Hidratos de carbono

INTEGRANTES:
●ARZUBIALDE, GONZALO
●GIURIATO, ANTONELLA
●ROCA, MARÍA CLARA
●ROVASIO, MARÍA BELÉN

Monosacáridos-Oligosacáridos-Polisacáridos
 Distribuidos en tejido de

Hidratos de carbono, orígen animal y vegetal.

Principal fuente de energía

Carbohidratos o
de los seres vivos.

Compuestos por Carbono,

Hidrógeno y Oxígeno; se

glúcidos definen
polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas.
Forman macromoléculas
cuya unidades
estructurales son los
monosacáridos.

Un glúcido se
une a otro o a
una molécula Enlaces
distinta. glucosídicos
Intervienen
los grupos OH.
 Clasificación
MONOSACÁRIDOS O AZÚCARES SIMPLES:
● Formado solo por un
polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas.

● El representante mayor es la POLISACÁRIDOS:

GLUCOSA
● Moléculas de gran tamaño

● Unión de numerosos
OLIGOSACÁRIDOS: monosacáridos
● Unión de 2 a 10 monosacáridos
● Se disponen en cadenas
● Disacáridos, Trisacáridos, lineales o ramificadas.
Tetrasacáridos,etc.
 Monosacáridos
● Cadena carbonada
lineal de 3 a 8 Polihidroxialdehídos
átomos de C. (aldehídos
● Contiene un grupo polialcoholes) o
carbonilo en el polihidroxicetonas
carbono 1- aldehído (cetonas polialcoholes)
(aldosas) y en el
carbono 2-
cetona(cetosas)

Los glúcidos se Según el N° de C son Se combina el número de

distinguen con triosas,tetrosas, carbonos y la función.
el sufijo “osa” pentosas,etc. Ej: Aldotetrosa,
Cetopentosa
 isomería
➔ Gliceraldehído (aldotriosa) su
segundo C tiene sus cuatro
valencia unidas a grupos
funcionales diferentes. ➔ Estos compuestos no son
isómeros ópticos

➔ Determina el aumento del N° de

➔ Es asimétrico o quiral, presenta 2 Carbonos asimétricos
isómeros ópticos. ➔ Aldotetrosa: 2 C asimétricos
➔ Son enantiómeros (uno es la ➔ Aldopentosas: 3 C asimétricos
imágen especular del otro) ➔ Aldohexosas: 4 C asimétricos

➔ Cuando se va estirando la
cadena, se agregan entre el
carbono 1 y 2 grupos CH-OH
MONOSACÁRIDOS DE
INTERÉS
BIOQUÍMICO
 Glucosa estructura cíclica
También llamada
dextrosa (dextrógiras)
Monosacárido más abundante,
utilizado como fuente de
energía por las células
Unidad estructural de
disacáridos (Sacarosa y
lactosa)polisacáridos
(almidón, celulosa y
glucógeno)
Aldehídos y cetonas reaccionan
con los OH y forman hemiacetales
y acetales(unión de aldehído o
cetona con alcohol)
El aldehído del C1 queda próximo al
OH del C5, se produce unión
hemicetal de 6 elementos. Cuando el
C1 se une al C4 se forma ciclo de 5
elementos
El C1 pasa a ser
asimétrico y se crean
dos isómeros de glucosa,
forma α y β
 galactosa
Forma cíclica
Aldohexosa que forma Es epímero de la
piranosa y
moléculas complejas. glucosa (misma
anómeros α y β
estructura pero
diferente ubicación)

manosa
difieren en el C4.

Epímero de la
Aldohexosa glucosa, difiere
de ella en la
configuración del
C2
 Fructosa
Forma cíclica, furanosa
y anómeros α y β
Cetohexosa levógira,
recibe también el
nombre de levulosa.

