FICHA TÉCNICA CLASES PRÁC

ESTUDIANTE: Rafael Quejada

SEMESTRE: III
MATERIA: Lacteos
FECHA: 3/4/2022

FOTO PLATO: Panelita

1-filtrar leche de ordeño

2-añadir bicarbonato a leche en frio
3-llevar a fuego
4-cuando hierve poner la zucar en tres partes
5-revolver hasta reducir hasta que quede bien espeso

BPM Y HACCP
Limpiar y desinfectar los alimentos y el aerea de trabajo

GLOSARIO TÉCNICO
PALABRA DEFINICIÓN
FICHA TÉCNICA CLASES PRÁCTICAS

CHEF DOCENTE Margarita Maria

ESCUELA GASTRONOMICA DE OCCIDENTE - PEREIRA

INGREDIENTES UNIDAD CANT $ GR $ TOTAL

bicarbonato GR 0.5 6.36 3.18
Azucar blanca GR 500 3.12 1560
leche ML 1000 3.16 3160

NOTAS $ TOTAL $ 4,723.18

MARGEN ERROR 10%
$ 472.32
IVA 8% $ 37.79
COSTO PLATO $ 5,233.28
COSTO VENTA 40% GANANCIA $ 2,093.31
COSTO TOTAL $ 7,326.60