1.

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

1. Carrera: LICENCIATURA EN NUTRICION

2. Asignatura: DIDACTICA APLICADA A LA NUTRICION

3. AÑO LECTIVO: 2022

4. CARÁCTER DE LA ASIGNATURA: OBLIGATORIO

5. DICTADO: SEGUNDO CUATRIMESTRE – PRIMER AÑO DE LA

CARRERA

6. HORAS DE CLASE: 90 HORAS CÁTEDRAS: TEÓRICO 35 – PRÁCTICO 55

– (4,30 HORAS SEMANALES) – CUATRIMESTRAL.

7. PROFESORES:
TITULAR: LIC. CANO KARINA GRISELDA

J.T.P: LIC. PSICOPEDAGOGÍA O´HIGGINS YAMILA

J.T.P: LIC. PSICOPEDAGOGÍA PATIÑO LIZ

J.T.P: LIC. SALINAS ANDREA

8. Correlatividades: Antropología. Aprobada o regularizada: Antropología

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
9. FUNDAMENTACION:

El Plan de Estudio vigente de la Licenciatura en Nutrición establece en el segundo

año de la Carrera el cursado de la asignatura Didáctica Aplicada a la Nutrición (DAN) es
un espacio, que se dicta en la Facultad de Ciencias de la Salud de la UNaF.
En esta asignatura, empezamos a pensar la Educación Alimentaria Nutricional
(EAN) como parte fundamental de la práctica profesional del Lic. En Nutrición en sus
diferentes campos y actividades, basándonos en componentes articulados por las
nociones de actividad y participación de los sujetos de aprendizajes.
El objetivo brindar al futuro egresado las bases para orientar la enseñanza de la
Nutrición y Salud en general.
La didáctica es una disciplina con identidad propia, ya que, desde su producción
teórica, enriquecida con los aportes de otras ciencias, interpretados desde su propio
objeto: la enseñanza, brinda marcos referenciales y propuestas para la educativa en el área
de la salud.
Se concibe a las teorías y prácticas educativas, estrechamente unidas, para
responder con pertinencia a las demandas sociales.
La cátedra tiene en cuenta la comunicación, el intercambio de significados, las
formas, expectativas, legitimando la adquisición del conocimiento que se considera
válido socialmente y que puede utilizarse en el futuro en cuestiones laborales y
personales.
La didáctica aplicada a la Nutrición constituye un área disciplinaria en
construcción con principios indicadores y orientadores acerca de lo que “debe ser” a
través de los procesos de enseñanza, que proporciona las herramientas necesarias para
poder comunicar más eficazmente las enseñanzas relacionadas con el hacer profesional
en el campo de la salud.
Desde la cátedra se propone analizar e interpretar las prácticas educativas que se
desarrollan en instituciones de educativas de todos los niveles, comedores, distintas
dependencias del sistema de salud, espacios comunitarios a través de los aportes de la
Didáctica desarrollando una actitud crítica, flexible, ética y humanitaria, frente a la
realidad de los diversos escenarios en que se desempeñaran su accionar los profesionales
del área de Nutrición. La formación de recursos humanos en la salud debe estar orientada
en la actualidad, a dejar de ser profesionales hospitalarios exclusivamente para
transformarse en profesionales comunitarios que promuevan los cambios necesarios para
que la población incorpore nuevos hábitos alimentarios para favorecer la salud de las
personas, con el objetivo fundamental de prevenir, más que asistir al enfermo.
La presente propuesta didáctica para la asignatura DAN cuya finalidad es,
proporcionar las herramientas básicas para el ejercicio de la docencia y el desarrollo de
actividades de Educación en Alimentación y Nutrición a diferentes niveles (Funciones y
Actividades del Licenciado en Nutrición. Res.).
Teniendo en cuenta que el objetivo básico de toda actividad educativa es
favorecer que los sujetos de aprendizaje elaboren personalmente el conocimiento y el
significado a partir de su experiencia vital con la realidad (Gimeno Sacristán, 1992), se
proponen contenidos y actividades que permitan construir conocimientos y adquirir las
habilidades y actitudes imprescindibles para generar propuestas participativas de EAN.
Para ello se iniciará el estudio, análisis y discusión del perfil profesional y de los
 fundamentos pedagógico-didácticos y metodológicos básicos que posibilitan el abordaje
de la función educativa de los/as Nutricionistas. Esto servirá de base o soporte para el
cursado de Educación Alimentaria y Nutricional correspondiente al 3er año de la
Licenciatura en Nutrición.

