PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR

FACULTAD DE PSICOLOGÍA

REALIZADO POR: Gabriela Villa, Domenika Haro, Steban Morales, Giuliana Samaniego

TUTORA: Wilma ASIGNATURA: Bienestar y Salud

NIVEL: Octavo
Riera Laboral

FECHA: 03/04/2024 TEMA: Reglamento de Seguridad y Salud en el Trabajo

Reglamento de Seguridad y Salud en el Trabajo para Fridays

1. Introducción

T.G.I Fridays es una franquicia internacional que ha tenido un gran éxito a nivel mundial.
Tienen gran variedad de alimentos y bebidas, así como también la oferta de servicios de
animación por los cumpleaños o eventos especiales que realizan en el restaurante. El presente
trabajo tiene como objetivo la identificación de los riesgos que podrían existir y cómo
evitarlos basándose en el reglamento de seguridad planteado.

2. Datos generales de la institución

Nombre

T.G.I Fridays

Actividad económica

Fridays cuenta con varias sucursales en la ciudad de Quito en donde ofrece proporcionar
alimentos y bebidas de alta calidad, elaborados y presentados por personal excepcional,
ofreciendo a los clientes un servicio sobresaliente en un entorno acogedor y animado.
Centros de trabajo
La empresa posee las siguientes áreas de trabajo:

• Área administrativa la cual se encuentra conformada por el presidente corporativo,

gerente general, asistente administrativa, jefe de compras y asistente de compras. Los
cuales cumplen con las funciones de supervisión, elaboración de estrategias de
crecimiento, gestión del personal y dirección de las finanzas del restaurante.
 • Área de operaciones que se encuentra conformada por gerente de operaciones, gerente
de cocina, gerente de servicio, jefe de cocina, jefe de bar, meseros, cajeros y
bartender. Los cuales cumples con las funciones de elaboración, control de calidad de
los productos, atención al cliente y personal de limpieza.
Tamaño de la empresa
T.G.I Fridays es una franquicia internacional, por lo tanto, cuenta con más de 1000 sucursales
en 192 países al rededor del mundo. Actualmente en Ecuador, existen 3 establecimientos de
la empresa.
3. Objetivo

El objetivo principal de este reglamento es promover un ambiente sano, seguro, saludable y

libre de riesgos para el personal y también para los clientes, logrando que se cumplan con las
reglas y normas legales para que el establecimiento conserve una reputación positiva.

4. Ámbito de aplicación

El personal administrativo y operacional debe cumplir las normas establecidas en este

reglamento. Las faltas al reglamento de seguridad traerán consecuencias financieras, legales y
reputacionales que perjudicarán al personal que incumpla las normas y a la franquicia en
general. Es importante mencionar que este reglamento debe acatarse para lograr un ambiente
adecuado para los clientes y el personal.

5. Obligaciones del empleador

• Firmar un contrato laboral y registrar dicho contrato en el Ministerio de Relaciones

Laborales.
• Inscribir al empleado en el sistema de Seguridad Social desde el primer día de trabajo.
• Cubrir el porcentaje correspondiente a las contribuciones del empleador para la
seguridad social.
• Abonar un salario que no sea inferior al salario básico unificado.
• Seguimiento de la salud de los empleados.
• Elaboración y ejecución de medidas preventivas.
• Respetar las directrices, políticas, regulaciones e indicaciones establecidas por el
Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo de la empresa.
• Garantizar que se cumplan todas las normativas de seguridad y salud ocupacional en
el restaurante.
• Capacitar al personal sobre los riesgos laborales y las medidas de prevención
correspondientes.
 • Realizar inspecciones periódicas para identificar posibles riesgos y corregirlos de
inmediato.

6. Obligaciones de los trabajadores

• Utilizar adecuadamente los equipos de protección personal (gorros, guantes,

delantales, mascarilla, etc.) proporcionados por la empresa, según las indicaciones
recibidas.
• Mantener en todo momento una conducta responsable y prudente que contribuya a
mantener un ambiente de trabajo seguro y saludable.

➢ Para el Personal de Limpieza:

o Mantener limpias y ordenadas todas las áreas asignadas, utilizando los equipos
de protección necesarios.
o Informar de inmediato cualquier situación de riesgo o incidente al supervisor.
o Seguir los procedimientos de limpieza y desinfección establecidos para
prevenir accidentes y enfermedades.
➢ Para el Personal de Cocina:
o Manipular los alimentos siguiendo las normas de higiene y seguridad
establecidas.
o Utilizar los equipos de protección adecuados al manejar utensilios y
maquinaria de cocina.
o Reportar cualquier irregularidad en la seguridad de los equipos o instalaciones
al encargado de cocina.
➢ Para los Meseros:
o Realizar la atención al cliente con amabilidad y responsabilidad.
o Mantener limpias y despejadas las mesas para los clientes.
o Llevar con cuidado los pedidos de los clientes siguiendo la señalización
correspondiente, para evitar accidentes.
o Informar de inmediato cualquier situación de emergencia o accidente al
supervisor.

