CODIGO: FEP2 EVALUACIÓN BPM

FECHA ELABORACIÓN 01 DE NOVIEMBRE DE 2023

VIGENCIA: 01 DE NOVIEMBRE DE 2024
ELABORADO POR: CONTROL EN SALUD E HIGIENE
PAGINAS: Página 1 de 2
NIT 900.989.897-9 VERSIÓN: 01

EVALUACION BPM 1

FECHA: ___________________ TIPO Y N° DOC: ________________________________

NOMBRE: __________________________________________________________________

Preguntas de selección múltiple con única respuesta.

1. Seleccione un acto que debe realizar un manipulador de alimentos:

A. Rascarse la cabeza
B. Lavarse las manos
C. Usar joyas
D. Usar uñas pintadas

2. Un tipo de contaminación cruzada es:

A. La que se produce cuando se va caminando por la calle y se cruza de acera
B. La que se produce cuando las bacterias son trasladadas de un área sucia generalmente por
un manipulador a otra área limpia, contaminando todo.
C. La que se produce cuando se coloca en contacto la sangre de la carne cruda con alimentos
cocidos.
D. Todas las anteriores

3. Los alimentos que se contaminan con más facilidad son:

A. Helados y pasteles.
B. Carnes y pescados.
C. Carne picada, carne de aves, lácteos, huevos, pastelería y verduras crudas
D. Huevos y lácteos.

4. La temperatura a la que se destruyen la mayoría de las bacterias y virus que pueden estar
presentes en un alimento crudo es:
A. 37°C
B. 65°C
C. Por encima de 100°C
D. Por encima de 50°C

5. Para reducir la posibilidad de que un alimento se contamine existen diversos procesos que
se pueden aplicar. Por ejemplo:
A. Meterlo en agua.
B. Cocinarlo a fuego lento.
C. Aumentar su acidez usando limón o vinagre.
D. Manteniéndolo caliente una vez cocinado
 CODIGO: FEP2 EVALUACIÓN BPM

FECHA ELABORACIÓN 01 DE NOVIEMBRE DE 2023

VIGENCIA: 01 DE NOVIEMBRE DE 2024
ELABORADO POR: CONTROL EN SALUD E HIGIENE
PAGINAS: Página 2 de 2
NIT 900.989.897-9 VERSIÓN: 01

6. Los utensilios de cocina deben ser:

A. De acero inoxidable con mangos de madera.
B. De aluminio.
C. De plástico y de un solo uso.
D. De acero inoxidable fácilmente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas
oxidadas o agujeros donde pueda quedar suciedad.

Preguntas de verdadero o falso.

7. La presencia de agentes físicos para el consumidor, puede traer diversos accidentes, desde
dientes rotos, ahogamiento, hasta cortes e infecciones.
o Verdadero
o Falso

8. Los alimentos se deben preparar en un lugar oscuro, resguardado del sol, polvo, lluvia y
viento.
o Verdadero
o Falso

9. Los alimentos según su tipo y su naturaleza, contienen una cantidad variable de agua, lo
que los hace más o menos susceptibles al desarrollo de microorganismos contaminantes.
o Verdadero
o Falso

10. ¿Cuáles son los pasos para un correcto lavado de manos? Coloque un numero en
secuencia del 1 al 5, donde 1 es el primero y 5 el ultimo.
➢ Secado con toallas desechables _5_
➢ Enjabonarse las manos incluidas las muñecas y antebrazos _3_
➢ Enjuagar con abundante agua _4_
➢ Desinfectarse las manos _2_
➢ Mojarse las manos _1_