Postres para Emprender .

Postres para emprender La cocinita de digna telf.
: 0412-835-5167
@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
Postres para emprender La cocinita de digna telf.: 0412-835-5167
Abrir un negocio de postres es una opción rentable para aumentar tus ingresos, la venta de postres caseros ha sido el
inicio de grandes pastelerías, y en los últimos dos años esta industria de repostería ha crecido mucho.
Como primer punto debes prepararte para aprender a realizar el producto y el conocimiento es la clave para el
mejor resultado.
¿Qué es emprender?:
Emprender es tener la iniciativa de llevar a la práctica una idea de negocio, es decir, crear una empresa y
llevar a cabo la producción del bien o prestación del servicio, sin que esto quede en una mera intención.
¿Dónde vender mi producto?:

Puedes venderlo desde la comodidad de tu casa, como tienda virtual 0 tener un local de venta, para ambos casos
debes usar las redes sociales y así incrementar tu clientela.
Es importante ser perseverante, ser original, tener un plan de marketing y para ello es necesaria la creatividad, eso
te hará diferente a tu competencia, recuerda que tu ingrediente fundamental es la originalidad y calidad.
¿Qué nombre le vas a colocar?:

Tienes que tomar en cuenta que el nombre sea llamativo, que capte la atención en el mercado existente ya que al
llegar a regístralo no tiene que coincidir con algún otro.
¿Dónde lo hago?:
Si piensas colocar tu negocio de manera virtual, necesitas un pequeño espacio de tu casa para que sea un taller donde
puedas elaborar tus productos en un ambiente confortable.
¿Con que debo contar?:

1. Cocina con horno
2. Mesa de trabajo
3. Nevera para resguardar productos perecederos
4. Acceso a internet
E ingresar a una plataforma virtual como Instagram para lograr desde allí promocionar tus productos. Es importante
la comodidad y que te sientas bien alegre y motivada
¿Qué materiales necesito para emprender?

1. Moldes según tu producto a comercializar
2. Balanza pequeña para que sepas las cantidades exactas de tus recetas
3. Tazas y cucharitas medidoras
4. Batidora eléctrica de mano
5. Manga pastelera y duyas
A medida que crezca tu negocio los instrumentos irán aumentando…
¿Qué piensas ofrecer?

Primero debes dominar las recetas y armar un cuaderno para que tengas tus anotaciones.
Asesórate con cursos online con ellos reforzaras tus técnicas y ahorraras material pues tus preparaciones salen precisas
sin errores ya que otra persona las probó antes que tú.
Catálogos de repostería:
Recuerda que una imagen vale más que mil palabras, es importante hacer buenas fotos para llamar la atención,
puedes prepararte para saber cómo tomar una buena fotografía , es importante presentar los productos de forma
ordenada y limpia, la vajilla en la que lo presentes es muy importante, tanto como el lugar.
¿Cómo sacar mis costos?

1. Una de las formas es Mediante un formato rápido tomando en cuenta la materia prima, mano de obra,
costos indirectos, gastos extras, etc.
Este formato debe llevar los siguientes puntos :
1. Nombre de la receta
2. Fecha y costo de la receta
3. Código de la receta (si ya tienes local de venta)
4. cantidad de porciones de la receta obtenida
5. cantidades a usar en la receta
6. unidades de medida
7. precio unitario
8. costo de la materia prima
9. costo de preparación (o empleado si manejas)
10. costo por porción
11. precio de venta ajustado sin IVA por porción
12. IVA
13. precio final
Adicional a esto debes tomar en cuenta otros gastos que tu emprendimiento lleve, como por ejemplo: transporte,
artículos de limpieza, mano de obra, depreciación de equipo, local, impuestos, etc.
En nuestro foro de costos aprenderás a calcular el precio de tus postres y poder realizar tu propia plantilla a medida
que avances.
Algunos postres que podrías vender para empezar tu propio

negocio:
 Arroz con leche
 Quesillos en diferentes empaque
 Cupcakes
 Cheesecake
 Tortas frías
 Marquesas
 Galletas
 Tres leches
 Brazo gitanos
 Pasapalos
 Porciones de torta
 Bizcochitos
 Enrollados
 Donas
 Gelatina de mosaico
 Yogures
 Tortas de chocolate
 Torta de queso
 Gomitas
 Alfajores
 Brownie
 Milshake
 Turrón
 Mermeladas
 Cremas
 Mousse
 Pie (pay)
 Postres saludables
¿Cómo abrir un negocio informal desde casa?:
Crea un proyecto, elabora el producto, crea la publicidad, realiza una tabla simple de costos para que sepas el precio
y ofréceselo a tus amigos por redes sociales, también puedes ofrecer combos para cumpleañeros, o días especiales,
como jueves de donas, ect.
¿Cómo abrir un negocio de forma legal?: Obtén todos los permisos de tu estados o país,
crea un plan de negocios, define tu presupuesto, crea un concepto de negocio y elige el tipo de negocio en el que
piensas enfocarte, realiza un estudio de mercado, planea tu negocio, elige tus proveedores, define el precio y
presentación de tus postres
¿Es rentable abrir un negocio de postres?:

la repostería siempre ha sido rentable, pero en los actuales momentos contamos con una competencia desorganizada
en los márgenes de ganancia eso nos hace buscar nuevas estrategias que nos ayude a una mayor venta y ganancia
de nuestros postres, esa estrategia consiste en el empaque, fotos y forma de distribución que marcara la diferencia .
Las ventas pueden aumentar o disminuir de acuerdo a fechas o temporadas o dependiendo a lo que tu postre va
dirigido: si a fechas de cumpleaños, baby shower, primera comunión, etc.
Estrategias para sacar promociones por mes:

Ejemplo: “los cumpleañeros de abril tendrán un combo especial de dulces”, o preguntarle la fecha de cumpleaños a
tus clientes y automatizar felicitaciones para esas fechas, ofreciéndoles ofertas y combos llamativos.
Técnicas que son importantes que conozcas en la repostería:

 Baño de maría: El baño maría permite cocer los alimentos más suavemente. Consiste en cocer dentro de un
recipiente con agua, para que el alimento se cocine por medio del agua caliente y no por el calor del horno
o del fuego directamente.
 Perfumar: El significado exacto de perfumar en gastronomía es comunicar a un alimento o a una preparación

cocinada un perfume complementario, por supuesto tiene que estar en armonía con su aroma natural, y se
hace mediante la incorporación de un condimento, de una especia, una esencia de una planta aromática,
de un vino, de un licor, etc.
 Movimientos envolventes: Es incorporar un ingrediente a una preparación de forma lenta y

con movimientos de abajo hacia arriba.
 Caramelizar: Revestir una preparación con caramelo líquido.
 Infusión: Mezclar un líquido hirviendo [leche, agua] con sustancias aromáticas, especias o hierbas para que
adquiera los aromas de estas.
 Cremar: Técnica culinaria que consiste en proporcionar consistencia de crema sobre todo en pastelería a la
mantequilla, margarina o manteca pastelera en presencia del azúcar, esto se logra batiendo estos elementos
constantemente, hasta que cambia la coloración y queda una crema espesa.
 Emulsionar: Se entiende por emulsión química o simplemente emulsión a la unión más o menos homogénea
de dos líquidos inmiscibles, o sea, que no se mezclan totalmente el uno con el otro. Las emulsiones consisten en
la dispersión de un líquido en otro, ambos en diferentes fases líquidas.
 Temperar: Técnica que consiste en someter algunos elementos o ingredientes a cambios de temperatura para
modificar su estructura y estado de densidad. Se aplica habitualmente para derretir las coberturas de
chocolate, ya sea blanco, negro o con leche.
Aptitudes que necesita tener un

emprendedor:
1. Creatividad e ingenio:
El primer paso para emprender es tener una idea, ya que a partir de ésta es donde surgen proyectos
nuevos y se puede revolucionar el mercado.
2. Pasión
Para emprender, se necesita tener motivación. La única manera de enfrentar y lidiar con las
dificultades que surjan en el camino, es amando lo que haces.
3. Visión
Visualizar el negocio a futuro es importante, pero no basta con tener ideas o sueños, es importante
buscar los medios para llevarlos a cabo.
4. Paciencia
Un buen negocio no nace de la noche a la mañana y, muchas veces, se debe trabajar a prueba y
error. Enfrentar las adversidades e intentarlo una y otra vez sin desfallecer es la clave para el éxito.
5. Confianza en si mismo
Nadie confiará en nuestro negocio si nosotros mismos no lo hacemos. Las demás personas deben ver
seguridad en nosotros, Si dudamos en algún momento, eso se reflejará en el entorno y podría
repercutir en el proyecto.
6. Responsabilidad
Cualquier negocio, por pequeño que sea, debe tomarse con seriedad. Involucrarse en todas las
actividades y asumir responsabilidades tanto con los clientes, como con los socios o proveedores.
7. Receptividad
Todos los días se aprende algo y en tu camino hacia el éxito, debes estar abierto para aprender todo
lo que puedas y a recibir críticas constructivas para mejorar.
8. Empatía
ES importante ponerse en el lugar del cliente para entender sus necesidades, sus gustos, El ¿Qué
quieren? El ¿Qué les gusta más?, esto ayudará a que nuestros productos vayan hechos acorde al
público y la situación que tengamos en el momento. Si se es empático, será más sencillo conectar con
los clientes.
9. Decisión
Todos los proyectos de emprendimiento, tarde o temprano, llegan a una de las tareas más
importantes: tomar decisiones. Analizar las ventajas y desventajas de una situación, siendo lo más
objetivo posible, se toman las decisiones más acertadas.
10. Innovar cada día