10. OBJETIVOS GENERALES:

✓ Comprender a la didáctica como la disciplina científica a partir de un enfoque
didáctico-crítico integrador desde diferentes perspectivas teóricas.
✓ Valorar el rol educativo de los/las Licenciados/as en Nutrición y la importancia de
apropiarse de los conocimientos y estrategias pedagógicas-didácticas básicas.
✓ Apreciar los aportes de una concepción cognitiva-constructivista del aprendizaje y
de la enseñanza para la construcción de un nuevo paradigma curricular.
11. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
✓ Desarrollar capacidades para producir cambios productivos en el hábito de
alimentación de individuos o comunidades con el objeto de promover la salud y
prevenir las enfermedades.
✓ Desempeñar con responsabilidad la función docente en todos los ámbitos que sean
de su incumbencia.
✓ Destacar la importancia de los procesos de evaluación en Nutrición.
✓ Diseñar propuestas educativas participativas relacionadas con el quehacer
profesional institucional y comunitario de los/las Licenciados/as en Nutrición.
✓ Demostrar disposición para el trabajo grupal, el pensamiento crítico, así como el
incremento de los niveles de participación.

12. DESARROLLO PROGRAMÁTICO

UNIDAD DIDACTICA N° 1: La Educación y la Didáctica en nutrición. Los

fundamentos del quehacer educativo de los/as Licenciados/as en Nutrición.
OBJETIVOS:

• Comprender los procesos comunicativos.

• Establecer las relaciones entre educación, didáctica y educación nutricional.
• Conocer las orientaciones teóricas de la didáctica para el desempeño efectivo del rol
docente del nutricionista.

CONTENIDOS:
Educación: conceptos, tipos. Educación en Nutrición.
La comunicación en nutrición. El trabajo en equipo. Relaciones nutricionista-paciente-
familiar.
La didáctica: características. Por qué y para qué de la didáctica. Justificación de la didáctica
en nutrición.
Perfil académico-profesional de las/os Licenciadas/os en Nutrición, fundamentación y
características. La función educativa de las/os Licenciadas/os en Nutrición. Rol en los
diferentes campos de acción. Conceptos de Educación, Salud y Nutrición, sus relaciones. El
compromiso social y el perfil profesional. Papel de la educación en la solución de la
problemática de Salud y Nutrición. Participación comunitaria. Enfoque actual de la
Educación Alimentaria Nutricional (EAN).
UNIDAD DIDACTICA N° 2: Planificación Educativa
OBJETIVOS:

• Caracterizar a la programación por sus notas esenciales.

• Identificar los niveles de planificación.
• Comprender los distintos componentes del modelo pedagógico-didáctico.

CONTENIDOS:
Programación en nutrición: concepto, características.
Objetivos educativos: clasificación. Elaboración de objetivos.
Contenidos curriculares: concepto, tipos de contenidos. Cómo se enseñan, cómo se aprenden
y cómo se evalúan en nutrición.
La evaluación: concepto. Tipos, instrumentos de evaluación. Funciones de la evaluación.
Estrategias de enseñanza: técnicas individuales y grupales.
Materiales curriculares en la enseñanza.
Estrategias didácticas: métodos y técnicas de enseñanza aplicada al área de la salud.

UNIDAD DIDACTICA N° 3: Enseñanza y Aprendizaje en la educación alimentaria

nutricional
OBJETIVOS:

• Analizar las teorías de aprendizaje y modelos de enseñanza como fundamento de las

prácticas pedagógicas.
• Reflexionar críticamente sobre la relación teórica-práctica en el proceso de
aprendizaje.

CONTENIDOS:
El aprendizaje: análisis didáctico de las principales teorías de aprendizaje.
El proceso de enseñanza y aprendizaje.
Teorías del aprendizaje, concepto y características. Paradigmas o modelos de EAN.
Componentes y fases o momentos del Aprendizaje. Tipos de aprendizajes. La Didáctica y sus
principios. Metodología de la enseñanza de la EAN. El proceso de comunicación en la
relación pedagógica. Implicancias de la aplicación de los diferentes enfoques en la EAN.

