COCO
La procedencia y características del coco
Normalmente, cuando hablamos del coco, lo asociamos con la zona del Caribe, pero
cuando los europeos llegaron a América este fruto no existía en ninguna de sus costas
(efectivamente tenían palmeras, pero no eran cocoteros). Pese a que su origen es
desconocido, se cree que éste fue en el archipiélago de Malaya.
El coco se hizo común en el mercado europeo en el siglo XIX gracias a las nuevas rutas del
comercio. Actualmente se cultiva tanto en el continente asiático (India, Ceilán, Indonesia)
como en América central y meridional (México, Brasil); en África, los países con mayor
producción son Mozambique, Tanzania y Ghana.
El árbol del coco es conocido vulgarmente como Cocotero, Palma cocotera, Palmera de
coco, Adiaván, Palma de coco o Palma indiana (cocos nucifera), y pertenece a la familia
Aranaceaae (antes Palmaceae). El cocotero es una planta muy longeva, pueden llegar a
alcanzar hasta los 100 años de vida. Con un tronco único que con frecuencia está inclinado
y que puede llegar a medir de 10-20 metros de altura y un grosor en su base de 50
centímetros que tiende a estrecharse conforme se va hacia la parte superior, presenta una
corteza lisa de color gris marcada por las cicatrices anulares de las hojas viejas.
De hojas pinnadas y largas, arqueadas de hasta 6 metros de longitud y de color verde
amarillento, presenta floración durante todo el año, con flores masculinas y femeninas en la
misma inflorescencia. Estas flores son de color blanco verdosa o amarillentas.
Partes del coco
El coco es una fruta que esta cubierta de fibras, grueso y como la cabeza de un hombre,
puede llegar a pesar hasta 2,5 kilos. Presenta una cáscara externa (Epicarpio) amarillenta,
correosa y fibrosa, una capa intermedia fina (mesocarpo) y otra más dura (endocarpo) que
presenta tres orificios próximos dispuestos de forma triangular. En su interior hay una única
semilla rica en sustancias de reserva, que es en parte líquido (leche de coco) y en parte
sólido (pulpa).
Origen (2)
(El origen de esta planta es muy incierto, discutiéndose si es originaria de las costas
tropicales asiáticas o de las americanas. Sea cual sea su origen, hoy se encuentra
distribuido por las costas intertropicales de todo el mundo, y es probable que su extensión
se haya debido a la gran resistencia de su semilla, adaptada a ser diseminada a gran
distancia por las corrientes marinas. No es inusual encontrar cocos que han llegado así a
costas muy alejadas de sus poblaciones y que conservan aún su capacidad de germinar si
se les proporcionan las condiciones adecuadas.)
Tipos de cocoteros
Los diferentes tipos de cocoteros se clasifican en función de su altura y dentro de cada
grupo existen diferentes variedades según la localidad de origen. Así los podemos clasificar
en cocoteros:
Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e híbridos y, dentro de cada grupo,
existe un gran número de variedades.
● Gigantes: se emplean para la producción de aceite y los frutos para consumo
fresco. Su contenido de agua es elevado y su sabor poco dulce. Entre sus ventajas
destacan el tamaño del fruto y el contenido elevado de copra. Las variedades
gigantes más cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de
Tahití, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto
de Panamá, Indio de Ceilán, Java Alta, Laguna, Alto de Sudán, etc.
● Enanos: las variedades más cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM), Verde de
Brasil (AVEB) de Río Grande del Norte, Naranja Enana de la India. Debido al buen
sabor del agua y el pequeño tamaño de estos cocos, se emplean fundamentalmente
para la producción de bebidas envasadas. La copra es de mala calidad.
● Híbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de tamaño
mediano o grande, buen sabor y buen rendimiento de copra. El híbrido más cultivado
es MAPAN VIC 14; un cruce entre Enano de Malasia y Alto de Panamá y Colombia,
específicamente Sabaneta.
Valor nutricional del coco
Hay que tener en cuenta la composición nutritiva del coco varía a medida que este madura.
La grasa constituye el ingrediente principal tras el agua (47 ml por 100 gramos de parte
comestible). El coco es un alimento muy rico en grasa, principalmente la saturada, la cual
supone un 88,6% del total; esto lo convierte en un alimento muy energético (354 Kcal. por
100 gramos de sustancia comestible). Tanto es así que el coco se considera como la fruta
con mayor aporte calórico por cada 100 gramos.
