DETERMINACION DE ACIDO ACETICO EN VINAGRE

INTRDUCCION

VINAGRE
La palabra vinagre proviene del latín vino (vino) y acre (acido) que significa liquido
agrio, (es un líquido miscible con un sabor agrio que proviene de la fermentación
acética del vino mediante las bacterias mycoderma aceti. El vinagre es una solución
acuosa de ácido acético y otras sustancias producidas por fermentación de varios
frutos o vegetales, como sulfatos, cloruros, dióxido de azufre, etc. Un índice de la
calidad de un vinagre es la denominada acidez total (o grado acético) que es la
cantidad total de ácidos que contiene el vinagre expresada como gramos de ácido
acético por 100 mL de vinagre. Para que se pueda considerarse como vinagre esta
solución debe contener al menos un 4% de ácido acético. Este líquido es apto para el
consumo humano, es resultante de la fermentación alcohólica y acética de productos
de origen agrario que contengan azúcares. El contenido de acidez total de los vinagres
expresado en ácido acético no será inferior a 50 gramos por litro. Existen diversos
tipos de vinagre como son: vinagre de frutas, de sabor, de cereales, de mata, miel,
suero de leche, y vinagre de malta destilado, solo por mencionar algunos.
ÁCIDO ACÉTICO
También es llamado ácido etanoico o ácido metilencarboxílico, es un ácido orgánico de
dos átomos de carbono, se puede encontrar en forma de ion acetato, su fórmula
molecular es CH3-COOH (C2H4O2),siendo el grupo carboxilo el que le brinda las
características acidas a la molécula ,este es un ácido que se encuentra en el vinagre
siendo el responsable del olor y sabor agrio, entre sus propiedades físicas
encontramos que es incoloro ,olor punzante, Punto de ebullición de 118.05 °C, Punto
de fusión de 16.6 °C. Entre sus propiedades químicas se encuentran Soluble en agua,
alcohol, éter, glicerina, acetona, benceno, y tetracloruro de carbono y es insoluble en
sulfuro de carbono.

FENOLFTALEÍNA
Se utiliza principalmente como indicador ácido-base para determinar el punto de
equivalencia en una valoración. Las estructuras de las formas más importantes de
la fenolftaleína se indica en la siguiente imagen

La fenolftaleína es incolora para pHs inferiores a 8. Esta forma incolora tiene la

estructura (H2P). Cuando el pH aumenta de 8 a 10, los protones fenólicos se eliminan y
se abre el anillo de lactona, dando lugar a la familiar forma rosa-roja con la estructura
(P2). A pHs más altos el color rosa se decolora lentamente produciendo la estructura
(POH3). Todos los cambios de color son reversibles y mientras la conversión de H2P a
 P2 es muy rápida y completa. Las soluciones de ácido en agua contienen exceso de
iones mientras las soluciones de las bases contienen exceso de iones OH. El vinagre es
una solución diluida en agua de ácido acético. Una propiedad característica de los
ácidos y las bases es que reaccionan entre sí. La reacción de neutralización que tiene
lugar en esta valoración es la siguiente:

El ácido acético se encuentra en solución acuosa, así como el KOH por lo tanto se
encuentran ionizados, en este momento el OH- protona al H+ que se encuentra
parcialmente positivo para estabilizar la carga y ese oxigeno que tiene una carga
negativa ataca al K+, dando como producto acetato de sodio y agua.

2. Objetivos

• Objetivo General
• Objetivos Específicos

3. Esquema de la Práctica

4. Materiales y Reactivos

Materiales

• Bureta graduada
• Balanza digital
• Probetas
• Un soporte universal con pinzas
• Una pipeta graduada
• matraz volumétrico
• Cuatro matraces Erlenmeyer de 50 mL
• Pro pipeta
• Reloj de vidrio
 • Pisceta
• Espátula
• Embudo

Reactivos

• Vinagre
• KOH (hidróxido de potasio)
• Agua destilada
• S.I Fenolftaleína

5. Procedimiento experimental

I. Preparamos la disolución de KOH, medimos 10ml de KOH y luego lo enrazamos hasta

llegar a los 100ml con agua destilada.

II. Añadimos a un matraz Erlenmeyer 15ml de vinagre con la ayuda de una pipeta, a este
le agregamos 3 gotas de fenolftaleína.

III. Colocar y enrazar con la disolución titulante KOH la bureta hasta completar 0ml.
 IV. Posteriormente se procedió a titular el volumen de la muestra con KOH, para lo cual se
logra titular con 9.6ml. con lo cual se obtuvo una coloración rosa pálida.

6. Cálculos y Resultados experimentales

Tabulación de datos y resultados experimentales

Ecuaciones
Cálculos matemáticos Gráficos experimentales
Análisis e interpretación de resultados
Análisis del error

7. Conclusiones

8. Recomendaciones

9. Bibliografía

• Curso de análisis farmacéutico, By Kenneth A. Connors ,1981, Editorial REVERTÉ,

S.A. España.
• consejería de economía, innovación, ciencia y empleo, vinagre, 20 noviembre del
2019.
• eporte de Laboratorio #3 Determinación del contenido de ácido acético en el
vinagre, Universidad de San Carlos de Guatemala,2011
• Speight, James G. (2002). Chemical Process and Design Handbook. Ed. McGraw-
Hill