El tarwi

Es una planta anual con una altura aproximada de 1 a

2,5 m. Su raz principal es corta. Sus flores varan en
color desde el azul al morado y penden de las hojas para
atraer a los insectos polinizadores. Estas emiten un
aroma parecido al de la miel. La vainas de 5 a 10 cms.de
largo, contienen de 2 a 6 semillas ovaladas de 0.6 a 1 cm
de dimetro.
La especie de leguminosa Lupinus mutabilis se cultiva
tradicionalmente en los andes desde los 1500 m
encontrndose en Per, Venezuela, Colombia, ecuador,
Bolivia, chile y argentina.
Sus semillas son usadas en la alimentacin humana, ya que
esta especie ocupa unos de los primeros lugares entre los
alimentos nativos con elevado contenido de protenas y
aceites a nivel mundial.
VARIEDADES
Esta planta presenta una gran variabilidad morfolgica y de
adaptacin ecolgica en los Andes, por lo cual se ha sugerido
que puede incluirse a tres subespecies:
Lupinus mutabilis, chocho (norte de Per y Ecuador), de
mayor ramificacin, muy tardo, mayor pilosidad en hojas y
tallos, algunos ecotipos se comportan como bianuales,
tolerantes a la antracnosis.
Lupinus mutabilis, tarwi (centro y sur de Per), de escasa
ramificacin, medianamente tardo, algo tolerante a la
antracnosis.
Lupinus mutabilis, tauri (altiplano de Per y Bolivia), de
menor tamao (1-1,40 m) con un tallo principal
desarrollado, muy precoz, susceptible a la antracnosis.

Desamargado de los granos de tarwi
El grano de tarwi crudo es amargo ( alto contenido de
esparteina, lupinina y otros) por lo tanto es
inconsumible, por ello para consumir los granos de
tarwi en primer paso es el desamargado (
deslupinacion)
El proceso de desamargado consiste en remojar los
granos de tarwi en un recipiente con agua durante 12
horas.
Los granos adquieren mayor volumen por efecto del
remojo ( se hinchan); luego son cocidos por un tiempo
aproximado de una hora con dos cambios de agua cada
30 minutos, contados desde el momento que inicia a
hervir.

Despus de la coccin, se pone el tarwi cocido en un recipiente y
se agrega agua asiendo cambios cada seis horas por cinco das,


El agua de color amarillo marfil es de sabor muy amargo, con
olor fuerte a tarwi crudo, este liquido luego de enfriarse puede
utilizarse como repelente de plagas.

Nutricin:
las semillas son excepcionalmente nutritivas, las protenas y
el aceite constituyen mas de la mitad de su peso, quitndole
la cascara a la semilla y moliendo el grano se obtiene una
harina constituida por 50% de protenas.
la protena del tarwi contiene cantidades adecuadas de lisina
y cistina
el aceite de tarwi es similar al aceite de man y es
relativamente rico en cidos grasos no saturados.
el principal acido graso es el oleico, seguido por el linoleico.
el contenido de fibra de la semilla no es excesivo, pero se
estima que pueda constituir una fuente importante de
minerales.


Composicin de cidos grasos del tarwi ( % de cidos grasos totales)
Productos industrializados
produccin de aceite

produccin de harina: esta harina es de muy buena calidad y
se la utiliza en sopas y bebidas, alimento para nios y para
enriquecer el valor nutritivo del pan
produccin de aislado de protena: del tarwi se obtiene
tambin aislado de protena cuyo contenido es de 98%- este
producto de gran digestibilidad, es de color crema, incoloro y
sin sabor particular, puede ser utilizado principalmente en
la preparacin de comidas para bebes, lo que le de grandes
posibilidades para su explotacin industrial.
Principales usos medicinales:
diabetes( harina de tarwi sin desamargar hervida)

males renales (agua de tarwi desamargado en forma de
fomentos adicionando sal)

eliminacin de los efectos del consumo de alcohol ( consumo
directo de granos de tarwi)

Parsitos externos


INGREDIENTES
taza Harina de tarwi
2 tazas de harina.
2 cucharas de mantequilla.
taza de azcar.
1 huevo.
Una pizca de sal.
Unas gotitas de esencias de vainilla.
levadura
100 gr de chispas de chocolate.




PREPARACIN
Batir la mantequilla a
temperatura ambiente con el
azcar, agregar la esencia de
vainilla, la pizca de sal y el
huevo, mezclar bien. Tamizar las
harinas con la levadura e
incorporarlo al batido anterior.
Finalmente agregar las chispas
de chocolate.
Formar un bollo de masa
Dejar descansar en la nevera por
lo menos 30 min.

Estirar la masa de medio
centmetro de espesor, cortar
crculos y ponerlos en una placa
de horno engrasada. Cocinar a
190 por aproximadamente 7
min.
Estarn listas cuando se
comiencen a ver apenas
doraditos los bordes de las
galletas. Es importante no
esperar a que tomen color por
arriba, ya que si no al enfriarse
quedaran muy duras.