Es pobre en proteínas (100g de sustancia comestible aportan solo 3,3g) e hidratos de
carbono (3,7 g/ 100 g de parte comestible). En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte
de fibra (10,5 g por 100 gramos de parte comestible). En cuanto a su aporte vitamínico,
destaca por ser buena fuente de vitamina E (0,7 mg por 100 gramos de parte comestible),
de acción antioxidante, junto a vitaminas hidrosolubles del grupo B. También es fuente de
minerales, como calcio, magnesio, fósforo y potasio ( 405 mg por 100 gramos de parte
comestible).
Dadas sus propiedades nutritivas, un consumo moderado y de forma ocasional del coco
puede ser considerado beneficioso para todos los segmentos de población sana:
Composición por 100 g
de porción comestible
Calorías 354
Grasas (g) 36
Hidratos de carbono (g) 3,7
Fibra (g) 10,5
Potasio (mg) 405
Magnesio (mg) 52
Vitamina E (mg) 0,7
Vitamina C (mg) 2
Ácido fólico (mcg) 26
Proteína 3.3
Productos de cocos Commented [1]: buscar otros productos a base de
coco
El agua de coco
El agua de coco se considera una verdadera fuente de salud, pues es uno de los nutrientes
más puros y más alimenticios que la naturaleza nos brinda. Durante siglos ha sido utilizada
por sus propiedades rehidratantes, refrescantes y alimenticias por los habitantes de los
países tropicales.
El agua de coco es un líquido que se encuentra de forma natural en el hueco interior del
coco, rodeado por la pulpa. En definitiva, es la nuez del coco. Su color es transparente e
incluso a veces puede ser un poco opaco. Es un agua pura y limpia ya que la propia planta
es la que realiza el filtrado natural.
Se da la particularidad de que cuanto menos maduro sea el fruto mayor cantidad de agua
tendrá y más rico en nutrientes será. Un coco fresco de entre seis y nueve meses puede
llagar a contener alrededor 750 ml de agua.
El aceite de coco
El aceite de coco es un aceite vegetal que está constituido preferentemente por triglicéridos
de cadena media: 92% de ácidos grasos saturados, 6% ácidos grasos monoinsaturados y
2% de ácidos grasos poliinstaurados. Contiene ácido laurico (un componente de la leche
materna), que según numerosos estudios científicos es el que proporciona a la piel
tonicidad, protección, suavidad y juventud gracias a su acción reestructurante.
También es conocido como mantequilla de coco. Se obtiene mediante prensado de la pulpa
o la carne del coco Puede ser empleado tanto para uso externo (principalmente en
cosmética para la obtención de jabones y cremas), como para uso interno
(fundamentalmente en la gastronomía de países asiáticos y también en la elaboración de
productos de bollería, repostería, etc.).
Podemos encontrar tres tipos de aceite de coco: aceite virgen de coco, aceite de coco
refinado y aceite fraccionado. El mayor productor y exportador es Filipinas. Es un aceite de
color blanco con un sabor delicioso y muy aromático. Presenta la particularidad de ser
sólido a temperatura ambiente, a los 23 ºC empieza a derretirse. Así que, con tan solo el
calor de las manos se vuelve líquido.
Harina de coco
Se trata de pulpa de coco disecada a la que se le quita el aceite y se muele luego hasta
otener harina. Se trata de un producto libre de gluten, que sacía bien por su alto contenido
en proteínas y fibras.
LECHE DE COCO
La leche de coco es un ingrediente que se obtiene mezclando agua con carne o
endospermo de coco maduro triturado.
No se debe confundir la leche de coco con el agua de coco, ya que el agua se encuentra de
forma líquida y natural en la cavidad central del coco, mientras que la leche se genera de la
pulpa [Link] aspecto similar a la leche, su color y sabor se atribuye a su alto
contenido de azúcares y aceites.7Se usa como base de platos y salsas en las cocinas de
Asia y el Caribe.
Aplicaciones del coco
El coco es una fruta muy versátil, nos bebemos su jugo, nos comemos su pulpa, la usamos
en innumerables recetas y, además, su aceite no solo nos sirve para cocinar, sino también
para broncearnos e incluso hacer productos de belleza. Del árbol del coco se utiliza todo,
sus frutos, sus hojas, su tronco...
● Agricultura: en la preparación de abonos orgánicos, sustrato hortícola alternativo en el
cultivo sin suelo, etc.
● Ganadería: la harina como alimento para el ganado y las hojas como forraje para el
ganado vacuno en épocas de escasez de invierno.
● Industria: la copra se usa tanto para extraer aceite como en conservas y en la fabricación
de jabones, champús y cosméticos (en estos dos últimos casos se utiliza la copra
deshidratada).
● Construcción: la madera para fabricar granjas, puentes y casas, las palmas para los
techos y la corteza exterior para el montaje de muebles.
● Jardinería: la madera del tronco se emplea como planta ornamental y los cocoteros
germinados y con sus hojas se suelen vender como planta de interior.
