UNIVERSIDAD NACIONAL DE FORMOSA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA:
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN-PLAN DE ESTUDIOS RESOLUCIÓN
MINISTERIAL DE EDUCACIÓN DE LA NACIÓN N° 1706/04.

ASIGNATURA:
DIDÁCTICA APLICADA A LA NUTRICIÓN

AÑO LECTIVO:
2023

CARACTERES DE LA ASIGNATURA
CURSADA OBLIGATORIA

DICTADO: 1° AÑO- 2° C (SEGUNDO CUATRIMESTRE)

HORAS DE CLASE: CARGA HORARIA TOTAL 56 HS.

SEMANAL 4 HS (2hs teóricas, 2hs Práctico)

PROFESORES:
TITULAR ORDINARIO: Lic. Nutrición Karina Griselda Cano Resolución N° 951/19
J.T.P. ORDINARIO: Lic. Psicopedagoga O´Higgins Yamila Resolución N°12/07
Lic. Psicopedagoga Patiño Liz Resolución N°12/07
Lic. Nutrición Salinas Andrea Resolución N° 1497/14

ASIGNATURA CORRELATIVA PRECEDENTE:

Debe tener regularizada 02. Antropología

CONTENIDOS MINIMOS:
Desarrollo de habilidades y destrezas para producir cambios positivos en los hábitos
de individuos y la comunidad con el objetivo de promover la salud y prevenir las
enfermedades.
Contenidos mínimos: Principios conceptuales del proceso enseñanza aprendizaje,
proceso de cambio, proceso de la comunicación. Dinámica y técnicas de grupo
aplicada a la educación alimentación nutricional.
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
FUNDAMENTACIÓN:
El Plan de Estudio vigente de la Licenciatura en Nutrición incluye en el segundo
año de la Carrera el cursado de la asignatura Didáctica Aplicada a la Nutrición (DAN) es
un espacio, que se dicta en la Facultad de Ciencias de la Salud de la UNaF cuya misión
es cooperar con la formación en el perfil académico profesional del licenciado en
nutrición, logrando que los estudiantes incorporen las herramientas didácticas para la
Educación Alimentaria Nutricional (EAN).
En esta unidad curricular, pensamos la Educación Alimentaria Nutricional (EAN)
como parte fundamental de la práctica profesional del Licenciado en Nutrición en sus
distintos campos y actividades, basándonos en componentes relacionados por las
nociones de actividad y participación de los sujetos de aprendizajes.
El objetivo es brindar al futuro egresado las bases para orientar la enseñanza de
la Nutrición y Salud en general.
La didáctica es una disciplina con identidad propia, ya que, desde su producción
teórica, enriquecida con los aportes de otras ciencias, interpretados desde su propio
objeto: la enseñanza, brinda marcos referenciales y propuestas educativas en el área de la
salud.
Se concibe a las teorías y prácticas educativas, estrechamente unidas y
relacionadas entre sí, para responder con pertinencia a las demandas sociales.
La cátedra tiene en cuenta la comunicación, el intercambio de significados, las
formas, expectativas, legitimando la adquisición del conocimiento que se considera
válido socialmente y que puede utilizarse en el futuro en cuestiones laborales y
personales.
La didáctica aplicada a la Nutrición constituye un área disciplinaria en
construcción con principios indicadores y orientadores acerca de lo que “debe ser” a
través de los procesos de enseñanza, que proporciona las herramientas necesarias para
poder comunicar más eficazmente las enseñanzas relacionadas con el hacer profesional
en el campo de la salud.
Desde la cátedra se propone analizar e interpretar las prácticas educativas que se
desarrollan en instituciones de educativas de todos los niveles, comedores, distintas
dependencias del sistema de salud, espacios comunitarios a través de los aportes de la
Didáctica desarrollando una actitud crítica, flexible, reflexiva, ética y humanitaria, frente
a la realidad de los diversos escenarios en que se desempeñaran su accionar los
profesionales del área de Nutrición. La formación de recursos humanos en la salud debe
estar orientada en la actualidad, a dejar de ser profesionales hospitalarios exclusivamente
para transformarse en profesionales comunitarios que promuevan los cambios necesarios
para que la población incorpore nuevos hábitos alimentarios para favorecer la salud de
las personas, con el objetivo fundamental de prevenir, más que asistir al enfermo.
La presente propuesta didáctica para la asignatura DAN cuya finalidad es,
proporcionar las herramientas básicas para el ejercicio de la docencia y el desarrollo de
actividades de Educación en Alimentación y Nutrición a diferentes niveles (Funciones y
Actividades del Licenciado en Nutrición.).
Teniendo en cuenta que el objetivo básico de toda actividad educativa es
favorecer que los sujetos de aprendizaje elaboren personalmente el conocimiento y el
significado a partir de su experiencia vital con la realidad (Gimeno Sacristán, 1992), se
proponen contenidos y actividades que permitan construir conocimientos y adquirir las
 habilidades y actitudes imprescindibles para generar propuestas participativas de EAN.
Para ello se iniciará el estudio, análisis y discusión del perfil profesional y de los
fundamentos pedagógico-didácticos y metodológicos básicos que posibilitan el abordaje
de la función educativa de los/as Nutricionistas. Esto servirá de base o soporte para el
cursado de Educación y Evaluación Nutricional correspondiente al tercer año de la
Licenciatura en Nutrición.

