El cinturón del café: las principales

regiones de cultivo

EXIGÍ BUEN CAFÉ

11 FEBRERO, 2017

Descubrimos las tres regiones del café y sus características, de la mano de

Starbucks.

“La mayor cantidad de plantaciones de café del mundo se encuentra en una zona
conocida como cinturón o franja del café —explica Sabrina Cuculiansky en El
Libro del Café—. Esa cinta paralela a los trópicos de Cáncer y Capricornio
recorre todo el planeta. Su ubicación se debe a que la planta de café crece en
zonas tropicales, de temperaturas templadas donde se alternan ciclos húmedos y
secos”. Por este motivo, las tres grandes regiones productoras de café son:
Latinoamérica, África/Arabia y Asia/Pacífico.
 
El mapa no es el territorio, pero los expertos de Starbucks nos invitaron a recorrer
el mundo a través de diferentes tazas y así acercarnos a las tierras de los
cafetales. Guiados por Leticia Aguiar (Coffee Ambassador de Starbucks
Argentina), catamos tres cafés de origen y pudimos descubrir los aromas y
sabores propios de cada zona de cultivo.

COLOMBIA (Latinoamérica): es un café balanceado y de cuerpo ligero. Con

aroma a cacao y un marcado sabor a nuez. Los frutos secos (las nueces de pecán
son nuestras preferidas) y los chocolates son el complemento ideal para este tipo
de grano.
 

KENYA (África/Arabia): es un café más complejo, de acidez brillante y cuerpo

medio. Se potencia muy bien con los sabores cítricos. Si te animás a las
combinaciones que se corren de lo tradicional, probalo con un gajo de pomelo
rosado (¡sí, leíste bien!). Si preferís un complemento más suave, los arándanos
son tu opción. Por sus notas frutales y florales, este café también es ideal para
tomarlo con hielo: con una rodaja de naranja queda súper refrescante.
 

SUMATRA (Asia/Pacífico): es imposible que este café pase desapercibido. Su

cuerpo es denso y su aroma, terroso y especiado. De sabor intenso, sus notas
perduran en el retrogusto. Como el elefante que lo simboliza, es un café que deja
huella. Es perfecto para ocasiones especiales. Al no tener acidez, es una buena
opción tomarlo con leche e, incluso, combinarlo con quesos (el brie es ideal para
resaltar los atributos de Sumatra).
 
 

Según el color del packaging se puede identificar rápidamente el nivel de tostado

del café: cuanto más oscuro es el paquete, más intenso es el tostado. Los
cafés de Colombia y Kenya son tostados medios, equilibrados; mientras que el
café de Sumatra es tostado intenso.