Unidad I

ETIQUETA Y PROTOCOLO

 Aplicar los cuidados adecuados para mantener una

excelente presentación personal.
 Ejecutar los pasos para la organización de recepciones.
 Aplicar los pasos para la organización de una comida.
 Organizar un acto protocolario siguiendo las normas
correspondientes.
Conocer la historia de la introducción de los modales en la mesa
para el individuo.

Hace muchos años en le periodo medieval, cuando los grandes reyes

festejaban sus banquetes llenos de comida y con gran numero de
comensales, era un completo caos el comportamiento que se
presentaba.
Una vez uno de esos reyes invitó a uno de los comensales que asistía
regularmente a esos banquetes, cuando se sentaron alrededor de la
mesa para degustar los paltillos, el rey se quedó asombrado y
asqueado de las normas y formas en la que comía su invitado.
De ahí es que se establece algunas normas y reglas al sentarse
alrededor de la mesa, como el simple hecho de utilizar herramientas
para ingerir los alimentos (Tenedor y cuchillo), desde ese momento el
rey estableció que en cada uno de sus banquetes, todos sus invitados
tenían que regirse por esos modales establecidos., de esta forma se
organiza y embellece cada uno de los banquetes dados por los reyes.
Definición de la palabra Etiqueta.

Reglas de decoro que gobiernan y guían el comportamiento humano.

Origen de la palabra Etiqueta.

Esta se deriva del vocablo francés étiquette, con el que los nobles
franceses del siglo XVIII se referían a los letreros ubicados a la
entrada de los castillos que decía “No pise la granilla” y que los
jardineros del palacio de Versalles ubicaban durante el reinado del
Rey Luis XIV.
Aunque realmente los orígenes se pierden en la historia, se cree que
desde que el ser humano intentó saludarse ya fue un indicio para
iniciar toda una cantidad de reglas primero y después sugerencias que
contribuyeron a un buen desenvolvimiento de las personas en su
diario vivir.

Definición de la palabra Protocolo.

Regla ceremonial diplomática o relacionada con los palacios,

establecida por decreto o por costumbre y que debe guardarse en
determinados actos oficiales.
Origen de la palabra Protocolo.

Viene del latín, Protocollium, cuyo sinónimo: formalidad o convenio,

tiene en le diccionario otras acepciones tales como ceremonial.
Antiguamente se utilizaba para formalizar y observar las normas de
correspondencia entre diferentes países, sus relaciones y los
relacionados.
Tipos de Protocolo.

A. Por naturales de la función:

 Estructural: es aquel que determina solo la
estructura del evento.
 De Gestión: consiste en determinar la estructura y
en gestionar toda la acción a realizar en su seno.
 De atención a personalidades: se refiere
precisamente al ordenamiento, dirección y gestión
que son determinadas para la asistencia y
atención integral de las diferentes personalidades.
 De eficacia personal: es aquel que perfecciona la
eficacia de las personas en su relación con los
demás.

B. Por el tipo de personalidades al que va dirigido:

  Religioso, civil, militar, diplomático, social,
deportivo.

Modales que se utilizan al sentarse alrededor de una mesa.