UNIDAD DIDACTICA N° 4: Estrategias y Recursos Didácticos

OBJETIVOS:

• Adquirir dominio en el manejo de las distintas estrategias con el fin de optimizar

CONTENIDOS:
Estrategias de enseñanza: técnicas individuales y grupales
Materiales curriculares en la enseñanza.
Estrategias didácticas. Métodos y técnicas de enseñanza aplicada al área de la salud.
Marco conceptual para elaborar proyectos educativos participativos en EAN. El diagnóstico:
concepto, fases y estrategias metodológicas. La programación educativa en Nutrición, sus
elementos. Fundamentación, objetivos, contenidos, estrategias metodológicas, actividades de
aprendizaje, materiales educativos, evaluación: concepto, requisitos técnicos para su
formulación. Criterios de selección y organización. Integración de los elementos del proceso
de planeamiento en el diseño de proyectos educativos participativos en Nutrición. Indicadores
de evaluación de proyectos. La práctica educativa en Nutrición: Rol educativo y crítica
pedagógica.

BIBLIOGRAFIA OBLIGATORIA
Navarro, Alicia. Patricia, Cristaldo. “Hacia una Didáctica de la Nutrición”. Ed Jorge
Sarmiento.2da edición 2006-
Apuntes de catedra sobre la evolución de la Didáctica.
Araujo, Sonia. Docencia y Enseñanza. Una introducción a la didáctica. Cap I –Universidad
Nacional de Quilmes.(2007)
Camilloni, Alicia. El saber Didáctico. Paidos.
Davini, María Cristina. Métodos de Enseñanza. Argentina. Santillana Cap.3.(2009)
Documento elaborado por el Ministerio de Cultura y Educación de la Nación. “El modelo
pedagógico-didáctico”.(2010)
Gervilla Castillo, Enrique.” Educar en la post-modernidad”.MadridDykinson, SL. (2010)
Navarro, Alicia. Andreata, María Marta. Enseñar Nutrición. Herramientas didácticas básicas
para profesionales de la Salud. U.N.C. Argentina.

PÁGINAS WEB
A través de estas páginas que te recomendamos, podes acceder a información interesante para
tus actividades:
Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas: www.aadynd.org.ar
Biblioteca de la SeCyT: www.biblioteca.secyt.gov.ar
Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Córdoba: www.colegionut.com.ar
Consejo Latinoamericano de Ciencias Sociales: www.clacso.org
Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales, sistema de información, Evaluación
y Monitoreo de Programas sociales, SIEMPRO. Presidencia de la
Nación: www.siempro.gov.ar
Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales: www.flacso.org
Guía digital de recursos para la Educación
Alimentaria: https://drive.google.com//0B_pm4qmpAvL1YThiOGhpcVM1OW8/view
Guía Alimentaria para la Población
uruguaya: https://drive.google.com/file/d/0B398ev313R91U28yUUtzbUs3NVk/view
FAO: http://www.fao.org/docrep/V1490S/V1490S00.htm
INDEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos) www.indec.gov.ar
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos - Universidad de Chile: www.inta.cl
Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la
Nación: http://www.minagri.gob.ar
Ministerio de Salud Gobierno de la Provincia de Córdoba. Plan Nacer Córdoba, s/f. Córdoba:
Gobierno de la Provincia de Córdoba. Disponible en http://www.cba.gov.ar/plan-nacer-
ministerio-de-salud.
Ministerio de Salud de la Nación. Disponible en: msal.gov.ar
Ministerio de Salud Gobierno de la Provincia de Córdoba. Provincial Córdoba Diabetes, s/f.
Córdoba: Gobierno de la Provincia de Córdoba. Programa. Disponible
en:http://www.cba.gov.ar/programa-provincial-cordoba-diabetes-procordia.
Ministerio Desarrollo Social. Presidencia de la Nación. Disponible
en: http://www.desarrollosocial.gob.ar/para la Agricultura y la Alimentación) para América
Latina y el Caribe: rlc.fao.org
OPS (Organización Panamericana de la Salud): paho.org/default_spa.htm
OMS (Organización Mundial de la Salud): who.int/en/
Perfiles Nutricionales por provincias: anlis.gov.ar
Revista Salud Colectiva. Universidad de Lanús. http://revistas.unla.edu.ar/saludcolectiva
SocietyforNutritionEducation: sne.org
UNICEF: www.unicef.org
Además recomendamos visitar a la Biblioteca de la Escuela de Nutrición y también su página
web para buscar bibliografía
pertinente: http://www.nutricion.fcm.unc.edu.ar/index.php/component/content/article/35/76-
biblioteca

13. METODOLOGIA DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE

A través de todo el proceso de enseñanza/aprendizaje se promoverán diferentes tipos de

aprendizajes (conceptuales, procedimentales y actitudinales) buscando que las/os estudiantes
sean sujetos activos de su formación intentando poner en relación las propias experiencias
educativas y alimentarias con el objeto de estudio.
Se promoverá la permanente vinculación de la teoría con la práctica, así como la participación
tanto de manera individual como grupal. Ello implica:

