Cafetería “La Bajadita”

Información del Negocio

El proyecto ”La Bajadita”, consiste en un emprendimiento de negocio, el cual se detalla
como una cafetería en un lugar caracterizado por tener un ambiente agradable donde
se puede pasar el tiempo con familia y amigos, poder disfrutar de un buen café, como
también variedad de comidas de la región y postres.
Se encuentra ubicado en la Avenida Piura 424 (Máncora).
Nuestro objetivo como negocio, es alcanzar los 9100 clientes en el primer año y se
espera que el negocio tenga un incremento de clientela entre un 5 y 10% cada año.
La inversión inicial de éste proyecto es de $21.638.860 pesos, los cual si bien es una
barrera de entrada, no es lo suficientemente alta como para desalentar el
emprendimiento, ya que existe una parte de la inversión inicial que será financiada por
los mismos emprendedores, y otra parte (60%) será financiada por un préstamo
bancario, el cual será un préstamo a 5 años de plazo.

Misión y Visión

Misión: “Nuestra misión es ofrecer un agradable y acogedor espacio de reunión a las

amantes del café, en donde puedan compartir momentos únicos con cercanos,
disfrutando las distintas alternativas de comidas y postres que ofrecemos”.

Visión: “Nuestra visión es ser reconocidos como la mejor cafetería alternativa de la

región. Queremos destacar en el ambiente, excelente atención, calidad y amplia gama
de productos, potenciando lo nuevo, natural y saludable que existe en nuestros
locales”.

Análisis de Mercado
El consumo del café ha aumentado en un 15,1% en los últimos dos años, llegando a un
consumo de 202 tazas de café diarias, éste aumento se debe principalmente a los
efectos que posee esta bebida caliente para quien lo consume, ya que el sabor, aroma,
temperatura y capacidad para mantener alerta los sentidos han sido las principales
características para explicar el aumento de su consumo.
Las tendencias aseguran que al café y el té no son excluyentes como uno creería, ya
que ambos mercados han ido aumentando su consumo a lo largo del tiempo, y cada
uno a un nivel propio, tanto en volumen como precio, por lo que se espera que estos
mercados sigan creciendo en un futuro cercano, aunque a una tasa mucho menos de la
que se ha experimentado estos últimos años.
Consumo de café por edades (390 encuestados)

Consumo tazas de café por día

 Producto de limpieza e utensilios higienicos:
Cantidad Unidad de Descripción Precio Precio total
medida unitario
2 Unidades Papel higienico S/15.00 S/30.00
3 Unidades Trapeadores S/10.00 S/30.00
3 Unidades Escobas S/7.00 S/21.00
3 Unidades Desatoradores S/5.00 S/15.00
3 Unidades Recogedores S/3.00 S/9.00
3 Unidades Tachos pequeños S/4.00 S/12.00
2 Unidades Tachos de basura grande S/20.00 S/40.00
3 Unidades jabón liquido S/4.00 S/12.00
Total S/169.00

Personal

Chef principal s/1 800

Cocinero 1 s/ 1 500
Ayudante de cocina 1 s/950
Mozo de barra s/900
Mozo 1 s/860
Mozo 2 s/860
Mozo 3 s/860
TOTAL

Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sabados domingos

Mondonguito Pollo al Tacu tacu Pavita Aji de Croqueta Arroz con Almuerzos
A la Italiana horano con lomo con gallina s de atun pollo y 30
con saltado pepián con arroz con pure papa a la unidades
lenteja de choclo de papa huancaína
Lomito Tallarin Picante Pollo Mollejitas Arroz Ceviche Cenas
saltado con saltado de carne brosther saltiads relleno de 60
arroz y papas de pollo con arroz con arroz con papa con pescado unidades
y ensalda dorada y ensalada frescp
arroz blanca
Pollo 15kg S/97.5
Gas
Carne S/240
06kg S/72
Luz
Mondongo S/500
02kg S/8
Agua
Pavita S/200
3kg S/18
Total
Pescado S/940
5kg S/35
Fideos 3kg S/10
Atun 6 unid S/18
Sal 1kg S/1
Ajinomoto 1kg S/1
Leche 12 unid S/45.6
Gasellas soda 24 unid S/7.20
Tomate 4kg S/8 Costo por plato : Arroz con pollo 30 personas /almerzo
Cebolla roja 6kg S/12 Precio por unidad : S/15.00
Ingredientes Cantidad Precio unitario Total
Pollo
Pimiento 1203unid S/12 S/15.00 S/45.00
Arroz
Aji de color 08 kg
1kg S/2 S/3.20 S/25.60
Culantro
Comino 04kg
1kg S/4 S/2.00 S/8.00
Choclos,
Pimienta 05kg
1kg S/4 S/5.00 S/25.00
alverjas y
Harina 4kg S/16
zanahorias
Azúcar 5kg S/15
Pimientos
Huevos 02kg
24 unid S/9.60 S/3.00 S/6.00
Aceite
Culantro 1 5oo
ato ml S/8 C/U S/3.20
Sal
Pepinillo 4 01 bolsa S/8
unid C/U S/1.00
Condimentos
Lechuga 4 unidcada uno
1/8 S/4 S/2.00 S/6.oo
Ajo
organica S/1.00 S/100
Total
Aceite 5 litros S/30 S/120.00
Fosforos 6 unid S/1.80
Vinagre 2 unid S/8 Costo por plato : lomo saltado con arroz y papas
Sillao 2 unid S/8 doradas 60 personas/cena
Aceite de 1 unid S/20 Precio por unidad: S/18.00
ajonjolí
Ingredientes Cantidad Precio unitario total
Salsa
Carnes de ostión 1 05kg
unid S/20 S/15.00 S/75.00
Cebollas 03kg S/1.20 S/3.60
Aceituna
Tomate 1kg
03kg S/8 S/3.00 S/9.00
Pasas
Aji amarillo 1kg
01kg S/4 S/3.00 S/3.00
Arroz
Culantro 24kg S/100 S/1.00 S/1.00
Mostaza
Sillao 1 01
unidunid S/2 S/7.00 S/7.00
Laurel
Vinagre 1kg
01 unid S/3 S/5.50 S/5.50
Oregano
Condimentos 1gr
1/8 unid S/1 S/2.00 S/6.oo
Camote
Ajos 4kg S/12 S/1.00 S/1.00
Cancha de
Papa amarilla 4kg
05kg S/8 S/1.80 S/9.00
ceviche
Aceite 01 litro S/6.50 S/6.50
Zarandaja
Arroz 4kg
10kg S/6 S/3.20 S/32.00
Limón
Total 100 S/20 S/158.6
unid
Aji limo 500gr S/2 Gastos de administrativos
Rocoto
Descripción 1kg
Unidad S/3 Precio por Total
TOTAL s/672.7
unidad
 Lapiceros 4 unidad S/0.40 S/1.60
Cuadernos 4 unidad S/3.00 S/12.00
Folder 3 unidad S/0.50 S/1.50
Encrapador 01 unidad S/4.00 S/4.oo
Grapas 01 caja S/2.00 S/2.00
Comandas 1000 unid S/100 S/100
Total S/121.10

