ACTIVIDAD

FICHA TÉCNICA DE IDENTIFICACIÓN

Fecha: 22/04/2023
Nombre del estudiante: Monica Herrera Martinez
Nombre del docente:

Completa la Ficha técnica de identificación con la información referente a 5 leguminosas de baja proteína y 5 leguminosas de alta proteína.
 Clasificación del producto

Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de recolección

Forma: Redonda Se adapta perfectamente a los Noviembre-Diciembre: se
Nombre: Garbanzo Color: Marrón claro, Beige secanos puesto que no pueden obtener mayores
Sabor: Salado necesita mucha agua en
Olor: Seco rendimiento Marzo-Abril: Es
Textura: Tierna cuanto a los suelos, se adaptan la época más frecuente
a diferentes tipos, dándose
puesto que nos permite un
mejor en terrenos francos y
Imagen franco arcillosos mejor control de malas
hierbas.

Nombre científico: Cicer

arietinum
Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional Lavado y desinfección
Su origen de cultivo y consumo se Su origen de cultivo y Por cada 100 gramos de garbanzos,
encuentra en la zona de extremo consumo se encuentra son 341 las kcal que nos aportan, con Sumerge los granos o leguminosas bajo
oriente entre Turquía y Siria hace en la zona de extremo un total de 5,50 gr de grasas, 55 gr de el agua unos segundos y, luego
unos diez mil años. Esta leguminosa oriente entre Turquía y hidratos de carbono, 20,80 gr de escúrrelas. Ponlas en una vasija,
es de una riqueza formidable en lo Siria hace unos diez mil proteínas, 15,50 gr de fibra, 25 mg de cubriéndolas con agua, a temperatura
años. sodio, 143 mg de calcio, 6,80 mg de ambiente. Añade un activador natural
que aportes nutritivos se refiere.
hierro, 1000 mg de potasio, 122 mg para facilitar todo el proceso. Se
de magnesio y vitaminas: A, E y C
recomienda agregar una cucharada de
zumo de limón o vinagre de manzana por
cada litro de agua.
Cocción Referencia bibliográfica
Si la tuya es una olla a presión normalmente tardarán 20-25 minutos. Si utilizas una olla tradicional
Conservación. (s. f.). Recuperado 24 de abril de 2023,
necesitarás cocinarlos entre 1 hora y 1 hora y media, hasta que compruebes que están tiernos, aunque de https://www.garbanzosdedaganzo.es/como-cocinarlos
De Información Agroalimentaria Y Pesquera, S. (s. f.). El garbanzo grano:
dependiendo de lo suave que pongas la temperatura del fuego pueden tardar incluso 2 horas. alimento con mucha riqueza nutrimental y produc. . . Recuperado 24 de
Conservación abril de 2023, de https://www.gob.mx/siap/articulos/el-garbanzo-grano-
alimento-con-mucha-riqueza-nutrimental-y-produccion-en-constante-
Recipiente bien cerrado, en un lugar fresco, seco y alejado de la luz. Para los garbanzos ya cocidos: crecimiento
Leopoldogs. (2022). Valor nutricional de los garbanzos. CFI Reina Isabel.
puedes guardarlos en un envase con tapa que cierre bien en la nevera hasta 3 días, escurridos o con un Recuperado de https://www.cfireinaisabel.com/noticias/valor-nutricional-
los-garbanzos/
poco del caldo de cocción, o escurrirlos muy bien y congelarlos en bolsas de congelación bien cerradas. SaborUSA. (2020, 14 febrero). Conoce los 4 pasos para lavar y remojar
correctamente los cereales y las leguminosas. Recuperado 24 de abril de
2023, de https://www.saborusa.com/blog/como-lavar-las-leguminosas-o-
granos-antes-de-consumirlas/
 Nombre
Nombre científico

Clasificación del producto

Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de recolección

Forma: Forma arriñonada o redonda El cultivo de habas es muy sencillo,
Nombre: Habas Color: De color crema café, marrón o verde. excepto que no toleran el agua excesiva,
Sabor: Dulce, ligeramente amargo ni la sequía extrema, son plantas de
Olor: buenas raíces y tallos cuadrados y rectos
Textura: que no suelen ramificarse. El cultivo de
habas es poco exigente en cuanto a la
tierra que precisa, siempre que se trate de
Imagen tierras hondas, frescas y abonadas.
Las habas son especies que se
siembran en los meses de abril hasta
julio inclusive y se cosechan a los 150
días de implantado. Si bien la cosecha
es escalonada transcurren entre los
meses de Octubre y Noviembre.
Recolectándose las vainas verdes, 

Nombre científico: Vacía Faba

Origen o historia del producto
Las habas son originarias de Oriente
Medio, desde donde se extendió su
cultivo a los países que delimitan la
franja mediterránea. Existen desde
hace milenios, como han puesto de
manifiesto numerosos restos
arqueológicos que datan del Antiguo
Egipto.
Lugar de producción
Los principales municipios
productores son: Coatepec
Harinas, Amanalco de Becerra,
Texcaltitlan, Ixtlahuaca y
Santiago Tianguistengocon
4,302; 3,410; 2,652; 2,242 y
1,976 toneladas anuales
respectivamente. 
Valor nutricional Lavado y desinfección
Valor nutricional de las
Habas (por cada 100
gramos):
Poner agua en recipiente (lata, olla, etc.), bajo
fuego. Una vez que el agua hierva, meta un
Calorías: 65 kcal.
Proteínas: 4,6 gr. Grasas: poco de semilla de haba en saco de yute.
0,4 gr. Hidratos de
Déjelo un minuto si tiene cáscara delgada, y
carbono: 8,6 gr
hasta tres minutos si su cáscara es gruesa.
Referencia bibliográfica