No nos podemos quedar anclados en la idea inicial, sino innovar en cada momento. Innovar en los
distintos aspectos: procesos, ideas para el negocio, contenido online, mejoras, etc.
11. Formación
Fórmate y no dejes de formarte y aprender. Cada día se aprende algo nuevo, ya sea con cursos, con
talleres y la facilidad que te brinda los foros online sin salir de casa, esto te ayudara ahorrar dinero
porque tendrás menos errores ya que serás guiado mediante un material ya probado, la cocinita de
digna investiga a diario para ayudarte en el asesoramiento del proyecto. Siempre podemos seguir
aprendiendo e involucrando nuestras propias ideas .
12. Competitividad
A la hora de montar tu negocio, entras en un terreno de juego muy poblado. Los emprendedores
normalmente tienen que ser los mejores y tratar de crear productos o servicios que ocupen huecos
a cubrir para los clientes. Este sentido de competir por algo es lo que les lleva a ser innovadores.
Ser competitivo también ayuda a los emprendedores a mantenerse por delante de otras empresas
ahora se está viviendo en el mundo de la repostería una gran competencia de precios bajos, pero
no te desanimes, siempre abra un mercado para ti disponible, todo dependerá de la forma de
realizar tu producto y tus habilidades para comercializar a través de las redes sociales que son, en
estos momentos, el punto más importante de comercialización.
13. Fuerte ética de trabajo

Tener una ética de trabajo seria es una de las características de los emprendedores con las que no
puedes empezar a desarrollar tu negocio si no la tienes. Sí, un día cualquier emprendedor quiere
jubilarse, dormir tranquilo y pasarse el resto de sus días en la playa – es el sueño de todo el mundo.
Sin embargo, al principio, lo más normal es echar muchas horas trabajando, día y noche. Sobre
todo en aquellas personas que hacen de su hobby una profesión. Aquellos que logran el éxito tienen
tiempo de sobra para dedicarse a su trabajo y saben que exige un gran sacrificio, pero que la
recompensa será enorme a posteriori.
14. Saber invertir el dinero

Hablar de dinero es un tema muy común cuando nos referimos al emprendimiento, se hace
necesario entender debemos estar atentos en en invertir en lo que realmente sea necesario y nos
ofrezca mayor facilidad para producir, aquí es muy importante realizar una lista de prioridades e
ir paso a paso según avance nuestro proyecto, hay cosas que tendrán que esperar un poco y otras
que podremos adquirir de inmediato
15. Fuertes habilidades sociales

Cada emprendedor es único, con sus particularidades que los
distinguen de los demás. Ya seas una persona extrovertida o
introvertida, hay una cosa totalmente cierta: necesitarás
negociar y hablar con mucha gente cuando estás arrancando
tu negocio. En esta era es muy importante saberse manejar en
el mundo de las redes sociales, saber crear contenido como:
fotos, videos, guías, el cómo hacerlo de forma profesional y
creativa para que capte la atención del público.
 Brownie húmedo de café

 3 leche de chocolate
 Tarta de coco  Chantilly
 Torta húmeda de chocolate  Crema de leche
 Tiramisú exprés  Leche evaporada
 Pionono de vainilla  Leche condensada
 Trifle de ferrero  Crema de chocolate
 Trifle De Oreo  Crema pastelera Básica
 Trifle de parchita  Arequipe casero
 Trifle de fresa con crema  Merengue suizo de chocolate
 Cheesecake de yogurt fresa  Merengue de café
 Shots de crema brigadeiro  Crema Pastelera de Ferrero
 Curd o crema de limón
 Curd o crema de parchita
 Fudge de chocolate casero
 Base de queso casera  Yogurt
 Bizcocho liviano de vainilla  Sirope de chocolate
 Bizcocho de chocolate flexible  Sirope de fresas
 Torta de vainilla de ½  Mermelada de fresa
 Cup cake de chocolate  Almíbar de café
 Plantillas  Almíbar de chocolate
 Almíbar tradicional
Brownie húmedo de café

Ingredientes:
Para el brownie:
 Huevos: 4
 Azúcar: 1 taza (200 g)
 Aceite: ½ taza (100 g)
 Leche Líquida: 1 taza (200 g)
 Harina de trigo: 1 taza (125 g)
 Cacao: ¼ taza (20 g)
 Polvo de hornear; 1 cda. de 7.5 cc
 Maní (opcional): 1 y ½ taza (210 g)
Para la salsa de chocolate:

 Leche líquida: 1 y ½ taza (300 ml)
 Cacao en polvo: ¼ taza (20 g)
 Aceite: ½ taza (100 ml)
 Café instantáneo (opcional): 1 cda. de 2.5 cc
 Merengue de italiano de café para decorar
Preparación para la salsa:

1. En una olla de material grueso colocar la leche, el azúcar, el cacao, café instantáneo (opcional) y el
aceite, mezclar muy bien y llevar a fuego medio,
2. Bajar del fuego cuando se haya espesado un poco (no demasiado espesa) y reservar.
Preparación para el brownie:

1. En un bowl colocar los huevos y el azúcar batir hasta cremar,
2. Luego agregarle el aceite y la leche e integrar con el batidor.
3. En un recipiente a parte tamizarlos ingredientes secos: la harina de trigo, el cacao y el polvo para
hornear,
4. Verter poco a poco los ingredientes secos a la mezcla anterior e integrar hasta que todo se unifique
perfectamente.
5. Una vez lista la mezcla agregarle 1 taza de maní y mezclar para unirlo.
6. Verter la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado. Y agregarle la media
taza de maní restante por encima.
7. Llevar al horno a 180°C por 30 minutos.
Armado del Brownie:

1. Una vez listo el brownie cortar y colocar en su empaque.
2. Pinchar el brownie con un cubierto o tenedor.
3. Humedecerlo con la salsa de chocolate.
4. Y decorarlo con merengue de café y grajeas de chocolate si se desea.
Porción de bizcocho: 9 x 18
cm (rinde para 4
porciones de esta medida)
Por cada porción se lleva
1/3 taza de salsa de
chocolate para
humedecer.
Dimensión del molde: 31 x
21 cm
Peso:
bizcocho: 185 g
Peso del envase: 38 g
Peso total: 345 g
3 leche de chocolate
Ingredientes:
 1 bizcocho de chocolate flexible (ver receta)
 Salsa de tres leches
 Merengue suizo de chocolate (ver receta)
Preparación:
1. Tomar el bizcocho ya listo y cortarlo con un cortador de
galletas del diámetro que se adecue al tamaño del envase
elegido.
2. Colocar el disco de bizcocho en el envase y verterle salsa de
tres leches hasta humedecerlo muy bien.
3. Decorar con merengue suizo de chocolate y con el topping de preferencia.
 Bandeja para bizcocho: 41 cm de largo x 28 de ancho: salen 12

discos de 8 cm de diámetro.
 El molde mide 7 de diámetro x 4 cm de alto y es numero m 13
 Por cada molde se lleva 1/3 taza de mezcla tres leches.
 Si se desea obtener una salsa de tres leches achocolatada se le
puede anexar ¼ taza de cacao.
Tarta de coco
Ingredientes:
 Galletas María triturada: 400 g
 Margarina derretida: 250 g
 Azúcar: ½ taza (opcional) (100 g)
 Leche condensada: 2 tazas (600 g)
 Maicena: ¼ taza (30 g)
 Coco rallado: 3 tazas
 Chispas de chocolate: ¼ taza
Preparación:
1. Realizar en un bowl un arenado con las galletas maría triturada y la margarina derretida,
(se unen ambos ingredientes y se integran de forma manual).
2. Colocar el arenado de forma prolija en el molde (el molde que debe tener un papel para
horno o papel bond enmantequillado), presionar bien el arenado para asegurarse de que
quede compacto y esto garantiza un desmoldado perfecto.
3. En un recipiente a parte unir la leche condensada, la maicena y el coco rayado hasta
formar una crema.
4. Volcar la crema en el molde al que ya previamente se le colocó el arenado,
5. Llevar al horno a 180°C por 25 minutos.
6. Una vez lista cortar en porciones y decorar con las chispas de chocolate.
 Esta tarta rinde para 24 porciones en forma de

cuadrado de 4 cm x 4 cm
 El molde debe ser de 23 cm de ancho x 23 cm de
largo y 5 cm de alto.
Torta húmeda de chocolate

Ingredientes:
Para la Torta:
 Harina de trigo todo uso: 3 tazas (375 g)
 Huevos: 3
 Azúcar: 2 y ½ taza (500 g)
 Agua: 1 y ½ taza (300 g)
 Esencia: 1 cda. de 15 ml
 Polvo de hornear: 1 cda. de 15 cc
 Aceite: 1 y ½ taza (300 ml) (o 400 g de margarina)
 Sal: 1 cc
 Cacao en polvo: 1 taza o (100 g)
Para la leche evaporada de chocolate (para  Salen 10 tortas de 10 x 13 cm

humedecer la torta) con aproximadamente 320 g
 Leche: 1 litro (1000 ml) de peso por unidad.
 Azúcar: 1 taza (200 g)  El molde para cada porción: de
 Cacao: ¼ de taza (o 25 g) aluminio, mide 10 x 13 cm y se
encuentra por el número de
705.
Preparación para la leche evaporada
de chocolate:
1. Licuar todos los ingredientes, llevarlos al fuego por 7 minutos.
2. Luego bajar del fuego y dejar reposar antes de usar.
Preparación para la Torta:

1. Cremar la margarina con el azúcar, y agregar los huevos, mezclar hasta unificar.
2. En un bowl aparte unir los ingredientes secos: el polvo de hornear, y la harina previamente
tamizados.
3. Colocar el agua al fuego y cuando este caliente bajar del fuego y agregarle el cacao, mezclar
hasta integrar.
4. Agregar poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, huevos y azúcar,
alternando con el cacao ya disuelto en agua, e ir batiendo todo hasta formar una mezcla
homogénea.
5. Vaciar la mezcla en un molde de 40 cm. de largo x 28 cm. de ancho y 5 cm de alto,
previamente enmantequillado y enharinado.
6. Hornear a 180°C por 25 minutos.
Procedimiento del montado:

