Alexander Rengifo Fernández

Artes culinarias y gastronomía

Segundo corte
Ficha de lectura
paladar valle Caucano: una exploración gastronómica de Santiago de Cali

El origen de los alimentos dentro de las familias según las tradiciones que se
hayan ido forjando dentro de cada familia, no solo a partir de un plato si no más
allá de este; constando desde su elaboración, sus técnicas representativas al
momento de prepararlos y emplatarlos, sin dejar de lado el significado que este
aporta dentro de sus culturas. Naciendo de esta manera una problemática cultural
debido a la desviación que se ha ido teniendo en la actualidad con respecto a las
costumbres alimentarias que cada quien haya tenido, ocasionando la perdida de
conocimiento entre la relación de un plato tradicional como la rellena, el aborrajado
o el tamal y el significado representativo que abarcan dichos platillos en el
departamento del valle del cauca.
Una vez teniendo esto en cuenta es imprescindible pensar en el trasfondo que la
comida puede llegar a tener en las diferentes partes del mundo, dejando como
resultado el origen de la comida y el ser consientes como turistas que esta se
encuentra plasmada dentro de la cultura por algo más allá del simple hecho de
presentar y dar a degustar un exquisito plato, como lo es el significado que otorga
para los nativos sus distintas técnicas de preparación y conservación de alimentos
que van de la mano a sus antepasados, quienes fueron los participes de todo
alimento que conocemos hoy en día y que nos representa en la cultura
gastronómica que puede llegar a ser vista desde una mirada sociológica como un
estilo de vida.
Por otro lado, es inevitable recalcar el hecho de que una comida puede establecer
una figura socioeconómica según sus ingredientes y las formas en que estas sean
preparadas a la vez que pueda generar desprecio hacia dichas personas que lo
consuman; debido a la historia cultura en la que se encuentre sumergido el
alimento, teniendo en cuenta los tiempos de esclavitud en donde grupos indígenas
y/o afrodescendientes realizaban preparaciones ‘’básicas’’ con aquello que se les
facilitara usar. De esta manera se puede concluir el hecho de que con el pasar del
tiempo se hayan ido jerarquizando los alimentos, algo que me parece un acto fatal
aun mas sabiendo que esta practica sea vista mucho más en los restaurantes al
querer establecer una estratificación mayor para quienes consuman Salmon,
carnes finas y de mas alimentos en vez de gozar del privilegio de sentir toda una
experiencia cultural a través del paladar con alimentos y bebidas como es el caso
del trapiche y el fiambre que han sido estigmatizados por la sociedad actual.
- ¿Cómo un alimento puede llegar a establecer un signo de poder en la sociedad
teniendo en cuenta que todos tienen una única función en el organismo?
- ¿Qué importancia tiene tener conocimiento sobre el el origen y significado de
nuestros platos tradicionales?