UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TLAXCALA.

LICENCIATURA EN NUTRICION

TECNOLOGIA ALIMENTARIA

LINEA DEL TIEMPO DE:

"PANORAMA HISTÓRICO DE LA CONSERVACIÓN

DE ALIMENTOS."

DOCENTE: AMADO ISRAEL GRANDES BLANCO

ALUMNO: SINAI IPATIA GONZALEZ SANCHEZ

MATRICULA: 20194980

6"A"

17 de enero de 2022
 LINEA DEL SUSESO EXPLICACION
TIEMPO
Nuestros antepasados pudieron desarrollar muchos métodos de conservación de los
alimentos no tan adecuados ni efectivos que usaron por muchísimos años. Empiezan a
surgir por la necesidad de los mismos ciudadanos de preservar sus alimentos en
Siglo XIX tiempos de carencia del mismo, al mismo tiempo los tipos de conservación dependía
de la zona en la que vivieran, los métodos más usados son el secado, ahumado,
encurtido y si las temperaturas eran suficientemente bajas la congelación. Si nos
pasamos a un lugar cálido nos encontramos con algo muy distinto puesto que a causa
del calor hay abundancia del alimento, pero de igual manera los alimentos se
deterioraban tan rápido que a veces no se podían disfrutar a tiempo, otro ejemplo
radical es en los lugares fríos en los cuales como había escasez de alimento en el
invierno se mataba a el ganado para poder disfrutar la carne porque normalmente
Conservación morían de hambre ya que no había alimento para el mismo.
comercial de Es de esta forma que todo el tema de la conservación alimentaria se va dando poco a
los alimentos. poco. En Egipto se empezó a almacenar el grano en silos cerrados en donde
permanecían varios años sin excesivo deterioro. Y por otro lado estaban los romanos
que lograron conservar numerosos alimentos, entre ellos destaco la conserva de las
confituras de frutas conservadas en miel.
Gobierno y Los alimentos conservados dieron origen en la sociedad a causa de los marinos, ya que
patrocinadores al hacer viajes largos no podían consumir o llevarse lo que son las frutas o las
comerciales de oleaginosas, por lo cual los navales sufrían de distintas enfermedades a causa de la
las deficiencia de estos alimentos y por supuesto de desnutrición o la muerte. El gobierno
expediciones, no estaba tan de acuerdo en aceptar los alimentos conservados porque lo que era la
tienen interés población pobre empezó a consumirlo de manera que los comerciantes que vendían
en mejorar la todo fresco empezaron a bajar sus ganancias. Al final accedió el gobierno y los
dieta de los patrocinadores de las embarcaciones, no por las personas de bajos recursos si no por
navales. los navales que estaban sufriendo de escorbuto a causa de la mala alimentación.
Conservación Nicolás Appert un pastelero de París dio a conocer la conservación por esterilización en
de alimentos distintos alimentos, no solo en la fruta, la no tenía conocimiento de bacteriología sin
por en cambio todas sus prácticas empíricas no estaban lejos de un hecho tan acertado.
esterilización, Demostró que se pueden producir alimentos conservados, seguros y de calidad
desarrollado aceptable, calentándolos en recipientes cerrados.
por Nicolás
Appert un
pastelero de
París
Finales del Nace la Nace la necesidad de conseguir métodos de conservación de alimentos que fueran
siglo XVIII necesidad de aplicables a productos muy diferentes. Por ende, se populariza un método de
conseguir conservación que había estado reservada a las clases pudientes; las confituras.
métodos de
conservación
de alimentos
que fueran
aplicables a
productos muy
diferentes.
1810 Gray-Lussac Gray-Lussac miembro distinguido del “comité de la sociedad de conservación de
examino los alimentos” examino los botes de conserva encontrando rastros de oxígeno. Es más que
botes de sabido que la presencia de oxígeno en algunos alimentos facilita el deterioro del mismo,
conserva pero en ese tiempo le restaron importancia a comparación de los microorganismos.
encontrando
rastros de
oxigeno
1840 John John Wetheimer comprobó que incrementando la temperatura de los alimentos
Wetheimer envasados se reducía el tiempo de tratamiento y se conseguía una mejora de la
comprobó que calidad.
incrementando
la temperatura
de los
alimentos
envasados se
reducía el
 tiempo de
tratamiento
1841 Stephan Stephan Goldner y John W. presentan dos patentes para el calentamiento de los botes
Goldner y John con alimentos en baños con soluciones salinas. Se noto que cuando este llego al punto
W. presentan de ebullición se encontraba en temperaturas mayores de 100°C, de igual forma cuando
dos patentes se añade sal al agua se notó que el punto de ebullición era más alto que cuando se
para el colocó sola.
calentamiento De inmediato este tipo de baños de cloruro de calcio se consideraron como el método
de los botes estándar de calentamiento de los botes.
con alimentos
en baños con
soluciones
salinas.
1850 Final de la Final de la primera fase de desarrollo de la industria de conservación y el principio del
primera fase periodo de expansión. Se le dice así porque es la línea media que divide entre lo que
de desarrollo era una cortina de humo para nuestros antepasados hasta lo que conocemos hoy en
de la industria día, en ese año no tan factible, pero si más certero y con más conocimiento
de fundamentado.
conservación y
el principio del
periodo de
expansión.
1860 Reducción del Como se relató anteriormente el costo de los alimentos era algo elevado para la
costo en mayoría de la población que vivía en la pobreza además de que parte de los alimentos
alimentos procesados solo eran ocupados por la nobleza y por las expediciones navales. Es este
conservados año es donde pasa un cambio total ya que los alimentos conservados se empiezan a
producir donde la materia prima era barata y abundante, esto ocasiono una reducción
rápida de los costes de los alimentos conservados.
1864 El Dr. Calvert El Dr. Calvert de Londres encontró una explicación para la putrefacción que implicaba
de Londres únicamente al oxígeno. Este fue el punto en el que se da cuenta que la putrefacción
encontró una solo se da en presencia de gérmenes pero que estos no se desarrollan más que en
explicación presencia de oxígeno, y luego es a la inversa por que la exclusión de ambos, lo que son
para la los gérmenes y el oxígeno contribuyen al éxito de la conservación de alimentos.
putrefacción
que implicaba
únicamente al
oxígeno.
1875-1914 Desarrollo del En este lapso de años se desarrolla el frio artificial y esto es en todos los tipos de
frío artificial. sistemas que conocemos hoy en día, para lograrlo influyeron tres sectores, la
fabricación del hielo, la industria cervecera y el transporte de carne a través de los
océanos.
Antes del siglo XIX las cerveceras eran grandes consumidoras de hielo natural por lo
cual cuando empieza a sonar el tema del frio artificial las cervecerías fueron las
primeras en empezar a absorber todos los gastos de hasta un 70% en Suecia, 60% en
Alemania, entre otros.
1876 John Tyndall Una de las mejores y más importantes contribuciones al conocimiento sobre la
encontró que resistencia al calor de las esporas de las bacterias fue por parte del físico inglés John
cinco minutos Tyndall encontró que cinco minutos de calentamiento no eran suficientes para
más de prevenir el desarrollo de microorganismos, si no que se necesitaba 5hrs o más para
calentamiento matar las bacterias del envase.
no era
suficiente, si no
que se
necesitaba
5hrs o más
para matar las
bacterias del
envase.
1900 Se han iniciado La utilización del frigorífico empezó a expandirse agrado de que ya no solo la industria
la mayor parte cervecera lo utilizara, sino que también la industria alimentaria se fue extendiendo al
de las técnicas sector de frutas y hortalizas, de igual forma se amplió al sector de la leche, después
frigoríficas. países como Canadá que fue el que introdujo el uso del frio en la mantequilla, de esa
 manera muchos países empezaron a despuntar en la industria alimentaria con ayudo
del frio artificial.
1908 Albert Barrier Albert Barrier utiliza por primera vez la expresión "cadena de fío" refiriéndose claro a
utiliza por todos los elementos fijos o móviles que te pueden asegura la permanencia continua
primera vez la de los productos alimentarios.
expresión
"cadena de
fío"
1920 Se establece se estableció el método para calcular con precisión el calor necesario en el procesado
método para de un bote de alimento. Para esto se establecieron dos aspectos esenciales de la
calcular destrucción térmica de las esporas de las bacterias:
precisión del 1. El porcentaje de destrucción aumenta con el incremento de la temperatura
calor necesario por encima de 90°C
en el procesado 2. El número de organismos supervivientes disminuye con el tiempo.
de un bote de Con esto nos quedaría claro que el porcentaje de destrucción de las esporas de las
alimentos bacterias depende no sólo de la temperatura sino también de la composición del medio
en que son calentadas.