1. Colocar dentro del molde el pedazo de torta y humedecer con la leche evaporada de chocolate.
2. Colocarle por encima una capa de chocolate Fudge bien espeso (ver receta).
3. Decorar con grajeas de chocolate (la decoración varia depende al gusto).
Tiramisú Express
Ingredientes:
 Agua: 1/4 taza (50 ml)
 Gelatina sin sabor: 30 cc
 Queso crema: 380 g
 Azúcar Glass: ½ taza (65 g)
 Esencia de vainilla: 1 cda. 7.5 cc
 Café instantáneo (opcional): 1 cda. de 15 cc
 Licor: 15 cc (opcional)
 Plantillas de vainilla (ver receta)
 Almíbar de café (ver receta)
 Cacao para espolvorear: ¼ taza aprox. (20 g)
Preparación:
1. Hidratar la gelatina con el agua, llevar unos 15 segundos al microondas para que se diluya bien.
2. En una licuadora colocar el queso crema, el azúcar, la esencia, la gelatina ya hidratada y el café
instantáneo si desea, Llevar todo a licuar hasta que esté perfectamente unificado.
3. Humedecer la plantillas en almíbar de café,
4. Colocar en el empaque de presentación elegido, una capa de plantillas húmedas, una capa de la
mezcla previamente hecha, y espolvorea con cacao, repetir el proceso alternando plantillas, mezcla,
y cacao hasta llenar el empaque.
5. Decorar al gusto.
 Salen aprox. 2 tazas de crema y por cada capa se

lleva aprox. ¾ tz.
 Por cada envase se lleva 4 plantillas de vainilla
 El empaque mide 17 cm de largo x 14 cm de nacho x
4 cm de alto.
Pionono de Vainilla
Ingredientes:
 Margarina: 1 taza (200 g)
 Huevos (separadas claras de yemas): 6
 Harina de trigo todo uso: 1 taza (125 g)
 Polvo para hornear: 1 cda. de 5 cc
Preparación:
1. Cremar la margarina con el azúcar e ir agregándole poco a poco las yemas hasta formar una crema
uniforme.
2. Luego ir agregando poco a poco la harina y el polvo de hornear previamente tamizados, seguir
batiendo hasta integrar bien.
3. En un bowl subir las claras a punto de nieve e integrar a la mezcla anterior mezclando de forma
envolvente para que no pierda el aire, esto hará que el bizcocho quede bien esponjoso.
4. Verter la mezcla ya lista en una bandeja previamente enharinada y enmantequillada (o con papel
encerado) esparcir bien para que la mezcla quede prolija.
5. Llevar al horno a 180°C de 10 a 15 minutos.
6. Una vez listo, desmoldar y cortar los orillos para una mejor presentación.
7. Luego, humedecer el biscocho con almíbar y con ayuda de una toallita enrollarlo (esto es para que
después de relleno sea más sencillo enrollarlo).
8. Desenrollarlo y aplicarle una capa del relleno elegido, ahora si enrollarlo definitivamente.
9. Espolvorearlo con azúcar glass y cortar las respectivas porciones.
Trifle de Ferrero
Ingredientes:
 Galletas María
 Crema Ferrero (ver receta)
 Almíbar tradicional (ver receta)
 Crema Chantilly Batida para decorar.
Preparación:
1. Humedecer las galletas maría con el almíbar
2. Colocar en el vaso Domo elegido una capa de
galletas maría y una capa de crema Ferrero,
repetir el proceso hasta llenar el domo.
3. Decorar con crema Chantilly.
Trifle de Oreo
Ingredientes:
 1 Bizcocho de Chocolate
 Almíbar de chocolate
 Crema de oreo
 Chantilly batida
 Galletas oreo para decorar
 Vaso Domo
Preparación:
1. Cortar en círculos con ayuda de un cortador de galletas
el bizcocho, (el tamaño del círculo varía de acuerdo al
tamaño del domo elegido).
2. Colocar en el fondo del vaso la primera capa de
bizcocho, y humedecerla con almíbar de chocolate.
3. Luego con una manga pastelera aplicarle una capa de
crema de oreo.
4. Seguidamente colocar otro círculo de bizcocho y luego
una capa de crema chantilly. Repetir todo el procedimiento hasta llenar el domo.
5. Decorar con chantilly y galletas oreo.
(Solo es una idea para comercializar, no incluye receta)
Medidas de Trifle
Bizcocho 24 x 34 cm: Rinde para 6 trifles de Domo de 8 onzas / 4 Trifles de Domo de 16
onzas
Bizcocho de 40 cm x 28: Rinde para 5 Trifles de Domo de 16 onzas / 8 Trifles de Domo de

8 onzas
Rellenos: 1/8 taza por cada capa de crema en Domo de 8 onzas / 50 ml de cada capa en
Domo de 16 onzas
Trifle de parchita
Ingredientes:
 Bizcocho de Vainilla
 Almíbar tradicional
 Curd de parchita
 Crema Pastelera
Preparación:
1. Colocar en el vaso Domo el primer disco de
bizcocho y humedecer con almíbar.
2. Luego colocar una capa de curd de parchita
seguida de otro disco de bizcocho. (Cada vez que
se coloque un disco de bizcocho debe
humedecerse).
3. Seguidamente, colocar una capa de crema
pastelera. Repetir todo el procedimiento hasta
llenar el Domo.
Medidas de Trifle
Bizcocho 24 x 34 cm: Rinde para 6 trifles de Domo de 8 onzas / 4 Trifles de Domo de
16 onzas
Bizcocho de 40 cm x 28: Rinde para 5 Trifles de Domo de 16 onzas / 8 Trifles de

Domo de 8 onzas
Rellenos: 1/8 taza por cada capa de crema en Domo de 8 onzas / 50 ml de cada capa
en Domo de 16 onzas
Trifle de fresa con

crema
Ingredientes:
 Fresas Troceadas: 2 tazas (o ¼ kl)
 Chantilly Batida: 3 tazas
 Sirope de fresas
 Vaso Domo de 16 onzas
Rinde para 3 trifles de 16 onzas
Preparación:
1. Colocar una capa de crema chantilly con ayuda de

una manga pastelera.
2. Luego con una cucharita colocar una capa de fresas
y aplicarle sirope de fresa.
3. Repetir el proceso hasta llenar.
Cheesecake de fresa
Ingredientes:
Para el almíbar:
 Yogurt: 1 taza
 Mermelada de fresa: 1 taza
 Azúcar: ½ taza
Para la crema:
 Agua: ¼ taza
 Gelatina sin sabor: 40 g
 Yogurt: 1 taza
 Mermelada de fresa: 1 taza
 Azúcar: ½ taza
 Base de Queso casera: 1 taza
Para la base:
 1 bizcocho de vainilla
Preparación del almíbar:

1. Licuar el yogurt junto con la mermelada de fresa y el azúcar. Reservar.
Preparación de la crema:
1. Hidratar la gelatina con el agua y llevarla por 15 minutos al microondas para que se disuelva lo
mejor por posible.
2. Colocar en la licuadora: el yogurt, la mermelada, el azúcar, la gelatina hidratada y la base de
queso casera, y luego proceder a licuar.
Armado del Cheesecake:

3. Forrar un molde con papel film, y colocarle la base de bizcocho,
4. Pinchar el bizcocho con un tenedor y humedecer con el almíbar.
5. Luego verter la crema ya licuada,
6. Seguidamente colocar otra capa de bizcocho y repetimos el paso de pinchar y humedecer.
7. Cubrir con papel film y llevar a refrigerar por unas 4 horas.
8. Luego de refrigerado cortar las porciones de acuerdo al diámetro del molde,
 Molde para el bizcocho: 40 cm de largo x 29 de ancho y 4 cm de alto.

 Molde para presentación del Cheesecake: 26 cm de largo x 19 cm de ancho.
Y 7 cm de alto.
 La receta rinde para 3 porciones de 26 cm de largo x 19 cm de ancho.
Shot de crema Brigadeiro

Ingredientes:
 Leche condensada: 1 taza (300 g)
 Leche líquida: ¾ taza (150 ml)
 Margarina: 15 g
 Leche en polvo: 50 g
 Cacao en polvo: ¼ taza (20 g)
 1 paquete de Galletas trituradas
Procedimiento para la crema brigadeiro de vainilla y de

chocolate:
1. Para la de vainilla: Colocar en una olla de material grueso la leche condensada, la leche
líquida, la margarina y la leche en polvo, llevar a fuego medio sin dejar de batir hasta
que espese Y bajar del fuego.
2. Para la de chocolate: Se hace el mismo procedimiento anterior, pero en este caso: Al
Bajar del fuego agregar el cacao en polvo,
integrar con movimientos envolventes y llevar
nuevamente a fuego medio sin dejar de batir
por unos 2 minutos más, luego de eso bajar
del fuego, tapar con un plástico y dejar
reposar.
Armado de los Shots:

3. Tomar cada vasito y colocarle una capa de
galleta triturada, luego una capa de la crema
Brigadeiro de chocolate, otra capa de galleta
triturada y una capa de crema brigadeiro de
vainilla, repetir este proceso hasta llenar el
vasito.
Nota: Rinde para 8 vasos de 7 onzas.
Base de queso casera