● Ecología: protegen los suelos además de contribuir a la regulación del microclima.
● Artesanía: las palmas son usadas para elaborar alfombras, sombreros, canastas, etc. La
concha para hacer cucharas, adornos, botones, etc. La fibra de coco para fabricar mantas,
alfombras, bolsos, cepillos, escobas e incluso en la fabricación de aparejos.
● Medicina: presenta multitud de aplicaciones, siendo usado como remedio popular en
muchos países tropicales contra quemaduras, contusiones, asma, bronquitis, disenterías,
gripe, fiebre, tos...
● Alimentación: se puede consumir fresco y su pulpa juega un papel importante en la
fabricación y elaboración de repostería. El agua de coco se usa como bebida refrescante o
ingrediente de helados, guisos y en platos de pescado. Y el palmito se consume tanto crudo
como cocido.
Producción mundial Commented [2]: importacin/exportacion
Toneladas
Indonesia 18 000 000
Filipinas 15 862 386
India 10 560 000
Brasil 2 888 532
Sri Lanka 2 000 000
Vietnam 1 250 000
Tailandia 1 100 000
México 1 050 000
Papúa Nueva Guinea 900 000
Malasia 585 000
Birmania 430 000
Mundo 59 983 908
Cosecha
La cosecha del coco varía según el tipo de producción, sobre todo de febrero a julio. Si se
comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua, la
cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 6 meses. En esta época el contenido de
azúcar y agua es muy elevado y el sabor es más intenso. De todas formas, sea coco seco o
coco maduro tiene una capacidad de gran duración mayor sin necesidad de ningún tipo de
refrigeración, a diferencia de los cocos frescos, que duran varios días (o un mes), antes de
madurarse o hacerse secos.
Si se destina a la producción de coco rallado, deshidratado o compra para la extracción de
aceite, la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de
un racimo está seco. El coco rallado es utilizado como cobertor o ingrediente para pasteles
o tartas. Estos cocos secos permanecen en la planta durante 13 meses.
Terreno a utilizar en el árbol cocotero
(El suelo apto para el cultivo del cocotero son aquellos suelos de contextura liviana ya sea
francos o arenosos, profundos (con una profundidad de más de 1 m) y con una capa
freática en la superficie con 1 o 2 metros de profundidad. Estos suelos son muy comunes de
observar en la planicie costera. También se puede plantar en suelos arcillosos sin embargo
se debe manejar la humedad causada por el riego.
El cocotero llega a adaptarse muy bien a suelos salinos, es más llega a ser beneficiosa ya
que esta planta demanda de mucho cloro, es por esta razón que es uno de los pocos
árboles que pueden crecer en playas o en lugares cercanos.
Riego de la palma de coco
El árbol de coco se debe de regar con frecuencia. Siempre que el suelo sea capaz de
drenarse bien, no se debe regar con demasiada frecuencia. En caso de replantar su árbol
de coco, debes recordar agregar arena o vermiculita para que el nuevo suelo pueda drenar
bien el agua.)
Etimología
El nombre le fue dado por los navegadores portugueses durante el primer viaje de Vasco da
Gama a India, quiénes trajeron por primera vez el coco a Europa. Según Losada, los
marinos le dieron el nombre por la semejanza entre la cara que parece tener la nuez - dos
ojos y una boca abierta - y el monstruo 'Côco', 'Coca' o 'Cuca' en el folclor portugués.
Aparentemente el nombre 'coco' vino de los encuentros en 1521 entre los marinos
portugueses y los habitantes de las costas del Índico, porque ningún nombre similar se
encuentra en cualquiera de las lenguas de la zona, en donde los portugueses encontraron
el fruto
Coco y colombia
En departamentos como Nariño, aunque hay coco, no es fácil comercializarlo por
temas logísticos y de transporte, lo cual también impacta el desarrollo de la cadena
ligada a este producto. Este departamento es el mayor productor de la fruta en el
país, con una producción de 52.584 toneladas en 2017.
Los principales municipios productores de coco allí son: Tumaco, Francisco Pizarro,
Mosquera, Olaya Herrera, La Tola, El Charco y Santa Bárbara, que contribuyen con
43,26% del total de área sembrada en Nariño.
En general, el país cuenta con un área de 16.848 hectáreas sembradas de coco,
repartidas en Nariño, Córdoba, Cauca, Magdalena, Antioquia, Sucre, La Guajira,
Bolívar y Chocó, que en su conjunto suman una producción total de 126.728
toneladas.
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PG
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colombia-es-insuficiente/258638
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siembra-cosecha-y-produccion-de-coco-en-colombia-2779573