OBJETIVOS GENERALES:
✓ Comprender a la didáctica como la disciplina científica a partir de un enfoque
didáctico-crítico integrador desde diferentes perspectivas teóricas.
✓ Valorar el rol educativo de los/las Licenciados/as en Nutrición y la importancia de
apropiarse de los conocimientos y estrategias pedagógicas-didácticas básicas.
✓ Apreciar los aportes de una concepción cognitiva-constructivista del aprendizaje y de
la enseñanza para la construcción de un nuevo paradigma curricular.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
✓ Desarrollar capacidades para producir cambios productivos en el hábito de
alimentación de individuos o comunidades con el objeto de promover la salud y
prevenir las enfermedades.
✓ Desempeñar con responsabilidad la función docente en todos los ámbitos que sean
de su incumbencia.
✓ Destacar la importancia de los procesos de evaluación en Nutrición.
✓ Diseñar propuestas educativas participativas relacionadas con el quehacer
profesional institucional y comunitario de los/las Licenciados/as en Nutrición.
✓ Demostrar disposición para el trabajo grupal, el pensamiento crítico, así como el
incremento de los niveles de participación.

DESARROLLO PROGRAMÁTICO
UNIDAD DIDACTICA N° 1: La Educación y la Didáctica en nutrición. Los
fundamentos de la labor educativa del Licenciados/as en Nutrición.
OBJETIVOS:

• Comprender los procesos comunicativos.

• Establecer las relaciones entre educación, didáctica y educación nutricional.
• Conocer las orientaciones teóricas de la didáctica para el desempeño efectivo del rol
docente del nutricionista.

CONTENIDOS:
Educación: conceptos, tipos. Educación en Nutrición.
La comunicación en nutrición. El trabajo en equipo. Relaciones nutricionista-paciente-
familiar.
La didáctica: características. Por qué y para qué de la didáctica. Justificación de la didáctica
en nutrición.
Perfil académico-profesional de las/os Licenciadas/os en Nutrición, fundamentación y
características. La función educativa de las/os Licenciadas/os en Nutrición. Rol en los
diferentes campos de acción. Conceptos de Educación, Salud y Nutrición, sus relaciones. La
educación en la solución de la problemática de Salud y Nutrición. Participación comunitaria.
Enfoque actual de la Educación Alimentaria Nutricional (EAN).

UNIDAD DIDACTICA N° 2: Planificación Educativa

OBJETIVOS:

• Caracterizar a la programación por sus notas esenciales.

• Identificar los niveles de planificación.
• Comprender los distintos componentes del modelo pedagógico-didáctico.

CONTENIDOS:
Programación en nutrición: concepto, características.
Objetivos educativos: clasificación. Elaboración de objetivos.
Contenidos, tipos de contenidos. Cómo se enseñan, cómo se aprenden y cómo se evalúan en
nutrición.
La evaluación: concepto. Tipos, instrumentos de evaluación. Funciones de la evaluación.
Estrategias de enseñanza: técnicas individuales y grupales.
Materiales en la enseñanza.
Estrategias didácticas: métodos y técnicas de enseñanza aplicada al área de la salud.

UNIDAD DIDACTICA N° 3: Enseñanza y Aprendizaje en la educación alimentaria

nutricional
OBJETIVOS:

• Analizar las teorías de aprendizaje y modelos de enseñanza como fundamento de las

prácticas pedagógicas.
• Reflexionar críticamente sobre la relación teórica-práctica en el proceso de
aprendizaje.

