelo:

Preparación de leche con frutas

2. Refresco de leche con

3. Yogurt casero de manzana

• 750 ml de leche fresca (pasteurizada)

Ponemos la leche en una jarra grande, añadimos el yogur, la leche en polvo y el

4. Batido de Yogurt y Kiwi

Preparación de Frutas Cocidas

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Preparación de frutas en jarabe

En esta preparación, al igual que la compota la fruta se utiliza pelada y cortada en

Preparación de mermeladas de frutas

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Preparación de jaleas de frutas

En la preparación de jaleas se utiliza únicamente el caldo de frutas. Este se obtiene

1. Compota de Melocotones (Duraznos)

¿Qué son las leguminosas?

4. PASTA CON LEGUMBRES

7. TACOS, FAJITAS, BURRITOS…

2. Desayuno típico hondureño

3. Tamalitos pizques o tamal de frijol

4. Hamburguesas de lentejas y arroz sin huevo

la zanahoria cortada en cubos, el pimentón, un chorrete de aceite y la hoja de

1.En una olla a la cocina la yuca hasta que se ablande.

2. Tortillas a Base de Remolacha.

3. Jugo de Pepino con limón.

Atol con banano de INCAPARINA.

Preparación de vegetales cocidos.

Preparación de vegetales fritos.

ESPINACA CON MANTEQUILLA.

Preparación de vegetales asados.

Preparación de tortas de vegetales.

TORTAS DE HOJAS DE RÁBANO.

Preparación de purés de vegetales:

PREPARACIÓN DE PURÉ DE PAPAS.

PURE DE ZANAHORIA Y AYOTE SAZON.

Nota: suficiente para dos personas.

PREPARACIÓN DE VEGETALES RELLENOS.

Los vegetales rellenos constituyen un plato de sabor y aspecto muy agradable,

¿Cuáles son las frutas que se preparan cocidas?

Valor nutritivo de las frutas cocidas

Preparación de las compotas

- Las Compotas se usan generalmente como postres y se sirven solos

Preparación de frutas en jarabe

En esta preparación, al igual que la compota la fruta se utiliza pelada y cortada en

Preparaciones mixtas a base de huevo:

Empanizados: son preparaciones que se caracterizan por la estructura esponjosa

1. Se pone a hervir el agua.