Beneficios y valor nutricional del sésamo

INTEGRANTES:
 VALERIA COLLQUE
 CAROLA CUQUEÑO
 ALEJANDRA MENDOZA
 ALEXIS CADENA
 ANTHONY APAZA
 JUAN CHOQUE
 JOEL GERBERT
Curso:
6to A de secundaria
Asesores:
BEATRIZ ULU
VICTOR GUARACHI
GESTION:
INTRODUCCION
Este trabajo trata sobre el sésamo ya que es muy utilizado por varios
países en Latinoamérica en Bolivia es utilizado en las áreas de
producción este grano de sésamo se concentran en las zonas de
san José de chiquitos en cotoca , robore, paurito, warnes el sésamo
se siembra en parcelas lo que se recomienda los terrenos altos y un
leve cultivo pendiente existen2 clases de semillas de sésamo las
cuales son sésamo negro y sésamo blanco las propiedades son casi
idénticas solo que el negro contiene más antioxidantes el sésamo
es cultivado por unas 5000 familias de productores alcanzando más
de 17000 hectáreas el sésamo es exportado como un sésamo
orgánico el precio del sésamo es de 14 bs por libra también es
conocido por otro nombre como ajonjolí o sesamum en otros países
como decir áfrica y india como también es originario de esos países
en los siguientes objetivos les indicaremos cual es nuestro objetivo
de nuestro trabajo
Objetivo general
Dar a conocer el origen, propiedades y beneficios del sésamo
produciendo alimentos saludables a través de la elaboración de
productos con la implementación del mismo producto.
Objetivo especifico
 Investigar más sobre los beneficios del sésamo y sus
propiedades y darlos a conocer
 Brindar propuestas para el consumo del sésamo
 Dar a conocer nuestro emprendimiento y nuestro producto
Marco teórico y valor nutricional
Desde la historia

La semilla de sésamo es una de las plantas cultivadas más antiguas

del mundo. Fue muy estimado en Babilonia y Asiria hace al menos
4.000 años. Según la ley hindú, las semillas son un símbolo de
inmortalidad. Los egipcios y los persas molían las semillas en
harina, mientras que los romanos hacían pan. Hoy, en China, Japón
e India, es una fuente importante de aceite de cocina.

El sésamo (Sesamum indicum) o ajonjolí, como se le conoce en

español, llegó a los trópicos del Nuevo Mundo con las primeras
colonias, y muchos países de América Latina siguen siendo
productores tradicionales de semillas de sésamo.
Desafortunadamente, los costarricenses no son grandes
consumidores de sésamo, por lo que a menudo es difícil encontrar
semillas frescas para recetas que requieren sésamo o siembra.
Busque semillas de sésamo en las tiendas naturistas locales. Solo
se utilizan semillas frescas sin pelar para plantar.

El sésamo es anual fuerte y delgado, crece hasta 6 pies con hojas

verdes delgadas. Sus flores de color blanco pastel o lavanda pastel
forman panículas que producen cápsulas llenas de semillas de
sésamo. Los mejores meses para la siembra son abril y mayo,
aunque la segunda ronda se puede sembrar en septiembre u
octubre.

Una parcela de 100 pies cuadrados puede producir 5 galones de

semillas de sésamo. La mayoría de los jardineros tienden a plantar
parcelas más pequeñas de 5 o 10 pies cuadrados durante el año
para cosechar cantidades más pequeñas. Rico en suelo con abono
de compost obsoleto y siembre semillas en hileras, cada 15
centímetros, y de 30 a 40 centímetros entre hileras.

Tratar el sésamo puede ser laborioso al principio porque necesita

ralearse y mantenerse libre de malezas durante el primer mes de
crecimiento. Otra forma más fácil es comenzar las semillas de
manera uniforme y luego transferirlas al jardín cuando alcance una
altura de 5-6 centímetros. El sésamo madura en 90-120 días
cuando las plantas dejan caer las hojas y los tallos y las cápsulas
de sésamo

