Laboratorio de Química Industrial

Práctica Nº 3

I. Título: Determinación del porcentaje de ácido acético en el vinagre.

II. Competencia de la Práctica (CP3): El alumno es capaz de determinar el % de ácido acético en

dos tipos de vinagre mediante titulación utilizando una solución de NaOH de concentración
conocida.

III. Capacidades: Al finalizar la práctica el alumno es capaz de:

a. Determinar el porcentaje en peso de ácido acético presente en dos tipos de vinagre

b. Verificar si la muestras de vinagre cumplen con las especificaciones que están dadas en su
etiqueta.
IV. Fundamento Teórico
La acidez total de un vinagre se define como la totalidad de los ácidos volátiles y fijos que
contiene el vinagre expresada en gramos de ácido acético (CH₃COOH) en 100 ml de vinagre. La
acidez total se puede determinar mediante una valoración con una disolución de una base fuerte
(NaOH), de concentración perfectamente conocida.
La concentración de ácido acético en el vinagre suele oscilar entre el 4 y el 9 % (p/v). El pH del
vinagre suele estar entre 2,5 y 3,0, dependiendo de la concentración de ácido acético. El vinagre se
puede hacer con cualquier cosa que contenga alcohol (etanol), incluidos el vino, la cerveza y la
sidra fuerte
Acido Base

# Eq. Acido = # Eq. Base

# Eq. Base = Nbase .VBase

# Eq. Ácido = Masa de ácido

PE ácido

PE Ácido Acético = PM = 60.5 / 1 = 60.5

# de H⁺

% Acido = Masa de ácido

Masa de vinagre

V. Procedimiento Experimental

Materiales y Reactivos

 Matraz Erlenmeyer
 Bureta y soporte
 Vinagre blanco
 Vinagre tinto
 Fenolftaleína
 Hidróxido de sodio
Ensayo Experimental
Usaremos los dos tipos de vinagres que conocemos: Tinto y Blanco
1. Con ayuda de la balanza digital pesamos un Matraz Erlenmeyer de 250 ml y luego medimos
10 mL de una de las muestras de vinagre.
2. Agregar los 10 mL de vinagre al Erlenmeyer ya pesado y determinamos el peso del vinagre.
3. Posteriormente añadimos 25 mL de Agua destilada a nuestra muestra de vinagre, para ello
usaremos nuestra pipeta
4. Se inicia el proceso de titulación, vertemos una solución de Hidróxido de sodio(NaOH) de
concentración conocida a nuestra bureta de 50 mL
5. Se añade de 3 a 5 gotas de fenolftaleína al matraz que contiene el vinagre y comenzamos a
titular con NaOH hasta llegar al punto de equivalencia.
6. Se anotan todos los datos obtenidos y hacemos los cálculos respectivos.

VI. Cálculos y Resultados