Módulo Científico Tecnológico

UNIDAD
TECNOLOGÍA
Contenido
Introducción .................................................................................................................................. 4
Resultados de Aprendizaje ........................................................................................................ 4
Ideas Clave............................................................................................................................. 5
Saberes previos ..................................................................................................................... 5
Contenidos de la unidad ............................................................................................................... 6
Conocimientos básicos de educación alimentaria y nutricional ................................................... 6
Importancia y objetivos de la educación alimentaria y nutricional .......................................... 7
Guías Alimentarias para Honduras y estilos de vida saludable................................................. 8
Antecedentes ........................................................................................................................ 8
Conocimientos básicos de inocuidad e higiene de alimentos .................................................... 10
Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) ................................................................... 11
Claves para alimentos seguros ................................................................................................ 11
Prácticas de preparación de alimentos con la disponibilidad local, Hábitos alimentario........... 12
Actividades de la Unidad ..................................................................................................... 13
Glosario de palabras ............................................................................................................ 13
Bibliografía .................................................................................................................................. 13
Bibliografía complementaria ....................................................................................................... 13
Introducción

Resultados de Aprendizaje
RA1. Implementar nuevas prácticas pedagógicas para la enseñanza aprendizaje de las
ciencias básicas y la educación tecnológica.

RA2. Aplicar los saberes científicos, considerando el uso de la tecnología y herramientas

digitales.

RA3. Seleccionar métodos especiales de enseñanza para promover el trabajo

colaborativo en el aula, mediante el uso de recursos tecnológicos de fácil acceso.

RA4. Reflexionar sobre los alcances del desarrollo científico-tecnológico y su influencia

en el ámbito educativo.

RA5. Actuar éticamente en el desarrollo de los saberes científicos y tecnológicos en el

proceso enseñanza aprendizaje de los estudiantes.

RA6. Producir recursos digitales y convencionales para el trabajo en aula, considerando

la metodología de indagación, resolución de problemas, aula invertida, proyectos y las
tipologías de evaluación propias de cada área científica.

RA7. Fomentar el uso de herramientas tecnológicas para el desarrollo de clases teórico-

prácticas con facilidad para trabajar de manera asincrónica.

RA8. Reflexionar sobre situaciones de interés que permitan el desarrollo del

pensamiento creativo y crítico en las diferentes áreas disciplinares para un aprendizaje
innovador.

RA9. Formular procesos de enseñanza a partir del trabajo multiárea para promover el
pensamiento divergente en el aprendizaje de los estudiantes.

RA10. Promover el uso de recursos existentes en la comunidad.

Ideas Clave
- En la presente unidad se desarrollarán las siguientes ideas clave

o Capsulas, recuadros

Saberes previos

Cabe recordar que el aprendizaje en cualquier campo requiere de tiempo, a la vez de

experiencias educativas que logren motivar los cambios de quien lo recibe. En la educación
nutricional, dichas experiencias deben permitir el conocimiento del valor nutritivo de los
alimentos y de todas las etapas que pasa el alimento previo a su consumo, a saber: formas y
épocas de cultivo o crianza, la producción y la elaboración. El facilitador del aprendizaje debe
tomar en cuentar:

- Que se aprende por experiencia propia.

- Que el proceso de aprendizaje es individual.
- Que se aprende mejor cuando se tiene la información adecuada.
- Que es necesaria la repetición.
- Que la educación es un proceso gradual, acumulativo, mediante el cual de un
conocimiento más simple se pasa a otro más complejo.

Por lo anterior, para que la educación nutricional surta su efecto, requiere de la demostración
de actitudes y habilidad para la lectura analítica, resumir, encontrar ideas principales y
formular conclusiones, habilidades de expresión verbal y escrita, trabajar en equipo, entre
otras.
Contenidos de la unidad

Conocimientos básicos de educación alimentaria y nutricional

El concepto de los principios básicos de la Alimentación y Nutrición y su respectiva aplicación es

importante para todos, pero especialmente para los maestros ya que tienen la oportunidad de
compartir sus conocimientos. De ésta manera pueden contribuir al mejoramiento de
la actitud y buenas prácticas en aspectos de Alimentación y Nutrición de sus alumnos, los
cuales pueden multiplicar la comunicación y aplicación del conocimiento en el resto de la familia
y comunidad.
Para comprender a qué se refiere la educación alimentaria y nutricional se adoptará una
definición utilizada por la Red de Información, Comunicación y Educación Alimentaria y
Nutricional para América Latina y el Caribe (Red-ICEAN).

