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la parrilla, preparando la comida en frente de los clientes, con un ambiente y decoracin japons, trado todo cuidadosamente desde Japn. Una de las particularidades del Restaurante Benihana es que cuenta con poco personal pero es altamente calificado que son un Chef y una mesera para atender 2 meses al mismo tiempo, sin necesidad de utilizar gran cantidad de meseros manteniendo un costo de mano de obra entre el 10-12% y tiene un uso optimizado del espacio, en donde un 22% lo ocupa la parte de atrs que incluye las reas de preparacin, secado y almacenamiento refrigerado, vestidores de los empleados y espacio de oficina frente a un 30% que utiliza un restaurante tpico.
El men es reducido con 3 platos sencillos: Carne, pollo y camarones disminuyendo los costos de alimentos en un 30-35%. Es decir es de fcil planificacin, pocos desperdicios y volumen de compra.
El criterio bsico de seleccin de la ubicacin de los restaurantes es que el sector sea muy concurrido en los horarios de almuerzo y de cena.
El arte del Chef es una de las caractersticas ms importantes, con un estilo exhibicionista llamado Teppanyaki.
Benihana ofrece una combinacin de Comida tradicional sabrosa y saludable, ambiente Japons, interaccin con el Chef, entretenimiento, y un men reducido Mantener ese concepto toda vez que la mayora de sus clientes realmente aprecian la combinacin ofrecida
Inicialmente Benihana no tena un mercado claramente definido, pero ahora sabemos que sus clientes se caracterizan principalmente por ser personas entre 20 y 50 aos, residentes o que laboran en los alrededores o cercanas a los locales de Benihana y que son en su gran mayora administrativos, profesionales o directivos de empresas.
Benihana Restaurante de carnes, con caractersticas propias Los alimentos se preparan (en la Mesa HIBACHI) delante del cliente Cocineros con basta Experiencia, nativos de Japn Decoracin autntica estilo Japons Pas de 40 Asientos en Manhattan en 1964 a una cadena de 15 unidades en todo EEUU, de las cuales 9 compaas totalmente propias y 5 franquicias 1 unidad en las vegas operada bajo un acuerdo con Hilton hotel.
Benihana otros
38% 30% - 48% - 35%
Estrategia Utilizada
Anlisis de la Estrategia
Ahora
Estrategia de Diferenciacin
Benihana Invirti en la preparacin de cocineros japoneses altamente capacitados para brindar un show en el momento de preparar su comida, lo cual el cliente disfruta tanto del espectculo y arte de preparacin de los platos como de sus olores y sabores.
Empresa
Benihana cumpla todos los aspectos del sistema de servicios, exista una relacin muy estrecha entre empleados y la compaa ( Marketing interno), Entre la compaa los clientes ( marketing Externo, el cliente interactuando con la organizacin y a la vez el servicio se produce( Marketing interactivo)
Empleados Clientes
Estudio de Mercado
La Base fundamental del xito en la cual se disearon y planearon los dems factores claves del xito de benihana fue el estudio de mercado sistemtico que hizo Rocky durante tres aos del mercado de restaurantes en EEUU identificando claramente los gustos y preferencias de los consumidores Americanos.
Servicio diferenciado y personalizado, un chef atiende tu mesa y cocina frente a los clientes.
Motivacin al personal
Personal
Mesas comunes
Altamente Capacitados
Trato Paternalista
Ubicacin Geogrfica
Decoracin
Un Benihana en
Calles donde Circula mucha Gente
Decoracin
Original Estilo Japons
Mezcla Promocional
Relaciones Pblicas
8 a 10% / Vta.B
La calidad de la comida La presentacin de la comida La preparacin de la comida El espectculo del cocinero El sabor de la comida La autenticidad de la construccin Autenticidad de la decoracin El comedor comuna La atencin de un servicio constante La juventud del personal La presencia frecuente de celebridades La excitacin creada El tipo de cocina Los precios moderados La singularidad de atraer los cinco sentidos El servicio rpido El inusual concepto de publicidad La propaganda Recomendaciones de amigos La comida bsica es baja en caloras Facilidad para banquetes y fiestas
Restaurante comn, existen cuellos de botella en la cocina ya que el cliente debe esperar su turno
Benihana, no hay cuello de botella, los clientes son atendido al mismo tiempo
La adaptacin de los factores que generan valor en Benihana, as como la incorporacin de otros, es importante antes de llevar a cabo una propuesta de expansin de las sucursales. en este sentido, los factores del producto y planta deben permanecer inalterables, en la estrategia de expansin como multinacional.
Hoteles
Llevar un microambiente Benihana a los hoteles, con personal capacitado y con la misma filosofa del restaurante.