Gastronomía

Integrantes:

1. Nuñez Antezana Pool

2. Trujillo delao Marlo Anthony
3. Lopez Rosado Jean Piere
 LA SOCIEDAD Y LA COMIDA EN KIMIRIKI

La comunidad nativa bajo Kimiriki posee una variada

propuesta gastronómica, La comida tradicional, a base de pescado
de río y yuca, así como carne de animales de monte, también es
una delicia que atrae a los visitantes y nacionales extranjeros que
llegan masivamente, en especial los fines de semana y feriados
largos.
La gastronomía de esta comunidad Bajo Kimiriki es muy bien
reconocida por las ciudades cercanas como Pichanaki y Santa Ana.
También preparan muchos de sus platos típicos.
Verónica Benavides Yumpiri, es una pobladora de la
comunidad quien es asistenta médica de su centro de salud, y su
especialidad es la vaporización, ella nos brindó información de
forma coherente y concisa todo acerca de la gastronomía de su
comunidad, Bajo Kimiriki.
 En la comunidad de bajo kimiriki tanto varones como
mujeres aprenden a cocinar desde muy pequeños siendo los
padres y abuelos los encargados de enseñar dicha actividad,
la gran mayoría aprende desde los 9 o 12 años, casi siempre
comienza por el interés propio de esa persona. Otra razón de
aprender esto es para poder ayudar a sus padres mientras
ellos trabajan en los campos.
Las personas de esta comunidad preparan platos típicos
porque también les sirve como actividad económica, muchos
de ellos tienes puestos de comidas, teniendo de clientes a los
trabajadores de campo.

Durante el pasar de los años la preparación de

sus platos ha cambiado notoriamente esto debido a la
modernidad, que dieron origen a nuevos
condimentos y equipos de cocina, pero el cambio fue
beneficioso, ya que su preparación de sus platos se
volvió menos trabajoso.
 Según las opiniones de los pobladores, la desnutrición en este

lugar es casi nula, esto debido a la gran variedad de recursos

naturales que poseen, los nutrientes que aportan los animales, los

insectos y las frutas benefician enormemente en la salud de las

personas, además se dice que los pobladores no suelen ir a los

hospitales debido al buen estado de salud de todos. Comúnmente la

base de una buena comida te puede dar energías para que puedas

trabajar durante largas horas, pero cuando son trabajos demasiado

pesados se suelen consumir plantas que ayudan a potenciar la fuerza

física las cuales son: La coca, la chonta, la cafeína y el maíz. y esto

no causan ningún efecto negativo a la salud de estas personas

 CREENCIAS GASTRONÓMICAS

● Se dice que comer la carne de la boa te hará vivir mucho

más tiempo, esto debido a la capacidad de la boa de cambiar
de piel cada año, además que hay personas mayores de 100
años que afirman esto, como la hermana de la entrevistada
que a pesar de tener 50 años aun no le aparecen arrugas en
el cuerpo y pareciera que cada año su piel rejuveneciera ,
existen casos muy raros de personas que actualmente
consumen estos animales en la comunidad nativa son pocos
y conocidos los que aun consumen animales como la boa o el
lagarto que es muy bueno para los bronquios.

● La alimentación de caracoles ayuda demasiado en

el decaimiento de la piel, debido que su producción
de baba, neutraliza la aparición de las arrugas en la
cara, es por ello que en esta comunidad se consume
la sopa de caracol y también utilizan la baba de
caracol como una crema dermatológica natural.
PRINCIPALES PLATOS
TÍPICOS
JUANE DE GALLINA

INGREDIENTES
 aceite vegetal
 cebolla roja picada
 diente de ajo picado
 palillo Preparación:
 hojas de bijao En una olla a fuego medio, caliente el aceite y fría la cebolla y el ajo durante siete
 ají amarillo licuado minutos. Y se agrega el ají amarillo, y luego cocine durante 5 minutos, hasta que el
 presas de gallina aderezo se cocine. Después añada las presas de gallina previamente sazonadas con
 culantro licuado sal y pimienta y dórelas cuatro minutos por lado. Incorpore el culantro y cocine
 caldo de pollo durante 5 minutos más. Luego vierta el caldo, sazone con el comino, sal y pimienta,
 comino y deje de cocinar durante una hora aproximadamente. Retire las presas del caldo
 arroz de cocción y déjelas reposar. Después agregue el arroz al caldo y cocine durante 15
 manteca de cerdo minutos. Retire del fuego.
En un bol, mezcle el arroz con la manteca y el pimiento. Luego caliente las hojas de
 pimiento rojo en tiras
bijao en agua, retírelas y forme asteriscos usando tres para cada porción. Divida las
 sacha culantro picado
porciones de arroz y colóquelas en el centro. Incorpore la presa, un cuarto de huevo
 huevo cocido
y las aceitunas. Envuelva las hojas y ate con un pabilo por la parte superior. En una
 aceitunas negras
olla, deje de cocinar al vapor los juanes durante 30 minutos, retire del fuego y ya
 sal y pimienta estaría lista para ser consumida.
CUPTE AHUMADO
El cupte mide entre 41 y 66 cm de longitud y su cola, de 1 a 3 cm, está desprovista de pelo. Alcanzan una
altura de 27 a 36 cm. Pesan entre 2 y 5 kg. Cada uno de sus miembros anteriores posee 4 dedos con uñas, que
usan para sostener los alimentos y cada pata posterior tiene 3 dedos y mide entre 12 y 14 cm de largo.