➢ Para el Personal de Caja:

 o Cobrar a los clientes de manera precisa y eficiente, evitando distracciones que
puedan derivar en errores.
o Velar por la seguridad del dinero siguiendo los procedimientos establecidos.
o Reportar cualquier anomalía en los sistemas de seguridad de la caja o
procedimientos al gerente.

7. Prohibiciones de los empleadores

• No proporcionar equipos de protección adecuados para cada tarea-rol.

• No capacitar al personal sobre los riesgos de seguridad y salud ocupacional.
• No proporcionar un ambiente de trabajo seguro y saludable.
• No cumplir con sus obligaciones generales.

8. Prohibiciones de trabajadores

• Realizar actividades laborales bajo la influencia de sustancias psicoactivas.

• Obstruir las vías de evacuación o manipular los sistemas de seguridad.
• Omitir el uso de equipos de protección personal.
• Cometer imprudencias o actos que puedan causar accidentes de trabajo.
• Realizar labores no permitidas, sin la debida autorización o capacitación previa.
• Alterar, dañar, desinstalar o eliminar los sistemas de seguridad o accesorios de
protección de los equipos, herramientas, maquinaria y zonas restringidas disponibles
en la entidad.
• No cumplir con sus obligaciones generales.

9. Comité paritario de Seguridad y Salud Ocupacional

• El Comité Paritario de Seguridad y Salud Ocupacional, debe estar compuesto por

representantes de la dirección y de los trabajadores, los cuales velarán por cumplir las
normativas de seguridad y salud ocupacional y proponer medidas preventivas.
• Deben realizar reuniones de forma regular, al menos una vez al mes, para discutir
temas relacionados con la seguridad y salud en el trabajo, y elaborar informes sobre
sus actividades y recomendaciones.
• Participar en la elaboración y revisión de los programas de seguridad y salud
ocupacional de la empresa.
• Realizar inspecciones periódicas para verificar el cumplimiento de las normativas de
seguridad y salud en el trabajo.
 • Participar en la detección de accidentes laborales y proponer medidas correctivas para
evitar su repetición.
• Promover la formación y capacitación en materia de seguridad y salud ocupacional
para todos los trabajadores.
• Servir como canal de comunicación entre la dirección de la empresa y los trabajadores
en temas relacionados con la seguridad y salud en el trabajo.

10. Medición de riesgos

• Identificar las áreas de riesgo de tipo físico dentro de la cocina de Friday’s en la cual
se manejan objetos cortopunzantes y equipos calientes.
• Examinar los riesgos de tipo ergonómico para el personal de cocina, lavaplatos, host y
meseros ya que pueden realizar tareas pesadas, repetitivas e incomodas.
• Evaluar los riesgos de tipo biológico asociados con la manipulación y conservación de
alimentos en la temperatura correcta.

11. Señalización de seguridad

• Colocación de señalización de advertencia en áreas donde puede existir algún peligro

de accidente como la cocina o piso mojado.
• Etiquetado de productos químicos de limpieza y almacenamiento de estos, con la
señalización respectiva del uso adecuado.
• Indicación de las reglas para la manipulación de herramientas de riesgo.

12. Plan de emergencia

• Desarrollo de un plan de acción para situaciones de emergencia que abarque

procedimientos relacionados con accidentes en la cocina o con el personal del
restaurante, lesiones en el lugar de trabajo y otros eventos de riesgo.
• Diseñar un plan de designación de responsabilidades ante una situación de
accidente, como evacuación y primeros auxilios.

13. Actuaciones en caso de emergencia

• Instauración de protocolos en caso de accidentes para notificar a los servicios de

emergencia como el ECU 911.
• Acceso a equipos de primero auxilios en áreas accesibles y visibles para el alcance del
personal.
 • Diseño de una guía en caso de orden de evacuación, utilizando las vías de evacuación
establecida en el restaurante.