CONCLUSION.
A lo largo del tiempo nos podemos dar cuenta que la conservación de los alimentos
han sufrido altas y bajas, muchos físicos y científicos han intervenido para la
evolución y mejora del mismo, actualmente los alimentos conservados son un
deleite tanto para el paladar como para la economía a comparación de nuestros
ante pasados, que solo navales o personas de la realeza los podían consumir, hoy
en día están a nuestro alcance en tienda o supermercados de igual forma que los
frigoríficos que hoy en día podemos tener en nuestra propia casa pero eso solo
implica la conservación del alimento queda en notros tener la higiene, los cuidados
necesarios para que el alimento no se contamine, sea un alimento conservado o
uno fresco.

BIBLIOGRAFIA.
Juvasa. (2010, marzo 11). Historia de la conservación. Blog de Juvasa.

https://www.juvasa.com/es/blog/historia-de-la-conservacion/

Casp Vanaclocha, A. (2003). Procesos de conservacion de alimentos.

Mundiprensa.

Fischer, E. (2019, octubre 15). Métodos de Conservación de Alimentos - Historia, Técnicas y

Clasificación. recetasgratis.net. https://www.recetasgratis.net/articulo-metodos-de-

conservacion-de-alimentos-73175.html

Historia de la Conservación de los Alimentos. (2020, enero 1). Areaciencias.

https://www.areaciencias.com/ciencias-divertidas/conservacion-alimentos/

LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS A TRAVÉS DE LA HISTORIA -. (2017, noviembre 1).

Innovaensalud.com. https://innovaensalud.com/blog4/?p=444

marifemontes. (2021, junio 4). La historia de la conservación de alimentos. Marife Montes.

https://marifemontes.com/la-historia-de-la-conservacion-de-alimentos/