CARRERA PROFESIONAL DE

ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS

CURSO: PROTOCOLO SOCIAL

DOCENTE: DUAN LOURDES MANCHEGO MOSCOSO

TEMA: ETIQUETA DE MESA

ALUMNAS:
MARILUZ JOVE ARPITA U 17104537
ERIKA VILLAMAR FLORES U 17105029
 INTRODUCCIÓN

La mesa es uno de los lugares donde las personas pueden demostrar su buena
educación.
Dado esto podemos decir que son muchas las personas que a pesar de tener una
manera apropiada de manejarse en público y tener una forma adecuada al hablar.
Pero ello, puede cambiar al momento de sentarse a la mesa, donde pueden fallar
en el manejo de los cubiertos, la manera de comer, o la postura que se debe tener.
Es por todo lo anterior, que la etiqueta de mesa debe ser un hábito que debe
acompañarnos siempre, por ello desde pequeños se debería enseñar acerca de
los buenos modales y buenas maneras, ya que así les será más sencillo convivir
con personas que no pertenezcan a su familia.
 HISTORIA

El uso de la palabra “etiqueta”, de origen francés

(étiquette), tiene su origen en la Corte del rey
Luis XIV de Francia (Louis XIV de France), quien
al observar que amigos aristócratas hacían sus
“necesidades fisiológicas” en los jardines del
Palacio de Versalles (“Palais ou Château de
Versalles”), los cuales cuidaba con gran esmero,
decidió poner etiquetas o rótulos diciendo: “No
pisar la grama” (“Ne marchez pas sur l'herbe”).
Posteriormente se debió poner el Sello Real, de
modo que estas etiquetas fueran respetadas,
originando así el “uso de la etiqueta de las
reglas de comportamiento.”
En 1932 en Nueva Inglaterra (es el denominativo de una
región de los Estados Unidos localizada en el noreste del
país), fue donde se editó el “Primer Libro de Etiqueta”.
En el siglo XI en Venecia por primera vez una dama comió
con un tenedor y fue criticada por los eclesiásticos porque
sólo se utilizaba en privado, en público se usaba el cuchillo.
Por otro lado, en el siglo XII desaparecieron los paños y
aparecieron los manteles, ponían uno hasta el suelo y otro
pequeño sobre el, los vulgares seguían comiendo en
fuentes, mientras que en las mesas más lujosas ya existían
platos para cada comensal.
Como se observa, la etiqueta de mesa ha sufrido varios
cambios y ha sido escuela de costumbres durante los
tiempos de la historia donde no tienen importancia los
cambios de la comida en sí, más si es importante las
costumbres y hábitos que se han desarrollado a través del
tiempo.
Es así como en la Edad Media desaparecen las servilletas y a partir del siglo XV Leonardo Da Vinci las
vuelve a introducir, cansado de observar los malos modales y maneras de sus contemporáneos, en un
intento desesperado de eliminar el hábito del uso de conejos, los cuales eran atados con cintas a los
asientos y eran usados como servilleta.
 COSTUMBRES Y REGLAS EN LA MESA

Durante el paso de los años, se han ido adquiriendo costumbres sobre la mesa, lo cual denota
educación y postura elegante a la hora de comer, entre estas costumbres podemos mencionar las
siguientes:

BEBIDAS

Si se pide vino durante la comida, se

sirve y se toma por el lado derecho del
comensal, después de cada bocado, en
pausas, y sin apresuramientos. Una vez
que se terminó la botella se le pide al
camarero que cambien las copas, por el
cambio sutil de sabor a pesar de que
sea un vino idéntico.
Al tomar una copa de vino, es deseable que antes la boca se
limpie con un sorbo de agua, para que los residuos no
queden flotando.
Al tomar la copa, se tiene que hacer por el tallo y no por la
parte superior, para no dejarla manchada o con las marcas de
los dedos (además de calentar su contenido).
Antiguamente la regla era que el vino tinto con la carne y el
vino blanco con las pastas o pescados, pero ahora no se usa
por la entrada en vigor de fusión de cocina y vinos. Pero se
piden dos tipos de vino, generalmente, para la entrada y
durante la comida.
El champán se puede tomar durante toda la comida, desde la
entrada hasta el postre.
Los destilados de uva como brandy o coñac se pueden tomar
con café, después del postre. Las mentas o el anís se beben
sin acompañamiento.
 COMPORTAMIENTO AL MOMENTO DE COMER
En la interacción con la otra persona en la mesa se deben de
cuidar los movimientos del cuerpo, donde poner las manos,
los codos y los antebrazos. No se pueden poner los codos en
la mesa, aunque si los antebrazos. Si se empuña algún
cubierto, se debe poner especial cuidado en no señalar al
acompañante con él.