1. Se debe evitar el aspecto de encontrarse con hambre.

2. Los bocados deben ser moderados y no muy seguidos.
3. Se debe masticar despacio y con la boca cerrada.
4. No se debe hablar mientras se come.
5. No se debe inclinar al comer, sino llevar el tenedor hasta
la boca.
6. No debe ensuciarse el mantel y tampoco el borde del
plato.
7. Jamás se hará uso del peine ni cosméticos en la mesa.
8. No se debe eructar ni sonarse la nariz en la mesa.
9. Debe de sentarse con una mano cruzada en el regazo y
otra en la mesa, también se pueden poner un poquito las
dos sin levantar los codos.
10. Se debe conversar con el compañero del lado nunca con
las personas del frente o de los extremos.
11. Si no le gusta el plato se disimula y se da una buena
excusa.
12. No se deben exagerar los movimientos con el dedo
meñique.
13. Si se va a levantar pida permiso o excúsese.
14. Si los alimentos están servidos en la mesa y quedan fuera
del alcance de sus manos, pida que se los pases, nunca
levante o estorbe a otros para alcanzarlos.
15. La servilleta se coloca en las piernas, nunca en el cuello,
se debe usar al tomar líquidos pues no se debe dejar
 partículas en el vaso o copas. Al terminar de comer se
debe dejar semidoblada a un lado o sobre el plato.
16. Cuando se toman sopas o consomés se utiliza la cuchara
de adentro hacia fuera, solo si es una crema en forma
contraria se puede tomar la cuchara de frente o de lado
evitando hacer ruido. No se debe soplar ni mucho menos
revolver, si está muy caliente se debe esperar con
disimulo a que se enfríe.
17. No se pida agua o más cantidad de lo servido, pues no se
sabe si se ha preparado suficiente.
18. Las bebidas no se deben de tomar completamente se
debe dejar un sobrante de más o menos medio dedo.
19. Con las comidas también debe dejarse un sobrante.
20. No use palillo de dientes en la mesa, hágalo en el baño u
otro lugar privado.
21. El azúcar no se mueve en círculo, se hace de afuera hacia
adentro, sin hacer espuma o ruido.
22. Las sopas, caldos y consomés, se toman con la cuchara.
Si le sirven el consomé en su taza, con asas, puede optar
por beberlo en vez de tomarlo con la cuchara.
23. Recuerde que no es correcto inclinar el plato para
terminar el contenido del mismo.
24. Las verduras y ensaladas, se toman todas con el tenedor.
25. Las tortillas se trocean y se comen con el tenedor.
26. Una vez en la mesa primero deberían sentarse las
señoras (de mayor a menor edad), y luego los caballeros
(de la misma forma, de mayor a menor edad). Usted debe
sentarse cuando le corresponda.
27. Los anfitriones son los que marcan el inicio y final de la
comida, siempre teniendo en cuenta las circunstancias de
la comida y estando atentos, en todo momento, al
desarrollo de la misma, para darle el ritmo adecuado. Una
vez que despliega su servilleta y toma los cubiertos, se da
por comenzada la comida.
28. El servicio de mesa empieza por la señora de mayor
importancia y luego sigue por el resto de señoras.
Posteriormente se sirve a los caballeros y en último lugar
se sirve a los anfitriones. Si no cuentan con personal de
servicio, pueden ser los propios anfitriones los que sirvan,
al menos a los comensales de su derecha y luego pasen
(o hagan circular) las fuentes entre los invitados para que
ellos mismos se vayan sirviendo.
29. Una vez que se llega a los postres se retiran de la mesa
todos los útiles que ya no se utilizarán: vinajeras,
aceiteras, salseras, saleros, cubiertos no utilizados, etc.
30. No deje migajas de cualquier alimento en la mesa.
31. Una vez que los anfitriones depositan sus cubiertos sobre
el plato en posición de finalización (las cuatro y veinte, de
las agujas de un reloj) y dejan la servilleta en la mesa, se
da por concluida la comida.
32. Cuando se va al baño, nunca se debe llegar a la mesa
con las manos húmedas o al menos no debe presentarse
secándose las manos.
33. Si encuentra algún objeto (mosca, pelo, u otros) en o
sobre los alimentos, avise discretamente a la persona de
servicio pero no haga un drama en la mesa por ello.
34. Si conversa con alguna persona no hable de temas como
política, fútbol, religión ni de guerras, mucho menos de
cosas desagradables (accidentes, desastres, etc.)
antidisponen la comida.
35. Si existen las servilletas de papel y las tiene que dejar en
la mesa, no las deje hecha bolitas, hágale un doblaje
sencillo y colócale sobre el plato.
36. No golpee los tenedores, cuchillos, y cucharas en el plato
ocasionando ruido, de misma manera cuando introduce
los alimentos a la boca y se produce un choque con los
dientes.
37. No critique la comida que le presentan.
38. Nunca pida para llevar en la mesa, sea discreto y
solicítelo a la persona o lugar encargado.
39. Su presentación personal debe ser intachable, utilice
cremas u otros aditamentos que mejoren su apariencia,
indiferentemente del sexo.
40. No antidisponga a los demás comensales (críticas del
lugar)
41. Trate a las personas de usted olvide la voz y el tu.
Montajes Básicos de Mesa.

A continuación, se presenta una serie de montajes de mesa, esto con

el fin que sus modales se adapten a las normas de protocolo en la
mesa y a la distribución del menaje en ella.