La educación alimentaria y nutricional (EAN) se define como: "Aquellas estrategias

educativas diseñadas para facilitar la adopción voluntaria de conductas alimentarias y otros
comportamientos relacionados con la alimentación y la nutrición propicios para la salud y el
bienestar. (...) Estas estrategias están enfocadas en el desarrollo de habilidades de los sujetos
para tomar decisiones adecuadas en cuanto a su alimentación y en la promoción de un
ambiente alimentario propicio. Las acciones de educación nutricional se desarrollan en los
ámbitos individual, comunitario, y político." (Definición adaptada de Contento IR. 2007.
Nutrition education: Linking research, theory and practice. Jones & Bartlett.)

La educación alimentaria y nutricional efectiva:

• No es sinónimo de mejores conocimientos en nutrición

• Se logra cuando las personas, grupos y/o comunidades mejoran sus prácticas y

comportamientos alimentarios de manera sostenible

• Permite y busca el cambio social

La educación alimentaria y nutricional tiene un enfoque basado en los alimentos y puede incluir
múltiples actividades como: sesiones de grupo, consejería, campañas, huertos escolares
pedagógicos, demostraciones, creación de alianzas con tomadores de decisión, entre otros.
Importancia y objetivos de la educación alimentaria y nutricional
La educación nutricional es un medio fundamental para el mejoramiento de la alimentación de
la población, tanto desde el punto de vista individual como en el caso de los grupos. Induce al
individuo a consumir una alimentación correcta y le enseña a utilizar mejor los recursos
disponibles para su alimentación.

El objetivo general de la educación nutricional es establecer actitudes y hábitos que resulten en

inteligente selección de alimentos y en el consumo de una dieta nutritiva para todas las edades.
El logro de tal objetivo implica el conocimiento de los principios básicos de educación
nutricional, así como el estudio profundo del hombre en todas sus manifestaciones relacionadas
con los alimentos.
Paralelamente al desarrollo de la ciencia de la nutrición, la educación nutricional ha ido
gradualmente descubriendo y enunciando principios que rigen la enseñanza de buenos hábitos
alimentarios, que están íntimamente relacionados con el quehacer del hombre, sus hábitos, su
capacidad y modos de aprender. Tales principios guardan íntima relación con los principios de
la educación general y de la educación sanitaria en particular. A continuación, se enumeran los
que constituyen parte esencial de nuestra experiencia en este campo, sin perjuicio de que el
lector añada otros que haya descubierto en el ejercicio de su práctica docente.
Principios básicos de educación nutricional

De acuerdo a Behar, Icaza (1982) el alimento tiene múltiples significados para el hombre. Con
frecuencia, estos significados son simultáneos y la persona utiliza varios de ellos en el contexto
de una misma experiencia. De acuerdo con el significado que tenga mayor importancia en ese
momento, aceptará o rechazará el alimento. La educación nutricional se basará en los siguientes
principios:

El hombre necesita aprender a comer. En la especie humana el instinto no es una guía para
obtener una dieta adecuada. Es necesario educar el paladar del niño e introducir gradualmente
en su alimentación distintos alimentos y formas de preparación,

Los hábitos alimentarios son acumulativos. Al introducir en una familia un nuevo hábito
alimentario, es transmitido a las siguientes generaciones.

Los hábitos alimentarios no son estáticos. A pesar de su espectro tradicional y acumulativo, los
hábitos alimentarios pueden cambiar a la luz de nuevos enfoques y significados que adquiere el
alimento, especialmente con la introducción de nuevas técnicas de elaboración, que facilitan las
tareas domésticas.

La educación puede modificar los hábitos alimentarios. (…) Aunque la velocidad de aprendizaje
va disminuyendo con la edad, la capacidad de aprender no desaparece, lo que permite que el
individuo pueda adquirir nuevos hábitos alimentarios en todas las edades, variando en cada caso
la motivación y la metodología.

La educación alimentaria debe cumplir una función social. Una sociedad mal nutrida no puede
bastarse a sí misma y su capacidad productiva está limitada por su fuerza de trabajo; es más
propensa a enfermedades y su rendimiento mental también se reduce(...).
La educación alimentaria debe adaptarse a las necesidades y recursos del educando y tomar
en cuenta las leyes que rigen el aprendizaje. Todo programa educativo debe tener como figura
central al educando.

