Alumna: Verónica Monserrat Sánchez Ramírez

Matrícula: ES 202106320

Materia: tecnología y conservación de alimentos

Grupo: NA-NTCA-2301-B2-002
Trabajo: actividad 2

Docente: Abril Chan May

Fecha de entrega: 25/04/2023

Introducción

En los últimos años se ha logrado un avance significativo en las tecnologías de

conservación o procesamiento de alimentos, actualmente contamos con tecnologías que
se diferencian de las tradicionales aplicaciones térmicas para obtener productos
alimenticios mínimamente procesados con las mismas propiedades organolépticas y
nutricionales que garantizan su seguridad alimentaria y la preservación de
todas sus conexiones biológicas activas.

Actualmente, los métodos más estudiados se basan en el uso de sistemas de disrupción o

inactivación bacteriana sin el uso de tratamientos térmicos intensivos. Está diseñado para
minimizar los cambios dañinos en las propiedades físicas, químicas, nutricionales
y organolépticas de los alimentos mientras mantiene la vida útil. La aplicación de nuevas
tecnologías en la conservación de alimentos está dirigida a la creciente demanda de los
consumidores por alimentos más cercanos a la comida fresca natural, más nutritivos y
fáciles de consumir.

Desarrollo

a) Definición de innovación alimentaria

Se refiere a la creación de nuevas ideas, tecnología, procesos, productos en la
industria de alimentos y bebidas, enfocadas a brindar una mejor calidad,
seguridad, valor nutricional, placer y comodidad al mercado y a los consumidores.

Ejemplo 1 Ejemplo 2

b) Nombre del Frutas y vegetales Jugo de naranja

producto

c) Nombre de la Recubrimientos comestibles Homogeneización de alta

técnica o presión
proceso de
innovación
alimentaria
utilizado en el
producto.

d) Descripción El propósito de usar películas y La homogeneización se

general de la recubrimientos comestibles a base basa en aplicar presión a
 técnica de polisacáridos, proteínas, lípidos,
utilizada. aditivos y compuestos es controlar
la transferencia de
gases, el crecimiento microbiano y
mantener las propiedades deseadas
por los consumidores.
un líquido para romper
las partículas o gotas en
el líquido en los tamaños
más pequeños (micras),
que siguen guardando
sus valores nutricios,
características
organolépticas además
de hacerlo más
duradero.

e) Nuevos Uso del quitosano (CH), para la Se ha logrado mantener

avances. fabricación de las películas, ya que con esta técnica, por
este es de origen biológico, tiene ejemplo, en los jugos,
propiedades antimicrobianas y que como sabemos
antifúngicas, además de ser pierden sus
abundante en el planeta, amigable antioxidantes y de más
con este y tiene buena aceptación características benéficas
por los humanos. para el organismo, se
logra mantener estas por
más tiempo, sin
necesidad de agregar
conservadores que le
quitan propiedades
benéficas.

Conclusión

Como aprendimos, las innovaciones tecnológicas han hecho posible mejorar la nutrición
humana para que podamos encontrar alimentos y productos frescos en el mercado con
la confianza de que obtendremos los nutrientes necesarios en nuestra dieta diaria. Es un
tema muy interesante, cuando leí varias de las técnicas, me agrado saber que por ejemplo,
yo que como mucha lechuga y hortalizas, pero que duran muy poco entonces voy al super
muy seguido, pero si compro los que tienen recubrimientos comestibles, duraran más y
seguirán teniendo buen sabor, además de que ya no tendré que estar asistiendo al super
tan seguido.

Nuevamente, como nutricionistas, necesitamos saber todo esto. Mientras implementaba

esta actividad, me enteré de las innovaciones en este campo, porque no las conocía.
Si sabe que ciertos conservantes se usan en los alimentos, pero no sabe de dónde vienen.

Referencias bibliográficas
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