Poner la mesa. El anfitrión y la mesa

Cuando tenemos invitados para almorzar o cenar, no disponemos la

mesa como lo haríamos un día de diario, sino que nos esperamos un
poco más en poner la mesa un poco más elegante y vestida para la
ocasión.
Sea cual sea el tipo de mesa que vamos a "crear" no debemos
olvidarnos de los detalles fundamentales que son básicos en cualquier
mesa como es la colocación de mantelería, cubiertos, vajilla y
cristalería.
1. Bajo el mantel es recomendable poner un protector o
muletón que proteja la mesa, amortigüe los golpes,
evitando que cualquier percance pueda estropear la
mesa. El mantel, por supuesto, deberá estar limpio, bien
planchado y debe ser blanco o de un color pálido muy
claro.

2. En cuanto a los cubiertos recordemos que el tenedor va a

la izquierda, y la cuchara y el cuchillo a la derecha. No
olvide la regla básica: se colocan en el orden inverso al
uso. Es decir, los primeros en ser utilizados en la parte
exterior y luego sucesivamente el resto por riguroso orden
de utilización.

3. La vajilla, si no es un encuentro muy formal, puede elegir

una vajilla moderna, pero siempre que tenga piezas
suficientes para todos sus invitados. No se deben
combinar distintos tipos de vajilla. Coloque un plato llano y
uno hondo (nunca un plato hondo solo en la mesa). Si
quieres darle un toque más elegante utilice unos bajo-
platos o platos de presentación.

4. La cristalería, al igual que la vajilla, debe ser toda del

mismo modelo. Coloque dos copas una de agua y otra de
vino para simplificar. La de agua a la izquierda y a su
derecha la de vino. Se colocan frente al plato, en la parte
superior.

5. La comida se sirve por la izquierda y se retira por la

derecha. Ahora bien si el plato ya viene preparado
(emplatado) se puede servir por la derecha.
 6. El orden de los platos suele ser de más suave a más
fuerte. Es decir, un aperitivo o entrante (consomé, sopa,
crema...), un pescado y luego la carne. Para las comidas
se pueden confeccionar menús un poco más "potentes" y
para la cena algo más ligero.
7. Las bebidas se sirven sin apoyar la botella en la copa, sin
levantar la misma de la mesa.

8. Si pone un platillo para el pan y la mantequilla este va a la

izquierda de las copas, en la parte superior, encima de los
cubiertos del lado izquierdo. Si hay saleros, vinajeras, etc.
se debe colocar un juego por cada 6 - 8 comensales.

9. En cuanto a la decoración, un sencillo centro de mesa de

flores frescas o secas, o un centro de frutas. Si es cena,
también puede adornar con unos candelabros o
palmatorias. La luz deberá ser la justa: ni demasiado
oscuro o penumbra ni demasiada luz que moleste.

10.Como idea a tener en cuenta, es muy agradable contar

una suave música de fondo.
11. Debemos evitar que nuestros invitados fumen en la mesa,
tanto al principio como entre plato y plato.
No debemos olvidar calcular un espacio suficiente (unos 60-75 cms
por comensal) para que nuestros invitados estén cómodos
 A. Desayuno

A. Servilletae individual o mantel

B. Plato para almuerzo
C. Tazón para cereal
D. Plato para pan y mantequilla
E. Taza y plato con cuchara para te
F. Vaso para agua
G. Vaso para jugo
H. Tenedor
I. Cuchillo
J. Cuchara
B. Almuerzos.

A. Servilleta e individual o mantel

B. Plato para almuerzo
C. Tazón para cereal sobre
un plato liso
D. Plato para pan y
mantequilla con cuchillo
para cortar la
mantequilla
E. Copa para agua
F. Copa para vino
G. Tenedor para almuerzo
H. Cuchillo
I. Cuchara para té
J. Cuchara sopera
C. Cena Familiar.

