FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

PROGRAMAACADÉMICO DE ADMINISTRACIÓN

TÍTULO
“MOF DE LA POLLLERÍA RAPID’S”

Autores:
• LÓPEZ ARQUEROS, Lorena Yamileé
• ROQUE VELASQUEZ, Kiara
• SALVADOR AGUILAR, Marita Alejandra
• TERRONES INGA, Brijida
• VALLADARES GUTIERREZ, Francesca Paola.

Asesor:
CHACÓN ARENAS EDINSON MIGUEL

CHIMBOTE – PERÚ
2022

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 MOF DE LA POLLERIA RAPID’S

1. MISIÓN: Rapid’s es una empresa privada dedicada principalmente a la

elaboración de pollos a la brasa y chifa, ofreciendo un buen servicio de
atención para satisfacer las necesidades de nuestros clientes, con agilidad y
eficacia en la operación. Logrando el crecimiento y desarrollo económico de la
empresa.

VISIÓN: Ser una de las mejores pollerías del Perú, que se distinga por su alto
reconocimiento en sabor de nuestros productos y servicio; para crecer de
manera sustentable en base a la satisfacción de las expectativas de nuestros
clientes, manteniendo siempre un espíritu de responsabilidad social y respeto.

2. VALORES (DEFINICIONES)
• Confianza: Generamos el sentido de familiaridad con todos los
trabajadores y clientes, quienes cuentan con nuestro apoyo en todo
tipo de circunstancias.

• Respeto: Hacia los trabajadores, clientes, compromisos y normas,

inclusivo respecto a las diferentes opiniones y sugerencias para el
mejoramiento de nuestro servicio.

• Pasión: Actuamos por convicción más que por obligación.

• Responsabilidad: Por las tareas asignadas a cada trabajador, por los

actos, y las consecuencias de estos.

• Compromiso: Con la cultura organizacional, los objetivos de la

empresa y responsabilidades, por lo que siempre buscamos mejorar en
todas las actividades que realizamos.

• Trabajo en Equipo: Apoyar en las diversas actividades, con el

propósito de cumplir los objetivos de la empresa.

• Innovación: Nos adaptamos a los nuevos cambios y tendencias

actuales para que nuestros clientes perciban un ambiente moderno.

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3. OBJETIVOS
• Brindar un ambiente acogedor a todos nuestros clientes para que
disfruten de un momento agradable en nuestro local.
• Contar con los mejores proveedores de pollo para mantener la calidad
de nuestros platos.
• Contar con personal altamente calificado para mantener nuestro buen
sabor.
• Mejorar la atención al cliente, para satisfacer los requerimientos de
nuestros comensales.
• Mejorar nuestro servicio de pedidos a domicilio (delivery).

4. ORGANIGRAMA

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 5. FORMATOS DEL CARGO DE PUESTO

Identificación de cargo

Unidad orgánica Dueño de la Pollería.

Cargo estructural Administrador de la empresa.

Funciones específicas:

• Dirección y supervisión de la empresa.

• Planificación de recursos.
• Búsqueda de mejora continua y optimización de servicio.
• Gestión de contratos con proveedores.

Línea de autoridad y responsabilidad

Depende de: De el mismo (Dueño).

Ejerce mando o supervisión: Si aplica.

Competencias y requisitos mínimos

Nivel educativo Estudios superiores

Capacitación y actualización
Experiencia
En Planeación y administración u
acción de estrategias.
2 años de experiencia en cargos
similares.
•

• Toma buenas decisiones, motiva

Habilidades
al equipo, se preocupa por el
bienestar.
• Tiene buena interrelación con
clientes y colaboradores.

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6. FORMATOS DEL CARGO DE PUESTO

Identificación de cargo

Unidad orgánica Asesor

Cargo estructural Asesor de la empresa

Funciones específicas:

• Seguimiento de las obligaciones, consulta y recogida de documentación e

información necesaria.
• Así como asesorarlo en la optimización de sus recursos y posibilidades
de gestión como profesional o empresario.

Línea de autoridad y responsabilidad

Depende de: Del dueño de la pollería.

Ejerce mando o supervisión: No aplica.

