CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA

Cacao en grano (Theobroma cacao)

Semillas grandes del tamaño de una almendra, color chocolate o purpúreo, de 2 a

3 cm de largo y de sabor amargo. No tiene albumen y están recubiertas por una
pulpa mucilaginosa de color blanco y de sabor dulce y acidulado. Ricas en
almidón, en proteínas, en materia grasa, lo cual les confiere un valor nutritivo real.

El ingrediente seleccionado para la elaboración del helado será el Cacao en grano

puro o conocido como Cacao en semilla este tipo de cacao esta enriquecidos en
vitaminas, minerales y fibra, sirve para la elaboración de distintos productos en
este caso es para la elaboración de Popo, para la selección de semillas de cacao
tiene que ser olor marrón muy oscuro y brillante, uniforme, sin ningún tipo de
mácula, burbuja o hendidura, en el aroma cuanto más olor desprende un
chocolate de mejor calidad tiene, en el tacto al partirse el sonido debe ser seco y
quebradizo, tiene que estar desonfectadas y limpias, se tiene que buscar un precio
que se ajuste a nuestro presupuesto.

Azúcar morena

La caña de azúcar es una planta graminea tropical conocida científicamente como

Saccharum officinarum, que se caracteriza por la acumulación de sacarosa en su
tallo en el periodo de maduración teniendo gran importancia mundial en la
producción de azúcar y sus derivados Tiene una sobresaliente capacidad de
adaptación, y elevado potencial de producción y conversión de energía solar. Con
sus casi 70 toneladas por hectárea, se ubica en el primer lugar mundial, tanto por
su productividad como por su volumen producido y constituye un alimento de
consumo diario en gran variedad de bebidas y alimentos en todo el mundo con
aportes calóricos y energéticos importantes para los consumidores.

Para la utilización del azúcar en la elaboración se necesitaran costales para la

elaboración del helado, cada costal de azúcar contiene 50 kg. de azúcar ya que es
lo que contiene cada bulto, para la selección será la azúcar morena, si los cristales
de azúcar pierden el color que teñirán el agua y se quedan blancos, nos habrán
vendido azúcar blanco con melaza. Si después de remover un rato, los cristales de
azucar siguen con su color marrón, estaremos ante azúcar de caña moreno, ya
que el azúcar morena tiene más notas a caramelo, algunos lo perciben como más
intenso, por lo que utilizan una menor cantidad para endulzar.

Canela en rama (Cinnamomum verum)

El árbol de la canela, conocido como canelo, (Cinnamomum

zeylanicum o Cinnamomum verum es un árbol de hoja perenne, de 10 a 15
metros de altura.

Para la elaboración se utilizará la canela en polvo ya que ayuda a tener buenas

digestiones, regula el ritmo intestinal, fortalece los huesos, calma los dolores
estomacales, la canela en polvo se emplea en el uso de la repostería y panadería
y preparación en productos a base de arroz y harinas, se compran la canela en
polvo por kilos.

Anís pimpinella anisum.

Las semillas de anís tienen forma alargada o curvada, de unos 3-4mm de largo,
color marrón claro y unas finas franjas en la superficie exterior. Las semillas
presentan un aroma muy dulce y aromático con sabor muy singular.

Se utilizarán las semillas de anís ya que tienen un sabor muy intenso y casi
picante con toques dulces que recuerdan al regaliz, ya que tienen un componente
llamado anetol que se encuentra en el aceite esencial, el producto tiene que ser
seco, marrón, con una flor con forma de 8 puntas. Tiene un cálido aroma y sabor a
regaliz con un efecto dulce y ligeramente adormecedor en la lengua.
Arroz

Es una gramínea muy famosa por sus semillas el grano de arroz constituye el
segundo alimento más utilizado del mundo después del trigo el arroz es una planta
de la familia del trigo o de la avena que puede llegar a alcanzar hasta 1,8m de
altura .al igual que ellas.

Se requiere arroz seco en costales ,cada costar contiene alrededor de 25 kg de

arroz, tiene que ser de buena calidad, los costos tiene que ser referente al
presupuesto establecido.

Cocolmecate

Es una planta nativa del centro de Sudamérica que alcanza una altura aproximada
de un metro, sus hojas y flores han sido utilizadas para diversos fines, pero la
parte en la que se concentran la propiedad para este propósito es la raíz, será
requerido para la elaboración del popo, este producto tiene que ser deshidratada,
sin azúcar, se requiere comprar bolsas de 1 kg, no tiene que contener colorantes
artificiales, es color café oscuro marrón.

Características del producto

Una base para helados es una mezcla emulsificante, dextrosa, estabilizante,

neutros y dependiendo del tipo de helado que se busca lograr, el sabor es de popo
la bebida artificial, su color será café marron claro, contiene leche y frutos secos,
estos aportan proteínas, azucares, vitaminas, sales y minerales, asi como también
tendrán un contenido de grasas de origen lacteo o vegetal.