A. Servilletay mantel
B. Plato para el platillo
fuerte
C. Plato para ensaladas
D. Plato para pan y
mantequilla con cuchillo
para mantequilla
E. Copa para agua
F. Tenedor
G. Cuchillo
H. Cuchara para té

D. Cena Formal

A. Servilleta y mantel
B. Plato de servicio
C. Tazón en un plato
extendido
D. Plato para pan y
mantequilla con cuchillo
para mantequilla
E. Copa para agua
F. Copa para vino tinto
G. Copa para vino blanco
H. Tenedor para ensaladas
 I. Tenedor para la cena
J. Tenedor para el postre
K. Cuchillo
L.Cuchara para té M Cuchara sopera

NOTA: en ocasiones cuando no se tiene el menú establecido se

mantiene el montaje básico y este es adecuado a los platillos
solicitados. De misma manera el servicio de vinos.
¿Cómo se colocan los cubiertos al inicio de una comida?...

 El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia

adentro.
 La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la
concavidad hacia arriba.
 El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las
puntas hacia arriba.
 Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 cm. de distancia a cada
lado del plato.
 Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del
plato, y en otras ocasiones solo se ponen en el momento
de servir los postres

¿Cómo se usan los cubiertos?:.

La utilización es muy sencilla: se empieza utilizando los cubiertos más

alejados del plato (de fuera hacia adentro).

Procura no utilizar los mismos cubiertos durante toda la comida.

Cambiarlos, siempre que sea posible, para cada plato.
¿Cómo se dejan los cubiertos al terminar de comer?:.

Actualmente muchas personas no saben que cuando se asiste a un

restaurante, podemos comunicar a los mozos diferentes mensajes a
través de los cubiertos. A continuación, dejamos los mensajes más
usados a nivel mundial.

NOTA: *aunque esta forma se ha dejado de utilizar debido que es

ilógico pensar que no le haya gustado un plato cuando se lo comió
todo.

Diferentes estilos en el manejo de los cubiertos.

LA REGLA GENERAL es que los cubiertos se utilizan de afuera hacia

adentro, de acuerdo a su colocación, es decir, los últimos en ser
usados serán los que estén más cerca del plato. Hay dos estilos para
su uso:

Estilo Europeo.

El tenedor se sostiene con la mano izquierda todo el tiempo, con las

púas hacia abajo. En la mano derecha se sostiene el cuchillo, con el
filo hacia abajo. Además de servir para cortar la carne, éste ayuda a
colocar los alimentos sobre el tenedor. Algunos alimentos, como el
arroz, pueden apilarse en el tenedor o bien darse la vuelta a éste
momentáneamente y, usándolo como cuchara, recogerlos con ayuda
del cuchillo. En ambos casos, los cubiertos deben colocarse en forma
angular, no paralela, porque al levantar los codos se molesta a los
vecinos de mesa.
Estilo Norteamericano.

El tenedor se maneja con la mano izquierda al cortar los alimentos y el

cuchillo con la derecha, pero al llevar la comida a la boca, el tenedor
pasa a la mano derecha (volteando las puntas hacia arriba), mientras
el cuchillo descansa en el borde del plato y la mano izquierda en el
regazo. Cuando se necesita cortar de nuevo, el tenedor regresa a la
mano izquierda. Aunque el tenedor puede cambiar de mano, este
cambio se limita a lo imprescindible. En algunos lugares se
acostumbra descansar el brazo izquierdo en el regazo mientras se
maneja el tenedor con la mano derecha, pero esto no es bien visto por
la mayoría.
tenedor regresa a la mano izquierda. Aunque el tenedor puede
cambiar de mano, este cambio se limita a lo imprescindible. En
algunos lugares se acostumbra descansar el brazo izquierdo en el
regazo mientras se maneja el tenedor con la mano derecha, pero esto
no es bien visto por la mayoría.
Uso Del Cuchillo, Tenedor Y Cuchara.

Uso Del Cuchillo

 El cuchillo se sujeta de manera que el mango quede

oculto en la palma de la mano, con el filo hacia abajo; el
dedo índice presiona el dorso del cuchillo, pero sin
llegar a tocar la hoja; el pulgar y el dedo medio lo
sostienen por los lados, mientras los dedos restantes se
doblan ligeramente.
 El filo del cuchillo siempre se dirige hacia
el centro del plato: desde su colocación
en la mesa mientras se está comiendo cuando
descansa en el plato al finalizar la comida
 El cuchillo, bajo ninguna circunstancia, se lleva a la
boca.
 Para el pescado se debe utilizar exclusivamente un
cuchillo especial en forma de pala, que no tiene sierra o
filo cortante. Con él se separan las espinas centrales y
todas las que se lleguen a encontrar.

