FICHA TÉCNICA CLASES PRÁCTICAS

ESTUDIANTE: Narda Zainethisabel Ramos Grisales CHEF DOCENTE Franklin Wilches

SEMESTRE: TERCER SEMESTRE
MATERIA: Pastelería ESCUELA GASTRONOMICA DE OCCIDENTE - PEREIRA
FECHA: 22 de Abril del 2019

FOTO PLATO: Pasta Choux INGREDIENTES UNIDAD CANT $ KL $ TOTAL

TÉCNICA CULINARIA: Agua gr 500
PROCEDIMIENTO: Harina gr 300
Mantequilla gr 150
Primero realizamos el Mise en Place. Huevo Und 6a7
Primero ponemos a hervir el agua junto con la mantequilla, azúcar y Sal gr 15
sal, hasta que este a punto de ebullición, despues se le agrega la Azúcar gr 15
harina sin retirar del fuego y mezclar de 2 a 3 minutos hasta secarla y
se despeque. Cuando esta ya se despegue retiramos del fuego.
Luego agregamos los huevos uno por uno hasta que queden bien
integrados, despues agregamos la masa a la manga pastelera y
hacemos repollitas.

BPM Y HACCP Limpieza y Desinfección de los alimentos y utensilios que se van a utilizar. NOTAS $ TOTAL $ -
MARGEN ERROR 10% $ -
IVA 16% $ -
COSTO PLATO $ -
INFO NUTRICIONAL CANTIDAD UNIDAD % GLOSARIO TÉCNICO COSTO VENTA 40% GANANCIA $ -
GRASA TOTAL PALABRA DEFINICIÓN NOTA DOCENTE
COLESTEROL
CALCIO
CARBOHIDRATOS
AZUCARES
PROTEINA
VITAMINAS
FICHA TÉCNICA
FICHA CLASES FICHA TÉCNICA
CLASES
TÉCNICAPRÁCTICAS PRÁCTICASCLASES PRÁCTICAS
HIERRO FICHA TÉCNICA CLASES PRÁCTICAS
FICHA TÉCNICA CLASES PRÁCTICASFICHA TÉCNICA CLASES PRÁCTICAS
ESTUDIANTE:
FICHA TÉCNICA CLASESNarda PRÁCTICAS
Zainethisabel Ramos Grisales CHEF DOCENTE Franklin Wilches
TE: NardaESTUDIANTE:ESTUDIANTE:
FICHA
Zainethisabel TÉCNICA
Ramos CLASES
Narda
Grisales Narda Zainethisabel
PRÁCTICAS
Zainethisabel Ramos
CHEF Grisales
DOCENTE DOCENTE
Ramos Grisales CHEFFranklin DOCENTE
CHEFWilches Franklin Franklin Wilches
Wilches
ESTUDIANTE:SEMESTRE: TERCER SEMESTRE
Zainethisabel Ramos Grisales CHEF DOCENTE Franklin Wilches
ESTUDIANTE: Narda
SEMESTRE: Zainethisabel RamosNarda
TERCER Grisales
SEMESTRE CHEF DOCENTE Franklin Wilches
:
STUDIANTE: TERCERSEMESTRE:
SEMESTRE
Narda Zainethisabel MATERIA:
TERCER
Ramos SEMESTRE
Grisales Pastelería
CHEF DOCENTE Franklin Wilches ESCUELA GASTRONOMICA DE OCCIDENTE - PEREIRA
SEMESTRE:
Narda Zainethisabel Ramos SEMESTRE:
TERCER
MATERIA: SEMESTRE
Grisales TERCER
CHEF DOCENTE SEMESTRE Wilches ESCUELA GASTRONOMICA DE OCCIDENTE - PEREIRA
EMESTRE: MATERIA:
Pastelería
TERCER SEMESTRE FECHA: Pastelería
Pastelería 22 de Abril
ESCUELA del 2019
GASTRONOMICA
FranklinDEESCUELA GASTRONOMICA
OCCIDENTE - PEREIRA DE OCCIDENTE - PEREIRA
MATERIA: MATERIA:
Pastelería
FECHA: Pastelería ESCUELA GASTRONOMICA ESCUELA
DE GASTRONOMICA
OCCIDENTE - PEREIRA DE OCCIDENTE - PEREIRA
SEMESTRE
ATERIA:TERCER25 de FECHA:
Abril del 2019
Pastelería 24 de Abril25del
de2019
Abril del 2019 ESCUELA GASTRONOMICA DE OCCIDENTE - PEREIRA
 ESTU
SEME
ESTUDIANT
MAT
SEMESTRE:
FECH