Forma cíclica
furanosa y
pentosas
anómeros α y β

Ribosa es la de
Aldopentosa, mayor importancia
forma parte de
ácidos
nucleicos
oligosacáridos
Formados por 2 a 10
monosacáridos

Se denominan disacáridos,
trisacáridos,
tetrasacáridos,etc.
Los de mayor interés
son los disacáridos

Solubles en agua y
sabor dulce.
 Disacáridos
MALTOSA SACAROSA
LACTOSA
● Se obtiene de la ● Azúcar común.
hidrólisis del ● Formado por glucosa
● Azúcar de la
almidón y fructosa.
leche.
● Formada por dos ● Enlace doblemente
● La glucosa se
moléculas de glucósido, C1 de la
une por el C4
glucosa, unidas por α-glucosa y C2
al C1 de una
enlace α-glucósido β-fructosa.
β-D-galactosa.
entre C1 Y C4 ● La función aldehído
● El C1 de
● El C1 queda libre, y cetona quedan
glucosa queda
actúa con reductor, bloqueadas, no actúa
libre, presenta
presenta forma α y como reductor.
forma α y β.
β
polisacáridos
● Sustancias más complejas que los glúcidos considerados.

● Constituidos por numerosas unidades de monosacáridos.

● Unidos mediante enlaces glucosídicos.

● El tamaño de la molécula pertenece a la categoría de macromoléculas.

● Según la composición química de la molécula se distinguen en:

* Homopolisacáridos: formadas por un mismo tipo de monosacáridos.
* Heteropolisacáridos: formadas por diferentes tipos de monosacáridos.

● Todos se denominan genéricamente glicanos, la mayoría son compuestos

amorfos, blancos,insípidos, no reductores.
 HOMOPOLISACÁRIDOS
Macromoléculas de tamaño variable ya que no hay un número definido de las unidades
constituyentes. Se los denomina añadiendo el sufijo ano al nombre de monosacárido
constituyente. Ejemplo: homopolisacáridos formados por glucosas serán glucosanos o
glucanos.

Almidón Compuesto por 2 glucanos:

Amilopectina: de estructura básica
similar a la de amilosa ya que está
constituida por glucosas unidas por
enlaces glucósidos alfa de carbono 1 a
- Reserva nutricia Amilosa: compuesta carbono 4 pero se distingue por poseer
en vegetales. por unidades de ramificaciones las cuales son cadenas
D-glucosa asociadas lineales de 24-26 glucosas unidas por
- Se acumula entre sí por enlaces que se unen a la cadena
formando gránulos. enlaces central de estructura similar que va
glucosídicos tipo del carbono 1 al carbono 6. Cuando se
- Constituye la alfa desde el calienta el almidón en agua, la
principal fuente de carbono 1 de una amilopectina forma geles de gran
carbono de la glucosa al carbono viscosidad ya que los grupos hidroxilo
alimentación humana. 4 de la siguiente, en la superficie de la molécula atraen
formando cadenas agua (engrudo de almidón).
largas.
Glucógeno
Polisacárido de reserva en células animales.
El hígado y los músculos son los tejidos más
ricos en glucógeno.
Es un polímero de α-D-glucosa, de estructura
semejante a la amilopectina ya que presenta
una estructura ramificada con cadenas
lineales de glucosas unidas por enlaces alfa
1-4, insertas en otras por uniones alfa 1-6.
Como su estructura es muy compacta debido a
la proximidad de las ramificaciones, no forma
geles debido al poco espacio para retener
agua.
Las soluciones acuosas de glucógeno tienen
aspecto opalescente.
Dextrinas
Producto de menor tamaño molecular
producido por la hidrólisis de
almidón por acción de ácidos o
enzimas (amilasas).
Existe un tipo de dextrina límite,
producto de la digestión con
amilasa.
Enzima que cataliza la hidrólisis
de uniones alfa 1-4 y no afecta
enlaces alfa 1-6.
Queda un resto inatacable por
amilasa que es el límite de la
acción de esta enzima.
Algunos Sus soluciones
dextranos dan
soluciones de
Dextranos: sirven para
restablecer la
alta viscosidad volemia en casos
que se utilizan de pérdidas
como sustitutos Las cadenas agudas de sangre
Las ramificaciones
de emergencia principales o plasma, hasta
Polisacáridos se desprenden por
del plasma están formadas tanto se pueda
ramificados uniones alfa 1-2,
sanguíneo. por glucosas sustituir el
producidos por alfa 1-3 o alfa
en unión tratamiento
cientos de 1-4 según el tipo
glucosídica transfusional
alfa 1-6. microorganismos. de dextrano.
adecuado.