CONTENIDOS:
El aprendizaje: análisis didáctico de las principales teorías de aprendizaje.
El proceso de enseñanza y aprendizaje.
Teorías del aprendizaje, concepto y características. Paradigmas o modelos de EAN.
Componentes y fases o momentos del Aprendizaje. Tipos de aprendizajes. La Didáctica y sus
principios. Metodología de la enseñanza de la EAN. El proceso de comunicación en la
relación pedagógica. Implicancias de la aplicación de los diferentes enfoques en la EAN.

UNIDAD DIDACTICA N° 4: Estrategias y Recursos Didácticos

OBJETIVOS:

• Adquirir dominio en el manejo de las distintas estrategias con el fin de optimizar el

proceso enseñanza aprendizaje.
• Analizar los recursos didácticos a fin de implementarlos adecuadamente según el
contexto.

CONTENIDOS:
Estrategias de enseñanza: técnicas individuales y grupales
Materiales curriculares en la enseñanza.
 Estrategias didácticas. Métodos y técnicas de enseñanza aplicada al área de la salud.
El diagnóstico: concepto, fases y estrategias metodológicas. La programación educativa en
Nutrición, sus elementos. Fundamentación, objetivos, contenidos, estrategias metodológicas,
actividades de aprendizaje, materiales educativos, evaluación: concepto, requisitos técnicos
para su formulación. Criterios de selección y organización. Integración de los elementos del
proceso de planeamiento en el diseño de proyectos educativos participativos en Nutrición.
Indicadores de evaluación de proyectos. La práctica educativa en Nutrición: Rol educativo y
crítica pedagógica

METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA

A través de todo el proceso de enseñanza/aprendizaje se promoverán diferentes tipos de

aprendizajes (conceptuales, procedimentales y actitudinales) buscando que las/os estudiantes
sean sujetos activos de su formación intentando poner en relación las propias experiencias
educativas y alimentarias con el objeto de estudio.
Se promoverá la permanente vinculación de la teoría con la práctica, así como la participación
tanto de manera individual como grupal. Ello implica:

Clases teóricas: exposición dialogada. El docente expondrá los aspectos más relevantes de
cada tema, valiéndose de los medios audiovisuales más apropiados. Se analizarán
críticamente los contenidos teóricos a través de comparaciones, contrataciones,
ejemplificaciones y síntesis integradoras. Se orientará la lectura y análisis del material
bibliográfico, teniendo en cuenta los enfoques y perspectivas teóricas, considerados
relevantes para la formación del futuro profesional.
Clases teórico- práctico: atendiendo los conceptos y teorías expuestos con anterioridad, se
relacionará con la práctica profesional donde se utilizarán las siguientes estrategias
educativas:
Técnicas grupales: en las que se tendrá en cuenta, tanto el trabajo de equipo como el
individual. Esta modalidad posibilita que el sujeto desarrolle su juicio crítico, la capacidad de
problematizar, justificar, sistematizar su conocimiento e integrar la teoría a la práctica.
Se realizarán trabajos escritos y exposiciones orales. Realizarán prácticas educativas por
grupo en el aula. Elaboran un proyecto áulico en el área de la salud.

ACTIVIDADES

Tipo de Actividad Aula Carga Horaria

Teóricas Jueves de 14:00 a 16:00hs 2 hs Semanales
Lic. Karina Cano Salón 1 y 2
Prácticos 2 hs Semanales
Lic. Yamila O Higgins Comisión N° 1: miércoles 08:00 a 10:00 hs.
Lic. Liz Patiño Comisión N° 2: lunes 16:00 a 18:00 hs.
Lic. Andrea Salinas Comisión N° 3: lunes 16:00 a 18:00 hs.

Selección e integración de la bibliografía.

Exposición de marcos teóricos conceptuales alrededor de los ejes estructurales de la
programación.
 Lectura comprensiva, análisis e interpretación de textos en forma individual y grupal.
Elaboración de informes y conclusiones.
Registro de la lectura a través de resúmenes, síntesis, glosarios, mapas conceptuales.
Búsqueda, análisis y selección de material de internet, para ampliación de la
información y cotejo.
Análisis e interpretación de casos relacionados con la alimentación.
Intercambio de experiencias.

MATERIALES DIDACTICOS

Publicaciones de OMS, FAO, Ministerio de Salud.