Valor nutricional del sésamo

Logotipo

Propiedades y beneficios de las semillas de sésamo

Nutricionalmente contiene una proteína de alta calidad, no siendo deficitaria
en ningún aminoácido esencial y no conteniendo gluten. Su contenido
en hidratos de carbono es más bajo que el de cereales, legumbres y otros
granos ya que su principal nutriente son las grasas. Su alto contenido en
grasas hace que sea una semilla muy calórica. Dentro de su porción grasa
encontramos mayoría de grasas poliinsaturadas y mooisaturadas siendo mayor
su contenido en omega-6 aunque también aporta una cantidad importante de
omega-9. El contenido en fibra es alto y contiene mucílagos. El aporte
de minerales es muy interesante ya que es uno de los alimentos de origen
vegetal que más calcio aporta (900mg/100g sésamo) superando con creces al
aporte de calcio de las leches animales (120mg/100g leche de vaca). También
e importante el aporte de hierro, zinc, selenio, fósforo, potasio, magnesio o
manganeso. En cuanto a las vitaminas aporta vitaminas del grupo B
incluyendo el ácido fólico y vitaminas A y E.
Beneficios del sésamo:
 Favorece el funcionamiento del aparato digestivo y protege la flora bacteriana.
 Fortalece el sistema nervioso.
 Ayuda a reducir el dolor derivado de la artritis
 Regula el nivel de colesterol en sangre
 Puede prevenir de sufrir cáncer de colon, migraña u osteoporosis
 Es beneficiosa para personas que sufren de problemas de corazón o hipertensión
 Retrasa el envejecimiento celular -Mejora la circulación -Favorece el descanso
 Tipos de semillas de sésamo
Semillas de sésamo blancas: son las más populares, utilizadas para bollos,
panes, salsa de curry o salsa picante. Se caracterizan por su sabor suave.

Semillas de sésamo sin pelar o integral: sus propiedades nutricionales son

superiores a las de las semillas blancas. Se pueden utilizar para la preparación
de la pasta tahini o mantequillas. Se deben conservar en un recipiente hermético
y en un lugar fresco y seco.

Semillas de sésamo negro: el aceite derivado de esta semilla es una de las

más valoradas en el mercado. Se pueden utilizar para elaborar productos
horneados. Destacan por un sabor y aroma intenso, sobre todo cuando están
tostadas.

El sésamo o ajonjolí es una semilla sin gluten, rica en: Vitaminas (B1, B2, B3, B5,
B6, B9, E, K), minerales (calcio, magnesio, fósforo, sicilio, hierro o yodo), fibra,
antioxidantes, proteínas vegetales, y en grasas saludables.

Contraindicaciones
 No se aconseja el consumo de aceite de sésamo
a niños, embarazadas o mujeres en periodo de lactancia. A pesar de que
aporta nutrientes muy importantes para estas etapas de la vida, no se
recomienda su uso habitual porque puede producir toxicidad. Además el
efecto hormonal asociado al sésamo podría afectar a etapas delicadas como el
embarazo o lactancia.

Producto del sésamo

Nuestros productos son
 Queque de sésamo
 Café de sésamo
 Alfajor de sésamo

Conclusiones
Nuestras conclusiones como equipo de trabajo es que llegamos a conocer
más del sésamo y también nos gustó trabajar como equipo como también
llegamos a diseñar nuestro logotipo del sésamo y también hacer reciclaje
con nuestro material de trabajo y comunicar a las personas de la feria lo
muy bueno que es este cereal no solo en Bolivia sino también en otras
partes del país
Bibliografía
https://www.fiatc.es/blog/post/semillas-sesamo-propiedades-usos
https://deliciaskitchen.com/sesamo-semillas-propiedades-beneficios/
https://boliviaemprende.com/noticias/repunta-la-produccion-de-sesamo-
en-santa-cruz

ANEXOS:
Queque de sésamo
3 huevos
¾ de tazas de azúcar rubia
2/3 taza de jugo de naranja
½ vaso de aceite suave
½ taza de leche
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de harina blanca
½ taza de harina integral
1 y ½ cucharadita canela molida
¼ cucharadita de clavo de olor molido
2 cucharaditas de semilla de sésamo
2 cucharaditas semillas de lino
2 cucharaditas de sésamo para espolvor
Preparación
Batir los huevos y azúcar hasta obtener una crema, añadir el jugo de
naranja, aceite, leche, miel y vainilla, batir otro poco más, agregar en forma
envolvente la harina cernida con los polvos, semillas, clavo y la canela.
Verter la mezcla al molde enmantecado y roseado de semilla de sésamo y
lino, meter a horno moderado de 180° C por 45 min o hasta ver que a crecido
y este seco por dentro (introducir un palito) dejar enfriar sobre una rejilla y
posteriormente servir.

Café de sésamo
Ingredientes
Para el café de Sésamo
1/2 cucharadas de café molido
1 cucharaditas de azúcar
3/4 l. de agua mineral
1 cucharadita de Sésamo

Elaboración
Prepararemos un café
Pondremos 1 cucharadas de azúcar en cada vaso y el
Verteremos el café muy caliente, revolviéndolo.
Colocaremos encima el Sésamo. Hervir de inmediato.
Alfajor de sésamo
125 gramos de harina
20 gramos cacao alcalino
Pizca de sal
20 gramos de semillas de sésamo blanco
75 gramos de manteca
50 gramos de azúcar
1 yema grande
Relleno
125 gramos chocolate
½ limón su jugo
Elaboración
Pondremos la harina en un recipiente junto con la yema y el jugo y
los ingredientes secos y las semillas amasar y poner a 360° en el
horno
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