Uso del Tenedor.

  Cuando se utiliza solamente el tenedor, debe
manejarse con las púas hacia arriba. Se sujeta por la
zona del mango más próxima al extremo con el pulgar y
el índice, descansando sobre el dedo medio, que a su
vez se apoya en los otros dos.

Uso De La Cuchara.

 La cuchara se sujeta con

la mano derecha,
exactamente igual que el
tenedor cuando se
maneja solo. Debe
sostenerse por el extremo
del mango.
 El movimiento de la cuchara cuando se "recoge" el
alimento debe ser del comensal hacia el centro de la
mesa, sin llenarla demasiado para que no se escurra en
el trayecto del plato a la boca.
 La cuchara se lleva horizontalmente a la boca cuando
contiene consomé y ligeramente inclinada si es sopa o
crema.
 Al terminar de tomar la sopa, la cuchara se deja en el
plato honao que contenía aquélla, pero en el caso del
consomé se deja en el plato llano en que está colocada
la taza. Si el consomé tiene trocitos de pan, se comen
con la cuchara.
 Al tomar una cucharada de café o sopa, no es correcto
soplar sobre ella. Debe esperarse a que se enfríe sola.
 Las cucharillas se emplean en ciertos postres para
recoger el almíbar, aunque se haya usado previamente
el tenedor. En cambio, con el café, la cucharilla sólo se
emplea para remover el azúcar y una vez agitado el
líquido se deja en el plato que trae la taza, aun cuando
después haya que volver a utilizarla si se quiere
agregar más azúcar. Nunca se toma una taza de café a
cucharaditas.
 Cuando se hace una pausa durante la comida, los
cubiertos deben descansar sobre el plato formando un
ángulo (vea dibujo). Está muy mal visto el hábito de
dejar los cubiertos con el mango reposando sobre la
mesa y las puntas en el plato. Una vez que los
cubiertos se han levantado de la mesa para ser
utilizados, ya no la vuelven a tocar para nada.
 Al terminar de comer, se dejan los cubiertos uno junto
al otro en forma paralela, para dar un aspecto de orden
y limpieza al plato vacío y evitar que los mismos caigan
al suelo o sobre la mesa cuando el mesero retire el
servicio.
 Si se desconoce la utilidad de algún cubierto, se
sugiere observar a los demás comensales para seguir
sus mismos movimientos.
  No se gesticula con los cubiertos en la mano.
 Nunca se debe tomar la comida con los dedos, a
excepción de ciertos mariscos.

Cómo Sostener Tazas Y Copas.

LA PRIMERA PRECAUCIÓN que debe tomarse al asir una taza o

copa es la de no dejar el meñique "volando"; debe curvarse
suavemente, igual que los demás dedos. Las copas de vino y
champaña se sostienen por el "tallo", con las puntas de los dedos. De
esta manera, el calor de la mano no altera la temperatura de estas
bebidas. En cambio, las copas que contienen coñac o brandy se
sostienen por la base, rodeando la copa, para que el calor de la mano
ayude a expandir su aroma (bouquet).
Forma De Servirse Los Alimentos.