14.Brigada y simulacros

• La ejecución periódica de simulacros de evacuación en respuesta a situaciones de

emergencia permite que el personal de Friday’s adquiera conocimiento sobre los
procedimientos a seguir y, al mismo tiempo, facilita la evaluación de la efectividad
de dichos protocolos.
• Crear una brigada de emergencia conformada por el personal ante alguna situación
o accidente dentro del restaurante y requiera acción inmediata.

15. Gestión de salud en el trabajo

En este punto se va a tomar en cuenta 5 puntos claves que la OIT (2001) indica dentro de su
investigación y que sirve para el restaurante TGI Friday’s: Política, Organización,
Planificación y aplicación, Evaluación y Acción en pro de mejoras.

15.1 Política

Se va a exponer por escrito la política del restaurante en materia de Salud y seguridad en el

trabajo:

- Tener todo detallado para la organización apropiado al tamaño, teniendo en cuenta las
actividades como restaurante.
- Tener redactado con claridad y ser conciso con firmas del empleador o de un
supervisor con mayor rango que sea responsable de la organización.
- Indicar a todo el personal de que se basa las políticas del restaurante y que los
empleados tengan fácil acceso a la misma.
- Revisar constantemente para que siga siendo utilizada de la manera adecuada

Por otra parte, es muy importante aclarar los siguientes principios fundamentales el cual el
restaurante expresa su compromiso

- El primer punto es la seguridad y salud de todos los empleados del restaurante para
prevenir enfermedades e incidentes relacionados en el área de trabajo.
- Alentar al personal de trabajo que participen con el sistema de gestión de SST.
 - Ir adaptando el sistema de gestión de SST con las nuevas normativas que siempre se
van implementando.

15. 2 Organización

15.2.1 Responsabilidad y obligación de rendir cuentas

- TGI Friday’s deberá asumir la responsabilidad principal de proteger la seguridad y la

salud de los empleados, así como de liderar el plan de acción relacionada con la salud
y seguridad laboral.
- Según OIT (2002) la normativa 3.3.2. El empleador y los directores de mayor rango
deberían asignar la responsabilidad, la obligación de rendir cuentas y la autoridad
necesaria al personal encargado del desarrollo, aplicación y resultados del sistema de
gestión de la SST.
o El personal directivo tomara la rsonsabilidad de de garantizar que SST sea
aceptda en todos los niveles.
o Establecer y transmitir a los integrantes de la entidad el compromiso y la
necesidad de asumir responsabilidades y ser responsables.
o Proporcionar una supervisión adecuada según lo requerido para garantizar la
seguridad y el bienestar de los empleados.
o Impulsar la colaboración y el diálogo entre los distintos integrantes
conformados en TGI Friday’s, ya sea empleados, administrativos o
encargados, con el objetivo de implementar los componentes del sistema de
gestión de la seguridad y salud en el trabajo dentro de la organización.
o Implementar programas para la prevención y promoción de la salud.
- Según la OIT (2002) explica que en la normativa 3.3.3. De ser necesario debería
nombrarse a una o varias personas de alto nivel de dirección con la responsabilidad, la
autoridad y la obligación de rendir cuentas.
o Los gerentes administrativos de TGI Friday’s deberán desarrollar y a su vez
examinar constantemente el SST.
o El personal administrativo de las diferentes sedes de TGI Friday’s en el país
deberán promover la participación de todos los integrantes de la organización.

15.2.2 Documentación del SST

 - La normativa 3.5.1. Según la OIT señala que debería comprender dependiendo del
tamaño y la índole de las operaciones de la entidad, es recomendable crear y
mantener al día una documentación relativa al sistema de gestión de la seguridad y
salud en el trabajo.

• Los gerentes administrativos de TGI Friday’s serán los principales

responsables de mantener la política y objetivos de la organización en
materia de SST netamente actualizados.
• Los documentos internos que se utilicen a nivel de gestión de SST deberán

mantenerse al día
- Los documentos deberán archivarse a nivel local, teniendo en cuenta los datos que
se han recopilado según su origen.
- Los trabajadores tendrán acceso a consultar los registros con respecto a su trabajo y
salud, respetando la confidencialidad.
- Los registros se basarán según las leyes o reglamentos correspondientes.

15.2.3 Comunicación
- TGI Friday’s establecerá las disposiciones a nivel local para procedimientos
correspondientes ante la comunicación tanto interna como externa referente a SST,
con el fin de que sean apropiadas para despejar cualquier duda o inquietud y de esta
manera sea atendido y clarificado de forma inmediata tanto para los empleados
como para la parte administrativa.