Ingredientes:
 Leche líquida: 1 litro (1000 ml)
 Maicena: 1 taza (125 g)
 Margarina: 2/3 taza (130 g)
 Queso mozzarella: 200 g
Preparación:
1. En una licuadora colocar la leche y la maicena,
2. Luego llevarlas a fuego medio en una olla de material
grueso,
3. Ya en el fuego agregarle la margarina, batir
constantemente.
4. Minutos después agregar el queso mozzarella y continuar
removiendo.
5. Cuando la mezcla espese retirar del fuego,
6. Verter la mezcla en un molde, cubrir el mismo con papel film y refrigerar mínimo 3 horas.
Rinde aprox. Para 2.5 kl de queso
Bizcocho liviano de vainilla
Ingredientes:
 Huevos: 3 (½ taza o 110 g)
 Azúcar: 1/3 taza (60 g)
 Harina de trigo todo uso: ½ taza (de 65 a 70 g)
 Sal: 1 g
 Aceite: 1/8 taza (25 ml)
 Polvo para hornear: 5 cc (2 g)
 Utilizar un molde rectangular de 38x26 cm. para esta
mezcla.
Preparación:
1. Batir los huevos, agregar el azúcar y el aceite hasta lograr una consistencia cremosa.
2. Retirar la batidora y seguir mezclando con paleta o espátula de forma envolvente (Esto se
hace para evitar grumos y que se baje la mezcla) ir agregando poco a poco la harina,
previamente tamizada, el polvo para hornear y la pizca de sal, mezclar bien hasta
incorporar todos los ingredientes y vaciar en el molde previamente enmantequillado y
enharinado o preparar el molde con papel encerado o engrasado.
3. Hornear a 180°C por 15 minutos.
Nota: si el bizcocho es para hacer brazo gitano, una vez que salga del horno debe enrollarse
inmediatamente y colocarse a enfriar enrollado
Bizcocho de chocolate Flexible

Ingredientes:
 Margarina: 1 taza (200 g)
 Huevos (separadas claras de yemas): 5
 Esencia de Vainilla: 1 cda. de 5 cc
 Harina de trigo todo uso: ¾ taza (95 g)
 Cacao en polvo: ¾ taza (65 g)
 Polvo para hornear: 1 cda. de 5 cc
 Leche Líquida: 1/8 taza (25 ml)
 Utilizar un molde rectangular de 38x26 cm. para esta mezcla.
Preparación:
1. En un bowl cremar la margarina con el azúcar, e ir agregando poco a poco las yemas y la esencia,
seguir batiendo.
2. En un bowl a parte, tamizar los ingredientes secos: La harina de trigo, el
cacao, y el polvo para hornear e integrarlo a la mezcla anterior hasta
que se forme una mezcla homogénea y no tenga grumos.
3. A parte Montar las 5 claras a punto de nieve y anexarlas poco a poco
con movimientos envolventes a la mezcla anterior para que no se pierda
el aire, esto ayudará a que quede esponjoso.
4. Verter la mezcla en una bandeja con papel para horno (o un papel
bond engrasado) y llevar a hornear a 180°C durante 25 a 30 minutos
aprox.
5. Una vez Horneado, desmoldar, y si se va a utilizar para brazo gitano
debe enrollarse tibio y dejarse reposar enrollado.
Torta de vainilla 1/2 kl.

Ingredientes:
 Margarina: 1 y ¼ tz. (250 g)
 Azúcar: 1 y ½ tz. (300 g)
 Harina todo uso: 3 tz. (375 g)
 Maicena: ½ tz. (65 g)
 4 huevos (separamos las claras de las yemas)
 Polvo de hornear: 3 cdtas. de 5 cc (6 g)
 Ralladura de limón: 1 cdta. de 5 cc (1 g)
 Vainilla: 1 cdta. de 5 ml. (3 g)
 Leche líquida: 1 y ½ tz. (300 ml o 300 g)
 Precalentar el horno a 180°
Preparación:
1. En un bowl cremar la margarina con el azúcar, reservando un ¼ tz. de ésta azúcar para
montar las claras al final, luego de cremada colocamos la ralladura de limón y la vainilla y
seguimos batiendo aprox. 2 min.
2. Aparte unir todos los ingredientes secos en un bowl (maicena, harina y polvo de hornear
previamente tamizados).
3. Luego, a la margarina cremada con el azúcar se incorporan las yemas y luego los ingredientes
secos alternando con la leche.
4. Aparte procedemos a montar las claras a punto de nieve con la azúcar reservada y las
incorporamos a la mezcla anterior con paleta y en forma envolvente.
5. Vierte la mezcla en un molde de ½ kl. previamente enmantequillado y enharinado.
6. Llevar al horno precalentado a 180° por aprox. 40 minutos o hasta introducir un palillo en el
centro y salga limpio.
Cup cake de chocolate

Ingredientes
 4 huevos enteros
 Margarina sin sal: 1 tz. o (200 g)
 Azúcar refinada: 2 tz. (400 g)
 Harina de trigo todo uso: 2 y ½ tz. (315 g)
 Polvo para hornear: 1 cda. de 7.5 cc. (15 g)
 Cacao en polvo: 1 tz. y ¾ o (150 g)
 Yogurt natural: 1 tz. (200 ml) o leche líquida: (200 ml)
 Gotas de chocolate (frías): ¾ tz. aprox. o (100 g)
 jugo limón: 1 cda. de 15 ml. (12 g)
Preparación
1. Bata en la batidora la margarina sin sal, el azúcar, hasta obtener una consistencia
cremosa
2. Adiciones uno a uno los huevos y batir bien hasta que se integren, batir
aproximadamente por 5 minutos
3. Adicione el yogurt natural o la leche líquida, y la harina todo uso previamente cernida
con el cacao en polvo y el polvo de hornear, (Agregar los secos alternando con la leche)
hasta obtener una mezcla cremosa.
4. Una vez lista la crema agregar las gotas de chocolate frías e integrar con una paleta
(sin abusar al mezclar)
5. Coloque en moldes de cup cake con capacillos Nro. 11 y lleve al horno pre-calentado a
180°C por un tiempo aproximado de 20 a 25 minutos.
6. Luego de hornear y enfriar nuestros ponquesitos procedemos a extraer una porción del
centro del ponqué cortando con una duya o un tubo, y rellenamos con arequipe, relleno
de café, cobertura de leche en polvo o el relleno de su preferencia, luego colocamos
una parte de la porción extraída para tapar el hoyo ya relleno, y decoramos con
buttercream, merengue, crema de chocolate, cobertura de café o a su gusto.
 Rinde para preparar de 20 a 25 unidades.
Plantillas
Ingredientes:
 Huevos: 3 (separar claras de yemas)
 Azúcar: ¾ tz. (150 g) + ¼ tz. (50 g) adicional para espolvorear antes
de hornear.
 Maicena: ½ taza (65 g)
 Harina de trigo: ¾ tz.(95 g) + 1 cda. de 15 cc (6 g)
 Ralladura de limón: 1 cdta. de 5 cc (1 g)
 Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5 cc (3 g)
 Polvo para hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
Procedimientos:
1. En un bowl libre de grasa, montar las claras a punto de nieve y agregar poco a poco los ¾ de taza
azúcar, hasta tomar consistencia de merengue (Puede añadirse un poco de jugo de limón para
que tome consistencia).
2. En un recipiente a parte cremar las yemas con el ¼ de taza de azúcar. (reservar un poco de azúcar
para espolvorear nuestras plantillas al final). Mientras se creman las yemas, se le agrega la ralladura
de limón y la esencia, seguir batiendo.
3. Integrar las yemas cremadas con las claras montadas anteriormente, y mezclar de forma
envolvente, con mucho cuidado evitando que la mezcla pierda el aire y por ende consistencia.
4. En otro recipiente a parte tamizar los ingredientes secos (la harina de trigo, el polvo de hornear y
la maicena) e integrar igualmente de forma envolvente a la mezcla.
5. Colocar la mezcla en una manga y proceder a armar las
plantillas en una bandeja previamente enmantequillada y
enharinada, hacer la forma de las plantillas colocando la manga
a 90º, arrastrando a lo largo y presionando con seguridad para
que las plantillas salgan del espesor ideal.
6. Espolvorear las plantillas con azúcar y hornear por 15 minutos a 180°C
Nota: estas plantillas pueden usarse para múltiples

preparaciones como el armado del tiramisú, como base para
torta fría o simplemente como galletas decoradas con sprinkles
de colores, coco rallado, cubiertas de chocolate, etc.
Chantilly
Ingredientes:
 Leche líquida bien fría: 1tz. (200 ml)
 Chantilly en Polvo: 1 tz. (130 g)
Preparación
1. Refrigerar los utensilios en los cuales se batirá la chantilly.
2. En un bowl añadir la leche líquida bien fría junto con la chantilly en
1. polvo, y batir muy bien hasta que se torne de una textura firme y
2. cremosa.
3. Luego de batir bien, llevar a refrigerar por cinco minutos más y
4. proceder a batir nuevamente, de esta forma se obtendrá una
5. consistencia más firme
Las tres leches

 CREMA DE LECHE
(Receta para preparar ½ lt. aprox.)
Ingredientes:
 Agua: 1 y ½ tz. (300 ml o 300 g)
 Leche en polvo: 1 tz. (100 g)
 Azúcar Glass: ½ tz. (65 g)
 Margarina: 1 tz. (200 g)
Preparación
1. Se licuan todos los ingredientes, excepto la margarina.
2. Colocar en una olla y llevar al fuego medio, cuando esté hirviendo se agrega la
margarina hasta que se disuelva.
3. Dejar enfriar y licuar nuevamente.
 LECHE EVAPORADA
Receta para preparar ½ lt. Aprox.
Ingredientes
 Agua: 1 litro
 Leche en polvo: 1 y ½ tz. (150 g)
Preparación:
1. Se licuan la leche con el agua y se coloca en una olla para llevar al fuego medio hasta
que se le haga una capa amarillenta y se reduzca por lo menos hasta quedar la mitad
de la leche.
 LECHE CONDENSADA
Receta para preparar de 150 a 200 ml Aprox.
Ingredientes
 Leche en polvo: 1 tz. (100 g)
 Agua: ½ tz. (100 ml o 100 g)
 Azúcar: ¾ tz. (150 g)
 Esencia de nata o vainilla si se desea
Preparación
1. En una olla a fuego medio colocamos el agua con el azúcar, hasta que el azúcar
se disuelva completamente, cuando rompa hervor retiramos del fuego y luego
lo dejamos reposar.
2. Tomamos la licuadora y trasladamos el almíbar o miel y licuamos
aproximadamente 30 segundos para que emulsione, luego agregamos, poco a
poco, la leche en polvo siempre con la licuadora encendida, apagas limpias la
paredes y continuas batiendo por 2 min.
3. Trasladas preferiblemente a un envase de vidrio.
NOTA: Duración 3 semanas aproximadamente siempre y cuando esté refrigerada. En

caso de usar la esencia se debes agregarla al final.
Crema de chocolate
Ingredientes:
 Leche líquida: ½ lt.
 Azúcar: ½ tz. (100 g)
 Arequipe: 1 tz. (300 g)
 Cacao en polvo: ½ tz. (45 g)
 Maicena: ½ tz. (65 g)
 Margarina: 1 cda. de 15 cc. (12 g)
Preparación:
1. En una paila agregar todos los ingredientes previamente licuados o batidos y colados para
evitar grumos.
2. Colocar a fuego medio mezclándolos con una paleta o un batidor manual hasta que tenga
una consistencia de crema espesa.
3. Agregar la margarina y retiramos del fuego y dejar enfriar tapando la crema con un plástico
para que no se le forme una capa dura.
Crema pastelera básica