Competencias y requisitos mínimos

Nivel educativo Estudios superiores

Capacitación y actualización Manejo y autoevaluaciones de una
empresa.
2 años de experiencia en cargos
Experiencia similares.
•

• Conocimiento del sector

Habilidades
• Inteligencia emocional.
• Responsabilidad
• Capacidad de comunicación y
redacción.

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Formatos del cargo de puesto
Identificación de cargo

Unidad orgánica Jefe de contabilidad

Cargo estructural Controlar y efectuar el

seguimiento económico de la empresa.

Funciones específicas:

• Manejo de información (interna y externa).

• Revisar los documentos.
• Proporciona apoyo administrativo.

Línea de autoridad y responsabilidad

Depende de: Área de Administración.

Ejerce mando o supervisión: Si aplica.

Competencias y requisitos mínimos

Nivel educativo Egresado de la carrera de contabilidad.

Capacitación y actualización Dominar Word, Excel.

Experiencia 2 años de experiencia.

Habilidades
• Responsabilidad
• Capacidad de comunicación y
redacción.
• Proactiva

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Formatos del cargo de puesto
Identificación de cargo

Unidad orgánica Cajero

Cargo estructural Hacer los cobros de lo consumido.

Funciones específicas:

• Impresión de recibos o facturas de distintos formatos.

• Manejo de pedidos de compra.
• Lectora de tarjeta magnética para operaciones de venta con tarjeta de crédito
o débito.

Línea de autoridad y responsabilidad

Depende de: Jefe de contabilidad.

Ejerce mando o supervisión: No aplica.

Competencias y requisitos mínimos

Nivel educativo Secundaria completa.

Capacitación y actualización
Experiencia Mínimo 1 año.
Habilidades
• Responsable
• Trabajo en equipo
• Resolución de problemas e
iniciativa.

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Formatos del cargo de puesto
Identificación de cargo

Unidad orgánica Mozo

Cargo estructural Atender a los comensales

Funciones específicas:

• Recibir y dar la bienvenida a los clientes

• Mantener limpia las mesas para los comensales.
• Tomar la orden de pedidos.
• Trasladar la comida y bebidas a las mesas.
• Verificar la satisfacción del cliente.

Línea de autoridad y responsabilidad

Depende de: Área de Servicio al Cliente.

Ejerce mando o supervisión: No aplica.

Competencias y requisitos mínimos

Nivel educativo Secundaria completa

Capacitación y actualización

Experiencia 1 año de experiencia.

• Orden y limpieza
Habilidades • Responsabilidad
• Trabajar en equipo
• Buen trato.
• Capacidad de comunicación,
respeto.

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Formatos del cargo de puesto
Identificación de cargo

Unidad orgánica Repartidor de Delivey

Cargo estructural Entregar pedidos.

Funciones específicas:

• Garantizar una excelente experiencia al cliente.

• Planificar las rutas.
• Ser un conductor responsable.
• No llegar tarde.

Línea de autoridad y responsabilidad

Depende de: Área de Servicio al Cliente.

Ejerce mando o supervisión: No aplica.

Competencias y requisitos mínimos

Nivel educativo Secundaria completa

Capacitación y actualización
Experiencia 1 año de experiencia.

• Ser honesto, responsable y

Habilidades puntual.
• Ser capaz de realizar
reparaciones menores en su
vehículo.
• Deberá sentirse seguro cobrando
y manipulando dinero en
efectivo.

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Formatos del cargo de puesto
Identificación de cargo

Unidad orgánica Encargado

Cargo estructural Comprar los ingredientes.

Funciones específicas:

• Coordinar con los proveedores de los alimentos.

• Inspeccionar el estado de los alimentos.
• Ordenar los productos.
• Coordinar con el Área de cocina.

Línea de autoridad y responsabilidad

Depende de: Área de insumos.

Ejerce mando o supervisión: No aplica.

Competencias y requisitos mínimos

Nivel educativo Secundaria completa

Capacitación y actualización
Experiencia 1 año de experiencia.
Habilidades • Ser honesto, responsable y
puntual.

• Deberá sentirse seguro cobrando

y manipulando dinero en
efectivo.

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Formatos del cargo de puesto
Identificación de cargo

Unidad orgánica Chef especialista en Chifa

Cargo estructural Cocina

Funciones específicas:

• Supervisar la preparación y cocinado de la comida.