Como vemos en la figura, los pies tampoco deben ir encima

de la mesa, ya que esto denota mala educación.
La servilleta, se pone en las
piernas, no atada al cuello ni
metida entre la corbata y el cuello.
Cuando se sirven sopas o platos de cuchara, hay que
cuidarse de no sorber los líquidos.
Se deberá cortar la carne y la pasta en porciones, y conforme
se va comiendo se van cambiando los cubiertos. La pasta se
lleva a la boca haciendo un nido con el tenedor.
No chuparse los dedos mientras se esté comiendo, ni soplar con la boca los alimentos que
estén calientes.
No ponerle sal a la comida antes de probarla.
Los huesos y caparazones de los crustáceos no se deben chupar.
 ELEMENTOS DE ETIQUETA SOCIAL

EDUCACIÓN Y DOMINIO PROPIO

Según la Real Academia Española – RAE, la palabra educación se refiere a la crianza,
enseñanza y doctrina que se da a los niños y a los jóvenes, así también se refiere a la cortesía
y urbanidad.
Por otro lado, el dominio propio va más allá de la educación; el dominio propio es aprender auto
controlarse uno mismo, poner límites a nuestras acciones diarias; ello se conseguirá con la
práctica todos los días, comenzando con pequeñas cosas.
 ASEO PERSONAL

La palabra educación se refiere a la crianza, El

aseo personal es fundamental para el desarrollo
tanto físico como psicológico de todo ser humano,
ya que este es sinónimo de pulcritud, respeto a
uno mismo y a los demás. Imaginemos por un
momento, que pasaría si una persona desaseada
y desalineada se acercara a nosotras, tal vez
tendríamos la peor de las reacciones debido a su
mal estado, no justifica nuestro comportamiento,
de otro lado dicha persona se hace desagradable
a los demás.
Así mismos, la limpieza se refiere también a la
forma de llevar nuestra vestimenta, la cual se
debe encontrar siempre impecable, ya que es la
primera impresión que transmitimos a los demás.
NORMAS SOCIALES

Las Normas Sociales son aquellas que

determinan los límites del comportamiento de los
seres humanos dentro de la sociedad, su
conducta, el respeto a los deberes y derechos de
los ciudadanos, el desenvolvimiento en los
grupos sociales, en el centro de trabajo y sobre
todo en la familia. Ellas permiten que la
comunicación y el buen entendimiento se
desarrollen de manera natural dentro de las
relaciones interpersonales a diario.
.
Saludar dando la mano, es una forma de lenguaje
corporal, es la más común a nivel mundial;
correctamente se debe extender la mano
derecha, con excepción de las personas zurdas
quienes lo harán con la mano izquierda; se debe
dar un apretón de manos sin llegar a lastimar a la
otra persona, ya que, si saludamos con un
apretón leve, estaremos indicando a la persona
que no nos interesa.
Nota: Tener cuidado y contralor la fuerza con la
que apretamos las manos, ya que no será la
misma intensidad para un varón que para una
dama.
.
 ALGUNAS REGLAS DE IMPORTANCIA PARA LA PRESENTACIÓN ENTRE
PERSONAS

 Presentación de personas: Se da de mayor grado a menor.

 Centro de Trabajo: La persona de mayor rango jerárquico a los demás colaboradores.
 Congreso y otras instituciones: Organizadores a participantes.
 Eventos oficiales: Encargado del evento protocolar.
 Se debe tener mucho respeto y cuidado al momento de nombrar a los participantes, pronunciar
correctamente los apellidos, cargos que ocupan, nacionalidad si fuera el caso; ponerse de pie
cuando se lleve a cabo dicha presentación; en otros casos, si el acto protocolar fuera caminando y
una persona se acerca a saludar, lo correcto es presentarla ante las otras personas.
 En otro caso, en actos protocolares, lo más recomendable es saludar a las personas dando la
mano.
 LA CORTESÍA

La cortesía denota amabilidad y educación en nuestro carácter, somos corteses cuando,

realizamos nuestras actividades diarias puntualmente, se ofrece ayuda a terceras
personas, se le retira la silla a una dama cuando se va a levantar de la mesa, se sirva
alguna bebida, etc. La cortesía es un acto diario que nos lleva a realizar cualquier cosa por
otras personas con educación y respeto.
.
MODALES EN LA MESA

Los modales que caracterizan a una persona, se

descubren en el momento de compartir la mesa
con otras personas, es aquí donde realmente
mostramos el grado de educación que tenemos.
La manifestación de los modales deberán ser
delicados, naturales, moderados y compostura
para que resalte el hombre o la mujer finos.
Postura correcta para sentarse en la mesa
.
Cada comida tiene su propio cubierto, la siguiente figura nos explica para sirve cada uno.
Utilización adecuada de los cubiertos:
El tenedor, utilizado en solitario se toma con la mano
derecha y con las púas hacia arriba. Se utiliza para
llevar los alimentos a la boca, y para trocear alimentos
blandos como verduras, tortillas y huevos.