Guías Alimentarias para Honduras y estilos de vida saludable

Antecedentes
Las Guías Alimentarias (GA) son un instrumento que traduce e integra el conocimiento científi-
co y los hábitos alimentarios de una población, que orienta la selección de un patrón alimenta-
rio a fin de promover un estilo de vida saludable.
En Honduras se ha venido trabajando en las Guías Alimentarias desde 1998; trabajo que fue
desarrollado gracias al apoyo técnico del INCAP y OPS/OMS, junto con instituciones de gobierno,
profesionales comprometidos, la academia y organizaciones no gubernamentales que
contribuyeron a la elaboración de las Guías Alimentarias. Dicho esfuerzo fue liderado por la
Universidad Pedagógica Nacional Francisco Morazán (UPNFM) y en el 2001 se presenta por
primera vez las Guías Alimentarias para Honduras. Estas guías contenían nueve mensajes.

En el año 2004, durante el seguimiento a la implementación de la Guía Alimentaria, surge la

propuesta de revisión de las Guías Alimentarias, la cual se basó en el análisis de la situación
epidemiológica nutricional del país, para identificar los problemas de salud y los factores de
riesgo asociados a la dieta y estilos de vida de la población. El Proceso de actualización de las
Guías Alimentarias en Honduras, realizados entre 2010 a 2012, conllevó a una serie de talleres
desarrollados en Tegucigalpa.

Las instituciones participantes que integraron el Comité Nacional de Guías Alimentarias Basadas
en Alimentos fueron, la Secretaría de Salud (PNSAN), la Secretaría de la Presidencia (UTSAN), la
Universidad Pedagógica Nacional Francisco Morazán (UPNFM), Visión Mundial, FAO, OPS/OMS,
INCAP, también se contó con el apoyo de profesionales comprometidos.

En el último taller (2012) se concluyó con la validación final de los 7 mensajes a promocionarse
en la Guía Alimentaria Basadas en Alimento (GABA) que se presentan a continuación:
 Mensaje 1: Para tener buena salud coma diariamente alimentos de todos los grupos,
como lo indica el Ícono.

Mensaje 2: Coma frutas y verduras diariamente porque tienen vitaminas que

previenen enfermedades.

Mensaje 3: Coma carnes, pescado o vísceras, al menos dos veces por semana para
ayudar al crecimiento y fortalecer el cuerpo.

Mensaje 4: Disminuya el consumo de alimentos fritos y embutidos para tener un

corazón sano.

Mensaje 5: Disminuya el consumo de sal, y evite el uso de consomés, cubitos y sopas

instantáneas para prevenir la presión alta.

Mensaje 6: Tome al menos 8 vasos de agua al día para el buen funcionamiento de su

cuerpo.

Mensaje 7: Camine al menos media hora diaria para mantenerse saludable y sin estrés.

Conocimientos básicos de inocuidad e higiene de alimentos

Con el propósito de preservar la salud de los consumidores, es preciso presentar información

que permita reflexionar sobre la importancia de la inocuidad de los alimentos.

La inocuidad está definida como la garantía de que los alimentos no causarán daño al
consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.

Por otra parte, la higiene de alimentos comprende todas las medidas necesarias para garantizar
la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases, desde su cultivo, producción o
manufactura hasta cuando se sirve a las personas.

¿Qué es calidad en alimentos para los consumidores?

- Los alimentos de calidad deben proporcionar satisfacción a los 5 sentidos, en el siguiente
orden: Ver – Tocar – Oler – Saborear – Oír
- Además de tener en cuenta razones intangibles en la elección del consumidor:
Naturaleza – Salud – Nutrición – Conveniencia.
- Los alimentos deben ser ricos, saludables, nutritivos, atractivos y accesibles
De acuerdo al factor de calidad, los alimentos se pueden clasificar en el siguiente orden:
Alimento Seguro: se tiene conocimiento de que posee calidad y no afecta la salud.

Alimento Alterado: sufrió deterioro en sus características (nutrientes, sabor, olor, etc.) que lo
hacen inadecuado para el consumo humano.

Alimento Adulterado: fue privado total o parcialmente de sus elementos útiles para sustituirlos
por otros que disimulan u ocultan alteraciones.

Alimento Contaminado: contiene organismos vivos, sustancias químicas, minerales u orgánicas

extrañas a su composición normal.

Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son enfermedades causadas por la ingestión
de alimentos, agua o bebidas contaminados en cantidades suficientes para dañar la salud del
consumidor. Las ETA persisten y son motivo de preocupación para los organismos de salud
pública y para los consumidores.

Aunque la actitud de los consumidores está evolucionando; en los países en desarrollo, todavía
no existe una cultura difundida de compra por calidad sino de compra por precio. Es por ello,
que la inocuidad de los alimentos se debe asegurar en todos los eslabones de la cadena
agroindustrial para evitar los brotes de estas enfermedades.