15. 3 Planificación y aplicación

15.3.1 Examen inicial: TGI Friday’s implementará el examen inicial como base de su
establecimiento con el fin de proporcionar un buen sistema de la SST. Dicho examen inicial
se va a llevar a cabo por personal representante del restaurante y sus colaboradores y va a
tener los siguientes puntos importantes (OIT, 2001).

a) Los colaboradores de TGI Friday’s van a identificar, evaluar y estar preparados para
los peligros y riesgos que puedan existir dentro del ambiente laboral con sus
empleados.
b) TGI Friday’s estará al tanto de las normas legales vigentes con respecto al SST, las
directrices dentro del país y disposiciones que se haya suscrito dentro de la
organización
 c) Los representantes de TGI Friday’s determinaran si todo control existente es
adecuado para solventar con los riesgos laborales que se pueden presentar.
d) El personal de TGI Friday’s se va a encargar de documentar con el fin de tomar
decisiones dentro del sistema de SST y tener una evaluación de mejora continua
dentro del mismo.

15.3.2 Planificación, desarrollo y aplicación del sistema

e) En este punto como nos indica la OIT (2001), TGI Friday’s apunta hacia la creación
de un sistema de la SST y esta va a contribuir al siguiente aspecto:

a) El restaurante cumplirá con las leyes establecidas en el país, y, por otro lado,
fortalecerá el sistema de gestión de la SST y con la disposición de mejor los
resultados.
- Por otra parte, TGI Friday’s en base a los resultados del examen inicial, proporciona
disposiciones con el fin de contribuir la protección de la SST dentro del restaurante e
incluye:
a) Clara definición sobre las prioridades de los objetivos del establecimiento en materia
de SST.
b) La creación de un plan en donde se definan responsabilidades de cada funcionario.
c) La entrega de recursos necesarios y adecuados: recursos humanos, apoyo técnico,
finanzas, etc.

15.3.3Prevención de los peligros

TGI Friday’s se va a encargar de identificar y evaluar todos los peligros que se pueden
presentar dentro del establecimiento para la seguridad y salud de los trabajadores. Estas
medidas según la OIT (2001) se debe aplicar en el siguiente orden.

a) Supresión del peligro

b) Control del peligro adoptando medidas técnicas
c) Minimizar el peligro
d) Si un peligro se sale de las manos, el personal del establecimiento ofrecerá equipo de
protección personal.

Por otra parte, el establecimiento adoptará el procedimiento adecuado para prevenir y

controlar el peligro presentado, en donde deberá:

a) Ajustarse a los peligros

b) Examinarse y si es necesario modificarse
 15.3.4 Gestión del cambio

TGI Friday’s va a contar con un sistema para evaluar y prevenir riesgos asociados a cambios
internos como externos de la organización, en donde podemos encontrar, cambios en la
plantilla, cambio de posiciones, regulaciones legales, entre otros.

Dentro de TGI Friday’s se va a seguir los siguientes pasos:

- Analizar y examinar los riesgos que sufren los cambios internos del establecimiento
como procesos innovadores en la cocina o en el personal.
- El restaurante evaluará a los empleados sobre la implementación de cambios dentro
del establecimiento para identificar si estos cambios causan peligro.
- El supervisor encargado en el establecimiento asegurará que todos los empleados
estén informados y capacitados sobre los cambios propuestos.

15.3.5 Adquisiciones

- TGI Friday’s al momento de adquirir nuevos productos como cocinas o material de

limpieza, va a considerar la seguridad y salud de los empleados y clientes
- Por otro lado, TGI Friday’s se va a encargar de verificar que los proveedores cumplan
con los estándares que el establecimiento debe cumplir para que no represente un
riesgo en la salud y seguridad de los empleados o los clientes.
- Como punto final TGI Friday’s va a contar con las debidas instrucciones y
capacitaciones de todos los implementos que va a proporcionar dentro del
establecimiento para evitar accidentes o exposiciones nocivas.

15.3.6 Contratación

- TGI Friday’s tendrá en cuenta los proveedores con los que va a realizar un contrato ya
que es de suma importancia conocer sus prácticas de seguridad y salud, esto quiere
decir, que cumplan con todos los reglamentos internos para prevenir algún riesgo en
los empleados o en los clientes.
- Por otro parte, TGI Friday’s tendrá un servicio de comunicación efectivo para discutir
los riesgos y las medidas de seguridad necesaria para prevenir accidentes.
- Además, TGI Friday's asumirá capacitaciones de seguridad para los contratistas y
asegurarse de que estén al tanto de los riesgos y los puedan prevenir.
- Y como último punto y muy importante TGI Friday’s va a realizar inspecciones a los
contratistas para verificar si están cumpliendo con los estándares de seguridad y salud
establecidos desde un principio.
15.4 Evaluación