 El servicio desde la bandeja se hace de manera limpia

y proporcional. Se escoge la ración que esté más a
mano, sin partir las porciones que ya vienen listas
como, por ejemplo, un filete, papa, etcétera.
 La cantidad que cada persona se sirve debe ser
suficiente y moderada, sin que sobrepase el borde del
plato, pero teniendo en cuenta que en las comidas
formales no se repite ningún alimento.
 Frecuentemente, algunos alimentos se sirven de la
bandeja al plato con cuchara y tenedor. Éste se utiliza
con las púas hacia abajo. La cuchara funciona como
receptor, llevando al plato la porción correspondiente,
con el tenedor como guía.
 Se debe comer despacio. Además de demostrar
educación y elegancia, esto contribuye a una buena
digestión.
 Los alimentos se mastican con la boca cerrada, sin
hacer ruido.
 No se habla mientras hay alimentos en la boca.
 Los líquidos se toman silenciosamente, luego de haber
secado los labios con la servilleta, sin sorberlos
ruidosamente y mucho menos enjuagarse la boca con
ellos al beber.
 No se mastica durante mucho tiempo, ni se toma
líquido mientras haya alimentos en la boca.
 En cuanto a las bebidas calientes, nunca se les debe
soplar para enfriarlas.
 Cuando se necesita algo que está fuera del alcance de
las manos (un salero, por ejemplo), se le debe pedir al
camarero o al comensal más próximo, diciendo "por
favor" y dando las "gracias" cuando lo acerquen; jamás
levantarse de la mesa o extender el brazo por encima
de las cosas o personas para tomarlo.
 El pan se parte con la mano, nunca con el cuchillo, un
trocito cada vez que se lleva directamente a la boca.
Las tostadas y galletas se muerden.
 Se unta mantequilla sólo al pedacito de pan que se
llevará a la boca; nunca debe tomarse una tajada
grande y enmaquillarla de una vez.
 No se come pan antes de que se sirva algún alimento,
ni se separa el migajón de la corteza.
 No se ayuda a preparar el bocado con un pedazo de
pan. De ser necesario, esto se hace con el cuchillo.
 No se moja el pan en la salsa y mucho menos se limpia
el plato con él.
 Cualquier alimento servido en una taza con asas, como
el consomé, debe tomarse directamente de recipiente
después de revolverlo suavemente con la cuchara.
 Cada trozo de carne o de cualquier alimento debe
cortarse en el momento de comerlo.
 Las comidas deben tomarse limpiamente, sin
mezclarlas en el plato. Tampoco se mezclan las
legumbres y las salsas, estas últimas se vierten
directamente sobre el alimento que le corresponde.
 Las espinas de pescado se quitan antes de comenzar a
comerlo, con el cuchillo apropiado. Pero en caso de que
 se haya ido una a la boca, se saca con discreción y se
deja en el borde del plato.
 Las semillas de aceitunas o cerezas se sacan de la
boca de la siguiente manera: se cierra la mano
(formando un puño) sin apretar, se recoge la semilla, se
lleva a la punta de los dedos y se deja en la orilla del
plato.
 En principio, es descortés rechazar un alimento, pero
es posible que por razones religiosas, éticas o médicas
no se pueda comer lo que se sirve. Si no hay otro
remedio, la mejor solución es aceptar una pequeña
cantidad y complementar con la guarnición de verduras.
Si el anfitrión pregunta, se le explica brevemente la
razón sin entrar en detalles y se cambia delicadamente
de tema. Un buen anfitrión no hará preguntas, o mejor
aún, deberá haber consultado en el momento de
formular la invitación si hay algún plato que el invitado
no puede ingerir. Por su parte, el invitado indicará al
anfitrión si tiene algún tabú culinario, pero no se debe
actuar así por puro capricho.
 No debe dejarse comida en el plato, pero es de buen
tono que no se termine toda (como si se limpiara el
plato).

Otros Detalles Que Deben Cuidarse En La Mesa.

 Los movimientos en la mesa deben ser delicados:

jamás deben llevarse las manos a la cabeza y menos
peinarse, rascarse, manosearse la cara, limpiarse las
uñas, retocarse el maquillaje, etcétera, todo lo cual
puede hacerse en el cuarto de baño.
  Si se necesita estornudar, toser o sonarse la nariz, se
busca un pañuelo limpio inmediatamente, actuando con
discreción y pidiendo disculpas.
 Si se trata de un ataque persistente de tos, es mejor
salir de la habitación hasta recuperarse, para no
molestar a los demás. Tomar un poco de agua o comer
un trozo de pan, algunas veces suaviza la situación.
 En ocasiones muy formales, nadie debe levantarse de
la mesa, pero si se necesita ir al servicio, se hará de la
forma más discreta posible y sin dar explicación alguna;
no hay por qué permanecer sentado, sufriendo y
angustiado. Los demás invitados serán lo
suficientemente educados como para no hacer
comentarios si alguien se levanta de la mesa.
 Cuando un invitado permanece demasiado tiempo fuera
del comedor, los anfitriones deben ir personalmente a
ver qué sucede.
 La anfitriona debe evitar excusarse por las cosas que
no salieron como debían. Es mejor pasar por alto que la
sopa quedó un poco salada y que la carne estuvo a
punto de quemarse, sin convertirlo en tema de
conversación en la mesa. Los comensales bien
educados sólo harán comentarios de elogio y
enhorabuena al anfitrión.
 Jamás se utilizan los palillos de dientes en la mesa.
 No se debe fumar durante la comida, entre un plato y
otro. El momento oportuno para hacerlo es al final,
cuando se sirve el café, y aun en ese momento si los
demás no fuman, se debe pedir permiso antes de
encender el cigarrillo.