RECURSOS DIDÁCTICOS: Pizarrón, proyector, afiches, PowerPoint, ficheros, fotocopias
del material teórico, folletos, guías prácticas.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN: Se evaluará en el estudiante: desempeño exámenes
escritos-exposición oral, locución, dicción.

EVALUACIONES PARCIALES:

Diagnóstica, formativa, sumativa. Consistirá en la presentación oral y escrita de lo producido por

los estudiantes de manera continua y sistemática.
Evaluación inicial o diagnóstica: se interroga sobre los saberes previos acerca de los temas a tratar,
a través de la utilización de cuestionarios, entrevistas, torbellino de ideas.
Evaluación formativa: se aplicarán durante el proceso de enseñanza, de aprendizaje a través de
planteamiento de problemas, situaciones problemáticas en el área de salud, preguntas, trabajos
prácticos exámenes orales. Evaluación en forma grupal e individual.
Evaluación Sumativa: para promover la consolidación e integración conceptual, valorar el logro
de los objetivos propuestos y analizar el grado de progreso alcanzado en relación a la línea de
base identificada al inicio del año, mediante la evaluación diagnóstica. Se utilizarán diferentes
tipos de estrategias, a saber:
1 Trabajo Práctico Evaluable Grupal
2 parciales, a saber:
1º Parcial: escrito individual e integrador de las unidades 1, 2 y parte de la unidad 3
(diagnóstico y objetivos).
2º parcial: grupal, escrito y de transferencia de todos los contenidos de la asignatura (Ejes
del Diseño de un Proyecto de EAN).
Revisión de exámenes parciales: después de la publicación de las calificaciones, se realizará la
revisión del examen parcial en la clase teórica. Esta revisión será individual para cada estudiante.
Recuperatorios: Se prevé esta instancia para quienes no aprueben los trabajos prácticos y los
parciales.
Evaluación final: a través de informes, trabajos prácticos, exámenes parciales.

SISTEMA DE PROMOCIÓN

SISTEMA DE PROMOCIÓN: con examen final considerando la matrícula de estudiantes

en la asignatura, podrán rendir el examen final en grupo, no más de cuatro integrantes,
aquellos que presenten el proyecto juntos.
Asistencia 80% de las clases teóricas y prácticas.
 Aprobar el 80% de los trabajos prácticos.
Aprobar con la calificación de 6 (equivalente al 60%) puntos del 100% de los dos parciales
conforme Resolución N° 78/12 del HCS (6 Aprobado,7 Bueno,8 Muy Bueno,9
Distinguido,10 Sobresaliente)
Solo pueden recuperar un parcial.
1° parcial: primera quincena de septiembre.
2° parcial: segunda quincena de noviembre. Consistirá en un trabajo práctico integrador.
Recuperatorio: segunda quincena de noviembre.

EVALUACION DEL CURSO:

Se realizará la última semana de clase con una encuesta anónima por parte de los
estudiantes en la cual se evalúa el equipo de catedra, la clase y las capacidades-
habilidades obtenidas por el estudiante.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:
Prof. Karina Cano Prof. Andrea Prof. Liz Patiño Prof. Yamila O
Jueves 14:00 a 16:00 Salinas Lunes 14:00 a 16:00 Higgins
Lunes 16:00 a Jueves 10:00 a 12:00
18:00

10/08 07/08 07/08 10/08

PRESETANCION DE PRESETANCIÓN PRESETANCIÓN PRESETANCIÓN
CATEDRA DE CATEDRA DE CATEDRA DE CATEDRA
Perfil del licenciado en
nutrición.
Relación de Nutrición
y didáctica
17/08 14/08 14/08 17/08
Triada educación- TP N° 1: Perfil del TP N° 1: Perfil del TP N° 2: Perfil del
didáctica-EAN licenciado en licenciado en licenciado en
nutrición. nutrición. nutrición.

24/08 21/08 21/08 24/08

Relación entre TP N° 2: Relación TP N° 2: Relación TP N° 2: Relación
Didáctica y Nutrición entre Didáctica y entre Didáctica y entre Didáctica y
Nutrición Nutrición Nutrición

31/08 28/08 28/08 31/08

Salud, Educación y TP N° 3: Salud, TP N° 3: Salud, TP N° 3: Salud,
Nutrición. Educación y Educación y Educación y
Nutrición. Nutrición. Nutrición.
07/09 04/09 04/09 07/09
La Didáctica TP N° 4: La TP N° 4: La TP N° 4: La Didáctica
fundamentos y Didáctica Didáctica fundamentos y
principios fundamentos y fundamentos y principios
principios principios