Ingredientes:
-1cucharada de sal por kilo de carne
-carne de cupte

 Preparación:
Para preparar el Cupte ahumado necesitamos
condimentar la carne de cupte con sal al sabor y ponerlo en
la parrilla para poderlo cocinar el tiempo aproximado es de
30 minutos hasta que la carne quede cocida, el sabor de este
plato típico es muy parecido al cerdo se puede comer con
yuca acompañado por un postre natural preparado con
alimentos de la zona.
 BARBON AL BAMBU

El pez conocido por los pobladores como barbón, el cual lleva como nombre
científico pseudorinelepis genibarbis es un pez que habita los ríos de la selva siendo el
lugar donde más se encuentra en los espacios de rio más calmados siendo capturado
por los pobladores mediante la utilización de plantas como el cube o hilos de pescar y
anzuelos.

Ingredientes:
-carne de barbón
-palillo picado en trozos
-bambú conocido como caña brava
-sal
-hoja de bijao

Preparación:

Para la preparación necesitamos un pepazo de bambú donde introduciremos la carne

de barbón con las hojas picadas de palillo verde y un poco de sal y agua posteriormente
procederemos a tapar el bambú con una hoja de bijao lo pondremos en el horno y
tendremos que estar girando el bambú cada cierto tiempo hasta que el agua se seque por
completo.
 PATARASHCA
El pez conocido como Carachama que lleva el nombre
debido a la ausencia de costillas es un pez que habita la selva
peruana siendo los ríos con piedras grandes donde esta se
reproduce.

INGREDIENTES
-1 pescado carachama
-Palillo
-Ají dulce o charapita
-Sacha culantro
-4 Hojas de bijao o plátanos
-2 cebollas
-Aceite
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Sazonar con sal y pimienta al gusto, en un recipiente mesclamos la cebolla los dientes de ajo, el
aceite, el comino, y un poco de sal y pimienta, así como también el ají dulce y el culantro cortado, esta
mezcla lo rellenamos en el pescado y envolvemos al mismo en las hojas de bijao, para terminar, lo
colocamos sobre la braza de 10 a 15 minutos.
PRINCIPAL BEBIDA
EL MASATO (PIARENTSI)
El masato es considerado hoy en día como la cerveza de yuca, ya que tiene un alto poder de embriaguez, pero
también proporciona mucha energía, especialmente para las labores agrícolas, pues esta bebida hace que uno no tenga
hambre. Hoy en día se sigue considerando una bebida sagrada y de mucho valor nutritivo.
Con el pasar de los años su preparación ha cambiado notoriamente, la diferencia es que ahora ya no se suelen
masticar los trozos de yuca, esto debido a la existencia de las licuadoras y para poder prevenir el virus del covid-19.
 

Ingredientes:
● Camote
● Yuca
● Agua
● Azúcar

Preparación:
Primeramente, se pela, se lava y se cocina la yuca y el camote,
luego se licua las yucas y el camote, después se agrega el azúcar, el agua
y se mezcla bien. Se deja reposar en una tinaja de barro por 7 días o 10
días. Una vez fermentado la masa, se mezcla con agua y se le pasa por
un colador, y ya está listo para ser consumido.
PRINCIPALES POSTRES
FLAN DE NUEZ
Este aperitivo se come naturalmente después del plato principal, ya
que tiene concentraciones de azúcar que brindan energías para poder
seguir trabajando constantemente.
Ingredientes:
● Nuez
● Yuca
● Azúcar
● Agua

Preparación:
Primero, se comienza con lavar y sancochar las yucas y la nuez, luego en un
recipiente se mezclan con la ayuda de un mortero, se agrega azúcar al gusto, y luego se
agrega un poco de agua, se mezcla constantemente y finalmente se le deja reposar por 12
horas. Una vez transcurrido el tiempo tendrá una consistencia gelatinosa y estará listo
para ser consumido.
MAZAMORRA DE MAIZ
La mazamorra de Maíz es uno de los postres más populares de esta
comunidad. Se caracteriza por presentar una textura espesa y suave a la
vez, y con un sabor dulce.

. Ingredientes:
● Maíz
● Leche
● Canela
● Vainilla
● Azúcar

Preparación:
Primeramente, se desgrana el maíz, para luego ser licuada con leche, después se le cuela con un colador, se
desecha la cáscara del maíz. Luego con un poco de agua y canela se le hace hervir a fuego medio. y
finalmente se le agrega maicena disuelta en agua y azúcar al gusto. y ya estaría lista para ser consumida