Ingredientes
 Agua o leche líquida: 1 litro
 Azúcar: ½ tz. (100 g)
 Leche en polvo: 1 y ½ tz. (150 g)
 Maicena: 1 tz. (125 g)
 2 yemas de huevo
 Margarina: 1 cda. de 7.5 cc (6 g)
 Esencia de nata (o la de su preferencia): 1 cda. de 15 ml. (9 g)
Preparación
1. Batir con batidor manual o licuar todos los ingredientes a excepción de la margarina y la esencia.
2. Cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta espesar, al comenzar a hervir agregar la
margarina.
3. Al espesar retirar del fuego, agregar la esencia y tapar con plástico para que no se forme piel.
Nota: Para mejorar el sabor de la crema, en lugar de usar un litro de agua se puede sustituir por un
litro de leche líquida o puede también complementarla con un pote de leche condensada (o más
leche en polvo), sin modificar la cantidad total de líquido que se debe agregar a la mezcla, que es de
un litro. Entre más contenido lácteo tenga su crema más mejorará el sabor. Las yemas siempre son
opcionales.
Arequipe casero
Ingredientes
 Leche líquida: 1 litro
 Azúcar: 2 tz. (400 g)
 Bicarbonato: 1 cdta. de 5 cc (4 g)
 Harina de trigo todo uso: 1/8 (15 g)
 Maicena: 1 cda. de 15 cc (6 g)
 Agua: ½ taza (100 ml o 100 g) (para diluir la maicena y la harina antes de agregar)
 Esencia de arequipe (opcional): 1 cda. de 15 ml (9 g)
Preparación
1. Colocar en una olla anti-adherente la leche líquida con el azúcar y el
bicarbonato,
2. Llevar al fuego medio, hasta ver que obtenga un color oscuro como café con
leche.
3. En un recipiente aparte se disuelven la maicena y la
harina en el agua y se pasa esta mezcla por un colador
para eliminar grumos.
4. Al obtener un color caramelo agregar la mezcla de maicena y harina

previamente disuelta y colada. En este paso es importante remover
constantemente sin apartarse, hasta finalizar la preparación, ya que se
podrían formar grumos.
5. Dejar enfriar y agregar la esencia.

 Este arequipe es para cubrir, realizar muros de contención rellenar o aplicar a otras recetas, mas no
es recomendable utilizarlo para decorar con mangas.
Esta receta también se puede preparar con leche pura de vaca o con leche en polvo y por cada litro de
agua agregar 2 y ½ taza de leche en polvo.
Merengue de café
Ingredientes:
 1 merengue suizo o italiano (de 3 claras)
 Esencia (según su preferencia): 1 cda. de 7.5
ml (7 g)
 Café instantáneo (Nescafé): 1 cda. de 7.5 cc
(2 g)
Preparación:
1. Preparar el merengue base (Ver receta del merengue Suizo anexa en la página anterior o si
prefiere realizar el merengue italiano ver receta anexa antes de la receta del merengue
Suizo)
2. En un recipiente pequeño diluir el café instantáneo (nescafé en polvo) con la esencia de su
preferencia
3. Agregar el café instantáneo (nescafé) diluido a la base de merengue mezclando bien hasta
obtener un merengue con una tonalidad marrón café.
Merengue suizo de chocolate

Ingredientes
 Azúcar: 1 tz. (200 g)
 Chocolate de cobertura derretido: ¼ tz. (40 g)
 Claras de huevo: ½ tz. (110 ml o 110 g)
 Cacao en polvo: 1 cda. de 15 cc (5 g aprox.)
 Vinagre: 1 cdta. de 5 ml. (4 g)
 Esencia de chocolate: 1 cdta. de 5 ml. (9 g)
 Jugo de limón (opcional): 1 cdta. de 5 ml. (3 g aprox.)
 Colorante marrón (opcional): 1 cdta. de 2.5 ml (2 gotas aprox.)
Preparación del merengue
1. En un bowl resistente al calor colocar el azúcar con las claras y

llevar a Baño de María removiendo constantemente hasta
que se disuelva el azúcar, luego de disuelta el azúcar retirar
del fuego y comenzar a subir las claras.
2. Comenzar a batir las claras inmediatamente
después de retirar del fuego (aún calientes), cuando se
estén subiendo las claras incorporar el jugo de limón, el vinagre
y la esencia, seguir batiendo por aprox. 15 min. más.
3. Luego de montar bien las claras proceder a integrar el
cacao en polvo al merengue removiendo de forma envolvente con una paleta y posteriormente
se agrega el chocolate de cobertura derretido y si desea un merengue con un color marrón más
intenso se le pueden colocar unas gotas de colorante marrón.
Crema pastelera Ferrero

Ingredientes:
 Azúcar: 1 taza
 Nutella (opcional): 15 cc
 Maicena: ¾ taza (95 g)
 Harina: 15cc
 Leche líquida: 2 taza (400 ml)
 Chocolate de taza: 100 g
 Cacao en polvo: ½ taza (45 g)
 Decorar con avellana
 Margarina: 1 cda. de 15 cc
 Esencia de avellanas: 1 cda. de 7.5 cc
 Licor (opcional): 1 cda. 7.5 cc
Preparación:
1. Se unen todos los ingredientes (menos la margarina, la esencia y el licor) y se llevan a
licuar.
2. Luego de licuarlos, se pasan la mezcla por un colador para deshacerse de cualquier
grumo y se coloca en una olla de material grueso.
3. Se lleva a fuego medio a cocinar hasta que espese, es importante que no se deje de
remover en ningún momento para que no se pegue.
4. Cuando comience a espesar se le agrega la margarina, se mezcla un poco más para
integrar, luego se apaga el fuego y se agrega la esencia de avellanas y el licor.
5. Colocar inmediatamente un papel plástico encima bien pegado para que no se le forme
costra. Dejar enfriar y llevar a refrigerar.
Curd o crema de limón

Ingredientes:
 Jugo de limón: ½ tz. (100 ml o 100 g)
 Margarina sin sal: ¼ tz. (50 g)
 Huevo: 1
 Yemas: 3
 Ralladura de limón: 1 cda. de 15 cc. (3 g)
 Maicena: ¼ tz. (30 g)
 Azúcar: ¾ tz. (150 g)
Preparación:
1. Debemos colocar todos los ingredientes en una olla o recipiente metálico (excepto la margarina)
con un batidor de mano remover la mezcla y llevar al fuego bajo para que no se pegue ni se
hagan grumos, batimos constantemente.
2. Al espesar, agregamos la margarina, batiendo hasta integrar bien con la crema, cuando ya
está integrada retiramos del fuego.
3. Dejamos enfriar y la llevamos al refrigerador.
Curd o crema de parchita

Ingredientes
 1 huevo
 3 yemas de huevo
 margarina sin sal: ¼ tz. (50 g)
 maicena: ¼ tz. (30 g)
 azúcar: 2/3 tz. (100 g)
 jugo concentrado de parchita: ½ tz. (100 ml o 100 g)
 esencia de parchita o bebida en polvo sabor a parchita: 1 cda. de 15 ml
(9 g)
Preparación:
 Debemos colocar todos los ingredientes en una olla o recipiente metálico (excepto la margarina)
con un batidor de mano remover la mezcla y llevar al fuego bajo para que no se pegue ni se
hagan grumos, batimos constantemente.
 Al espesar, agregamos la margarina, batiendo hasta integrar bien con la crema, cuando ya
está integrada retiramos del fuego.
 Dejamos enfriar y la llevamos al refrigerador.
NOTA: Para rellenar tortas con esta crema debes duplicar o triplicar la cantidad de ingredientes.
Fudge de chocolate casero

(3 Usos)
Ingredientes:
 Cacao en polvo: 3/4 tz. (70 g)
 Agua: 1 tz.
 Crema de leche: 2 tazas (400 ml)
 Leche condensada: 1 lata (395 g)
 Azúcar: ½ tz. (100 g)
Preparación:
1. Licuar todos los ingredientes.
2. Verter en una olla gruesa y llevar al fuego medio removiendo
constantemente hasta comenzar a espesar.
3. Los puntos de cocción son los que indicarán cómo se utilizará el Fudge:
1ero. Como Sirope o drip: luego de los primeros 20 minutos en cocción se

obtendrá un espesor suave.
2do. Como relleno o cubierta lisa: Con 20 minutos más en cocción, toma
mayor consistencia y espesor cremoso.
3ro. Como Cobertura o crema para decorar (Mangueable): Con 20 minutos