La cuchara, se toma con la mano derecha y la

concavidad hacia arriba. Es utilizada para alimentos
líquidos (sopas), pastosos (cremas, purés) y otros
platos como legumbres y platos caldosos. Al igual que
el tenedor se toma entre los dedos pulgar, índice y
corazón.
El cuchillo se toma con la mano derecha y el filo hacia abajo. Y se utiliza haciendo
una ligera presión con el dedo índice, por la parte opuesta al filo.
La siguiente figura nos indica cómo debemos dejar los cubiertos en el plato según
sea el caso:
Por otro lado, la anfitriona o dueña de casa, se sentará en el centro de la mesa
o en su defecto en un extremo de ella, asimismo, el invitado de honor o el mayor
se sentarán a su derecha. En las cenas de honor, es correcto indicar el sitio
donde se sentarán los invitados de acuerdo a su jerarquía con una tarjeta. En
cuanto al menú, este deberá ir escrito al costado izquierdo o frente al plato de
cada invitado.
A continuación detallamos algunas situaciones que no deben suceder durante el servicio
de la mesa:
Para decorar la mesa, no se debe utilizar flores de plástico, únicamente naturales.

 No usar mondadientes, estos son muy desagradables.

 Si un invitado se encuentra enfermo, es mejor no asistir al evento.
 No lamer los huesos de la comida servida ni los dedos.
 Si se va a levantar de la mesa, solo hágalo si es una emergencia.
 Si terminó de comer, no empuje el plato, espere a que el mesero lo recoja.
 No introduzca ningún alimento sólido en los alimentos líquidos.
 No empuje la comida con un trozo de pan, utilice el cuchillo.
 No suba los codos en la mesa.
 La manejería a utilizar deberá ser de un solo diseño, no mezclar.
 No utilice utensilios de plástico.
 Si la comida está caliente, no la sople, espere a que enfríe.
 No diga provecho ni servido.
 Sea agradecido.
 TIPOS DE ETIQUETA

ETIQUETA LABORAL O PROFESIONAL

También llamada Etiqueta Empresarial, son criterios que debemos seguir dentro de nuestro
ámbito laboral, por ejemplo en saber mantener adecuadamente una conversación,
celebraciones institucionales, eventos protocolares, etc; en todo aquello que abarque la
sociedad laboral y profesional de cada individuo. En la actualidad, las organizaciones no
solamente valoran la capacidad intelectual de sus colaboradores, o las habilidades que
desarrollen, sino también la honestidad, la puntualidad, discreción, el respeto mutuo, la
amabilidad, la imagen corporal, el buen vestir, la elegancia, etc.
 ETIQUETA SOCIAL

Es fundamental, ya que los buenos modales y reglas de urbanidad se manifiestan en actos

ceremoniales, como el buen uso de los cubiertos, saber servirse en la mesa, maneras y
costumbres que se revelan en reuniones de gran importancia, así como en eventos
familiares.
 CONCLUSIONES

1. La Etiqueta de mesa, tiene su origen en la Corte del rey Luis XIV de Francia, con la
finalidad de formar reglas de comportamiento.”
2. En Inglaterra en 1932 se editó el “Primer Libro de Etiqueta”.
3. La etiqueta comprende el conjunto de reglas que deben ser de utilidad tanto en el ámbito
social como en el profesional.

RECOMENDACIONES

1. Se recomienda el uso de las formas correctas para desarrollar una comunicación

alturada, culta y con buena educación.
2. Se recomienda poner en práctica todo lo aprendido durante las 9 semanas del curso de
Protocolo Social, ya que este, a contribuido a mejorar nuestro desenvolvimiento en las
actitudes adoptadas en nuestros centros de trabajo; así como en la forma de servirse en la
mesa.
3. Se recomienda, practicar continuamente el uso de los utensilios de mesa en nuestras
reuniones sociales y empresariales.
¡MUCHAS GRACIAS!