CAFÉ ORGANICO

1. Especificaciones técnicas

Nombre científico: Coffea arabica L

Familia: Rubiacea
Origen: Amazonas

Descripción:
El Café es un cultivo permanente, producido por el árbol del cafeto. Estos arbustos requieren una
temperatura elevada (20° a 25° C) y una humedad atmosférica importante. Es una planta de semi-
sombra, que hay que proteger de los vientos y de las temperaturas bajas.
Tiene la característica de contener menor cantidad de ácidos y una mayor concentración de
nutrientes que benefician el cuerpo.
Se elabora sin la utilización de productos químicos como pesticidas, fertilizantes y plaguicidas; los
abonos que se utilizan son elaborados con materia orgánica y bajo un estricto control de calidad.
Es un café orgánico, con aroma y sabor fuerte, agradable, buen cuerpo y acidez.

Valor Nutricional del Café en Grano

Porción: 100 gr
Calorías 297 (Ca)
Proteínas 13.5 gr
Grasas 13.4gr
Hidratos de Carbono 1.5 gr

Variedad
 Grano Verde:
- El término café verde u oro es el nombre que recibe el grano de café posterior a que se
le haya separado las distintas envolturas a través del proceso de descascarillado. Este
es tipo de café que se encuentra listo para ser tostado y posteriormente molido. Este
grano sin duda será de su agrado, pues es de la mejor calidad reconocida
mundialmente.
- Nuestro Café Natural verde en granos es de la especie Arábica. El Café Natural verde
en granos tiene un rendimiento de más del 75%. Es producido en la selva central de
 Perú. El contenido de humedad del Café Natural verde en granos es de 12%. El Café
Natural verde en granos tiene la calidad de los mejores cafés especiales del mundo.
- En un estudio dirigido por el doctor Joe Vinson investigador de la Universidad de
Scranton en Pensilvania, demostró cómo un grupo de personas con sobrepeso al
consumir 28 gramos de extracto de grano de café verde perdían aproximadamente un
10% de su peso.

Clasificación del grano verde por SCAA

Fuente: [http://www.coffeeresearch.org/coffee/scaaclass.htm].

 Tostado:
Se obtiene mediante el tueste de los granos de café por el sistema de “tueste directo” a una
temperatura entre los 200 y 220º C y en constante movimiento. El tiempo ira en función del
grado de tueste que le queramos dar al café.
 Tostado molido

El tueste del café es una fase vital dentro de su cadena de elaboración. Hay quien sostiene,
y no le falta razón, que un buen tueste influye más en la calidad de una taza de café, que la
bondad de la mezcla escogida. El proceso de tostar los granos del café verde consiste en
someterlos durante un tiempo limitado a una alta temperatura, intervalo durante el cual:
- Pierde peso, alrededor del 15/20%, debido en gran parte a la evaporación de su
humedad y en menor parte a la pirólisis de algunos componentes.
- El grano aumenta de volumen, entre un 100 y un 130% en el caso del café natural en
función del tiempo de tueste y entre el 70 y el 80% para el torrefacto.
- Su color amarillo verdoso se transforma en un marrón, más o menos oscuro en
función del grado de tueste escogido.
- La composición química del grano sufre una importante transformación, tanto a nivel
cuantitativo como cualitativo. Azúcares, grasas, proteínas, substancias nitrogenadas no
proteicas, ácidos... todo sufre una transformación debido a las altas temperaturas a que
es sometido el grano.
Y luego pasa al proceso de molido es una operación clave dentro de la cadena de
elaboración de un buen café, a la que se le da muy poca importancia. El grano molturado
debe tener una granulometría perceptible al tacto y no llegar a tener una consistencia
harinosa. Si está poco molturado, al realizar la infusión, no se extraerán todos los sabores, y
si lo está excesivamente, se disolverán excesivamente los componentes menos aromáticos
y más amargos, además de formarse una pasta que dificultará el proceso. Para cada uso y
para cada tipo de máquina, existe un grado adecuado de molturación del café.

 Descafeinado:
El café descafeinado es café verde al que se le ha eliminado la mayor parte de la cafeína.
Esta reducción de contenido cafeínico se consigue mediante un proceso industrial de
extracción que mantiene las condiciones organolépticas de la materia prima, dentro de un
rango especificado.

Tabla de información nutricional de Café Descafeinado

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas, corresponde a 100 gramos de
esta bebida.

Nutrientes de Café Descafeinado

La siguiente tabla muestra una lista de la cantidad de los principales nutrientes del café
descafeinado: La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de café
descafeinado
 Vitaminas del Café Descafeinado
A continuación, se muestran las vitaminas del café descafeinado, una de las bebidas
pertenecientes a la categoría de de los cafés e infusiones: La cantidad de vitaminas que muestra
esta tabla corresponde a 100 gramos de café descafeinado.

Minerales del café descafeinado

A continuación, se muestran la cantidad de minerales del café descafeinado, una de las bebidas
pertenecientes a la categoría de de los cafés e infusiones: La cantidad de estos nutrientes
corresponde a 100 gramos de café descafeinado.
Enfermedades

 Broca “Hypothenemus hampei”: La broca es un pequeña insecto que penetra por el

ombligo del fruto (café), para poner los huevos adentro y garantizarles que cuando esos
huevos explosionen la nueva generación de esa broca tenga alimento.

 Roya “Hemileia vastatrix”: Es un hongo que se percibe en la parte baja de las hojas, tiene
mayor virulencia cuando está en una zona húmeda.

Estacionalidad
La cosecha se inicia en el mes de Abril y termina en el mes de Agosto.
Cantidad
En el Perú existen 75mil hectáreas certificadas de cultivo.

Los principales mercados del café orgánico peruano son Norte América, Japón y los países de la
Unión Europea, a donde llega el 99 por ciento de la producción de este grano, del cual al año se
cosecha un millón 200 mil quintales.
En el caso peruano, el café es el principal producto agrícola de exportación del país. Del total de la
producción del café peruano, 27% corresponde a los cafés especiales y el 73% a los convencionales.
En el rubro de cafés especiales exportados por el Perú el 56% es orgánico, el 30% corresponde a
Comercio Justo, 11% son sostenibles y el 3% corresponde a Grado1/Gourmet Premium.
 A continuación se muestran las exportaciones de Café Orgánico a Estados Unidos en el periodo
2007 – Abril 2008

Producción Regional
La producción se realiza en 15 departamentos de los cuales 5 representan el 87.4%. Estos departamentos
fueron: Cusco con el 20.6%; Junín con el 19.6%; Cajamarca 17.3%; San Martín 16.4% y Amazonas con el
13.4%. Sin embargo, San Martín registro un crecimiento bastante elevado pasando del 2.6% del total al
16.4%.