más en cocción,
Toma su punto máximo de espesor y se vuelve ideal para trabajar con manga
y boquillas.
Yogurt básico
Ingredientes:
 Yogurt natural firme: 1 y ½ tz. (150 g aprox.)
 Leche en polvo: 2 y ½ tz.
 Agua: 1 litro.
Preparación:
1. En la licuadora colocar el agua con la leche en polvo y proceder a licuar y llevamos al fuego hasta
hervir. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. En otro bowl incorporamos el yogurt firme y mezclamos con la leche preparada hasta que todo
quede bien integrado.
3. Luego procedemos a colocar la mezcla en un envase con tapa lo tapamos bien y cubrimos con un
paño o mantel limpio, luego lo colocamos en una bolsa y lo dejamos reposar en un lugar cálido
de 12 a 18 horas, puede ser en una cava (las que se usan para almacenar hielo, con su tapa) o en el
horno de la cocina apagado y cerrado.
4. Pasado ese tiempo, el yogur habrá cuajado y estará firme, en ese punto se debe reservar en la
nevera bien tapado.
5. Una vez fríos estarán listos para el envasado y consumo, se puede adicionar con el preparado
acompañante de su preferencia, como por ejemplo: mermeladas de frutas, granola, sirope, miel,
cereal, chocolate, trocitos de frutas, etc.
Tips para la elaboración de yogurt
 Cuando llevamos a reposar la mezcla, una vez lista y ya envasada, no debe tener
contacto con el medio ambiente para que pueda cuajar adecuadamente (fermentar).
 Mientras mejor sea la leche, mejor será el yogurt, por eso debe ser leche entera para
conseguir un yogurt cremoso.
 Una vez hayan realizado el yogurt, es bueno reservar 1 o 2 vasos de esa mezcla para
tomarlo como base de cultivo y utilizarlo para una próxima elaboración (estos deben
guardarse bien tapados y al natural, es decir sin mermeladas u otros aditivos)
 Si se compra leche pura de vaca, deben asegurarse de que no esté ligada, en ocasiones a
esta le agregan agua en exceso y no es conveniente utilizarla así. Si es el caso debe anexar
aproximadamente unas ocho (8) cucharadas de leche en polvo completa por cada litro y
mezclar muy bien.
 El rendimiento de esta mezcla es de diez (10) yogures en vasos de 180 ml.; sin embargo su
rendimiento varía según los envases utilizados para su distribución.
Envase de 180 ml.
Sirope de chocolate
Ingredientes
 Agua: 1 tz. (200 ml)
 Cacao: ½ tz. (45 g)
 Azúcar: ½ tz. (100 g)
 Maicena: 1 cda. de 15 cc. (6 g)
 margarina (para dar brillo): 1 cdta. de 5 cc. (12 g)
Preparación
1. Colocar todos los ingredientes (excepto la margarina), en una olla a fuego lento y batir
constantemente hasta que espese un poco. Retirar del fuego agregar la margarina y batir hasta
disolverla. Dejamos enfriar y decoramos nuestra torta.
Sirope de fresas
Ingredientes
 Fresas frescas: ½ kg. (500 g)
 Azúcar: 2 tz. (400 g)
 Gelatina sin sabor: 2 cdas. de 15 cc (18 g)
Preparación
1. Lavar y limpiar muy bien las fresas quitando las partes dañadas y las hojitas.
2. En un envase con tapa, se van a colocar las fresas enteras o en trozos alternando con el azúcar,
se deja reposar en la nevera tapado para macerar por 24 horas.
3. Una vez la fresa haya soltado su líquido unido con el azúcar, hidratar la gelatina con un poco
de este líquido hasta diluirla, luego proceder a colocarlo todo en una olla y llevar al fuego
medio/bajo por 30 minutos aproximadamente (sin agua)
4. Debemos dejarlas reducir hasta que tenga una consistencia un poco espesa (sirope).
5. Apartar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
6. Licuar y colar.
7. Envasar en un frasco de vidrio previamente lavado y esterilizado y reservar en la nevera.
 Este sirope o preparado se puede utilizar para helados, yogurt, decoración, etc.
Mermelada de Fresa
Ingredientes:
 Azúcar: 1 y ¼ tz. (250 g)
 Fresas: 600 g
 Jugo de limón: 2 cdas. de 15 ml. (20 ml aprox.)
Preparación:
1. En una olla colocar el azúcar con las fresas (cortadas en trozos pequeños) y la llevamos a fuego
medio, hasta ver que el azúcar esté completamente diluida.
2. Pasado los 10 min. le agregamos el zumo de limón y removemos.
3. Luego de 15 o 20 min. se notara que la mermelada se ha tornado brillante y un poco espesa, en ese
momento apartamos del fuego y la dejamos reposar hasta que enfríe.
4. Una vez enfriada la mermelada, se debe envasar en un frasco limpio y esterilizado, tapar y conservar
en la nevera.
Almíbar de café
Ingredientes:
 Café instantáneo: 1 cda. de 7.5 cc (2 g)
 Agua: 1 tz. (200 ml o 200 g)
 Azúcar: 1/4 tz. (50 g)
 Licor: 1 cda. de 7.5 ml (5 g) (Opcional)
Preparación:
1. Colocar en una olla el agua, el café instantáneo y el azúcar para llevar a fuego lento
hasta que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar y agregar el licor.
Almíbar de chocolate
Ingredientes:
 Agua: 1 tz.( 200 ml o 200 g)
 Azúcar: ¼ tz. (50 g)
 Cacao: 1 cdta. de 7.5 cc. (2 g)
 Licor (opcional): 1 cdta. de 5 ml. (4 g)
 Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5 ml. (3 g)
Preparación:
1. Colocar en una olla el cacao, agua y azúcar, llevar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
2. Dejar enfriar y añadir los 5cc. de licor y de esencia.
Almíbar tradicional
Ingredientes:
 Azúcar: ½ tz. (100 g)
 Agua: ¾ tz. 150 ml (150 g)
 Ron (opcional): 1 cdta. de 5 ml (4 g)
 Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5 ml (3 g)
Preparación:
1. Colocar el azúcar con el agua en una olla.
2. Llevar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
3. Dejar enfriar y colocarle la esencia y el ron.
Ideas de combinaciones a la hora de hacer marquesas o

tortas frias para emprender:
 Chocolate: Bizcocho de chocolate, adicionar a la crema

elegida: chantilly o mantequilla y 1/4 taza de cacao en polvo,
decorar con lluvia de chocolate y ganache.
 Mango: Bizcocho de vainilla, Adicionar a la crema elegida:

Jugo de mango concentrado y decorar con Merengue de
mango.
 CriCri: Bizcocho de vainilla o de chocolate, adicionar a la

crema elegida: ½ taza de cacao en polvo. Decorar con
chocolate CriCri y ganache de chocolate.
 Chocolate Blanco: Bizcocho de vainilla, adicionar a la crema

elegida: chocolate derretido, decorar con mousse de chocolate
blanco rayado
 Oreo: Bizcocho de vainilla o de chocolate, adicionar a

la crema elegida: galletas oreo trituradas. Decorar
con galleta oreo.
 Mora: Bizcocho de vainilla, adicionar a la crema

elegida: ½ taza de almíbar de mora, decorar con
moras y almíbar de mora.
 Nutella: Bizcocho de vainilla o de chocolate,

adicionar a la crema elegida: 1/2 taza de nutella.
 Coco Crema: Bizcocho de vainilla, adicionar a la crema elegida: 1 taza de almíbar de coco o
esencia de coco y decorar con coco deshidratado.
 Torta Suiza: Bizcocho de vainilla, adicionar a la crema elegida: esencia de maní o maní triturado,
decorar con maní y líneas con sirope de chocolate.
 Selva negra: Bizcocho de chocolate, adicionar a la crema elegida: cerezas almibaradas en trozos,
chocolate de cobertura y decorar con gotas de chocolate o lluvia de chocolate.
Ideas a la hora de hacer Cupcakes para

emprender…
 Cupcakes de Vainilla
 Cupcakes de Chocolate
 Cupcakes de Limón
 Cupcakes de Naranja
 Cupcakes Red Velvet
 Cupcakes Multigrano
 Cupcakes Integrales de Avena
 Cupcakes de Zanahoria
 Cupcakes de Frutas Confitadas
 Cupcakes Garibaldi (Con licor de café)
 Cupcakes Bienmesabe
 Cupcakes de Galletas
 Cupcakes de Queso y Piña
 Cupcakes Triple Chocolate
 Cupcakes de Frutos Secos
 Cupcakes de Yogurt y Duraznos
 Cupcakes de Chocolate y Remolacha
 Cupcakes de Crema Moka
 Cupcakes Cambur y Chispas de Chocolate
Todas estas recetas de cupcakes las puedes conseguir en nuestra guía de Cupcakes
para emprendedores…
¿CÓMO GUARDAR? ¿ CÓMO

PRODUCTO CONSERVACIÓN DESCONGELAR?
Nevera Congelador Nevera Congelador
Bizcochos 3 días 3 meses Envueltos Envueltos en

en papel papel film
film Pasar del
Almíbar 12 días 3 meses En un En un congelador a la
recipiente recipiente nevera, dejarlo
con tapa con tapa allí un día entero
Buttercream 7 días 3 meses En un En un y luego se podrá
recipiente recipiente utilizar. (una vez
con tapa con tapa descongelado no
Chantilly 4 días 1 mes En un En un puedo volver a
recipiente recipiente congelarse).
con tapa con tapa
Cremas 5 días 1 mes (las En un En un
que se recipiente recipiente
hagan con con tapa con tapa
maicena no
se pueden
congelar)
Glasé 5 días 3 meses En un En un
recipiente recipiente
con tapa con tapa
TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE

Producto Unidad de Precio de Cantidad de Precio de
Ingredientes peso compra de receta receta
material
Harina kl 0,85 $ 3 tazas (375 0.36$
g)
Cacao kl 10$ 1 taza (100 1$
g)
Polvo de hornear 50 g 0,15 $ 15 cc 0.04$
sal kl 0,50$ 1 cc 0.1$
Huevos 30 U 4, 8$ 3 unidades 0.48$
Aceite Litro 3$ 1 y ½ taza 0.6$
o (300 ml)
Margarina Margarina:
1/5 kl 3.5$ Mar: 400 g 3$
Esencia 50 ml 0,50 $ 15 cc 0.16$
Azúcar kl 1$ 2 y ½ taza 0.50$
(500 g)
TOTAL: 3.24$ dividido entre 10: 0.32$
MERENGUE SUIZO DE CHOCOLATE
Unidad Precio de Cantidad Precio de
Producto: de peso compra de de receta: receta
material
Azúcar kl 1$ 1 taza (200
g) 0,20$
Claras de
huevo 30 U 4,8 $ ½ taza (110 0.48$
g)
Cacao en
polvo kl 10$ 25 g 0.25$
Vinagre Litro 1.5$ 5 cc 0.03$
Esencia de
chocolate 50 ml 0.50$ 10 cc 0.10$
Jugo de limón
kl 4$ 5 ml 0.16$
Total: 1.22$/ dividido entre 10 : 0.12$
LECHE EVAPORADA DE CHOCOLATE (PARA