14/09 11/09 11/09 14/09

Estrategias y recursos TP N° 5: El TP N° 5: El TP N° 5: El
de aprendizaje diagnóstico diagnóstico diagnóstico
participativo. participativo. participativo.
21/09 18/09 18/09 21/09
Modelos y teorías de TP N° 6: Modelos TP N° 6: Modelos y TP N° 6: Modelos y
aprendizajes en la y teorías de teorías de teorías de aprendizajes
educación nutricional aprendizajes en la aprendizajes en la en la educación
educación educación nutricional
nutricional nutricional
28/09 25/09 25/09 28/09
TP N° 7: TP N° 7: TP N° 7:
1ER PARCIAL Planificando un Planificando un Planificando un
proyecto de EAN: proyecto de EAN: proyecto de EAN:
objetivos de objetivos de objetivos de
aprendizaje. aprendizaje. aprendizaje.

05/10 02/10 02/10 05/10

TP N° 8: TP N° 8: TP N° 8: Planificando
OBJETIVOS Planificando un Planificando un un proyecto de EAN:
proyecto de EAN: proyecto de EAN: contenidos de la
contenidos de la contenidos de la enseñanza
enseñanza enseñanza

12/10 09/10 09/10 12/10

TP N° 9: TP N° 9: TP N° 9: Planificando
CONTENIDOS Planificando un Planificando un un proyecto de EAN
proyecto de EAN proyecto de EAN evaluación del
evaluación del evaluación del proyecto
proyecto proyecto
19/10 16/10 16/10 19/10
EVALUACIÓN TP N° 10: TP N° 10: TP N° 10:
Planificando un Planificando un Planificando un
Proyecto de Proyecto de Proyecto de Educación
Educación Educación Alimentaria
Alimentaria Alimentaria Nutricional:
Nutricional: Nutricional: análisis de una
análisis de una análisis de una propuesta
propuesta propuesta

26/10 23/10 23/10 26/10

RECUPERATORIO TP N° 11: TP N° 11: TP N° 11:
Planificando un Planificando un Planificando un
Proyecto de Proyecto de Proyecto de
Educación Educación Educación
Alimentaria Alimentaria Alimentaria
Nutricional: Nutricional: Nutricional:
evaluación del evaluación del evaluación del
proyecto proyecto proyecto

09/11 06/11 06/11 09/11

2DO PARCIAL 2DO PARCIAL 2DO PARCIAL 2DO PARCIAL

16/11 13/11 13/11 16/11
Semana De Mesa De
Examen

23/11 20/11 20/11 23/11

CIERRE CIERRE CIERRE CIERRE

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES: Según Calendario Académico 2023.

BIBLIOGRAFIA OBLIGATORIA
Navarro, Alicia. Patricia, Cristaldo. “Hacia una Didáctica de la Nutrición”. Ed Jorge
Sarmiento.2da edición 2006-
Araujo, Sonia. Docencia y Enseñanza. Una introducción a la didáctica. Capítulo I –
Universidad Nacional de Quilmes. (2007)
Guirta, Silvina. Grinberg, Silvia. Abregú Victoria. “La educación ayer hoy y mañana”.
Capítulo I.
Camilloni, Alicia. El saber Didáctico. Paidos.
Davini, María Cristina. Métodos de Enseñanza. Argentina. Santillana Cap.3.(2009)
Documento elaborado por el Ministerio de Cultura y Educación de la Nación. “El modelo
pedagógico-didáctico”.(2010)
Gervilla Castillo, Enrique.” Educar en la post-modernidad”. MadridDykinson, SL. (2010)
Navarro, Alicia. Andreata, María Marta. Enseñar Nutrición. Herramientas didácticas básicas
para profesionales de la Salud. U.N.C. Argentina.
Organización Panamericana de la Salud. Manual de Técnicas para una estrategia de
comunicación en Salud. Capítulo II.

PÁGINAS WEB
A través de estas páginas que te recomendamos, podes acceder a información interesante para
tus actividades:
Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas: www.aadynd.org.ar
Biblioteca de la SeCyT: www.biblioteca.secyt.gov.ar
FAO: http://www.fao.org/docrep/V1490S/V1490S00.htm
Ministerio de Salud de la Nación. Disponible en: msal.gov.ar
OPS (Organización Panamericana de la Salud): paho.org/default_spa.htm
OMS (Organización Mundial de la Salud): who.int/en/