• TGI Friday’s establecerá los procedimientos para supervisar, inspeccionar y recopilar

datos sobre los SST en función a los peligros y riesgos identificados ya sea en equipos
o las instalaciones del restaurante.
• Utilizará la supervisión activa adecuada para evaluar el cumplimiento de la política de
SST.
• Evaluar las deficiencias identificadas dentro de TGI Friday’s mediante el personal
responsable y competente a la misma.
• Se realizará auditorías periódicamente del sistema de SST, para poder identificar su
eficacia y encontrar riesgo o peligros.
• Promover la mejora continua del SST a base de los resultados de las auditorías
realizadas modificándola según corresponda, tomando en cuenta los factores de riesgo
identificados.

15. 5 Acción en pro de mejoras

• TGI Friday’s identificará las causas subyacentes de los riesgos o problemas en el

establecimiento con respecto a la higiene, seguridad en la cocina y los trabajadores,
señalización, etc.
• Según lo analizado en el establecimiento sobre los problemas surgidos, se capacitarán
y actualizarán los procedimientos establecidos para mejorar su efectividad. Además
de reemplazar equipo con fallas para garantizar el correcto procedimiento de SST.

16. Procedimiento en caso de accidente de trabajo y enfermedades profesionales

En caso de una emergencia por accidente de trabajo o enfermedades profesionales se debe

tomar en cuenta lo siguiente:

- TGI Fridays contará con un kit de primeros auxilios y un manual para su uso en caso
de que ser necesario.
- Se dispondrá de un teléfono de emergencia con los números correspondientes en caso
de accidentes.
- Cuando el personal capacitado en primeros auxilios atienda al empleado tras sufrir un
accidente, se llamará al 911 y contactará con el IESS para informar de situación y ser
atendido inmediatamente.
 - Es muy importante identificar las causas del accidente y el daño que recibió el
empleado. Por lo que se deberán registrar datos relevantes como la fecha, hora, lugar
y como se dieron los hechos.

17. Capacitación

• Elaboración de sesiones formativas en materia alimentaria, abordando temas como

alergias alimentarias y la prevención de la contaminación cruzada.
• Capacitar al personal de cocina sobre el uso adecuado de los implementos como:
cuchillos, tenedores, sartenes calientes, uso de aceites; y también sobre cómo usar
las salidas de emergencia, cómo actuar en caso de incendio, etc., con el fin de
prevenir accidentes.
• Realizar capacitaciones a todo el personal sobre cómo actuar en una situación de
emergencia y cómo guiar a los clientes por las salidas de emergencia, manteniendo
la calma.
• Capacitaciones en prevención de incendios, como manejarlos y como evacuar a la
gente.
• Capacitaciones de cómo mantener una postura adecuada para que evitar lesiones en
la espalda.
• Capacitar al personal sobre la importancia de la salud mental y demostrar el apoyo
que brinda el restaurante.

18. Incumplimientos – sanciones

Es muy importante realizar las sanciones adecuadas hacia el personal que no cumplan con el
reglamento de seguridad y salud laboral, por lo que se aplicarán las siguientes sanciones:

- Primera llamada de atención verbal o escrita en donde se le informará al empleado la

violación de seguridad y salud que ha cometido, de manera que no se repita.
- Si la infracción persiste, realizar una capacitación para que el empleado tenga en cuenta que
las normas de seguridad y salud son muy importantes para proteger la integridad de todos los
miembros del restaurante.

- Si el empleado vuelve a realizar la infracción, de manera grave y poniendo en riesgo a

quienes estén en el restaurante, se le impondrá una multa por un comportamiento inadecuado.

- Por último, si el empleado, pese a las múltiples llamadas de atención, persiste en incumplir
el reglamento de seguridad y salud laboral, como última opción tras considerar los factores
relevantes, se optará por el despido como medida disciplinaria.

19. Conclusión

El reglamento propuesto anteriormente ayudará a que el personal de TGI Friday’s se

beneficie, logrando una reducción y prevención de accidentes laborales, así como una mejora
en la productividad de sus colaboradores.

El colaborador es muy importante en el lugar de trabajo, por lo que esta propuesta ayudará a
que el empleado goce de un ambiente saludable, sin riesgo y seguro de modo que cumpla con
sus funciones de la mejor manera posible.

Referencias bibliográficas

Directrices relativas a los sistemas de gestión de la seguridad y la salud en el trabajo, ILO- OSH 2001 Ginebra,
Oficina Internacional del Trabajo, 2002