HUMEDECER)
Producto: Unidad de peso Precio de
compra de Cantidad de Precio de
material receta: receta
Leche Litro 2$ 1 litro (reducido
a la mitad) 2$
Cacao kl 10$ 25 g 0.25$
Azúcar kl 1$ 1 taza (200 g) 0.20$
Total: 2.45$ / dividido entre 10: 0.25$
EMPAQUES
Producto: Unidad de peso Precio de
compra de Cantidad de Precio de
Empaques docena 5.8$ 8 unidades 3.84$
Cucharitas 30 unidades 1$ 8 unidades 0.2$
Medida del empaque 13 cm x 10cm
Total: 3.68$ / dividido entre 12: 0.30$
RESULTADO FINAL
Producto: Precio:
Torta húmeda de
chocolate
0.32$
Merengue suizo de
chocolate
0.12$
Leche evaporada
de chocolate
0.25$
Empaque +
Cucharita
0.30$
Total: 1$
Si se vendiera en : 2$
Su Ganancia seria: 100 %
Precio sugerido: 2 $
(Cálculo del dólar : 4.50bs)
Peso total de la torta 320 g
Gastos extras para tomar en cuenta:
 Emprendedor Informal: artículos de limpieza, transporte y etiqueta.

 Emprendedor formal: Depreciación de equipos, artículos de limpieza, etiqueta y
papelería, impuestos, empleados, gastos administrativos, impuestos fiscales anuales,
Alquiler de local, liquidaciones.
CHOCOLATE FUDGE
Producto: Unidad de Precio de
peso compra de Cantidad de Precio de
Leche condensada
casera:
 Leche en
polvo: Kl 6$ 1 taza 1$
 Azúcar
Glass: 1 kl Kl 3$ ¾ taza 0.28$
Cacao kl 10$ 100 g 1$
Azúcar kl 1$ 1/2 tazas 0.10$
Crema de leche
Casera:
 Leche en Kl 6$ 1 taza 1$
polvo:
 Azúcar
glass: Kl 3$ ½ taza 0.18$
 Margarina: ½ KL 3.5$ ½ taza 0.7$

Total: 4.26$ / divido entre 10: 0.42$
PIONONO DE VAINILLA
material
Margarina ½ kl 3.5$ 1 taza 0.7 $
Huevos 30 U 4, 8$ 6 unidades 0.96$
Harina de trigo kl 0,85 1 taza 0.21$
Polvo para hornear 50 g 0,15$ 5 cc 0.5$
Azúcar kl 1$ 1 taza 0.20$
Total: 2.57$
AREQUIPE
(para el relleno)
material
Leche Líquida 1 litro 2$ 1 litro 2$
Maicena kl 3.5$ 15 cc 0.07$
Harina de trigo kl 0,85$ 1/8 taza (15 0.3$
g)
Bicarbonato 50 g 0.15$ 5 cc 0.5$
Azúcar kl 1$ 2 taza (400 0.40$
g)
Esencia de arequipe 50 ml 0.50$ 15 ml 0.15$
TOTAL: 3.42 $
El total
del producto se saca cuando se decida el tamaño en el cual desee
dividir las porciones.
Empaques para la comercialización de postres

Al emprender un negocio de postres es muy importante cuidar cada detalle del o los productos que se
ofrecen, garantizando su conservación, sabor, olor, textura, aspecto visual y toda aquella característica que
destaque su calidad. Es por esta razón que se deben buscar diferentes opciones del empacado o envasado
de los postres a la hora de ofertarlos; y esto varía según el tipo, cantidad y tamaño del postre.
Los empaques pueden ser de fabricación propia o comprarse en casas de comercio y distribución de los
mismos.
En caso de ser de fabricación propia debes tomar en consideración:
1. ¿Qué postre deseas empacar?
2. El diseño del empaque depende del peso y tamaño.
3. Espacio que abarca el postre incluyendo la decoración.
4. Es un producto de venta por unidad o se distribuye en varias

porciones o unidades.
5. ¿Qué características del postre se requiere conservar? por

ejemplo en el empacado de galletas es muy importante conservar su textura crujiente por un tiempo.
Esto ayudará a seleccionar el material que se debe utilizar para la elaboración del empaque, garantizando
su protección y transporte en buen estado desde su
empacado hasta llegar a las manos del consumidor.
El papel celofán, el acetato y la cartulina doble faz son

materiales económicos que pueden utilizarse para elaborar
empaques útiles para resguardar y distribuir los postres en
buenas condiciones, además que actualmente las
herramientas tecnológicas y redes te ofrecen una gran
gama de videos y páginas de manualidades con patrones y
modelos que te permiten crear la presentación perfecta
para tu negocio.
Por otra parte, las industrias de empaques y envasado

cuentan con gran variedad de tamaños y formas que le
permiten al emprendedor repostero empacar
adecuadamente y con diversas opciones para cada uno de sus productos. Por ejemplo:
• La línea de contenedores Visual Pack cuenta con pestaña abre-fácil y con cierre de ajuste perfecto.
Se adaptan a diferentes necesidades y realzan la apariencia de productos por su material transparente tipo
cristal. Postres como galletas, cupcakes y porciones individuales lucen atractivas
a la vista en estos envases.
• Los Domos Transparentes también se convierten en la mejor opción para

transportar con facilidad y exhibir pequeñas cantidades de cheesecakes, brazo
gitano, tortas y ponqués, asegurando la conservación de su frescura por más
tiempo.
• El Visual Dome es un empaque que le otorga a los productos de pastelería y repostería el nivel
“Premium” que se merecen, gracias a su diseño moderno de alta visibilidad.
 El Contenedor Mini Pack está desarrollado especialmente para el empaque

de alimentos en pequeñas cantidades, garantizando la integridad del producto
gracias a su resistencia y a su cierre de ajuste perfecto. Los hay tanto con tapa
separada como con tapa de bisagra.
Es fundamental que los empaques dejen ver su contenido, pues eso llamará más la
atención de los clientes. Por ejemplo, los Domos grandes para tortas permiten no solo conservar los alimentos
frescos por más tiempo, sino también protegerlos de cualquier factor externo como pueden ser
contaminación o plagas, pero sin dejar de resaltar las características, bondades e imagen del producto.
En los negocios de repostería no solo el costo es lo importante, también lo es la mayor duración de la frescura
de los alimentos y la manera en la que se muestra el producto, lo que “antoja” al cliente.
Algunas ventajas de utilizar estos empaques en la repostería son:
• Sus diseños se adaptan con facilidad a distintas preparaciones o productos,

son dinámicos.
• Son cómodos.
• Son seguros.
• Al ser tan livianos hace que sean muy fáciles de transportar tanto para el domiciliario como para el
cliente final.
• Son productos reciclables.
Es fundamental que los empaques conserven adecuadamente y por más tiempo los alimentos,
contribuyendo a una exhibición más apetitosa de los productos en el punto de venta, lo que permite mejorar
la productividad del negocio repostero.
Empaques creativos
 Empaque hecho con un plato de cartón:
1. El primer paso es
2. Luego hacerle
medir el plato.
2 cortes de
cada lado
3. El siguiente paso es
hacerle los dobleces
y pegarlos con
silicón.
¡Este es el
resultado!
También se puede
crear empaques
creativos con bolsas
plásticas.
O en los envases de
plástico antes
mencionados…
USO DE MEDIDAS Y SUS EQUIVALENCIAS
TABLESPOON Y TEASPOON = Cucharada y cucharadita

Tablespoon es la abreviatura de tbsp, su equivalente es más o menos como la de una
cuchara sopera. Teaspoon es la abreviatura de tsp, su equivalente es más o menos como
una cucharita de postre.
Las distintas medidas que equivale a ml:

 Una cucharada sopera / Tablespoon equivale a 15 ml.
 Una cucharadita de postre / Teaspoon equivale a 5 ml.
 Una cucharadita de postre / Teaspoon de 1/2 equivale a 2,5 ml.
 Una cucharadita de postre / Teaspoon de 1/4 equivale a 1,25 ml.
 Una cucharadita de postre / Teaspoon de 1/8 equivale a 0,60 ml
CONVERSIÓN DE MARGARINA Y ACEITE
MANTEQUILLA PESO ACEITE
1 tz. 200 g ¾ tz.
¾ tz. 150 g ½ y ¼ tz.
2/3 tz. 140 g ½ tz.
½ tz. 100 g ¼ tz.
¼ tz. 50 g 3 cdas.
¿COMO DIVIDIR UNA RECETA A LA MITAD Y EN TRES?
ORIGINAL A LA MITAD EN TRES
1 tz. ½ tz. 1/3 tz.

