INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO PÚBLICO “VIRÚ”

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIONES REALES

DE TRABAJO DEL MÓDULO TÉCNICO N.º 1:
“TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS
Y AZÙCARES”

“Elaboración de Mermelada, Almíbar y Néctar”

INTEGRANTES:

✔ Garcia Zea Maricielo

✔ Ponce Rodriguez Nora

✔ Reyes Rafael Brenda

✔ Reyes Rodriguez Karen

✔ Rojas Quispe Fernando

✔ Ruiz Lara Abigail

ASESOR:
Ing. Jorge Carlos Carrión Benites

Virú, 2023

I. INFORMACIÓN GENERAL:

1. Semestre académico: 2023-3 N.º de alumnos o practicantes: 06

2. Profesor Responsable: Ing. Jorge Carlos Carrión Benites

3. Duración del proyecto: del 24 de abril al 24 de mayo de 2023

4. Horas totales: 180 h

II. ESPECIFICACIONES:

1. Denominación del proyecto: “Elaboración de Mermelada, Almíbar y Néctar”

2. Localización: Taller de Lácteos / Planta Piloto de industrias alimentarias del IESTP –

“VIRÚ”

3. Objetivos:
3.1 Técnico pedagógico:
✔ Ejecutar los conocimientos adquiridos en el módulo de tecnología de productos
de Frutas, Hortalizas y Azúcares en producción de mayores cantidades.
✔ Adaptarse al proceso de producción de Mermelada, Almíbar y Néctar.

✔ Realizar el control de calidad y trazabilidad de la materia prima, proceso y

producto terminado.

3.2 Económicos:
Establecer la inversión de un proyecto de producción a mediana escala y
promocionar nuevos productos en este mercado competitivo.

4. Meta:
- Adquirir mayores conocimientos en la elaboración de productos de frutas, hortalizas y
azúcares, de esta manera adquirir confianza para una producción a mayor escala.
- Planear y ejecutar la producción de Mermelada, Almíbar y Néctar, teniendo en cuenta
desde la etapa de recepción hasta la comercialización de diversos productos.
- Poner en marcha las buenas prácticas de manufactura (BPM) en la elaboración de
dichos productos teniendo con la finalidad de obtener un producto inocuo.

5. Descripción:
Para cumplir el módulo técnico N.º 1: tecnología de productos de Frutas, Hortalizas y
Azúcares, nos agrupamos de 06 alumnos con el fin de producir Mermelada, Almíbar y
Néctar, lo cual nos permite poner en práctica nuestros conocimientos impartidos por
 nuestros docentes; dichas prácticas se realizarán en la planta piloto de Industrias
Alimentarias, la programación de producción está estimada en realizarse una vez por
semana y el resto de días dedicarse a la comercialización.

6. Participantes:
6.1 Docente:
Ing. Jorge Carlos Carrión Benites

6.2 Alumnos:

✔ Garcia Zea Maricielo

✔ Ponce Rodriguez Nora

✔ Reyes Rafael Brenda

✔ Reyes Rodriguez Karen

✔ Rojas Quispe Fernando

✔ Ruiz Lara Abigail

7. Requerimiento:

7.1 Materiales y utensilios:

- Ollas - Jarras graduadas.
- Paleta de madera - Recipientes plásticos
- Cuchillos - Cubetas
- Cucharas - Bold

7.2 Equipos de procesos:

- Cocina de acero inoxidable - Estante de acero inoxidable
- Balanza analítica - Balanza industrial
- Tina de acero inoxidable - Mesa de acero inoxidable

7.3 Equipos de laboratorio:

- Refractómetro -pH metro
- Termómetro - Pipeta.
- Matraz - Probeta

7.4 Materia prima:

- Ciruela
- Mango
- Manzana
 7.5 Insumos:
-Azúcar blanca y rubia
-Colorante
-Saborizantes
-Sorbato de potasio
-Ácido Cítrico
-CM
7.6 Envases
- Envases de vidrio (frascos)
- Botellas de plástico
- Envase de plástico
- Tapas

8 Financiamiento:
Los estudiantes responsables de
elaborar la práctica modular técnico
de productos de Frutas, Hortalizas y
Azúcares, se auto financiarán.
9 Costo aproximado del proyecto:

9.1 Producción Esperada:

Mermelada 150 unid.

Almíbar 50 unid.
Néctar 75 unid.

9.2 Presupuesto

⮚ Mermelada
COSTOS
PRODUCTO CANTIDAD C.UNITARIO C.TOTAL
Ciruela 30 kilos 4.00 120.0
Azúcar rubia 50% 20 kilos 3.80 76.00
Colorante 4.00
Saborizante 4.00
CMC 5.00
Ácido Cítrico 0.1% 4.00
Pectina 1-2% 4.00
Sorbato de potasio 4.00
Envases para 150 envases
1.50 225.00
mermelada + tapas 150 tapas
Otros
GAS 1 10.00 10.00
Papel films 7 1.00 7.00
Impresión 10 1.00 10.00
TOTAL 473.00

⮚ Almíbar
COSTOS
PRODUCTO CANTIDAD C.UNITARIO C.TOTAL
Mango 10 kilos 3.00 30.00
Azúcar blanca 10 kilos 4.30 43.00
CMC 4.00
Sorbato de potasio 4.00
Ácido cítrico 4.00
Frascos de vidrio 50 envases
1.50 75.00
250gr + tapas 50 tapas
Otros
GAS 1 10.00 10.00
Papel films 7 1.00 7.00
Impresión 10 1.00 10.00
TOTAL 187.00
 ⮚ Néctar
COSTOS
PRODUCTO CANTIDAD C.UNITARIO C.TOTAL
Manzana 10 kg 3.50 35.00
Azúcar blanca 10 kilos 4.30 43.00
CMC 4.00
Ácido cítrico 4.00
75 envases
Botellas de vidrio 1.50 112.50
75 tapas
Otros
GAS 5.00 5.00
TOTAL 203.00

9.3 Balance
⮚ Mermelada

INGRESOS ESPERADOS 570.00

Costos totales 473.00
Utilidad esperada 97.00

⮚ Almíbar

INGRESOS ESPERADOS 220.00

Costos totales 187.00
Utilidad esperada 33.00

⮚ Néctar

INGRESOS ESPERADOS 240.00

Costos totales 203.00
Utilidad esperada 37.00
 Ponce Rodriguez, Nora Garcia Zea, Maricielo lizet

Rojas Quispe, Fernando Alfredo Reyes Rafael, Brenda

Reyes Rodriguez, Karen Ruiz Lara, Abigail

Ing. Jorge Carlos Carrión Benites