CURSO: Selección y Preparación de los Alimentos

CURSO DE SELECCIÓN Y PREPARACION DE LOS ALIMENTOS

GUIA DE PRÁCTICA Nº 9
I. INTRODUCCIÓN:

El consumo de aves y huevos es de gran importancia en nuestra

alimentación debido a que las aves es uno de los alimentos de mayor consumo
en nuestro país, además las aves y huevos aportan proteínas de buena
calidad. Nuestra práctica tiene por finalidad que el estudiante desarrolle
diversas preparaciones a base de aves y huevos en medidas caseras y sistema
intercambio de alimentos del ADA.

II.- CAPACIDADES ESPECÍFICAS:

1.1 Reconoce las diferentes variedades de aves y huevos que existen en

nuestro medio.

1.2 Valora nutricionalmente las diferentes preparaciones con aves y

huevos.

1.3 Reconoce los intercambios presentes en las preparaciones

IV.- PROCEDIMIENTOS:

Las recetas se encuentran dosificadas por ración, es necesario considerar los

insumos para preparar 3 a más raciones, para garantizar la cocción
homogénea.

RECETA 1: Huevo frito

Ingredientes Cantidad 1 ración (gr/cc) Cantidad 3 ración (gr/cc)

Huevo (PB) – 3 unid 53 – 60 gr 160 -180 gr

Aceite 15 ml 45 ml

Sal Al gusto

PREPARACIÓN

1. Colocar aceite en la sartén hasta 2 cm del borde

2. Calentar hasta 180º
3. Romper los huevos uno por uno en un ramequin y, con cuidado, llevar
sobre el aceite caliente
4. Agregar sal

Guía de Práctica Nº 9
CURSO: Selección y Preparación de los Alimentos

5. De inmediato darle forma con ayuda de la espátulas de madera, recoger

la clara que se estire y se colocarla alrededor de la yema
6. Voltear una vez cocido
7. Escurrirlos y sacarlos

Calcular valor nutricional por 3 raciones

CHO PROT GRASA

ALIMENTO Cantidad KCAL
(gr) (gr) (gr)

TOTAL

Calcula valor nutricional por ración

CHO PROT GRASA Fe

ALIMENTO KCAL
(gr) (gr) (gr) (mg)

Calcula el número de intercambios por ración

CHO PROT GRASA

ALIMENTO KCAL
(I) (I) (I)

I* = Intercambios

Guía de Práctica Nº 9
CURSO: Selección y Preparación de los Alimentos

RECETA 2: Pollo a la plancha con verduras sancochada

Ingredientes Cantidad 3 ración (gr/cc)

Pollo filete (P.N) 380 gr

Beterraga 160 gr

Vainitas 300 gr

Zanahoria 120 gr

Champiñones 6 unid

Choclo 390 gr

Aceite (ensalada) 9 ml

Limón 30 gr

Palta 150 gr

Sal, pimienta y comino al gusto para sazonar las

pechugas

PREPARACIÓN:
1. Lavar y cortar las verduras

2. Sancochar las verduras

3. Sancochar el choclo y desgranar

4. Condimentar el pollo y colocar a la plancha

5. Servir

Calcular valor nutricional por 3 raciones

CHO PROT GRASA

ALIMENTO Cantidad KCAL
(gr) (gr) (gr)

Guía de Práctica Nº 9
CURSO: Selección y Preparación de los Alimentos

TOTAL

Calcula valor nutricional por ración

CHO PROT GRASA Fe

ALIMENTO KCAL
(gr) (gr) (gr) (mg)

Calcula el número de intercambios por ración

CHO PROT GRASA

ALIMENTO KCAL
(I) (I) (I)

I* = Intercambios

Guía de Práctica Nº 9
CURSO: Selección y Preparación de los Alimentos

RECETA 3: Estofado de pollo

Ingredientes Cantidad 1 ración (gr/cc) Cantidad 4 ración (gr/cc)

Pollo 110 gr 440 gr

Papa 110 gr 440 gr

Zanahoria 20 gr 80 gr

Arveja fresca 13 gr 52 gr

Tomate 24 gr 96 gr

Cebolla 5 gr 20 gr

Ajo 1 gr 4 gr

Aceite 5 ml 15 ml

Hongos/Laurel Cantidad necesaria

Arroz 100 gr 400 gr

Aceite 8 ml 32 ml

Ajo 1 gr 4 gr

PREPARACIÓN:
1. Prepare el arroz graneado.

2. En una olla, freír en aceite vegetal la cebolla picada en cuadritos, el

ajo molido, el ají colorado. Adicionar el tomate picado, el laurel, los
hongos, la pimienta, el comino y las presas de pollo parte comestible,
revolver para que se impregne el aderezo.

3. Agregue a la preparación agua, papa cortada en mitades, zanahoria

picada, arveja fresca y sal yodada; cocinar a fuego lento. Cuando
está cocido agregue las pasas.

4. Servir el estofado de pollo acompañado de arroz graneado.

Guía de Práctica Nº 9
CURSO: Selección y Preparación de los Alimentos

Calcular valor nutricional por 4 raciones

CHO PROT GRASA

ALIMENTO Cantidad KCAL
(gr) (gr) (gr)

TOTAL

Calcula valor nutricional por ración

CHO PROT GRASA Fe

ALIMENTO KCAL
(gr) (gr) (gr) (mg)

Calcula el número de intercambios por ración

CHO PROT GRASA

ALIMENTO KCAL
(I) (I) (I)

Guía de Práctica Nº 9
PRACTICA N° :

CURSO: Selección y Preparación de los Alimentos

I* = Intercambios

Guía de Práctica Nº 9