¾ tz. 6 cdas. ¼ tz.
2/3 tz. 1/3 tz. 3 cdtas. + 1 y ½ cdta.
½ tz. ¼ tz. 2 cdas. + 2 cdtas.
1/3 tz. 2 cdas. y 2 cdtas. 1 cda. + 1 y ¼ cdta.
¼ tz. 2 cdas. 1 cdta.
1 cda. 1 y ½ cdta. ¼ cdta.
1 cdta. 1/2 cdta. ¼ cdta.
½ cdta. ¼ tz. 1/8 cdta.
¼ tz. 1/8 tz. 1 pízca
MEDIDAS EN GRAMOS DE CUCHARADAS-CUCHARADITAS

TABLA MEDIDA Y PESO DE LAS CDTAS.
PRODUCTO CDTA. (5 CC.-ML.) CDA. (7.5 CC.-ML.) CDA. (15 CC.-ML.)
Aceite 4g 5g 11 g
Ácido cítrico 4g 6g 11 g
Agua 3g 6g 13 g
Azúcar blanca 4g 5g 12 g
Azúcar glass 2g 3g 9g
Base de helado sabor a mantecado 4g 7g 15 g
Bicarbonato 4g 8g 13 g
Cacao en polvo 1g 2g 5g
Café en polvo 1g 2g 3g
Canela 2g 3g 5g
Caramelina 3g 8g 15 g
CMC 4g 5g 10 g
Edulcorante 2g 4g 8g
Gelatina sin sabor 3g 5g 9g
Glicerina 4g 7g 15 g
Glucosa 5g 10 g 16 g
Jugo de limón 3g 4g 12 g
Leche en polvo 1g 2g 6g
Levadura 3g 4g 9g
Licor 4g 5g 10 g
Linasa 2g 3g 6g
Macerado 5g 7g 15 g
Maicena 2g 3g 6g
Mantequila de maní 6g 8g 16 g
Margarina derretida 3g 5g 8g
Margarina sólida 4g 6g 12 g
Merengue 2g 3g 4g
Nuez moscada 1g 3g 5g
Polvo de hornear 2g 5g 7g
Ralladura de limón 1g 2g 3g
Sal 4g 6g 12 g
Salsa de soya 3g 6g 12 g
Salsa tomate 5g 7g 15 g
Esencia 3g 7g 9g
Vinagre 4 g. 7g 11 g
TABLA DE CONVERSIÓN DE MEDIDAS TAZAS - GRAMOS

PRODUCTO 1 Tz. 3/4 tz. 1/2 tz. 1/3 tz. 1/4 tz.
ALMENDRAS 130 g 95 g 65 g 37 g 30 g
AREQUIPE 300 g 225 g 150 g 90 g 75 g
AVENA EN COPOS 105 g 80 g 55 g 40 g 25 g
AZÚCAR BLANCO 200 g 150 g 100 g 60 g 50 g
AZÚCAR GLASS 125 g 95 g 65 g 50 g 30 g
AZÚCAR MORENA 220 g 175 g 110 g 85 g 55 g
CACAO EN POLVO 95 g 65 g 45 g 30 g 20 g
CHANTILLY EN POLVO 130 g 95 g 65 g 37 g 30 g
CHOCOLATE EN GOTAS 160 g 120 g 80 g 65 g 40 g
COCO RALLADO 100 g 75 g 50 g 35 g 25 g
CREMA PASTELERA 240 g 180 g 120 g 72 g 60 g
FRUTA CONFITADA 140 g 105 g 70 g 42 g 35 g
GALLETAS DE CHOCOLATE PULVERIZADAS 130 g 95 g 65 g 37 g 30 g
GLASÉ 150 g 112 g 75 g 45 g 37 g
GLUCOSA 330 g 312 g 165 g 99 g 82 g
HARINA DE ALMENDRA 64 g 48 g 32 g 19 g 16 g
HARINA DE AVENA 96 g 72 g 48 g 28 g 24 g
HARINA DE COCO 64 g 48 g 32 g 19 g 16 g
HARINA DE MAÍZ 140 g 105 g 70 g 42 g 35 g
HARINA DE TRIGO 125 g 95 g 65 g 50 g 30 g
LECHE CONDENSADA 300 g 225 g 150 g 90 g 75 g
LECHE EN POLVO 100 g 75 g 50 g 30 g 25 g
MAICENA 125 g 95 g 65 g 50 g 30 g
MANÍ 140 g 105 g 70 g 42 g 35 g
MARGARINA SÓLIDA 200 g 150 g 100 g 65 g 50 g
MERENGUE 80 g 60 g 40 g 24 g 20 g
MERMELADA DE GUAYABA 300 g 225 g 150 g 90 g 75 g
QUESO CREMA 220 g 165 g 110 g 66 g 55 g
QUESO RALLADO 150 g 112 g 75 g 45 g 37 g
SALSA TOMATE 340 g 255 g 170 g 102 g 85 g
SIROPE DE CHOCOLATE 260 g 195 g 130 g 78 g 65 g
UVAS PASAS 150 g 112 g 75 g 45 g 37 g
TABLA DE CONVERSIÓN DE LÍQUIDOS TZ - ML. - GR.

PRODUCTO 1 Tz. 3/4 tz. 1/2 tz. 1/3 tz. 1/4 tz.
AGUA 200 ml = 200 g 150 ml = 150 g 100 ml = 100 g 60 ml = 60 g 50 ml = 50 g
JUGO DE LIMÓN 200 ml = 200 g 150 ml = 150 g 100 ml = 100 g 60 ml = 60 g 50 ml = 50 g
VINAGRE 200 ml = 200 g 150 ml = 150 g 100 ml = 100 g 60 ml = 60 g 50 ml = 50 g
LECHE 200 ml = 200 g 150 ml = 150 g 100 ml = 100 g 60 ml = 60 g 50 ml = 50 g
CLARAS DE
220 ml = 220 g 165 ml = 165 g 110 ml = 110 g 65 ml = 65 g 55 ml = 55 g
HUEVO
PANELA
200 ml = 250 g 165 ml = 212 g 100 ml =150 g 65 ml = 75 g 50 ml = 62 g
DERRETIDA
GRANADINA 200 ml = 200 g 150 ml = 150 g 100 ml = 100 g 60 ml = 60 g 50 ml = 50 g
GLICERINA 210 ml = 270 g 157 ml = 202 g 105 ml = 135 g 63 ml = 81 g 52 ml = 67 g
ACEITE 200 ml = 190 g 150 ml = 147 g 100 ml = 95 g 60 ml = 57 g 50 ml = 47 g
MARGARINA
225 ml =200 g 160 ml =150 g 110 ml = 100 g 70 ml = 65 g 55 ml = 50 g
DERRETIDA
TABLAS DE CONVERSIÓN DE MEDIDAS

TABLA PARA ELABORACIÓN DE BIZCOCHOS
(BRAZOS GITANOS Y TORTAS FRÍAS).
BIZCOCHOS DE VAINILLA
MOLDE
PORCIONES HUEVOS AZÚCAR HARINA
REDONDO
18 cm 10 5 150 g 150 g
20 cm 15 7 240 g 240 g
22 cm 20 10 300 g 300 g
24 cm 25 12 390 g 390 g
26 cm 30 14 450 g 400 g
28 cm 35 15 540 g 540 g
BIZCOCHOS DE CHOCOLATE
MOLDE
PORCIONES HUEVOS AZÚCAR HARINA CACAO
REDONDO
18 cm 10 5 150 g 135 g 15 g
20 cm 15 7 240 g 216 g 24 g
22 cm 20 10 300 g 270 g 30 g
24 cm 25 12 390 g 351 g 39 g
26 cm 30 14 450 g 405 g 45 g
28 cm 35 15 540 g 486 g 54 g
Nota: Ésta tabla la pueden usar cuando no tengan una receta de la medida que desean.
Cuadro de marcas

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Postres para Emprender .

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Postres para emprender La cocinita de digna telf.

¿Dónde vender mi producto?:

¿Qué nombre le vas a colocar?:

¿Con que debo contar?:

¿Qué materiales necesito para emprender?

¿Qué piensas ofrecer?

¿Cómo sacar mis costos?

Este formato debe llevar los siguientes puntos :

Algunos postres que podrías vender para empezar tu propio

¿Es rentable abrir un negocio de postres?:

Estrategias para sacar promociones por mes:

Técnicas que son importantes que conozcas en la repostería:

 Perfumar: El significado exacto de perfumar en gastronomía es comunicar a un alimento o a una preparación

 Movimientos envolventes: Es incorporar un ingrediente a una preparación de forma lenta y

 Caramelizar: Revestir una preparación con caramelo líquido.

Aptitudes que necesita tener un

10. Innovar cada día

13. Fuerte ética de trabajo

14. Saber invertir el dinero

15. Fuertes habilidades sociales

 Brownie húmedo de café

Brownie húmedo de café

Para la salsa de chocolate:

Preparación para la salsa:

Preparación para el brownie:

Armado del Brownie:

 Bandeja para bizcocho: 41 cm de largo x 28 de ancho: salen 12

 Esta tarta rinde para 24 porciones en forma de

Torta húmeda de chocolate

Para la leche evaporada de chocolate (para  Salen 10 tortas de 10 x 13 cm

Preparación para la Torta:

Procedimiento del montado:

 Salen aprox. 2 tazas de crema y por cada capa se

Bizcocho de 40 cm x 28: Rinde para 5 Trifles de Domo de 16 onzas / 8 Trifles de Domo de

Bizcocho de 40 cm x 28: Rinde para 5 Trifles de Domo de 16 onzas / 8 Trifles de

Trifle de fresa con

1. Colocar una capa de crema chantilly con ayuda de

Preparación del almíbar:

Armado del Cheesecake:

 Molde para el bizcocho: 40 cm de largo x 29 de ancho y 4 cm de alto.

Shot de crema Brigadeiro

Procedimiento para la crema brigadeiro de vainilla y de

Armado de los Shots:

Nota: Rinde para 8 vasos de 7 onzas.

Base de queso casera

Rinde aprox. Para 2.5 kl de queso

Bizcocho liviano de vainilla

Bizcocho de chocolate Flexible

Torta de vainilla 1/2 kl.

Cup cake de chocolate

 Rinde para preparar de 20 a 25 unidades.

Nota: estas plantillas pueden usarse para múltiples

Las tres leches

NOTA: Duración 3 semanas aproximadamente siempre y cuando esté refrigerada. En

Crema pastelera básica

4. Al obtener un color caramelo agregar la mezcla de maicena y harina

5. Dejar enfriar y agregar la esencia.

Merengue suizo de chocolate

Preparación del merengue

1. En un bowl resistente al calor colocar el azúcar con las claras y

Crema pastelera Ferrero