Descripció En Febr Marz Abr May Jun Jul Agos Seti Octu Novi dicie
n
Gastos de
personas
Salario S/6050 S/6050 S/6050 S/6050 S/6050 S/ S/6050 S/6050 S/6050 S/6050 S/6050 S/6050

Gratif S/6050 S/6050

Cts S/2605 S/2605

Gastos de
funcionam
Alquiler de 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
local
Agua S/180 S/180 S/180 S/180 S/180 S/180 S/180 S/180 S/180 S/180 S/180 S/180

Luz S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200

Teléfono S/100 S/100 S/100 S/100 S/100 S/100 S/100 S/100 S/100 S/100 S/100 S/100

Internet 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Publicidad S/90 S/90 S/90 S/90 S/90 S/90 S/90 S/90 S/90 S/90 S/90 S/90

Transporte S/20 S/20 S/20 S/20 S/20 S/20 S/20 S/20 S/20 S/20 S/20 S/20

Uniformes 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Gastos de
operativid
Gas S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200

Gastos de s/672.7 s/672.7 s/672.7 s/672.7 s/672.7 s/672.7 s/672.7 s/672.7 s/672.7 s/672.7 s/672.7 s/672.7

mat prim
Limpieza S/169 S/169 S/169 S/169 S/169 S/169 S/169 S/169 S/169 S/169 S/169 S/169

Total de S/7512. S/7512. S/7512. S/7512. S/1011 S/7512. S/1356 S/7512. S/7512. S/7512. S/1011 S/1356
7 7 7 7 7 7 2 7 7 7 7 2
egresos
Ingresos
Alquiler de S/1200 S/1200 S/1200 S/1200 S/1200 S/1200 S/1200 S/1200 S/1200 S/1200 S/1200 S/1200

local
Alquiler de S/320 S/320 S/320 S/320 S/320 S/320 S/320 S/320 S/320 S/320 S/320 S/320

menaje
Alquiler de S/100 S/100 S/100 S/100 S/100 S/100 S/100 S/100 S/100 S/100 S/100 S/100

sillas
Decoració S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200

n
Alquiler de S/400 S/400 S/400 S/400 S/400 S/400 S/400 S/400 S/400 S/400 S/400 S/400

canchas y
enseres
deportivos
Platos a la S/47160 S/40000 S/30000 S/25000 S/4216 S/40000 S/3000 S/25000 S/47160 S/25000 S/3000 S/2700
0 0 0 0
carta
Total de S/50380 S/42200 S/32220 S/27220 S/4438 S/42220 S/3222 S/27220 S/49380 S/27220 S/3222 S/2902
0 0 0 0
ingresos

Ingresos mensuales :

Descripció Ener Febr Marz Abril Mayo Juni Jul Agos Seti Octu Novi Dicie
n e
Alquiler de S/1200 S/1200 S/1200 S/1200 S/1200 S/1200 S/1200 S/1200 S/1200 S/1200 S/1200 S/1200

local
Alquiler de S/320 S/320 S/320 S/320 S/320 S/320 S/320 S/320 S/320 S/320 S/320 S/320

menaje
Alquiler de S/100 S/100 S/100 S/100 S/100 S/100 S/100 S/100 S/100 S/100 S/100 S/100

sillas
Decoración S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200

de de evtos
Total S/1820 S/1820 S/182 S/182 S/1820 S/182 S/182 S/182 S/182 S/182 S/182 S/1820
0 0 0 0 0 0 0 0

Descripció Lunes Martes Miércole Jueves Viernes Sabad domin

n Menus s
Almuerzos S/450 S/300 S/360 S/360 S/300 S/450 S/540
Cenas S/1080 S/600 S/600 S/600 0 0 0
Platos a la S/800 S/500 S/600 S/800 S/900 1250 S/1300
carta
Total S/2330 S/1400 S/1560 S/1760 S/1200 S/1700 S/1840