Quitina:
- Polisacárido muy abundante en la
naturaleza, ya que constituye el
exoesqueleto de antrópodos tales como
insectos crustáceos.
- Formada por acetil-D-glucosaminas unidas
entre sí por enlaces glucosídicos beta 1-4.
 Polisacárido de
reserva en
Inulina: tubérculos.

En las uniones beta 1-4 de

Es un fructosano, celulosa, cada unidad de glucosa
formado por gira 180° con respecto a la
largas cadenas de anterior, lo que permite formar
fructuosas unidas largas cadenas rectilíneas,
por enlaces estabilizadas por uniones tipo
glicosídicos beta puente de hidrógeno.
2-1. Soluble en
agua caliente, Glucano con funciones
utilizada en estructurales en vegetales.
pruebas Es uno de los principales
funcionales de componentes de las paredes Celulosa: Estructura lineal
sin ramificaciones.
riñón para medir de las células.
filtración
glomerular.
Constituida por unidades
Componente orgánico
de glucosa unidas por
más abundante en la
enlaces glucosídicos
naturaleza.
beta 1-4.
 La celulosa junto con las
hemicelulosas, pectinas y lignina
se encuentran en alimentos
vegetales y no pueden ser
digeridos en el tracto intestinal
humano. Todos ellos forman el
componente de la dieta
genéricamente denominado fibra.
● Pectinas: polímeros formados por
● Hemicelulosas:constituidas por una
cadena principal de 50 glucosas,
similar a la de la celulosa, con
múltiples ramificaciones de
residuos galactosa, xilosa y
fucosa.
unidades de ácido galacturónico, a
cuyos extremos se unen cadenas
cortas de otros monosacáridos.

● Lignina: no es un polisacárido. Es
un complejo polímero de restos
fenólicos responsables de la
resistencia y densidad de la
madera.
 Heteropolisacáridos
Polisacáridos constituidos por mas de un tipo de
monosacáridos o derivados de los mismos

Tipos Funciones
Soportes extracelulares
Glicosaminoglicanos
Regular la absorción de agua, actuar como una
Proteoglicanos especie de “cemento” celular y funcionar como
lubricante biológico
Peptidoglicanos
Puentes entre las moléculas de agua y los iones
Glucoproteínas metálicos.

Correceptores en la recepción de estímulos en la

superficie de la membrana celular y estimulando
los mecanismos internos de respuesta
 Glicosaminoglicanos
Polímeros lineales cuya única unidad estructural son los disacáridos
formados por ácido urónico y hexosamina

Considerados como polianiones debido a la presencia de numerosos grupos

ionizables de ácido urónico y sulfato

Ejemplos Heparina
Contiene muchos
grupos de sulfatos
Ácido Hialurónico unidos a la
Se encuentra en glucosamina o ácido
la sustancia urónico que le
intracelular del confiere carácter
tejido fuertemente ácido y
conectivo, le permite
especialmente interaccionar con
piel y cartílago proteínas como
enzimas, inhibidores
de enzimas,
citoquinas etc.
 Proteoglicanos
Los proteoglicanos son moléculas
que forman parte de la estructura
celular de la dermis y la epidermis
y cuya función
Actuar como moduladores de señales
en procesos de comunicación entre
la célula y su entorno
peptidoglicanos
Es el principal componente de la
pared celular bacteriana. Su
metabolismo desempeña un papel
central en la estructura y la forma
de la pared, la resistencia a
antibióticos y las interacciones
huésped-microorganismo.
Encuentran sus cadenas
paralelamente y unidas entre sí por
pequeños trozos oligopéptidos,
formando una red llamada “mureína”
 Glucoproteína
Son proteínas conjugadas con glúcidos como grupo prostético,
por lo que dentro de este grupo también se incluyen los
proteoglicanos

Formadas por más de dos

Pueden tener
cadenas glucosídicas más cortas monosacáridos
ramificaciones
diferentes

Los oligosacáridos forman parte de la glicoproteína, varían en

tamaño y número, varían características dependiendo de la
proteína pero comparten propiedades:

Los restos de N-Acetilglucosamina y galactosa tienden a situarse próximos

al extremo fijado de la proteína

El ácido siálico se ubica generalmente en el extremo distal

La unión del oligosacárido a la proteína se realiza de igual manera