• Fijar el tamaño de las porciones.
• Poner el precio de los platos junto con el dueño de la pollería.
• Dirigir al personal de la cocina y coordinar.
• Coordinar con los encargados del área de insumos, para obtener los
productos a tiempo.

Línea de autoridad y responsabilidad

Depende de: Área de Cocina.

Ejerce mando o supervisión: Si aplica.

Competencias y requisitos mínimos

Nivel educativo Estudios superiores.

Capacitación y actualización Experiencia práctica en la planificación
de menús.
Experiencia Conocimiento amplio de recetas
Habilidades • Orden y limpieza.
• Sentido de la estética.
• Capacidad para gestionar un
equipo en un entorno de trabajo
de ritmo rápido.

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Formatos del cargo de puesto
Identificación de cargo

Unidad orgánica Ayudante de Cocina

Cargo estructural No

Funciones específicas:

• Preparación de los alimentos para consumir.

• Condimentar los alimentos y cocinarlo.
• Inspeccionar la cocina.

Línea de autoridad y responsabilidad

Depende de: Chef especialista en Chifa.

Ejerce mando o supervisión: No aplica.

Competencias y requisitos mínimos

Nivel educativo Estudios superiores.

Capacitación y actualización
Experiencia Experiencia en la preparación de
alimentos.
Habilidades • Orden y limpieza.
• Rapidez.
• Responsabilidad.
• Capacidad de comunicación y
respeto.

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Formatos del cargo de puesto
Identificación de cargo

Unidad orgánica Hornero

Cargo estructural No

Funciones específicas:

• Observar si el horno está en buen funcionamiento, a la vez si el carbón está

en un fuego determinado para hornear los pollos.
• Acomodar los pollos en el asador para que se puedan hornear
correctamente.
• Coordina con el personal encargado de entregar los pedidos, para ver la
cantidad de pedidos que se van a realizar.

Línea de autoridad y responsabilidad

Depende de: Área de Cocina.

Ejerce mando o supervisión_ No aplica.

Competencias y requisitos mínimos

Nivel educativo Estudios superiores.

Capacitación y actualización • Capacitación anual en el
mantenimiento del horno.
• Capacitación en la enseñanza de
las clases de carbón que existen
y las técnicas de encendido.
• Capacitación del proceso de
horneado de pollo a la brasa,
técnica, tiempo, la temperatura
exacta para el precocido y
terminado final.
Experiencia • Un año y medio en la elaboración
de hornear.
• Un año como ayudante de cocina
en una pollería.
Habilidades • Soportar altas temperaturas.
• Controlar el funcionamiento de
máquinas.

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Formatos del cargo de puesto
Identificación de cargo

Unidad orgánica Sazonador del pollo

Cargo estructural No

Funciones específicas:
• Condimentar los pollos.
• Coordinar con el hornero, para ver la cantidad de pedidos que se van a
realizar.
• Coordinar con los encargados del área de insumos, para obtener los
productos a tiempo.

Línea de autoridad y responsabilidad

Depende de: Área de Cocina.

Ejerce mando o supervisión: No aplica.

Competencias y requisitos mínimos

Nivel educativo Estudio técnico de Gastronomía.

Capacitación y actualización
Experiencia Experiencia en la preparación de
alimentos.
• Orden y limpieza.
Habilidades • Rapidez.
• Responsabilidad.
• Capacidad de comunicación,
respeto.

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Formatos del cargo de puesto
Identificación de cargo

Unidad orgánica Freidor

Cargo estructural No

Funciones específicas:

• Coordinar con los encargados de pelar la papa.

• Coordinar con los encargados del pollo y chifa, para obtener los productos a
tiempo.

Línea de autoridad y responsabilidad

Depende de: Área de Cocina.

Ejerce mando o supervisión: No aplica.

Competencias y requisitos mínimos

Nivel educativo Secundaria completa

Capacitación y actualización
Experiencia Experiencia en la preparación de
alimentos.
• Orden y limpieza.
Habilidades • Rapidez.
• Responsabilidad.
• Capacidad de comunicación,
respeto.

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Formatos del cargo de puesto
Identificación de cargo

Unidad orgánica Pelador de papa.