Agencias. (2021a, diciembre 23). Habas: propiedades, beneficios y valor

nutricional. La Vanguardia. Recuperado 24 de abril de 2023,
Cocción de https://www.lavanguardia.com
Ponga las habas a cocer en una gran cantidad de agua fría (al menos 2 veces mas agua que habas). Agencias. (2021b, diciembre 23). Habas: propiedades, beneficios y valor
nutricional. La Vanguardia. Recuperado 24 de abril de 2023,
Las habas tiernas se deben cocer durante aprox. 15 minutos a fuego alto. Las habas más viejas se Nombre
de https://www.lavanguardia.com
deben cocer durante unos 30 minutos. El tiempo de cocción se cuenta desde el momento en el que Nombre
Cómo y cuántocientífico
tiempo cocinar habas | ComoLoCocino.com. (s. f.).
el agua vuelve a hervir. Recuperado 24 de abril de 2023,
de https://www.comolococino.com/vegetables-broad-beans
De México, R. A. E. (s. f.). En el Edomex se producen más de 36 mil
Conservación toneladas de haba. Recuperado 24 de abril de 2023,
Las habas que aún están en la vaina, refrigerar en bolsa plástica cerrada con papel de cocina de https://www.gob.mx/agricultura%7Cedomex/articulos/en-el-edomex-
se-producen-mas-de-36-mil-toneladas-de-haba
absorbente (seco) por dentro. -Las desgranadas, tienen menos “vida útil”, se deben gastar pronto
o congelar limpias y secas. -Se pueden comprar en vaina bien frescas, y luego desgranarlas y
Habas, características nutricionales y
congelarlas.
recomendaciones para su cosecha. (s. f.).
 de https://inta.gob.ar/documentos/habas-

caracteristicas-nutricionales-y-recomendaciones-
Nombre para-su-cosecha
Nombre científico
Las habas son una excelente fuente de proteína
Clasificación
vegetal. (s. f.). Recuperado del producto
24 de abril de 2023,

de https://www.lechepuleva.es/aprende-a-
Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de recolección
Nombre: Guisantes Forma: cuidarte/tu-alimentacion-de-la-a-z/h/habas
El guisante gusta de climas frescos El guisante es
Color: y no excesivamente lluviosos.
Sabor:
Tiene una granTraxco. (2018,
resistencia unHabas
a las26 enero). cultivo
- Su cultivo y
Olor:
Textura: heladas, ya que permite propicio para el
temperaturas deproducción.
hasta -2 °C.Enriquecimiento
Crece del suelo.
de manera óptima entre 16 °C y 20
desarrollo de
Imagen Recuperado 24 de abril de 2023,
°C. Requiere tierras trabajadas en dobles
profundidad, frescas, aireadas y cosechas. De
de https://www.traxco.es/blog/produccion-
Nombre científico: Pisum mullidas.
Sativum agricola/habas hecho, se
Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional
siembra entre
los meses de
diciembre y
febrero y
finalmente, el
periodo de
recolección
suele ir del 20
Cocción
de mayo
Lavado y desinfección
al 10
Referencia
bibliográfica
de junio, lo que
permite hacer
una segunda
Conservación
cosecha de
maíz. Nombre
Nombre
Nombre científico
Nombre científico
Nombre
Nombre científico

Clasificación del producto

Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de recolección

Forma:
Nombre Color:
Sabor:
Olor:
Textura:

Imagen

Nombre científico
Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

Cocción Lavado y desinfección Referencia

bibliográfica

Conservación

Nombre
Nombre
Nombre científico
Nombre científico
Nombre
Nombre científico

Clasificación del producto

Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de recolección

Forma:
Nombre Color:
Sabor:
Olor:
Textura:

Imagen

Nombre científico
Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

Cocción Lavado y desinfección Referencia

bibliográfica

Conservación

Nombre
Nombre
Nombre científico
Nombre científico
Nombre
Nombre científico

Clasificación del producto

Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de recolección

Forma:
Nombre Color:
Sabor:
Olor:
Textura:

Imagen

Nombre científico
Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

Cocción Lavado y desinfección Referencia

bibliográfica

Conservación

Nombre
Nombre
Nombre científico
Nombre científico
Nombre
Nombre científico

Clasificación del producto

Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de recolección

Forma:
Nombre Color:
Sabor:
Olor:
Textura:

Imagen

Nombre científico
Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

Cocción Lavado y desinfección Referencia

bibliográfica

Conservación

Nombre
Nombre
Nombre científico
Nombre científico
Nombre
Nombre científico

Clasificación del producto

Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de recolección

Forma:
Nombre Color:
Sabor:
Olor:
Textura:

Imagen

Nombre científico
Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

Cocción Lavado y desinfección Referencia

bibliográfica

Conservación

Nombre
Nombre
Nombre científico
Nombre científico
Nombre
Nombre científico

Clasificación del producto

Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de recolección

Forma:
Nombre Color:
Sabor:
Olor:
Textura:

Imagen

Nombre científico
Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

Cocción Lavado y desinfección Referencia

bibliográfica

Conservación

Nombre
Nombre
Nombre científico
Nombre científico
Nombre
Nombre científico

Clasificación del producto

Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de recolección

Forma:
Nombre Color:
Sabor:
Olor:
Textura:

Imagen

Nombre científico
Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

Cocción Lavado y desinfección Referencia

bibliográfica

Conservación

Nombre
Nombre
Nombre científico
Nombre científico