Cómo Proceder En Caso De Accidentes En La Mesa.

HASTA A LA PERSONA MÁS CUIDADOSA le puede ocurrir un
accidente en la mesa. En ese caso, se procura no llamar la atención y
se levanta con discreción lo que ha caído, poniéndolo sobre el plato
nuevamente. No preciso disculparse si no se le ha hecho daño a
alguien, y si se derrama vino o agua en exceso se llama al mesero,
quién se ocupará de todo: el comensal no debe intentar ayudarle. Si
un invitado rompe una copa o plato, pide disculpas al despedirse
ofrece encargarse del gasto necesario para reponerlo. Si el anfitrión se
rehúsa, se le puede compensar mediante un regalo. Si se trata de una
pieza de cristal, se toma nota del dibujo y la marca y se compra una
nueva

E. Buffet.

El "buffet" cuenta habitualmente con dos módulos principales: uno

donde se dispone la comida y los cubiertos, generalmente, y otro
donde se colocan las bebidas, la cristalería, la vajilla y las servilletas.
En muchos hoteles y restaurantes cuentan con una "isleta" central
donde se dispone todo en un solo bloque, y debemos recoger todo
(comida, cubiertos, vajilla, etc.) "circulando" alrededor de la misma,
eligiendo
los platos que deseemos. Nunca se deben llenar los platos
demasiado, y es mejor levantarse para repetir del plato que queramos.
El "buffet" puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y calientes). Los
alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer.
Seguramente no encontrará en "buffets" caracoles, sopas y platos un
poco engorrosos de servir o de transportar. Como característica
principal, podemos indicar que aquí se permite servir varios alimentos
en un mismo plato. A la hora de servirse, utilice los cubiertos que hay
en las bandejas, y no utilice sus propios cubiertos.
Uno de los principales "problemas" que nos solemos encontrar cuando
nos vemos en un "buffet" es como movernos. Si las mesas se
encuentran pegadas a la pared debemos empezar por la parte
izquierda e irnos desplazando hacia la derecha. Por el contrario, si la
mesa se encuentra en el centro (la "isleta" comentada anteriormente
de muchos hoteles y restaurantes), debemos empezar por la derecha
e irnos desplazando hacia la izquierda hasta completar toda la vuelta.
Una pista de donde empezar, nos la pueden dar las servilletas y los
cubiertos, que suele indicar el punto de comienzo del "buffet".
Cosas que hacen en el Buffet.

¡Comúnmente se observa! ¡Como de debe hacer!

Llenamos todo el plato con todo lo Preferiblemente pasar varias veces
que se presenta en el buffet. Hasta por la mesa buffet, con las
el punto que se derrama comida. porciones adecuadas que llenar el
plato.
Se debe hacer una distribución
balanceados de los alimentos y
Se distribuyen mal las porciones evitar la saturación de los
de los alimentos Ejm: (agregamos carbohidratos (harinas) Ejm: Arroz,
arroz, frijoles, puré y spaghetti, con frijoles y la porción de carne,
carne y un picadillo, y la ensalada) aparte en un plato la ensalada o
bien solo los spaghettis con la
carne y aparte la ensalada

Se debe hacer en otro plato por

separado, esto porque algunas
Se mezcla la ensalada con los vienen aderezadas, o tiene su
demás alimentos. aderezo a parte o se le agregan
líquidos (jugo de limón).
Llenan el plato y no se comen Utilizar las porciones que sea
todo. capaz de comer.
El postre se deje para la última El tiempo de alimentación no se
parte. Inicia con el postre.
No puede llevar el plato con la
ensalada, el plato fuerte, el plato
del postre, la bebida, los cubiertos Realice cada proceso por aparte.
y en ocasiones las servilletas
Tómanos cierto alimento pero
como
vimos uno mejor nos agregamos
de los otros o el peor de los casos
lo devolvemos para cambiarlo.
Observemos primero que tipo de
alimentos se presentan en el buffet
para organizar mi menú
mentalmente y también para ubicar
el orden los alimentos.