Cargo estructural No

Funciones específicas:

• Lavar, cortar y pelar bien los alimentos.

• Mantener su área de trabajo limpio y ordenado.
• Coordinar con los freidores de papa.
• Coordinar con los encargados del área de insumos, para obtener los
productos a tiempo.

Línea de autoridad y responsabilidad

Depende de: Área de Cocina.

Ejerce mando o supervisión: No aplica.

Competencias y requisitos mínimos

Nivel educativo Secundaria completa

Capacitación y actualización
Experiencia No se necesita experiencia.
Habilidades • Orden y limpieza.
• Rapidez.
• Responsabilidad.
• Capacidad de comunicación,
respeto.

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Formatos del cargo de puesto
Identificación de cargo

Unidad orgánica Picador de Ensaladas

Cargo estructural No

Funciones específicas:

• Lavar y picar los ingredientes de la ensalada.

• Coordinar con los encargados de la elaboración del pollo y el Chifa, para
ver la cantidad de los pedidos.

Línea de autoridad y responsabilidad

Depende de: Área de Cocina.

Ejerce mando o supervisión: No aplica.

Competencias y requisitos mínimos

Nivel educativo Secundaria completa

Capacitación y actualización
Experiencia No se necesita experiencia.
Habilidades • Orden y limpieza.
• Rapidez.
• Responsabilidad.
• Capacidad de comunicación,
respeto.

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Formatos del cargo de puesto
Identificación de cargo

Unidad orgánica Llenador y preparador de cremas

Cargo estructural No

Funciones específicas:

• Preparar y llenar las cremas para los pedidos.

• Coordinar con los encargados del área de insumos, para obtener los
productos a tiempo.

Línea de autoridad y responsabilidad

Depende de: Área de Cocina.

Ejerce mando o supervisión: No aplica.

Competencias y requisitos mínimos

Nivel educativo Secundaria completa

Capacitación y actualización
Experiencia Experiencia en la preparación de
alimentos.
Habilidades • Orden y limpieza.
• Rapidez.
• Responsabilidad.
• Capacidad de comunicación,
respeto.

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Formatos del cargo de puesto
Identificación de cargo

Unidad orgánica Auxiliar de limpieza

Cargo estructural Limpieza del local.

Funciones específicas:

• Mantener limpio y ordenado el local para brindar un buen servicio y

comodidad a los clientes.
• Mantener sus utensilios de limpieza limpios y ordenados.
• Estar pendiente de cada detalle.

Línea de autoridad y responsabilidad

Depende de: Área de Limpieza.

Ejerce mando o supervisión No aplica.

Competencias y requisitos mínimos

Nivel educativo Secundaria completa

Capacitación y actualización
Experiencia No se necesita experiencia.
Habilidades • Responsabilidad
• Ser ordenado.
• Responsable
• Capacidad de comunicación,
respeto.

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Formatos del cargo de puesto
Identificación de cargo

Unidad orgánica Lavaplatos

Cargo estructural No aplica

Funciones específicas:
• Controlar los platos.
• Ordenar los servicios por tipos.
• Tener bien lavados los platos y ordenados.

Línea de autoridad y responsabilidad

Depende de: Área de Limpieza.

Ejerce mando o supervisión No aplica.

Competencias y requisitos mínimos

Nivel educativo Secundaria completa

Capacitación y actualización
Experiencia No se necesita experiencia.
Habilidades • Responsabilidad
• Ser ordenado.
• Responsable
• Capacidad de comunicación,
respeto.

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7. GLOSARIO (MÍNIMO 5)

Asador: Varilla puntiaguda en la que se ensarta y pone al fuego el pollo

para hornearlo.

Cooler: Es un ventilador capaz de enfriar y mantener la temperatura, ni

más ni menos que el pollo.

Mise en place: Preparativos previos y necesarios que se deben

contemplar antes de comenzar a ofrecer servicio al cliente en cualquier
establecimiento de alimentos y bebidas.

Insumo: Nos referimos a todas las materias primas que son utilizadas
para producir nuestros elementos.

Corte Bastón: Los bastones consisten en cortar la verdura en tiras de

unos 6 mm de ancho por 6 cm de largo.

8. BIBLIOGRAFÍA

9. ANEXOS

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