Se han identificado más de 250 tipos de ETA, éstas se dividen en infecciones e intoxicaciones.
Las infecciones se producen por la ingestión de alimentos que han estado contaminados con
gran número de bacterias, y las intoxicaciones resultan por la ingestión de un alimento en el que
se ha producido una toxina bacteriana, desarrollándose los síntomas entre 1 a 6 horas después
de haber ingerido los alimentos contaminados.

Claves para alimentos seguros

Es fundamental educar en inocuidad de alimentos al consumidor final y al consumidor
organizado y promover la participación de la comunidad para que se empodere con el problema
e incorpore en su cultura de salud los comportamientos deseables que contribuyan a la
inocuidad de los alimentos.
Impida que los microorganismos le infecten a usted y a otras personas cumpliendo las cinco
claves para la inocuidad de los alimentos:

1. Mantenga la limpieza;

2. separe alimentos crudos y cocinados;

3. cocine completamente;

4. mantenga los alimentos a temperaturas seguras; y

5. use agua y materias primas seguras

Asimismo, cumpla las 10 reglas de oro de La Organización Mundial de la Salud (OMS)

1. Elegir los alimentos

2. Cocinar bien los alimentos

3. Consumir rápido los alimentos

4. Guardar cuidadosamente los alimentos cocidos

5. Recalentar bien los alimentos cocidos

6. Evitar el contacto de alimentos cocidos con alimentos crudos

7. Lavar bien las manos

8. Mantener limpias las superficies de la cocina

9. Mantener los alimentos lejos de plagas

10. Usar agua potable

Prácticas de preparación de alimentos con la disponibilidad local,

Hábitos alimentario.

La preparación de alimentos está estrechamente relacionada con los hábitos alimentarios de la

persona, la familia y la comunidad.

Las costumbres alimentarias identifican al grupo que los comparte; las formas de tratar el
alimento, o las costumbres alimentarias varían conforme a los factores que les dan origen, entre
ellos se presentan en el siguiente esquema:
 Hábitos alimentarios

Aspectos
Educación
geográficos

Aspectos Aspectos
sociales culturales

Aspectos
biológicos

o Presentación de Esquemas (mapas, infografía, diagrama de flujo…etc.)

Actividades de la Unidad
o de reflexión: Foro/Vídeo: Tierra de Nadie

o de Autoevaluación

Glosario de palabras
Educación nutricional

Alimentación saludable

Guía alimentaria

Inocuidad de alimentos

Enfermedades transmitidas por alimentos

Bibliografía

Béhar, M. & Icaza, S. (1984) Nutrición. Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá

(INCAP). Interamericana. Guatemala.

Nutrición Humana en el Mundo en Desarrollo. (2002) PDF (fao.org)

Guías Alimentarias para Honduras (2013)

Bibliografía complementaria
Vídeos

Las cinco claves para alimentos seguros: OMS: Las cinco claves para la inocuidad de los
alimentos - YouTube

Segunda conferencia internacional sobre nutrición OMS - FAO : Segunda Conferencia

Internacional sobre Nutrición - YouTube

¿Qué es la Seguridad Alimentaria y Nutricional? Seguridad Alimentaria y Nutricional - YouTube

Documental “Tierra de Nadie” Tierra de Nadie - Largometraje Documental - YouTube

El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo 2020 - YouTube

Guia Estilos de Vida Saludable en el ambito laboral.pdf (paho.org)

Enfermedades transmitidas por alimentos - YouTube

Documentos PDF

Manual sobre la inocuidad de alimentos manual_keys_es.pdf (who.int)

Contenidos de Alimentación y Nutrición Complementarios a la Guia Metodológica

am283s04a.pdf (fao.org)

Documento PDF: Anexo 5: Conversión de medidas (fao.org)

Documento PDF: Anexo 3: Contenido de nutrientes en alimentos seleccionados (fao.org)

Ducumento PDF: Capítulo 38: Fomento de dietas apropiadas y estilos de vida saludables
(fao.org)

Capítulo 41: Incorporación de objetivos nutricionales en políticas y programas de desarrollo a

nivel nacional y local (fao.org)

Enlaces de interés

Código Internacional de Prácticas Recomendado - Principios Generales de Higiene de los

Alimentos CAC/RPC1-1969, rev 4 (2003)

http://www.fao.org/ag/agn/cdfruits_es/others/docs/cac-rcp1-1969.pdf

OPS/OMS Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)

https://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10836:2015-
enfermedades-transmitidas-por-alimentos-eta&Itemid=41432&lang=es