Clases teóricas: exposición dialogada. El docente expondrá los aspectos más relevantes de
cada tema, valiéndose de los medios audiovisuales más apropiados. Se analizarán
críticamente los contenidos teóricos a través de comparaciones, contrataciones,
ejemplificaciones y síntesis integradoras. Se orientará la lectura y análisis del material
bibliográfico, teniendo en cuenta los enfoques y perspectivas teóricas, considerados
relevantes para la formación del futuro profesional.
Clases teórico- práctico: atendiendo los conceptos y teorías expuestos con anterioridad, se
relacionará con la práctica profesional donde se utilizarán las siguientes estrategias
educativas:
Técnicas grupales: en las que se tendrá en cuenta, tanto el trabajo de equipo como el
individual. Esta modalidad posibilita que el sujeto desarrolle su juicio crítico, la capacidad de
problematizar, justificar, sistematizar su conocimiento e integrar la teoría a la práctica.
Se realizarán trabajos escritos y exposiciones orales. Realizarán prácticas educativas por
grupo en el aula. Elaboran un proyecto áulico en el área de la salud.
También se utilizará el Aula Virtual que constituye un medio en la web donde las/os
estudiantes y el equipo docente de la asignatura se encuentran para realizar actividades que
conducen al aprendizaje colaborativo y la construcción del conocimiento. No se trata sólo de
un mecanismo de distribución de la información, sino que debe ser una vía para la
interactividad, la comunicación, el abordaje de los contenidos y el proceso de evaluación.
Materiales didácticos: pizarra, afiches, powerpoint, ficheros, fotocopias del material teórico,
folletos, guías prácticas.
EVALUACION: Diagnóstica, formativa, sumativa.
Consistirá en la presentación oral y escrita de lo producido por los estudiantes de manera
continua y sistemática.
Evaluación inicial o diagnóstica: se interroga sobre los saberes previos acerca de los temas a
tratar, a través de la utilización de cuestionarios, entrevistas, torbellino de ideas.
Evaluación formativa: se aplicarán durante el proceso de enseñanza, de aprendizaje a través
de planteamiento de problemas, situaciones problemáticas en el área de salud, preguntas,
trabajos prácticos exámenes orales. Evaluación en forma grupal e individual.
Evaluación Sumativa: para promover la consolidación e integración conceptual, valorar el
logro de los objetivos propuestos y analizar el grado de progreso alcanzado en relación a la
línea de base identificada al inicio del año, mediante la evaluación diagnóstica. Se utilizarán
diferentes tipos de estrategias, a saber:
2 Trabajos Prácticos Evaluables Grupales
2 Parciales, a saber:
1º Parcial: escrito individual e integrador de las unidades 1, 2 y parte de la unidad 3
(diagnóstico y objetivos).
2º parcial: grupal, escrito y de transferencia de todos los contenidos de la asignatura
(Diseño de un Proyecto de EAN).
Recuperatorios: Se prevé esta instancia para quienes no aprueben los trabajos prácticos y los
parciales.
Evaluación final: a través de informes, trabajos prácticos, exámenes parciales.
Criterios de evaluación:
➢ Interpretación de consignas
➢ Uso de la terminología específica
➢ Capacidad de ajuste de contenidos entre teoría y práctica
➢ Resolución de situaciones problemáticas relacionadas con la profesión
➢ Cumplimiento de los trabajos prácticos en los tiempos establecidos.

SISTEMA DE PROMOCIÓN: con examen final considerando el número de estudiantes

matriculados en la asignatura, podrán rendir el examen final en grupo, no más de cuatro
integrantes, aquellos que presenten el Proyecto juntos.
80% de asistencia sobre la totalidad de las clases teóricas y prácticas.
1° parcial: primera quincena de octubre.
2° parcial: segunda quincena de noviembre. Consistirá en un trabajo práctico integrador.
Recuperatorio: segunda quincena de noviembre.

ACTIVIDADES
• Selección e integración de la bibliografía.
• Exposición de marcos teóricos conceptuales alrededor de los ejes estructurales de la
programación.
• Lectura comprensiva, análisis e interpretación de textos en forma individual y grupal.
Elaboración de informes y conclusiones.
• Registro de la lectura a través de resúmenes, síntesis, glosarios, mapas conceptuales.
• Búsqueda, análisis y selección de material de internet, para ampliación de la
información y cotejo.
• Análisis e interpretación de casos relacionados con la alimentación.
• Intercambio de experiencias.