FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

CURSO:
CATEDRA SIPAN

¡QUÉ RICO SE COME EN CHICLAYO!

ARROZ CON PATO:
HERENCIA NUTRITIVA DE NUESTROS ANTEPASADOS

Autor:

SECCIÓN:
“E”

Docente de la Asignatura:
TULLUME GONZALES, JESUS FLORENTINO

Pimentel – Perú

Año 2023-II

I. Datos Informativo

Facultad CIENCIAS DE LA SALUD

Escuela Profesional ENFERMERÍA

Curso CATEDRA SIPAN
Docente TULLUME GONZALES, JESUS FLORENTINO
Investigador (estudiante)
 Componente cultural GASTRONOMÍA DE ORIGEN
Elemento cultural de PLATOS TÍPICOS DE ORIGEN PREHISPÁNICOS
investigación
Título del vídeo documental ¡QUE RICO SE COME EN CHICLAYO! Arroz con pato
herencia nutritiva de nuestros antepasados
Duración aproximada del 5-7 minutos
vídeo
Departamento Provincia Distrito
Lugar de investigación Lambayeque Chiclayo Chiclayo

Justificación:

En este presente trabajo de investigación nos permite conocer más sobre nuestra
gastronomía en la ciudad de Chiclayo, en el cual tiene la finalidad de identificarnos con
ella y a la vez que tenemos conocimientos de los Valor nutricional para una vida más
saludable. Nuestro país tiene una enorme riqueza culinaria y estimulante, pero para ello
es necesario prestar atención a la adquisición de conocimientos sobre el origen, la
cultura y su valor nutricional, para que cada año haya más turismo y personas que los
guíen y creen en el Perú de progresar nuestra economía 1,2

III. Objetivos

Objetivo General:
 Conocer una de las sofisticadas combinaciones que crearon el arroz con pato " Tomar
más conciencia de nuestra cultura.

Objetivos Específicos:
 Definición de la receta tradicional "Arroz con pato ".
 Determinar el valor nutricional de la "arroz con pato".
 Promover y crear conciencia sobre los valores culturales de nuestra ciudad
Chiclayo.

MARCO TEÓRICO
En los últimos 15 años, la cocina peruana ha comenzado a florecer. Su gastronomía no sólo es
una importante causa de identidad y orgullo cultural peruano, sino que también ha ingresado
rápidamente en el ámbito privilegiado de la cocina internacional. Su cocina está calificada
como la mejor de América Latina y una de las mejores del mundo. Perú ha ganado cinco años
consecutivos los World Travel Awards y es considerado el mejor destino gastronómico del
planeta. La selección de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2015 incluyó 3 restaurantes
nacionales y 9 restaurantes regionales, de los cuales obtuvieron el primer lugar3,4.

Ilustración 1: Variedad y
Ilustración1: Variedad y riqueza de la gastronomía peruana,
catalogada como líder mundial. Fuente: Perú Puriy (2018)

riqueza de la gastronomía
peruana,
catalogada como líder mundial.
Fuente: Perú Puriy (2018
Ilustración 1: Variedad y
riqueza de la gastronomía
peruana,
catalogada como líder mundial.
Fuente: Perú Puriy (2018
En la actualidad, el desarrollo de la gastronomía en países extranjeros requiere el
procesamiento de nuestros productos agrícolas y el
establecimiento de una cadena internacional para la
venta de alimentos y productos peruanos. De esta
forma, el campo no solo nos permite obtener
diversos insumos para la cocina mundial, sino
también en términos de gastronomía y
comercio, también tiene un especial significado
Ilustración 2:
social y cultural para nuestros agricultores, haciendo posible la vida de las personas 4. Su
origen radica en el siglo XIX en donde la poesía diferentes nombres y uno de ellos es “arroz
con pato a la Chiclayana”. Una de las versiones nos
dice que se origina de las paellas y combinación
con los productos peruanos cuando los españoles
llegaron al Perú 5.

En Lambayeque se forja la síntesis cultural e

histórica del Perú, no existe duda de que los
primeros insumos, combinaciones y estilos de
preparación para llegar al mejor sabor y modo de
Ilustración 3:
presentación se deben a la relación entre el hombre y la Rey de la
naturaleza en contacto con los beneficiosos recursos de mar y tierra. En las culturas Moche,
Sicán y Chimú hay hallazgos de cerámica o murales con productos beneficiosos y naturales
como la papa, maíz, calabaza, yuca, pallares, zapallo loche, pacae, palta, tuna, caigua,
chirimoya, tumbo, carnes de llama, pato, lobo marino, venado, pero sin duda el rey de esta
gastronomía es el loche y es ingrediente principal de nuestro arroz con pato a la
chiclayana y seco de cabrito. Además, se utilizó la sal para conservar el pescado y
acentuar el sabor 6. El pato en la antigüedad era considerado como una fina carne que es
conocida por los habitantes de la cultura Moche, pero era llamado “Ñuñuma” en
quechua 5
V. CRONOGRAMA:
SEMANAS

