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aceite. En este proceso, los granos se molturan a un tamaño de 3-4 mm y la cascarilla se separa
por aspiración. La cascarilla representa un 8% del peso del haba y contiene alrededor del 40% de
su fracción fibrosa. Posteriormente, a veces se tuesta (90º C, 1 hora) antes de molerse. El tostado
permite reducir la actividad microbiológica. Esto tiene importancia en muestras contaminadas con
tierra, con alta humedad (un 20% de las muestras valoradas tenían más de un 12%) y/o cuando se
prevén periodos de almacenamiento largos. Otros efectos del tostado son reducir la actividad
ureásica y posiblemente una disminución del efecto alergénico de la cascarilla en humanos. La
cascarilla de soja es un producto muy voluminoso. Para facilitar su transporte puede granularse, lo
que incrementa su densidad desde 150 hasta 711 kg/m3. La cascarilla puede comercializarse
separadamente o añadirse a la harina 47-48% para obtener harina 44%. La razón de esta mezcla
es puramente comercial, al no disponerse de cauces adecuados para la venta de la cascarilla a
precios de interés. Cuando se hace la separación, la harina 47-48% se destina fundamentalmente
a piensos de animales jóvenes y la cascarilla a piensos de rumiantes.
La fracción fibrosa es potencialmente degradable casi por completo (> 85%) en rumiantes y de
forma parcial en monogástricos. Su velocidad de degradación es relativamente lenta en
comparación con otros concentrados en fibra digestible. Las células subepidérmicas de la
cascarilla son fácilmente degradables, pero las células de la epidermis, en forma de empalizada, se
degradan más despacio. De esta forma, la degradación in situ de la FND a las 16 h es de sólo un
40%.
El contenido proteico de este ingrediente es apreciable (12% como media), aunque altamente
variable (7-21%). La degradabilidad ruminal de la proteína es del orden de un 60%. Su
digestibilidad aparente es relativamente baja en todas las especies, correspondiendo los valores
más altos a rumiantes (61%) y los más bajos a aves (30%). Estos resultados pueden explicarse
parcialmente por la proporción de N ligado a la FAD (12% como media). Parte del efecto puede
estar relacionado con un incremento de la excreción de N endógeno en heces, que se corregiría
utilizando digestibilidad real.
Los niveles medios de proteína, grasa y fósforo de la cascarilla comercializada en España son
superiores y los de fibra inferiores a los que figuran en tablas de otros países, lo que parece indicar
una mayor presencia media de almendra. La elevada variabilidad observada justifica un control
sistemático de partidas (incluyendo contaminación microbiológica) y de proveedores.
VALORES NUTRICIONALES
Ácidos grasos C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C≥20
% Grasa verd. 0.2 11.0 0.2 4.0 22.0 54.0 8.0 0.4
% Alimento 0.00 0.25 0.00 0.09 0.50 1.22 0.18 0.01
Macrominerales (%)
Ca P Pfítico Pdisp. Pdig. Av Pdig. Porc
0.50 0.15 0.11 0.05 0.03 0.04
Na Cl Mg K S
0.07 0.03 0.20 1.26 0.11