¿QUÉ ES EL

CAFÉ?
Gonzalez Gonzalez Alan
Alawno98@hotmail.com

CHEF JORGE GALVÁN ARROCENA

 cafe
● El café, cuenta su definición, es el
nombre de la semilla del cafeto, un árbol
que crece naturalmente en territorio
etíope y que pertenece al grupo de las
Rubiáceas. El cafeto posee entre cuatro
y seis metros de alto, presenta hojas
opuestas de tonalidad verduzca, sus
flores son blancas y sus frutos se
exhiben en baya roja
 La regla de los 15 minutos
Después de 15 minutos, el café molido pierde
aproximadamente 60% de su aroma.

Por eso le recomendamos que:

• Almacene sus granos de café alejados del
aire, la luz y la humedad
• Consuma los granos entre 6 a 8 semanas
después de tostarlos
• Siempre muela los granos justo antes de
preparar el café
Tipos de granos

Existen dos clases de granos de café

Arábica y Robusta. Arábica es variante
más popular y tiene un sutil sabor
aromático; la Robusta contiene más
cafeína. La mayoría de las
combinaciones de café contienen una
mezcla de ambas
 Arábica
Considerados el champán del
café, los granos de Arabica
tienen una asombrosa riqueza
aromática que produce un
sabor suave y profundo al
mismo tiempo
Robusta
La cafeína reina del café, los
granos Robusta, contienen
aproximadamente el doble del
estimulante que los granos
Arábica . Esto le da al café un
sabor fuerte y ligeramente
amargo
Kopi Luwak
Para obtener una experiencia gourmet
poco común, pruebe los premiados
granos extraídos del estiércol de civeta
indonesia. Esta criatura similar a una
mangosta, se da festines con los frutos
del café antes de defecar la semilla. El
sistema digestivo procesa los frutos
otorgándole así el sabor característico a
los grano
 Aromas de los granos

01 Hay una razón por la cual nos encanta el

olor de los granos de café recién
molidos. Es porque cada grano contiene
aproximadamente 800 aromas y
sabores volátiles diferentes. Piense:
especias, hierbas, nueces, verduras,
flores y frutas.
 carbohidratos
CO
FF
Los principales
EE polisacáridos del café almendras son el
manano o galactomanano (polímero de
manosa y galactosa), que constituye el 50%
de los polisacáridos del grano el
arabinogalactano (polímero de
galactosa y arabinosa) un 30% la celulosa
(polímero de la glucosa) un 15% y las
sustancias pépticas un 5 %
 Lípidos
Los triglicéridos contienen principalmente ácido
linoleico y palmítico y conforman el 75 %
de los lípidos del café. La materia
insaponificable constituye a cerca del 20% al
25% de los lípidos del café y
en los de diterpenos predomina el ácido
Palmítico. Los esteroles conforman el 2.2%
de los lípidos del café de
ambas especies y contienen
principalmente seco del grano del
café cabe destacar que en los granos
Proteínas
El contenido total de proteínas es
similar entre las especies de café y
están conformadas por un 50% de
albúminas que son solubles en agua y 50%
de globulina insolubles. El contenido
total de aminoácidos libres es mayor en
granos maduros que en inmaduros
aunque algunos aminoácidos están en
menor cantidad en el grano de café
maduro que en maduro en granos de café
almacenados a altas temperaturas se
presenta mayor contenido de aminoácidos
libres las enzimas que contienen los
granos de café pueden catalizar las
degradaciones de carbohidratos lípidos
proteínas y ácidos clorogénicos
mismo gran alcaloides el café contiene.
 Ácidos
clorogénicos
En los grano de café se han
hallado mas 40 ácidos
clorogénicos en especial esteres
del acido quinico como CQA, di-
CQA y FQA
OUR SERVICES

MERCURY VENUS MARS

Mercury is the closest Venus is the second Despite being red, Mars is
planet to the Sun planet from the Sun actually a cold place
➢ Embrión – localizado en la superficie de la semilla.
➢ Grano de café (Endospermo) – cada cereza de café está
formada por dos semillas que suelen ser de consistencia
dura y color verdoso o amarillento. El grano de café es la
parte que se consume y se comercializa.
➢ Película plateada (Espermoderma) – envuelve la semilla.
➢ Pergamino o cascarilla (Endocarpio) – es una de las dos
capas que recubre y protege el grano, es de color crema y
de consistencia dura y frágil cuando se ha secado.
➢ Mucílago o baba (Mesocarpio) – está formado por más de
20 capas de células que cubre los dos granos. Constituido
por una capa gruesa de tejido esponjoso de 5 mm de
espesor, rico en azúcares.
➢ Pulpa o cáscara (Epicarpio, epidermis) – es la capa externa
del fruto que protege y envuelve todo el fruto. El color
depende de la madurez que tenga. Comienza con un tono
verde que va pasando a ser amarillo, rojo o púrpuras. Y
dependiendo de la variedad de la planta puede ser amarillo
o rosado