ETAPAS: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

DEFINIR EL TEMA

PLANTEAMINETO
DE TITULO DE
INVESTIGACION
ELABORA UN CUESTIONARIO

TENTATIVO DE PREGUNTAS

ASIGNA LOS RECURSOS

HUMANOS Y

LOS MATERIALES

ENTREVISTAS

PRODUCTO ACREDITABLE N°02

ETAPAS

ESCENAS

DESCRIPCION DE

LA ESCENA GENERAL

NARRACION DE AUDIO

PRODUCTO FINAL
GRABACION DE VIDEO

EDICION DEL VIDEO

REDACCION DEL

TRABAJO FINAL

PRESENTACION DEL PAF

VI. INSTRUMENTOS:

- UN CELULAR
- APLICACIÓN DE EDITOR DE VIDEO
- INGREDIENTES
- SALA

RECURSOS HUMANOS

- HERMANO

PRESUPUESTO

RECURSOS GASTO
PATO 28
CERVEZA NEGRA 7.5
AJO 0.50
PIMIENTA Y COMINO 1.00
ARROZ 4.00
ALBERJA 2.00
ZANAHORIA 0.50
PIMENTO 1.00
CEBOLLA 0.40
AJI AMARILLO 0.20
AJI COLORADO 0.20
SAL 1.50
AJINOMOTO 0.80
LOCHE 0.50
 ACEITE 9.00
TOTAL 57.1

Citas y Referencias:

1. Corredor A. La gastronomía peruana como impulsadora estratégica del turismo

[Internet]. Perú; 2019 [Citado 2 de octubre del 2023]. Disponible en:

https://repository.usta.edu.co/handle/11634/18360

2. De alimentación saludable OP las A de P. Estrategia de promoción de alimentación

saludable [Internet]. Gov.co. [citado el 2 de octubre de 2023]. Disponible en:
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SSNAB/
estrategia-promocion-alimentacion-saludable.pdf

3. Barriga D, Masalías R, Longa A, Perales K, López I. Perú: Sabor & Saber, Bases y

técnicas de la cocina peruana [Internet]. Lima: Universidad San Ignacio de Loyola;

2017 [citado 2 de octubre del 2023]. Disponible en:

http://repositorio.usil.edu.pe/bitstream/USIL/9486/1/2017_Peru-Sabor-saber.pdf

4. Comisión de promoción del Perú para la exportación y el turismo. Perú es el mejor

destino culinario del mundo en los World Travel Awards 2015 [Internet].

[citado 2 de octubre 2023]. Disponible en:

https://www.promperu.gob.pe/Repos/pdf_novedades/14122015111853_797.pdf
 5. Reseña Histórica-Arroz Con Pato [Internet]. Scribd. [citado el 2 de octubre de 2023].
Disponible en: https://es.scribd.com/document/246132670/Resena-Historica-Arroz-Con-
Pato

6. Vida HC, Perfil VT mi. Historia Ciencia de Vida [Internet]. Blogspot.com. [citado el 2 de
octubre de 2023]. Disponible en:
https://historiacienciadevida.blogspot.com/2019/04/breve-historia-de-la-gastronomia.html

ANEXOS:

ARROZ CON PATO:

TEMA HERENCIA NUTRITIVA DE NUESTROS ANTEPASADOS

Lugar de la entrevista
Departamento Provincia Distrito
Lambayeque Lambayeque Olmos
Fecha 02 /10/23
Nombres y apellidos del Edad: 35 AÑOS Lugar de nacimiento: CHICLAYO
ENTREVISTADO
Grado de instrucción: Cajera
Actividad u oficio al que se dedica: Trabaja en una empresa

PREGUNTAS :
1. ¿Qué platos de comida lambayecanos conoce usted?
2. ¿Considera que se está perdiendo la identidad sobre nuestra cultura?
3. ¿Qué opinión tiene usted de la gastronomía peruana?
4. ¿Que nos pude decir sobre el Arroz con Pato?
5. ¿Considera que el Arroz con Pato es un plato nutritivo?
6. ¿Conoce de donde es originario el Arroz con Pato?
7. ¿Qué invitación haría a todo el mundo para que pueda disfrutar nuestra gastronomía?
8. ¿La comida peruana es realmente económica?
9. ¿Considera que la economía peruana es beneficiada por la gastronomía?
10. ¿Qué recomendaciones les daría a los peruanos sobre la promoción cultural?